domenica 20 febbraio 2011

Torta al radicchio


Amici carissimi, buona domenica!! Come state? mi auguro bene... lo so forse sono retorico, ma ieri un' altro mio amico mi ha regalato una cassettina di radicchio tardivo...che ci posso fare se tutti hanno deciso che devo ingrassare? Naturalmente ho iniziato subito a pensare a come farlo, ho aperto gli stipetti per fare il punto della situazione sugli ingredienti che avevo a disposizione... Il tutto è partito da un pacco di farina integrale che giaceva in dispenza, il resto è venuto da sè...

A Voi la ricetta!!

Ingredienti: per 6 persone 
Tortiera da 27 cm di diametro

400 gr di farina integrale
12 gr di lievito di birra fresco
60 gr di capperi
60 gr di olive nere denocciolate
1 uovo
10 gr di zucchero
10 gr di sale
330 gr di acqua
1,4 kg di radicchio
1 spicchio d' aglio
20 gr di burro
50 gr di olio EVO
sale e pepe Q.b.
100 gr di mozzarella a filetti (facoltativo)

Procedimento:
Mettiamo nel boccale del bimby 330 gr di acqua, il lievito e 10 gr di zucchero, e sciogliamo 30 sec. 37° vel.3 aggiungiamo la farina, il sale, una macinata di pepe nero e impastiamo 5 min. vel. spiga. Quando l' impasto sarà omogeneo e sodo, ribaltiamolo sul piano di lavoro lavoriamolo qualche minuto con le mani, ricaviamone un panetto e lasciamolo lievitare dentro al boccale chiuso con il coperchio e il misurino  per 2 ore.

Sbucciamo l' aglio e schiacciamolo. Mondiamo il radicchio, laviamolo e tagliamolo a listarelle; mettiamo in un tegame capiente l' olio, l' aglio, il radicchio, una presa di sale e pepe e cuociamolo a fuoco moderato e a recipiente coperto per 15-20 min. Scaduto il tempo di cottura passiamo il radicchio in uno scolapasta a scolare l' eventuale liquido in eccesso che altrimenti rovinerebbe il nostro impasto. Intanto laviamo e strizziamo i capperi, sgoccioliamo le olive dalla salmoia e tagliamole a metà.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividiamo la pasta in due parti, stendiamone una parte in una sfoglia sottile e foderiamo la tortiera precedentemente imburrata, facendo debordare leggermente la pasta. Aggiungiamo a piacere della mozzarella a filetti al radicchio, uniamo i capperi e le olive tagliate a metà e mescoliamo. Distribuiamo il radicchio sulla pasta; stendiamo la pasta rimanente in un' altra sfoglia, leggermente più grande della tortiera e poggiamola sopra,  passiamo con il mattarello per far unire bene i bordi.

-0-


Con la pasta in eccesso formiamo un lungo cordoncino che divideremo in tanti piccoli pezzi con i quali andremo a decorare tutt' intorno alla torta. Spennelliamo  la superficie della torta con l' uovo sbattuto 



e passiamola in forno a 180° per 40 min.. Sforniamo la torta lasciamola intiepidire e serviamola, anche se, a dirvi la verità è molto più buona fredda!!

La torta al radicchio è pronta!!


Spero Vi piaccia...


Buon appetito a tutti!!



I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: in questa torta salata il sapore amaro dato dal radicchio, seppur mitigato dalla sapidità di capperi ed olive, deve essere contrastato da un vino rosso speziato e con tannini decisi ma morbidi e suadenti. Sto pensando ad un vino umbro, fratello minore del più famoso e strutturato Sagrantino; mi riferisco al:
  • Rosso di Montefalco d.o.c.
Cantine consigliate: Arnaldo Caprai - Giampaolo Tabarrini - F.lli Pardi


Alla prossima ricetta

Francesco

12 commenti:

  1. Ciao Francesco!!!!!! che bella questa torta!!!!!!!! io adoro queste torte salate poi....mamma mia che bontà che deve essere...!!!complimenti!!!!

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  2. ma non ti fermi mai?? complimenti anche per questa ricetta!!

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  3. Una ricetta davvero ispirata.... complimenti! Deborah

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  4. Bellissima questa torta, sarà che adoro il radicchio e ancora di più le torte salate!

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  5. ma io amo il radicchio :D e poi questa ricetta è anche moolto bella.. mi piace. bravo :D

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  6. @ Nicoletta, sono troppo felice che ti piaccia.
    Grazie per i compliemnti
    Un abbraccio

    @ Gianni!! chi si ferma è perduto :)

    @ il sapore del verde, grazie per essere passata e per aver lasciato un tuo commento!!
    Un abbraccio

    @ ranatam, grazie per essere passata
    baci

    @ Un papaero in cucina, diciamo che non sei l' unico ad amarlo??
    Grazie per il tuo compliemnto
    Un abbraccio
    Francesco
    Grazie per il complimento!!

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  7. Ciao! sai che le torte salate sono il nostro debole!! ottima questa con la combinazione dell'amaro del racdicchio con il sapore forte di capperi ed olive!
    La base integrale poi è perfetta!
    bacioni

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  8. Bellissima ricetta ma c'è un problema piace solo a me..mannaggia uff
    Bravissimo come sempre Francesco
    Baci buona serata Anna

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  9. @ Manuela e Silvia, si si lo so che anche voi adorate le torte salate...
    Grazie per essere passate
    Un abbraccio
    francesco

    @ Anna cara, puoi sempre fartene una piccolina che ne dici?
    Grazie per i tuoi complimenti!!
    Un abbraccio
    francesco

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  10. Complimenti ottima torta salata!!!
    Mi sono unita ai tuoi sostenitori perchè trovo il tuo blog molto interessante e poi anche perchè siamo quasi vicini di casa!!!
    Se ti fa piacere passa a trovarmi.
    Alla prossima

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  11. @ Ciao Laura, mi fa molto piacere averti tra i miei sostenitori...mi sono unito anche io ai tuoi...
    Di dove sei esattamente ? sarebbe bello conoscersi...
    Baci

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  12. ciao francesco sono anna dalla magica Puglia.... volevo farti i miei complimenti ,per le tue squisite ricette!!! fatte con cura, e postate con molto ordine.... complimenti per essere anche molto raffinato!!!!
    volevo chiederti se per questa torta potrei sostituire la farina integrale con quella normale,e quanta ce ne va sia di farina che di acqua....sicura di un tuo riscontro, ti saluto con affetto anna,p.

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