Zuppetta d' orzo perlato con dadolata di verdurine croccanti

Ciao a tutti, eccomi di nuovo qui in Vostra compagnia. Come molti di voi sapranno ho iniziato a tenere dei corsi di cucina per cui spesso mi ritrovo a fare dei veri e propri "tour de force" tra lavoro e passione. Non trascuro la mia cucina di casa solo che spesso non trovo il tempo di fotografare tutto ciò che faccio, ma, come potete vedere appena ne ho la possibilità non manco nel condividere con voi tutto ciò che porto sulla mia tavola. Quest' oggi avevo voglia di qualcosa di caldo così ho dato vita grazie anche alla pentola a pressione ad una squisita zuppa d' orzo.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone

160 gr di orzo perlato

100 gr di Bresaola in un' unica fetta

1 carota media

1 costa di sedano

70 gr di porro 

30 gr di burro

750 gr di brodo di carne

2 steli di erba cipollina

Olio Evo Q.b.

Procedimento:

Affettiamo il porro e tritiamolo a coltello. 

 Versiamo nell' Acticook un filo d' olio e rosoliamo il porro per 3/4 minuti a fiamma moderata.

 Intanto laviamo l' orzo sotto l' acqua corrente.

 Aggiungiamo l' orzo, il brodo 

 Chiudiamo la pentola a pressione, portiamo il selettore sulla posizione 1 e impostiamo 25 minuti di cottura.

 Tagliamo la bresaola, le carote e il sedano a dadini piccoli (io per fare questa operazione ho usato il cubettatore della Kenwood)

Eccoli qui pronti!

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura dell' orzo,facciamo sciogliere il burro in una padella e rosoliamo la bresaola e le verdure per 5 minuti senza farli dorare troppo (devono rimanere croccanti).

 Togliamo la pentola a pressione dal fuoco, facciamola sfiatare, apriamola e controlliamo di sale.

Una volta pronte le verdure aggiungiamole nella pentola con l' orzo e mescoliamo.

Serviamo l' orzo nei piatti decorando con l' erba cipollina tagliata finemente con la forbice.

Il piatto è pronto!

Spero vi piaccia!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Buon appetito a tutti

Francesco

Arrosto di Maiale al vino rosso e mirtilli cotto a bassa temperatura.

Carissimi, bentornati nella mia cucina. Quest' oggi voglio condividere con voi questa succulenta ricetta semplice e al tempo stesso speciale. Come sapete l' abbattitore di temperatura Fresco ha anche la funzione cottura lenta che rende qualsiasi carne davvero morbida esaltandone il gusto  e preservandone tutti i nutrienti e sopratutto il peso. La carne che ho usato oggi è un' arista di maiale, carne diciamo piuttosto difficile da far rimanere morbida e succosa ma fatta in questo modo vi lascerà a bocca aperta.
Eccovi la ricetta...

Ingredienti: per 6 persone
800/1000 kg di lonza di maiale legata
1 cipolla rossa di tropea
8 foglie di alloro
8 foglie di salvia
4 rametti di timo
400 gr  di vino rosso Negramaro
1 cestino di mirtilli freschi
1 cucchiaino di bacche di ginepro
Olio EVO
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
La sera prima; tritiamo  gli aromi finemente in un cutter.

Disponiamo la lonza su un foglio di carta forno e massaggiamola da tutti i lati con il trito; pepiamola e avvolgiamola nel foglio di carta. 

Passiamola in frigorifero a riposare per una notte intera..

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione cottura lenta a bassa temperatura a 75°. (se non avete fresco accendete il forno e impostate la temperatura a 160°)

Scaldiamo in una casseruola 3 cucchiai d' olio, aggiungiamo la lonza e rosoliamola, 

poi uniamo la cipolla affettata, le bacche di ginepro; 

saliamo e cuociamo per 10 minuti circa finche la cipolla diventa quasi trasparente. 

Bagniamo la carne con il vino rosso, lasciamo sfumare a fiamma vivace e cuociamo per altri 10 minuti a fuoco medio, girando la carne sul fondo di cottura.

Trasferiamo la carne nella teglia con il suo fondo di cottura e cuociamola in Fresco a 75° per 3 ore circa, (oppure passatela in forno caldo a 160° per 30 minuti, poi uniti i mirtilli  e proseguite la cottura per altri 40 minuti).

dopo 30 minuti di cottura uniamo 1 cestino di mirtilli e continuimo a cuocere fino a quando la temperatura al cuore non raggiunga i 65° - 70°.

Trasferiamo la carne in un piatto da portata affettiamola e accompagnamola con i mirtilli.

Il piatto è pronto!

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

PS: Se non servite la carne subito  fatela raffreddare impostando fresco sulla funzione abbattimento rapido per 2 ore, potrete averla come appena fatta per 7 giorni oppure se avete una macchina per il sottovuoto potete conservarla sottovuoto in frigo per ben 21 giorni. Se invece volete surgelarla, potete tagliare a fette la carne, porzionare la salsa ai mirtilli e surgelarla con fresco usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore, al momento del servizio mettete la salsa ancora surgelata in un tegame, fatela sciogliere a fuoco vivace e adagiatevi sopra le fette di arrosto ancora surgelate, fatele cuocere qualche minuto rigirandole un paio di volte e portatele in tavola.

 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Alla prossima ricetta

Francesco

Centrifugato di mela, kiwi e lime

Ciao a tutti amici, come state? oggi voglio condividere una ricetta semplice, veloce e ricchissima di gusto e vitamine; Il centrifugato di mela, kiwi e lime.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 2 persone

4 mele

1 kiwi

1/2 lime

Qualche cubetto di ghiaccio

Procedimento:

Sbucciamo il kiwi, tagliamo a quarti le mele e a metà il lime.

Montiamo la centrifuga sul KCC e inseriamo il lime, poi il kiwi e per ultimo le mele

 Raccogliamo il succo nella caraffa

Versiamo in due bicchieri da bibita. Decoriamo a piacere con una fettina di kiwi e una di lime e serviamo con dei cubetti di ghiaccio.

Ecco il nostro centrifugato pronto per essere assaporato!

 Che ne dite? 

Un abbraccio e buon inizio di settimana

Francesco

Bigoli trafilati al torchio

Carissimi Amici, come state? Buona domenica!

Come sapete, prossimamente sara la festa del Redentore e qui a Venezia è tradizione fare i bigoli in salsa, visto che qualche tempo fa ho acquistato la trafila dei bigoli da fare con il torchio, ho deciso di  provare a farli.
Intanto vi faccio vedere il passo passo di come  ho fatto i bigoli e nei prossimi giorni ve li farò vedere conditi in salsa.

Eccovi la ricetta dei bigoli trafilati al torchio

Ingredienti: per 4 persone

385 gr di farina tipo 00

150 gr di uova

Procedimento:

Montiamo il gancio a K e versiamo nella ciotola del KCC la farina impostiamo la velocità minima e versiamo in due o più riprese le uova leggermente sbattute; in tutto impastiamo 40 secondi.

Solleviamo il braccio, stacchiamo l' impasto dal gancio, richiudiamo, inseriamo il para schizzi e azioniamo il KCC per 1 minuto a velocità graduale dalla 1 alla 5 in maniera tale da ottenere un' impasto a briciole come nella foto qui sotto.

 Adesso togliamo il gancio, la ciotola e montiamo il torchio nella parte frontale del KCC.

Spolveriamo la tramoggia e il piatto con della semola di grano duro versiamo l' impasto e facciamone cadere un po' nella tramoggia, (non versatene tanto altrimenti farà fatica a trafilare).

 Avviamo il torchio a velocità 1 e cominciamo a trafilare tagliando i bigoli alla lunghezza desiderata. Man mano che vengono fuori tagliamoli con l' apposito braccio arrotoliamoli e poggiamoli su un vassoio infarinato.

Vi consiglio di aspettare a buttar dentro altro impasto nella tramoggia fin quando non intravedete 

l' elica. Continuiamo così fino alla fine dell' impasto.

 Ecco finalmente i bigoli.

Inutile dirvi che la soddisfazione è stata grandissima, ringrazio sempre Daniele per le sue splendide ricetta, sicuramente mi cimenterò a provarle tutte e a fare anche gli altri formati di cui ho già preso le trafile.

Voi che ne dite? 

A domani con un' altra splendida ricetta: 

I bigoli  in salsa

Baci

Francesco