Insalata di cous cous primaverile con pollo e capperi

Carissimi amici, ben tornati nella mia cucina, oggi avevo davvero pochissimo tempo a disposizione per preparare il pranzo, ma contemporaneamente avevo voglia di qualcosa di "primaverile" e stuzzicante così dopo aver perlustrato bene il mio frigo ho deciso di fare il piatto che vado a proporvi oggi una semplice insalata di cous cous con delle verdure, un piatto davvero pieno di gusto!

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per 4 persone

200 gr di cous cous

4 filettini di pollo

1 cipolla rossa di tropea

1 cetriolo

2 cucchiai di capperi sotto aceto 

1 limone biologico

2 falde di peperone rosso tagliato a cubetti

qualche fogliolina di basilico

3 dl di brodo di verdure

Olio EVO Q.b.

sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Mettiamo a scaldare in una padella tre cucchiai d' olio, versiamo il cous cous e facciamolo insaporire 3 minuti circa, 

poi uniamo il brodo bollente spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per altri tre minuti coperto

 Intanto affettiamo con una mandolina la cipolla di tropea e mettiamola a bagno in una ciotola di acqua fredda, cambiamo l' acqua dopo 5 minuti ripetiamo l' operazione scoliamola e teniamola da parte.

 Sgraniamo il cous cous con una forchetta

 Spuntiamo in cetriolo e tagliamolo prima a bastoncini e poi a cubetti e teniamo da parte

 In una ciotola versiamo il cous cous, i cetrioli, la cipolla, i capperi, i peperoni tagliati a cubetti, il basilico e un filo d' olio, aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo bene

 Mettiamo a scaldare la piastra e cuociamo le fettine di pollo, spolverizziamole con il sale fino e una volta cotte da entrabi i lati adagiamoli su un tagliere e tagliamoli a listarelle.

 Disponiamo  l' insalata di cous cous nelle ciotoline o nei piatti, adagiamo sopra le listarelle di pollo, decoriamo con qualche fogliolina di basilico e portiamo in tavola. 

 Il piatto è pronto!

 Che ne dite? 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo piatto dal gusto estivo vedo bene l'accostamento ad un vino spumante secco poco alcolico. La scelta quindi si restringe ai vini del nord dell'Italia. A me piace molto ad esempio il:

- Prosecco di Valdobbiadene d.o.c.

cantine consigliate: Le Colture - Foss Marai - Col Vetoraz 

Alla prossima ricetta

Francesco

Zuppetta d' orzo perlato con dadolata di verdurine croccanti

Ciao a tutti, eccomi di nuovo qui in Vostra compagnia. Quest' oggi avevo voglia di qualcosa di caldo così ho dato vita grazie anche alla pentola a pressione ad una squisita zuppa d' orzo.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone

160 gr di orzo perlato

100 gr di Bresaola in un' unica fetta

1 carota media

1 costa di sedano

70 gr di porro 

30 gr di burro

750 gr di brodo di carne

2 steli di erba cipollina

Olio Evo Q.b.

Procedimento:

Affettiamo il porro e tritiamolo a coltello. 

 Versiamo nell' Acticook un filo d' olio e rosoliamo il porro per 3/4 minuti a fiamma moderata.

 Intanto laviamo l' orzo sotto l' acqua corrente.

 Aggiungiamo l' orzo, il brodo 

 Chiudiamo la pentola a pressione, portiamo il selettore sulla posizione 1 e impostiamo 25 minuti di cottura.

 Tagliamo la bresaola, le carote e il sedano a dadini piccoli (io per fare questa operazione ho usato il cubettatore della Kenwood)

Eccoli qui pronti!

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura dell' orzo,facciamo sciogliere il burro in una padella e rosoliamo la bresaola e le verdure per 5 minuti senza farli dorare troppo (devono rimanere croccanti).

 Togliamo la pentola a pressione dal fuoco, facciamola sfiatare, apriamola e controlliamo di sale.

Una volta pronte le verdure aggiungiamole nella pentola con l' orzo e mescoliamo.

Serviamo l' orzo nei piatti decorando con l' erba cipollina tagliata finemente con la forbice.

Il piatto è pronto!

Spero vi piaccia!

Buon appetito a tutti

Francesco

Spumiglie al cacao del Maestro Luca Montersino

Carissimi amici della cucina degli Angeli,
Qualche giorno afa ho preparato le Pastiere per Pasqua  Spesso capita di preparare dolci  in cui è prevista una discreta quantità di tuorli. In quei casi, l’albume come sapete non va mai buttato, ma può essere utilizzato per realizzare un'infinità di altri dolci tra cui le spumiglie.
Devo ammettere di non essere un grande fan delle meringhe. Benchè siano semplici da realizzare, senza glutine e senza lattosio e benchè si conservino a lungo, le trovo un po' stucchevoli.
L’abbinamento con il cioccolato fondente, invece, smorza un pò l’eccessiva nota dolce, e conferisce a queste meringhe la giusta gradevolezza.
Spumiglie al cacao. La ricetta si trova sul libro  “Croissant e biscotti” di Luca Montersino.

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

Vi aspetto!

Ma veniamo alla nostra ricetta... 

Ingredienti:
125 gr albumi
250 gr di zucchero semolato
120 gr di gocce di cioccolato fredde
poco cacao per spolverare
Procedimento:
In planeteria montiamo  l’albume con 125 gr zucchero. Io ho utilizzato il programma meringa svizzera del KCC per 10 minuti alla massima velocità.

Una volta montata la massa, 

uniamo il rimanente  zucchero in  più riprese 

e poi le gocce di cioccolato incorporandole con la spatola dal basso verso l'alto.

Versiamo adesso  la meringa in una sacca da pasticceria  e formiamo tante piccole meringhe su una teglia rivestita di carta forno. 

Infine spolveriamo con poco cacao e cuocere a 120° ventilato per 1 ora e poi abbassate a 100° per un'altra ora (il tempo dipenderà dalla grandezza che darete alle spumiglie)

Una volta cotte, apriamo il forno e lasciamolo in fessura fino a completo raffreddamento.

Ecco le nostre spumiglie pronte per essere gustate

Vi piacciono?

Io vi consiglio di provarle...

Alla prossima ricetta!

Francesco

Rustica con mortadella e formaggio

Carissimi amici, eccomi di nuovo qui. 

Come sapete adoro tutto ciò che è salato e quella che vi propongo oggi è una torta rustica sfiziosa che ho realizzato in un buffet e vi assicuro che si presta molto bene anche per un aperitivo veloce tra amici. La ricetta mi è stata consigliata dalla mia amica Daniela che l' aveva già realizzata prendendo spunto dalla ricetta di YuYu.

Ma Veniamo alla ricetta di oggi.

Ingredienti: per 6 persone teglia da 28 cm di diametro
300 gr di farina 00
80 gr di olio di semi di girasole
2 uova
1 tuorlo
200 gr di latte
1 bustina di lievito per torte salate
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per farcire:
prosciutto cotto
sottilette
mortadella
Procedimento:
Nel boccale del bimby versiamo il latte e scaldiamolo 1 minuto vel. 1, 

poi uniamo l' olio, le uova, lo zucchero e amalgamiamo 30 sec. vel 4 

uniamo a questo punto la farina e il sale e amalgamiamo 1 minuto vel. 5 quando mancano 30 secondi alla fine aggiungiamo il lievito dal foro del coperchio e finiamo di amalgamare.

Imburriamo una tortiera e versiamo una parte dell' impasto. Con il dorso di un cuchhiaio o con una spatola livelliamolo bene. 

Farciamo con uno strato di prosciutto, seguito da uno di sottilette e infine dalla mortadella facendo attenzione a lasciare circa un cm di spazio tutt' intorno. 

Ricopriamo il ripieno con il restante impasto e distribuiamolo in maniera uniforme sul ripieno sigillando bene i bordi.

Inforniamo la rustica indicativamente per 50 minuti a 170°, prima di sfornarla però fate la prova stecchino, se viene fuori asciutto la torta è pronta. Se dovesse colorirsi troppo copritela con un foglio di stagnola gli ultimi 20 minuti e finite la cottura.

La rustica è pronta!

Buon appetito a tutti

Francesco