Abbracci di pasta brioche

Benvenuti nel cuore della cucina creativa, dove l’arte della pasticceria incontra l’amore. Oggi ho il piacere di presentarvi una ricetta che è un vero inno all’affetto: gli ‘Abbracci di Pasta Brioche’. Questa delizia, che ho perfezionato nel tempo, rappresenta l’essenza di San Valentino, trasformando ingredienti semplici in un gesto dolce che parla al cuore.

Questi abbracci di brioche non sono solo un trionfo di sapori delicati e texture soffici, ma anche un simbolo di cura e attenzione verso chi amiamo. La loro forma avvolgente e il gusto ricco e burroso li rendono il dolce perfetto per sorprendere la vostra dolce metà nella giornata più romantica dell’anno.

In queste poat, troverete non solo la ricetta passo dopo passo per creare da zero gli ‘Abbracci di Pasta Brioche’, ma anche consigli e segreti per assicurarvi che questa creazione sia un capolavoro. Che siate pasticceri esperti o amanti della cucina casalinga, questa ricetta è pensata per guidarvi verso il successo, garantendo che ogni abbraccio sia carico di amore e di sapore.

Celebrate l’amore e la passione per la cucina con gli ‘Abbracci di Pasta Brioche’ - la vostra chiave per un San Valentino indimenticabile. 

Per altri consigli culinari e ricette innovative, visitate il mio gruppo Facebook "Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette". e per non perdere nessuna delle mie creazioni, vi invito a seguirmi sul mio canale Instagram @FrancescoGiuseppeSpada. Insieme esploreremo il meraviglioso mondo della gastronomia, con un occhio di riguardo alla sicurezza e all'innovazione dei processi culinari.

Ingredienti: per 18 pezzi circa

Per l'impasto:

- 20 g di lievito di birra fresco

- 400 g di farina

- 10 g di sale

- 50 g di zucchero

- 250 g di uova

- 200 g di burro freddo da frigo
Per la Finitura:

- 1 uovo sbattuto
- 30 g di burro fuso
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in frigorifero almeno per un'ora prima di utilizzarli. Inserite nella ciotola dell'impastatrice (in quest'ordine: il lievito sbriciolato, la farina, il sale, lo zucchero e le 'uova. Iniziare ad impastare. Lavorare l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti: deve diventare elastico ma non scaldarsi.

Aggiungere poco alla volta i cubetti di burro, sempre impastando con il gancio fino a quando non sono completamente incorporati.

Formare l'impasto e trasferirlo nuovamente nella ciotola della planetaria infarinata. Coprire la pellicola non a contatto. Conservare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti a 4 gradi. 

Dopo il riposo in frigorifero, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, tagliarlo in due parti e tirarlo con un mattarello in modo da formare un rettangolo. 

Con una rotella tagliapasta, ottenere delle striscioline della larghezza di 5 cm. Dividere ogni striscia in tre parti, lasciando intere le estremità superiore, creare una piccola treccia 

e arrotolarla su se stessa dandole una forma rotonda. 

Adagiare gli 'Abbracci' all'interno degli stampi da muffin precedentemente imburrati e lasciare lievitare per due ore a 28°C.

Infine, spennellare con il mix di uovo e burro fuso e infornare a forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire, infine spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Alla prossima ricetta

Francesco 

Babà Napoletano di Anna L.

Benvenuti nella magica arte della pasticceria, dove ogni ricetta è un viaggio di sapori e tradizioni. Oggi, vi presento un classico senza tempo: il Babà, un dolce che racchiude in sé la storia e la cultura culinaria del nostro bel Paese. La ricetta che segue è frutto di anni di esperienza e passione per la cucina della mia amica Anna Lamberti, un viaggio sensoriale nella tradizione dolciaria italiana. Il babà non è solo un dessert, ma un'esperienza che risveglia i sensi, un piacere che va oltre il gusto. Preparato con ingredienti di alta qualità e un tocco di amore, questo dolce è una vera e propria opera d'arte comestibile. 

Se avete piacere di realizzarlo fatelo senza paura, seguite la mia ricetta passo passo proprio come ho fatto io e non  avrete nessun problema. 

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Eccomi con la ricetta di oggi:

Ingredienti:

Per il babà

500 g di Farina 0
50 g di zucchero
100 g di burro o margarina
500 g di uova intere
11 g di sale
25 g di lievito di birra fresco

Per la Bagna:

1,8 litri di acqua
600 g di zucchero
450 g di Rum

Per decorare

500 gr di panna fresca

100 gr di zucchero a velo 

Procedimento:
Versiamo nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito e lo zucchero.

Azioniamo la macchina con il gancio a  K e aggiungiamo gradualmente le uova in tre riprese , facciamo  lavorare qualche minuto a vel. 1, aggiungiamo il sale e iniziamo ad impastare a velocità 5 fini a  quando il composto risulterà abbastanza sodo, ci vorranno circa 8 minuti.

Continuiamo a lavorare l'impasto fino a quando sarà ben incordato e inizierà a staccarsi dalle pareti, aggiungiamo a questo punto il burro a pomata e continuiamo a lavorarlo per altri 2 minuti alla stessa velocità.

poi rovesciamo l'impasto  sul piano di lavoro e lasciamolo riposare per un quarto d'ora.Imburriamo bene uno stampo da babà 

Una volta terminata la lavorazione dell’impasto, che dovrà risultare ben incordato, ungiamoci bene le mani e sistemiamo l'impasto nello stampo.

Inseriamo lo stampo in abbattitore, impostiamo la funzione lievitazione immediata e 28° per 2 ore 

Trascorso il tempo di lievitazione accendiamo il forno a 190° e una volta raggiunta la temperatura cuociamo il babà per 25 minuti circa (dipende sempre dal proprio forno), la superficie dovrà diventare dorata. 

Una volta cotto sforniamo il babà, lasciamolo 10 minuti a temperatura ambiente 

e poi passiamolo in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> FOCACCE 

Il giorno dopo: prepariamo la  bagna. Portiamo a bollore l'acqua e quando in ebollizione uniamo lo zucchero e il rum e mescoliamo bene.
Spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare il composto fino a raggiungere i 55° gradi; a questo punto versiamo la bagna in una ciotola capiente, inzuppiamo il babà e sistemiamolo in un piatto da portata.

Facciamo riposare il babà bagnato  in frigo almeno per un paio d’ore.

A questo punto  decoriamo il babà con la panna montata e le ciliegie candite e portiamo in tavola.

La preparazione del babà richiede cura e attenzione, ma il risultato è un capolavoro di gusto e tradizione. Con questa ricetta, potrete portare in tavola un pezzo di storia dolciaria italiana, garantendo ai vostri ospiti un'esperienza unica e indimenticabile.

Alla prossima ricetta

Francesco 

Ciambellone all' arancia

Cari amici e care amiche,

Nel cuore della tradizione culinaria, dove il sapore genuino incontra l'innovazione tecnologica, nasce questa deliziosa ricetta della Ciambella all'Arancia. Un dolce che parla di passato e presente, unendo la semplicità degli ingredienti genuini con le tecniche moderne di cottura e conservazione. Questa ricetta è il frutto della mia passione per la cucina e dell'amore per le tecniche innovative che arricchiscono e valorizzano ogni piatto.

La Ciambella all'Arancia è un classico intramontabile, una delizia che ricorda i sapori dell'infanzia, arricchita dalla freschezza e dall'aroma intenso delle arance. La sua morbidezza e il suo profumo sono il risultato di una cura attenta nella scelta degli ingredienti e nell'uso di strumenti all'avanguardia come il Kenwood Cooking Chef e il forno Neff, che garantiscono una cottura perfetta.

L'introduzione dell'abbattitore di temperatura Coldline nella fase finale della ricetta non è solo un tocco di modernità, ma un vero e proprio passo avanti nella conservazione delle qualità organolettiche del dolce. Questa tecnica permette di preservare la freschezza, la struttura e il sapore della ciambella, amplificando l'esperienza gustativa.

Con questa ricetta, vi invito a un viaggio attraverso i sensi, dove il gusto incontra la tecnologia, e la tradizione si fonde con l'innovazione. Un percorso che racconta la mia passione per la cucina e il desiderio costante di esplorare nuove frontiere culinarie.
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Eccomi con la ricetta di oggi:

Ingredienti:
4 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
200 gr di succo d' arancia
1/2 tazzina da caffè di olio di semi di girasole
la scorza grattugiata di due arance
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
Procedimento:

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari.
Versiamo le uova e lo zucchero nella ciotola del Kenwood Cooking Chef (KCC), con  la frusta a filo montiamo per 5 minuti alla massima velocità, ottenendo un composto spumoso.
Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, il succo e la scorza delle arance, e l'olio. Amalgamiamo per 1 minuto a velocità 5.

Imburriamo e infariniamo una tortiera a ciambella. Versiamo all'interno il composto.

Cuociamo nel forno pre-riscaldato: 5 minuti a 200 gradi in modalità statica, seguiti da 30 minuti a 160 gradi in modalità ventilata. Prima di sfornare, effettuiamo  la prova stecchino.
Una volta sfornata la ciambella, lasciamola  a temperatura ambiente per cinque minuti per far fuoriuscire l'umidità in eccesso.

Prepariamo l' abbattitore di temperatura, selezionando la funzione di pre-raffreddamento dedicata. Quando l'abbattitore è pronto, inseriamola dentro e passati i primi 10 minuti sformiamola dallo stampo, adagiamola sulla e procediamo con l'abbattimento seguendo la specifica funzione: ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE. 

Questa metodologia di cottura e abbattimento garantiscono non solo una perfetta cottura ma anche una conservazione ottimale del prodotto, esaltando la freschezza e il sapore del dolce.

La ciambella è pronta!!

Buona colazione a tutti e buona giornata!
Francesco

Banana Bread Bicolore

Cari amici e care amiche,bentornati nel mio mondo culinario, dove la tradizione incontra l'innovazione. Oggi sono entusiasta di condividere con voi una ricetta che unisce il sapore autentico del banana bread con un tocco di modernità grazie all'utilizzo dell'abbattitore di temperatura. 

Questa ricetta del Banana Bread Bicolore non è solo un esempio di come si possa trasformare un classico dolce in un'opera d'arte gustativa, ma anche un simbolo dell'evoluzione della cucina moderna. L'abbattitore di temperatura, un gioiello della tecnologia del freddo, gioca un ruolo cruciale nel garantire che ogni fetta di questo delizioso dolce mantenga la sua umidità perfetta e il suo aroma intenso.

Attraverso questo sito, il mio obiettivo è quello di condividere la mia passione per la cucina e per le innovazioni tecnologiche che possono trasformare il modo in cui cuciniamo. Il Banana Bread Bicolore è un esempio perfetto di come la semplicità degli ingredienti può essere elevata a nuovi livelli di eccellenza con l'uso di tecniche e strumenti adeguati.

Vi invito a provare questa ricetta e a esplorare le molteplici possibilità che la cucina moderna offre. Che siate appassionati di cucina o semplici amanti del buon cibo, questa ricetta è pensata per inspirarvi e guidarvi in un viaggio culinario indimenticabile.

Per altri consigli culinari e ricette innovative, visitate il mio gruppo Facebook "Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette". e  per non perdere nessuna delle mie creazioni, vi invito a seguirmi sul mio canale Instagram @FrancescoGiuseppeSpada. Insieme esploreremo il meraviglioso mondo della gastronomia, con un occhio di riguardo alla sicurezza e all'innovazione dei processi culinari.

Eccomi con la ricetta di oggi:

Ingredienti: per due stampi da 20 cm o uno da  25 cm di lunghezza:

230 g di farina 00
2 cucchiai di cacao amaro
2 banane grandi e mature (240 g)
2 uova medie
150 g di zucchero di canna
125 g di yogurt bianco dolce o magro (1 vasetto)
70 ml di olio di semi di arachidi o girasole
Aromi: cannella o a scelta
14 g di lievito per dolci
2 g di sale (circa una puntina del cucchiaino)
80-100 g di cioccolato fondente tritato a pezzetti

Procedimento:

In una ciotola grande, sbucciamo le banane e schiacciamole con una forchetta fino ad ottenere una purea e aggiungiamo il succo di mezzo limone per non farle annerire.

Aggiungiamo  le uova, lo yogurt, l’olio, la cannella e mescolate con una frusta a mano o un cucchiaio.

In un’altra ciotola, mescoliamo gli ingredienti secchi: la farina 00 e il lievito per dolci setacciati, lo zucchero di canna.

Uniamo gli ingredienti secchi al composto di uova e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividiamo  l’impasto in due ciotole. In una, aggiungiamo il cacao amaro setacciato e mescoliamo bene.

Imburriamo ed infariniamo  due stampi da plumcake da circa 20 cm di lunghezza.
Alternando l’impasto chiaro e scuro, aggiungiamo a cucchiaiate per ottenere l’effetto marmorizzato, inseriamo anche il cioccolato tritato tra uno strato e l'altro 

Infine completiamo  in superficie con il cioccolato a pezzetti e cuociamo  a 160°C in forno statico e preriscaldato per circa 50 minuti nella parte medio bassa del forno.

Facciamo  la prova stecchino per verificarne la cottura. Una volta sfornato il nostro Banana Bred, lasciamolo riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Questo tempo permetterà di eliminare l'umidità in eccesso.

 Nel frattempo, prepariamo  il nostro abbattitore di temperatura, selezionando la funzione di pre-raffreddamento dedicata. Quando l'abbattitore è pronto, inseriamolo dentro e passati i primi 10 minuti sformiamolo dallo stampo, adagiamolo sulla griglia posizioniamolo al suo interno e procediamo con l'abbattimento seguendo la specifica funzione: ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE. Lasciate che l'abbattitore porti il banana bread a una temperatura sicura e stabile. Questo processo aiuta a preservare la freschezza, la consistenza e il sapore del dolce.

Con questo accorgimento, il banana bread non solo sarà delizioso ma anche perfettamente conservato grazie all'abbattitore di temperatura.

Eccolo pronto da gustare!

Spero che la ricetta vi sia piaciuta!

Alla prossima ricetta

Francesco 

Tartare di Tonno con Avocado e Agrumi: Una Ricetta Salutare e Sicura

Carissimi amici della cucina degli Angeli,

Oggi vi invito a scoprire come preparare una deliziosa tartare di tonno con avocado, arricchita con le zeste di agrumi, per un piatto gourmet che stupisce il palato. Questa ricetta di tartare di tonno agli agrumi è ideale per chi cerca un'opzione salutare e raffinata, perfetta per un antipasto o un secondo piatto leggero e profumato. Attraverso l'utilizzo dell'abbattitore di temperatura domestico, garantiamo non solo la massima sicurezza igienica del pesce crudo ma anche la preservazione delle sue qualità organolettiche. Seguite la nostra guida passo passo per realizzare un piatto di alta cucina a casa vostra, valorizzando il sapore del tonno fresco e gli aromi intensi degli agrumi. Con questa ricetta, imparerete a combinare ingredienti semplici per ottenere un risultato da chef stellato, utilizzando strumenti professionali come l'abbattitore di temperatura e il sottovuoto per una cucina innovativa.

Per altri consigli culinari e ricette innovative, visitate il mio gruppo Facebook "Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette".

Per ulteriori spunti, consigli di cucina innovativa e per non perdere nessuna delle mie creazioni, vi invito a seguirmi sul mio canale Instagram @FrancescoGiuseppeSpada. Insieme esploreremo il meraviglioso mondo della gastronomia, con un occhio di riguardo alla sicurezza e all'innovazione dei processi culinari.

Eccomi con la ricetta di oggi:

Ingredienti:
400g di Tonno di qualità
2 Avocado maturi
Zeste di 1 limone, 1 arancia, 1 mandarino e 1 lime
Olio extravergine di oliva (EVO) di ottima qualità
Sale e pepe nero fresco q.b.

Procedimento:

Iniziamo con l'utilizzo dell'abbattitore di temperatura per sanificare il tonno, un passaggio fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e mantenere inalterate le proprietà organolettiche del pesce. 

Pre-raffreddiamo la macchina  con l'apposita funzione, dopo impostiamo la funzione di SURGELAZIONE -> PESCI -> TRANCI: SONDA AL CUORE.  Una volta portato il tonno alla temperatura di -20°C conserviamolo in congelatore per almeno 24 ore dentro a dei sacchetti adatti.

Una volta che il tonno è stato sanificato correttamente, preleviamolo  dal freezer  e, ancora surgelato, tagliamolo a cubetti regolari.

Con l'aiuto di una grattugia prepariamo  le zest di agrumi, ricavandole con cura e attenzione per evitare la parte bianca e amara della buccia.

Condiamo i cubetti di tonno con le zest di limone, mandarino, arancia e lime. Aggiustiamo con sale e pepe e amalgamare con un filo generoso di olio EVO.

Puliamo gli avocado, rimuoviamo il nocciolo e tagliamolo a cubetti, cercando di mantenere la stessa dimensione dei cubetti di tonno per un'armonia visiva e di consistenza.

Assembliamo la tartare utilizzando un coppa pasta: posizioniamo alla base i cubetti di tonno e sovrapponiamo delicatamente l'avocado.

Rimuoviamo  il coppapasta con cautela e decoriamo il piatto con una rosa di fettine di arancia, creata arrotolando le fette intorno a se stesse.

Nota Importante: L'abbattimento rapido di temperatura non solo assicura la sicurezza nella degustazione del tonno crudo ma esalta anche la sua texture e il sapore, rendendo questo piatto un vero e proprio trionfo di gusto e sicurezza.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta!

Alla prossima

Francesco

Buccellato Siciliano

Carissimi amici della cucina degli angeli, bentrovati! Oggi sono entusiasta di portarvi in un viaggio affascinante nel cuore della tradizione siciliana con la ricetta del Buccellato Siciliano. Questa prelibatezza, proveniente dal mio caro amico Patrizio del sito "La Cucina di Tricchi Trocchi", è un vero tesoro della nostra cultura culinaria.

Voglio condividere con voi che questa ricetta non include foto del passo passo perché l'ho realizzata in diretta sul mio gruppo Facebook. Per vivere l'esperienza completa e vedere la preparazione dettagliata, vi invito calorosamente a iscrivervi al mio gruppo ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE e visitare la sezione eventi, dove potrete trovare la video ricetta completa del Buccellato Siciliano. È un'opportunità unica per imparare questa ricetta tradizionale e assaporare virtualmente ogni momento della sua creazione.

Il buccellato, conosciuto anche come "cucciddatu", simboleggia la ricchezza delle festività siciliane. Attraverso questa ricetta, potrete sentire il legame profondo con le radici e le tradizioni della Sicilia, in ogni morso di questo dolce storico.

Ingredienti per la Frolla del Buccellato Siciliano:

Farina 00 (650 gr - 11 gr di proteine) - perfetta per ricette di dolci siciliani
Zucchero (200 gr) - ingrediente essenziale in pasticceria
Strutto (200 gr) - un classico nelle ricette siciliane ma sostituibile tranquillamente con il burro 
Tuorli d'uovo (2) - per una frolla morbida e ricca
Latte (200 gr) - aggiunge umidità alla frolla
Miele d'acacia (1 cucchiaino colmo)
Vaniglia in polvere del Madagascar  - un aroma dolce e invitante

Ingredienti per il Ripieno del Buccellato Siciliano:

Fichi secchi (300 gr) - per un ripieno dolce e corposo
Zuccata o cedro candito (200 gr) - un tocco di dolcezza siciliana
Cioccolato fondente (200 gr) - per un gusto intenso e ricco
Noci sgusciate (150 gr) - per una croccantezza unica
Mandorle sgusciate (200 gr) - un classico della cucina siciliana
Cannella (2 cucchiaini colmi) - spezia calda e profumata
Miele d'acacia (3 cucchiai colmi) - per arricchire il ripieno

Ingredienti per la Guarnizione:

Marmellata di albicocche

ciliegie candite

arance candite a filetti 

zucchero

acqua

granella di pistacchi - per un finish perfetto

Procedimento:

Preparariamo la Frolla: Nella planetaria munita di frusta a filo uniamo zucchero e tuorli, e montiamo  fino ad avere un composto omogeneo poi aggiungiamo lo strutto, la farina, la vaniglia in polvere, il miele e infine il latte a filo, e impastiamo con la K fino ad ottenere un composto compatto. Togliamolo dalla ciotola e formiamo un salsicciotto, avvolgiamolo nella carta forno e riponiamo in abbattitore pre-raffreddato utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> FROLLA E SUCCESSIVAMENTE PASSIAMOLO  in frigorifero fino al giorno dopo.

Prepariamo il Ripieno: Accendiamo il forno a  a 180° e tostiamo le mandorle per 15 minuti dopo facciamole raffreddare. In un cutter o nel food processor inseriamo le mandorle e le noci e tritiamo grossolanamente . Inseriamo il disco a fori grossi nel food processor e tritiamo il cioccolato e mettiamo da parte. Poi inseriamo i fichi tagliati a pezzetti e con le lame inserite frulliamo Adesso uniamo nella ciotola il  cioccolato, la zuccata o il cedro candito, miele noci e mandorle tritate e amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto lavorabile, formiamo  un salsicciotto da 50 cm di lunghezza e 5 di diametro e avvolgiamolo nella carta forno. Teniamolo in un luogo fresco ma non in frigorifero per evitare che si rompa dopo quando lo inseriamo nella frolla.

Assembliamo: Il giorno dopo stendiamo sul piano infarinato la frolla in un rettangolo da 54 cm di lunghezza e spesso 5 mm inseriamo il ripieno chiudiamo e formiamo un anello. A questo punto decoriamo  con la pinzetta per buccellato realizzando il classico ricamo del  buccellato (Vedrete meglio questo passaggio nella diretta)

Cuociamo: Una volta realizzato il buccellato passiamolo a surgelare in abbattitore utilizzando la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> PASTA FROLLA  o in alternativa passiamolo in congelatore per almeno un paio di ore. Una volta fatto  indurire il buccellato, facciamolo cuocere in forno pre-riscaldato a 170° per circa un'ora. se dovesse colorirsi eccessivamente abbassate gli ultimi 20 minuti a 155°. Sfornate e lasciate raffreddare un giorno. Il giorno dopo, riscaldiamo in un pentolino circa 2 cucchiai di marmellata di albicocche, 1 di acqua, 1 di zucchero e spennelliamo la superficie del buccellato siciliano. Infine guarniamolo con la frutta candita e granella di pistacchi come vedete in foto.

Ecco il buccellato finito e pronto per essere gustato.

L'interno

Consiglio comunque di farlo riposare a temperatura ambiente per almeno due giorni prima di consumarlo così assaporerete tutta la sua fragranza.

Questo dolce si conserva perfettamente fino 15 giorni (se ci arriva)

Vi auguro delle feste serene 

Un abbraccio 

Francesco 

Torta al Salmone Affumicato con Uova di Pesce– Una Delizia Festiva

Cari amici della cucina degli Angeli bentrovati.

Nel cuore delle festività, quando l'atmosfera si tinge di luci scintillanti e la gioia del riunirsi attorno al tavolo diventa un momento magico, la "Torta al Salmone Affumicato con Uova di Pesce" emerge come una scelta culinaria raffinata e deliziosa. Perfetta per il pranzo di Natale o come stella del cenone di Capodanno, questa ricetta unisce la tradizione alla modernità, offrendo un'esperienza gustativa indimenticabile.

L'accostamento del salmone affumicato, ingrediente principe delle festività natalizie, con la delicatezza delle uova di pesce, rende questo piatto un vero e proprio capolavoro di sapori. Le erbe aromatiche come prezzemolo, aneto e erba cipollina, si intrecciano armoniosamente, aggiungendo un tocco di freschezza e colore. La panna acida, infine, dona cremosità e un sapore leggermente acidulo che equilibra il piatto.

Questa ricetta non è solo un trionfo di sapori, ma anche un'opera d'arte visiva. Ogni strato racconta una storia, ogni fetta è un invito a celebrare insieme. È l'ideale per impressionare i vostri ospiti, offrendo loro un piatto elegante e sofisticato, perfetto per le occasioni speciali.

Lasciatevi ispirare da questa squisita torta al salmone, ideale per arricchire il vostro menu festivo, e regalatevi un'esperienza culinaria che rimarrà impressa nel cuore dei vostri cari.
Veniamo alla ricetta, ma prima iscrivetevi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE 

Vi aspetto!

Ingredienti
Per le Crêpes:

100 gr di farina 00 

2 uova intere 

250 gr di latte 

30 gr di burro 

Un pizzico di sale

 olio per ungere 

Per la Farcia:

1 piccola patata lessata
400 g di caprino fresco
Latte (quantità necessaria)
500 g di salmone affumicato a fette sottili
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, erba cipollina)
1 limone non trattato
150 g di panna acida
100 g di uova di pesce (trota e lompo rosso)
Sale e Pepe Q.B.
Procedimento

Accendiamo l'abbattitore di temperatura e impostiamo la funzione di pre-raffreddamento

Preparazione delle Crêpes: In un pentolino mettiamo il burro e lo lasciamo sciogliere e raffreddare. 

Nel boccale pulito versiamo il latte la farina l' uovo e un pizzico di sale 20 sec. vel 4, apriamo spatoliamo e con lame in movimento versiamo il burro fuso freddo 10 sec. vel 4. 

Mettiamo il composto in frigo e lasciamo riposare l'impasto un' oretta nella parte bassa del frigo, oppure fate pure come ho fatto io passate l'intero boccale in abbattitore utilizzando la funzione automatica  abbattimento .> dolci -> creme.

Al momento di cuocere le crepes, ungiamo l'apposito padellino con l'olio, lasciamo scaldare, e versiamo un mestolo di pastella, 

muoviamo velocemente il padellino perchè il composto si spanda su tutto il fondo e cuociamo da entrambi i lati. Ripetiamo  il processo per ottenere 8 crêpes e teniamole in caldo.

Preparazione della Farcia: In una terrina schiacciamo la patata lessata con lo schiaccia patate e lavoriamola con il caprino.

Aggiungiamo 2 cucchiai di erbe tritate e la scorza grattugiata del limone.
Ammorbidiamo con un po' di latte. Saliamo  e pepiamo.

Montaggio della Torta:Posizioniamo l'anello di una tortiera di 18 cm di diametro su un piatto da portata.
Spalmiamo tutte le crêpes con la crema di formaggio.
Copriamo 7 delle crêpes con il salmone affumicato.
Impiliamo le crêpes, terminando con quella solo con formaggio, comprimendo delicatamente.


Finitura:Incidiamo 8 fette nella torta con un coltello appuntito. Prima di servire, intiepidiamo la torta in forno a 50°C per 3-4 minuti.
Guarniamo  ogni fetta con un cucchiaino di panna acida e uova di pesce.
Completiamo  con ciuffetti di aneto, e serviamo.

La fetta 

Spero che questa ricetta vi piaccia e che possiate realizzarla in una delle prossime occasioni festive.

Un abbraccio e alla prossima ricetta 

Francesco