domenica 29 settembre 2013

Zuppetta d' orzo perlato con dadolata di verdurine croccanti

Ciao a tutti, eccomi di nuovo qui in Vostra compagnia. Come molti di voi sapranno ho iniziato a tenere dei corsi di cucina per cui spesso mi ritrovo a fare dei veri e propri "tour de force" tra lavoro e passione. Non trascuro la mia cucina di casa solo che spesso non trovo il tempo di fotografare tutto ciò che faccio, ma, come potete vedere appena ne ho la possibilità non manco nel condividere con voi tutto ciò che porto sulla mia tavola. Quest' oggi avevo voglia di qualcosa di caldo così ho dato vita grazie anche alla pentola a pressione ad una squisita zuppa d' orzo.
Eccovi la ricetta!
Ingredienti: per 4 persone
160 gr di orzo perlato
100 gr di Bresaola in un' unica fetta
1 carota media
1 costa di sedano
70 gr di porro 
30 gr di burro
750 gr di brodo di carne
2 steli di erba cipollina
Olio Evo Q.b.
Procedimento:
Affettiamo il porro e tritiamolo a coltello. 
 Versiamo nell' Acticook un filo d' olio e rosoliamo il porro per 3/4 minuti a fiamma moderata.
 Intanto laviamo l' orzo sotto l' acqua corrente.
 Aggiungiamo l' orzo, il brodo 
 Chiudiamo la pentola a pressione, portiamo il selettore sulla posizione 1 e impostiamo 25 minuti di cottura.
 Tagliamo la bresaola, le carote e il sedano a dadini piccoli (io per fare questa operazione ho usato il cubettatore della Kenwood)
Eccoli qui pronti!
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura dell' orzo,facciamo sciogliere il burro in una padella e rosoliamo la bresaola e le verdure per 5 minuti senza farli dorare troppo (devono rimanere croccanti).
 Togliamo la pentola a pressione dal fuoco, facciamola sfiatare, apriamola e controlliamo di sale.
Una volta pronte le verdure aggiungiamole nella pentola con l' orzo e mescoliamo.
Serviamo l' orzo nei piatti decorando con l' erba cipollina tagliata finemente con la forbice.
Il piatto è pronto!
Spero vi piaccia!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Buon appetito a tutti
Francesco

giovedì 5 settembre 2013

Arrosto di Maiale al vino rosso e mirtilli cotto a bassa temperatura.

Carissimi, bentornati nella mia cucina. Quest' oggi voglio condividere con voi questa succulenta ricetta semplice e al tempo stesso speciale. Come sapete l' abbattitore di temperatura Fresco ha anche la funzione cottura lenta che rende qualsiasi carne davvero morbida esaltandone il gusto  e preservandone tutti i nutrienti e sopratutto il peso. La carne che ho usato oggi è un' arista di maiale, carne diciamo piuttosto difficile da far rimanere morbida e succosa ma fatta in questo modo vi lascerà a bocca aperta.
Eccovi la ricetta...
Ingredienti: per 6 persone
800/1000 kg di lonza di maiale legata
1 cipolla rossa di tropea
8 foglie di alloro
8 foglie di salvia
4 rametti di timo
400 gr  di vino rosso Negramaro
1 cestino di mirtilli freschi
1 cucchiaino di bacche di ginepro
Olio EVO
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
La sera prima; tritiamo  gli aromi finemente in un cutter.
Disponiamo la lonza su un foglio di carta forno e massaggiamola da tutti i lati con il trito; pepiamola e avvolgiamola nel foglio di carta. 
Passiamola in frigorifero a riposare per una notte intera..
Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione cottura lenta a bassa temperatura a 75°. (se non avete fresco accendete il forno e impostate la temperatura a 160°)
Scaldiamo in una casseruola 3 cucchiai d' olio, aggiungiamo la lonza e rosoliamola, 
poi uniamo la cipolla affettata, le bacche di ginepro; 
saliamo e cuociamo per 10 minuti circa finche la cipolla diventa quasi trasparente. 
Bagniamo la carne con il vino rosso, lasciamo sfumare a fiamma vivace e cuociamo per altri 10 minuti a fuoco medio, girando la carne sul fondo di cottura.
Trasferiamo la carne nella teglia con il suo fondo di cottura e cuociamola in Fresco a 75° per 3 ore circa, (oppure passatela in forno caldo a 160° per 30 minuti, poi uniti i mirtilli  e proseguite la cottura per altri 40 minuti).
dopo 30 minuti di cottura uniamo 1 cestino di mirtilli e continuimo a cuocere fino a quando la temperatura al cuore non raggiunga i 65° - 70°.
Trasferiamo la carne in un piatto da portata affettiamola e accompagnamola con i mirtilli.
Il piatto è pronto!
Non mi resta che augurarvi buon appetito.

PS: Se non servite la carne subito  fatela raffreddare impostando fresco sulla funzione abbattimento rapido per 2 ore, potrete averla come appena fatta per 7 giorni oppure se avete una macchina per il sottovuoto potete conservarla sottovuoto in frigo per ben 21 giorni. Se invece volete surgelarla, potete tagliare a fette la carne, porzionare la salsa ai mirtilli e surgelarla con fresco usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore, al momento del servizio mettete la salsa ancora surgelata in un tegame, fatela sciogliere a fuoco vivace e adagiatevi sopra le fette di arrosto ancora surgelate, fatele cuocere qualche minuto rigirandole un paio di volte e portatele in tavola.

 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Alla prossima ricetta
Francesco

lunedì 2 settembre 2013

Torta Friulana

Ciao a tutti amici, come state? mi scuso con tutti voi per questo lungo periodo di assenza dal mio blog e dai vostri ma svariati impegni di lavoro mi hanno portato via da casa per cui non sono più riuscito a condividere con voi le mie preparazioni in cucina.
Quella che vi propongo oggi sembra una crostata salata come tante altre eppure è un piatto speciale. Il merito va al prosciutto e al formaggio tipico della zona, che regalano al ripieno gusto e fragranza e anche alla piccola quantità di grappa che conferisce alla pasta un profumo davvero particolare e intenso.
Ecco a voi la ricetta di oggi...
Ingredienti: per uno stampo da 28 cm di diametro
per la pasta
300 gr di farina
150 gr di burro freddo da frigo
30 gr di grappa friulana
3 cucchiai d' acqua fredda da frigo
Per il ripieno
170 gr di montasio fresco
60 gr di montasio stagionato
100 gr di ricotta fresca di pecora
100 gr di prosciutto crudo di Sauris a fette non troppo sottili
2 uova
2 rametti di timo
burro Q.b per imburrare lo stampo
sale e pepe Q. b.
Procedimento:
Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.
Montiamo nel KCC il gancio a K. Versiamo nella ciotola la farina e il burro a pezzetti, azioniamo a vel. 2  e dopo alziamo la velocità a 4 per 2 minuti, fino ad ottenere delle grosse briciole; 
aggiungiamo 3 cucchiai d' acqua, la grappa e impastiamo a vel. 4 fino ad ottenere un' impasto liscio ed omogeneo.
Lavoriamolo con le mani qualche minuto, diamogli la forma di una palla avvolgiamo la pasta nella pellicola 
e passiamola in fresco a raffreddare per 15 minuti.
Prepariamo la farcia; montiamo il food processor e usando il disco a fori grossi grattugiamo i due tipi di formaggio. 
Tagliamo il prosciutto a listarelle non troppo sottili, 
versiamo tutto nella ciotola, aggiungiamo la ricotta, le uova, sale, pepe e le foglioline di timo e amalgamiamo il tutto sempre con il gancio a K.
Imburriamo lo stampo senza eccedere, 
stendiamo la pasta sul tavolo e foderiamo lo stampo facendo aderire bene la pasta alle pareti interne. 
Trasferiamo il composto di formaggi e prosciutto nello stampo, livelliamo con la spatola o con il dorso di un cucchiaio 
e inforniamo a 180° per 45 minuti; 
a cottura ultimata sforniamo adagiamo su un piatto da portata e serviamo. Dopo la cottura la torta richiede un piccolo periodo di riposo:si taglierà meglio e non ne perderete neanche una briciola




Ps: se non consumate subito la torta potete appena sfornata raffreddarla rapidamente in fresco usando la funzione abbattimento rapido per 60 minuti, conservarla in frigo e consumarla fino a sette giorni dopo la sua cottura, oppure potete porzionarla e surgelarla usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore e riporre la crostata così porzionata in freezer, quando ne avete voglia potete rigenerarla sempre in fresco da surgelata usando la funzione piatto pronto per 40 minuti a 75°.


 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:


Alla prossima ricetta...
Buon appetito a tutti.
Francesco

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