giovedì 25 dicembre 2014

giovedì 20 novembre 2014

Riccioli di sogliola primaverili con gamberi e ortaggi



Ciao a tutti!! come state? vi siete ripresi dal cambio dell' ora? oggi abbiamo dormito tutti un' ora in meno...
e visto che è domenica ed ho più tempo a disposizione, ho voluto preparare un secondo piatto davvero ricco.
Sempre più spesso mi chiedono ricette light o dietetiche, ma sinceramente ragazzi non voglio specializzarmi in questo settore per cui pubblico ricette salutari e poco light, ma vi assicuro che questo piatto è davvero leggero...
Eccovi la ricetta  
Ingredienti: per 4/6 persone
4 sogliole
300 gr di code di gambero
400 gr di fagiolini
1 mazzo di asparagi freschi
4 pomodori maturi e sodi
1 cucchiaio di capperi
85 gr di olive verdi a rondelle
25 gr di pinoli
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di basilico
6 cucchiai di olio EVO
7 cucchiai di aceto bianco
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
La prima cosa da fare e pulire e sfilettare le sogliole; Per sfilettare una sogliola occorre prima spellarla. Pratichiamo un taglio sopra la coda e con la punta del coltello stacchiamo un lembo di pelle; e pian piano tiriamola dalla coda verso la testa: dovrà staccarsi con facilità.
Con lo stesso sistema giriamo il pesce e stacchiamo la pelle bianca.
Stacchiamo la testa tagliandola in diagonale.
Mettiamo il pesce con la testa rivolta verso di noi incidiamo la polpa lungo la lisca, introduciamo il coltello di piatto tra la lisca centrale e la polpa del pesce e,
manovrandolo leggermente, stacchiamo mezzo filetto,
giriamo il pesce e procediamo allo stesso modo con il secondo filetto dalla stessa parte e poi girandolo con gli altri due filetti. Dobbiamo ottenere da una sogliola 4 filetti.
Puliamo i gamberi, laviamoli e teniamoli da parte.
Versiamo nel boccale del bimby un litro e mezzo d' acqua e portiamo a bollore 12 min. 100° vel. 1. Mentre aspettiamo che l' acqua bolle incidiamo alla base i pomodori lavati con un coltello formando una X. e adagiamoli nel cestello.
Spuntiamo i fagiolini, priviamoli degli eventuali filamenti, laviamoli tagliamoli a pezzettini e disponiamoli nel vassoio del varoma: 
Puliamo gli asparagi, eliminiamo la parte finale più dura, peliamoli, laviamoli e tagliamoli a pezzetti 
e disponiamoli nel vassoio del varoma con i fagiolini.
Appena l' acqua bolle inseriamo il cestello con i pomodori e scottiamoli 3 min. temp. varoma vel. 2, quindi scoliamoli, priviamoli della buccia e dei semi, tagliamo la polpa a dadini, e mettiamoli in un colino a sgocciolare per 10 minuti.
Poggiamo il varoma con le verdure sul boccale e facciamo cuocere 20 min. temp. varoma vel. 2. 
Quando è scaduto il tempo di cottura togliamo il varoma dal boccale e lasciamolo chiuso così le verdure si manterranno calde.
In una ciotola mescoliamo 2 cucchiai di aceto con un pizzico di sale e di pepe, uniamo l' olio, battiamo leggermente con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata. 
A parte tritiamo il prezzemolo e il basilico lavati e asciugati e aggiungiamoli alla salsa insieme ad un cucchiaio di capperi.
Nell' acqua del boccale aggiungiamo 5 cucchiai di aceto, inseriamo il cestello vuoto e portiamo nuovamente ad ebollizione 5 minuti temp. varoma; quando l' acqua bolle versiamo dentro i gamberi e lessiamo 3 minuti, scoliamo e mettiamo da parte. 
Tagliamo i filetti di sogliola in due parti e versiamoli nell' acqua bollente 2 minuti stessa temperatura e velocità; scoliamo e mettiamo da parte.
Mettiamo sul fuoco un pentolino, aggiungiamo i pinoli e tostiamoli qualche minuto, finchè non assumono un bel colore bruno.
In una ciotola versiamo le verdure, le olive, il pesce, i gamberi, e i pomodori tagliati a cubetti e scolati irroriamo con l' emulsione e mescoliamo delicatamente.
Disponiamo il tutto su un piatto da portata, distribuiamo sopra i pinoli tostati, decoriamo con qualche fogliolina di basilico e portiamo in tavola.
Il piatto è pronto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: classico secondo di pesce che richiede l'accostamento ad un vino bianco fresco, giovane, fruttato, con una vena acida presente ma non eccessiva e con una buon retrogusto sapido nel finale. Dobbiamo cercare un vino così tra le denominazioni del nostro nord Italia, soprattutto nelle regioni Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli. Mi sembra perfetto in questo caso il friulano:

  • Ribolla gialla Collio d.o.c.
Cantine consigliate: Villa Russiz - Livon - Venica & Venica

Buon appetito a tutti.
Francesco

Ricetta edita il 27/03/11

domenica 7 settembre 2014

Suonino le trombe, rullino i tamburi... Da non perdere!

Ciao a tutti amici cari, quest' oggi non voglio parlarvi di ricette ma di una bella sorpresa per voi!
Vi siete mai chiesti che voce ho? che tipo sono? che entusiasmo posso trasmettere raccontando una ricetta?
Una risposta a tutto questo c'è! vi state chiedendo come? beh domani lunedì 8 Settembre sarò ospite radiofonico di www.radiovillagenetwork.it in diretta dalla fiera di Varese.
Radiovillagenetwork è la radio ufficiale della manifestazione che si terrà alla fiera di Varese e sopratutto è una web radio per cui può essere ascoltata tramite pc, tablet, telefono.
Alle ore 20 partirà "Le fatte in casa" un programma condotto da Federica in cui si parlerà di avventure e disavventure in cucina e all' interno del programma ci sarò anche io!
Non perdetevi l' occasione di ascoltare direttamente dalla mia cucina quello che combino!

DUNQUE VI ASPETTO LUNEDI ALLE ORE 20:00 SU WWW.RADIOVILLAGENETWORK.IT

giovedì 4 settembre 2014

Un' intervista inaspettata...

Ciao a tutti amici, qualche giorno fa sono stato contattato dallo staff di tribù golosa per una breve intervista!
Siete curiosi di sapere che domande mi hanno fatto e sopratutto cosa ho risposto? beh vi basterà cliccare qui per andare direttamente all' intervista!
Buona lettura
Francesco

domenica 13 luglio 2014

E... finalmente si va in ferie!


Carissimi amici e lettori della cucina degli Angeli, finalmente il momento è arrivato e dopo 3 anni torno nella mia terra "La Sicilia".

Voglio augurare a tutti voi una felice estate divertitevi e rilassatevi anche voi come cercherò di fare io!

Ci rivediamo presto con nuove ed appassionanti ricette!

Un abbraccio a tutti
Francesco

mercoledì 2 luglio 2014

Noci Dolci

Ciao a tutti amici, come state? Io sempre di corsa, ma appena trovo il tempo cerco di condividere ciò che faccio nella mia cucina con Voi. Qualche tempo fa la mia amica Ornella mi ha portato la cialdiera per fare le noci dolci o salate ed era tantissimo che la guardavo in attesa di provarla. Oggi finalmente ci sono riuscito ed ecco a voi la ricetta e il risultato.
Ingredienti:
500 gr di farina 00
200 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
3 uova
1 limone
1 arancia
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
Mezza bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Versiamo nel boccale del bimby lo zucchero semolato e polverizziamolo 10 sec. vel. turbo
Aggiungiamo adesso la farina, le uova, il burro, la buccia di arancia e limone grattugiata, la vaniglia, il lievito,il pizzico di sale e impastiamo 30 sec. vel.6 spatolando.
Rovesciamo l' impasto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto con le mani, appiattiamolo e avvolgiamolo nella pellicola.
Passiamolo in Fresco a rassodare per 30 minuti usando la funzione abbattimento rapido
Una volta raffreddato l' impasto preleviamone dei pezzettini del peso di 5 o 6 gr e diamogli la forma di una pallina
Accendiamo la cialdiera e quando ha raggiunto la temperatura adagiamo all' interno le palline, chiudiamo pressando in maniera uniforme e cuociamo per 3/4 minuti o fino a quando non sono dorate.
Eccole pronte, 
Man mano che sono pronte passiamole 5 minuti in Fresco a raffreddare e poi farciamole a piacere.
Io queste le ho accoppiate con una crema di nocciole fatta in casa.
Che ne dite?
Ps: queste noci si possono tranquillamente surgelare con Fresco usando la funzione surgelazione rapida per 60 minuti; una volta surgelate possiamo metterle nei sacchetti e riporle in freezer. All' occorrenza possiamo farcirle direttamente da surgelate, riporle nei pirottini e lasciarle a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Alla prossima ricetta
Francesco

martedì 3 giugno 2014

Sorbetto alla fragola

Carissimi amici, qualche giorno fa ho dato l' annuncio di un lieto evento, l'arrivo di un nuovo elettrodomestico: la macchina del gelato. Inutile dirvi quanto sono stato felice di farla entrare nella mia cucina, finalmente dopo anni ci sono riuscito ed oggi vado a presentarvi la mia prima preparazione. 
Il sorbetto è senza alcun dubbio il precursore del gelato moderno, che viene fatto, oltre che con acqua , zucchero e frutta (ingredienti base appunto del sorbetto) anche con latte e uova.
Eccovi la ricetta.
Ingredienti: per 700 gr di gelato
500 gr di fragole
130 gr di zucchero liquido
il succo di un' arancia
il succo di un limone
2 cucchiai di sciroppo di granatina
10 gr di farina di semi di carrube
Procedimento:
Nel bicchiere del mixer ad immersione mettiamo le fragole e frulliamole
aggiungiamo il succo degli agrumi spremuto, lo zucchero liquido
e la farina di semi di carrube e frulliamo il tutto.
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.
Passiamo la base in fresco a raffreddare per 30 minuti dopo passiamola in frigo a maturare per 12 ore.
Il giorno seguente accendiamo il compressore della gelatiera 5 minuti, dopo azioniamo le lame e versiamo dentro il composto a mantecare per circa 20/25 minuti.
10 minuti prima della fine della preparazione pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione surgelazione rapida inserendo all' interno anche il contenitore dove andremo a mettere il gelato.
Versiamolo nel contenitore pre-raffreddato e passiamolo nuovamente in Fresco usando la funzione surgelazione rapida per un' ora. (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.
Quando dobbiamo servirlo accendiamo Fresco e impostiamo la funzione scongelamento controllato, selezioniamo la temperatura a -12 e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 15 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.
Che ve ne pare?
Buona giornata a tutti
Alla prossima ricetta...
Francesco
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