Biscotti alle Mandorle Tostate

Buongiorno Amici, eccomi di nuovo in vostra compagnia con una nuova ricetta! 

Oggi vi condurrò in un viaggio attraverso il profumo avvolgente delle mandorle tostate e la dolcezza delicata dello zucchero, per scoprire insieme un tesoro della pasticceria: gli irresistibili biscotti alle mandorle o fettine alle mandorle. Questa ricetta nasce per smaltire degli albumi avanzati da un tiramisu fatto qualche giorno fa.

Preparatevi  perché questi biscotti come dice la mia Amica Isabella creano dipendenza... La ricetta è una ricetta bimby.

Il dolce aroma delle mandorle tostate e della croccantezza del biscotto vi conquisterà sin dal primo assaggio.

Che sia un momento di relax da soli, un'occasione per coccolare i vostri cari o un'opportunità per stupire gli ospiti, questi biscotti alle mandorle saranno sempre la scelta perfetta.

Preparatevi a conquistare il cuore di chiunque assaggi questi deliziosi biscotti. ma bando alle chiacchiere, è ora di metterci all'opera e dare vita a questi fantastici biscotti.

Per altri consigli culinari e ricette innovative, visitate il mio gruppo Facebook "Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette". e per non perdere nessuna delle mie creazioni, vi invito a seguirmi sul mio canale Instagram @FrancescoGiuseppeSpada. Insieme esploreremo il meraviglioso mondo della gastronomia, con un occhio di riguardo alla sicurezza e all'innovazione dei processi culinari.

Seguitemi nella ricetta!

Ingredienti:

200 g di mandorle tostate non salate
200 g di zucchero
200 g di farina tipo 00, setacciata
200 g di albumi

Procedimento:

Preriscaldiamo il forno in modalità ventilata a 180°C e foderariamo 2 stampi da plumcake (20 cm) con carta forno (Io li ho spruzzati entrambi con lo staccante spray)

In una ciotola, mettiamo le mandorle tostate. Teniamole da parte.

Nel boccale del bimby, versiamo lo zucchero e la farina 00. polverizziamo il tutto: 15 secondi a velocità 10. Trasferiamo il composto nella ciotola con le mandorle e mescoliamo bene. Puliamo il boccale con della carta.

Densiamo dentro gli albumi inseriamo la farfalla e montiamoli: 2 minuti a velocità 3.5 o fino a ottenere una consistenza ben spumosa. Togliamo  la farfalla e versiamo gli albumi montati nella ciotola con il mix di zucchero, farina e mandorle.

Con una spatola da pasticceria, mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto, incorporando la farina setacciata e le mandorle agli albumi, facendo attenzione a mantenere il composto aerato.

Versiamo il composto in parti uguali negli  stampi preparati e cuociamo in forno caldo per circa 25 minuti a 180°C. Una volta cotti, sforniamoli delicatamente e lasciamoli intiepidire  su una gratella.

Accendiamo  nuovamente il forno in modalità ventilata a 150°C e foderiamo le placche  con carta da forno.

Con un coltello a lama liscia o con l'affettatrice affettiamo  il panetto di biscotti in fette sottili (circa 3/4 mm) e disponiamole  sulla placca preparata.

Tostiamo i biscotti nel forno per circa 10-15 minuti a 150°C, o fino a doratura desiderata. Una volta pronti, sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamente.

Serviamo  i biscotti alle mandorle tostate come accompagnamento per  tè o caffè ma posso assicurarvi che sono buoni anche cosi, uno tira l'altro.

belli vero?

Alla prossima ricetta!

Francesco 

Abbracci di pasta brioche

Benvenuti nel cuore della cucina creativa, dove l’arte della pasticceria incontra l’amore. Oggi ho il piacere di presentarvi una ricetta che è un vero inno all’affetto: gli ‘Abbracci di Pasta Brioche’. Questa delizia, che ho perfezionato nel tempo, rappresenta l’essenza di San Valentino, trasformando ingredienti semplici in un gesto dolce che parla al cuore.

Questi abbracci di brioche non sono solo un trionfo di sapori delicati e texture soffici, ma anche un simbolo di cura e attenzione verso chi amiamo. La loro forma avvolgente e il gusto ricco e burroso li rendono il dolce perfetto per sorprendere la vostra dolce metà nella giornata più romantica dell’anno.

In queste poat, troverete non solo la ricetta passo dopo passo per creare da zero gli ‘Abbracci di Pasta Brioche’, ma anche consigli e segreti per assicurarvi che questa creazione sia un capolavoro. Che siate pasticceri esperti o amanti della cucina casalinga, questa ricetta è pensata per guidarvi verso il successo, garantendo che ogni abbraccio sia carico di amore e di sapore.

Celebrate l’amore e la passione per la cucina con gli ‘Abbracci di Pasta Brioche’ - la vostra chiave per un San Valentino indimenticabile. 

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Ingredienti: per 18 pezzi circa

Per l'impasto:

- 20 g di lievito di birra fresco

- 400 g di farina

- 10 g di sale

- 50 g di zucchero

- 250 g di uova

- 200 g di burro freddo da frigo
Per la Finitura:

- 1 uovo sbattuto
- 30 g di burro fuso
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in frigorifero almeno per un'ora prima di utilizzarli. Inserite nella ciotola dell'impastatrice (in quest'ordine: il lievito sbriciolato, la farina, il sale, lo zucchero e le 'uova. Iniziare ad impastare. Lavorare l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti: deve diventare elastico ma non scaldarsi.

Aggiungere poco alla volta i cubetti di burro, sempre impastando con il gancio fino a quando non sono completamente incorporati.

Formare l'impasto e trasferirlo nuovamente nella ciotola della planetaria infarinata. Coprire la pellicola non a contatto. Conservare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti a 4 gradi. 

Dopo il riposo in frigorifero, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, tagliarlo in due parti e tirarlo con un mattarello in modo da formare un rettangolo. 

Con una rotella tagliapasta, ottenere delle striscioline della larghezza di 5 cm. Dividere ogni striscia in tre parti, lasciando intere le estremità superiore, creare una piccola treccia 

e arrotolarla su se stessa dandole una forma rotonda. 

Adagiare gli 'Abbracci' all'interno degli stampi da muffin precedentemente imburrati e lasciare lievitare per due ore a 28°C.

Infine, spennellare con il mix di uovo e burro fuso e infornare a forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire, infine spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Alla prossima ricetta

Francesco 

Babà Napoletano di Anna L.

Benvenuti nella magica arte della pasticceria, dove ogni ricetta è un viaggio di sapori e tradizioni. Oggi, vi presento un classico senza tempo: il Babà, un dolce che racchiude in sé la storia e la cultura culinaria del nostro bel Paese. La ricetta che segue è frutto di anni di esperienza e passione per la cucina della mia amica Anna Lamberti, un viaggio sensoriale nella tradizione dolciaria italiana. Il babà non è solo un dessert, ma un'esperienza che risveglia i sensi, un piacere che va oltre il gusto. Preparato con ingredienti di alta qualità e un tocco di amore, questo dolce è una vera e propria opera d'arte comestibile. 

Se avete piacere di realizzarlo fatelo senza paura, seguite la mia ricetta passo passo proprio come ho fatto io e non  avrete nessun problema. 

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Eccomi con la ricetta di oggi:

Ingredienti:

Per il babà

500 g di Farina 0
50 g di zucchero
100 g di burro o margarina
500 g di uova intere
11 g di sale
25 g di lievito di birra fresco

Per la Bagna:

1,8 litri di acqua
600 g di zucchero
450 g di Rum

Per decorare

500 gr di panna fresca

100 gr di zucchero a velo 

Procedimento:
Versiamo nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito e lo zucchero.

Azioniamo la macchina con il gancio a  K e aggiungiamo gradualmente le uova in tre riprese , facciamo  lavorare qualche minuto a vel. 1, aggiungiamo il sale e iniziamo ad impastare a velocità 5 fini a  quando il composto risulterà abbastanza sodo, ci vorranno circa 8 minuti.

Continuiamo a lavorare l'impasto fino a quando sarà ben incordato e inizierà a staccarsi dalle pareti, aggiungiamo a questo punto il burro a pomata e continuiamo a lavorarlo per altri 2 minuti alla stessa velocità.

poi rovesciamo l'impasto  sul piano di lavoro e lasciamolo riposare per un quarto d'ora.Imburriamo bene uno stampo da babà 

Una volta terminata la lavorazione dell’impasto, che dovrà risultare ben incordato, ungiamoci bene le mani e sistemiamo l'impasto nello stampo.

Inseriamo lo stampo in abbattitore, impostiamo la funzione lievitazione immediata e 28° per 2 ore 

Trascorso il tempo di lievitazione accendiamo il forno a 190° e una volta raggiunta la temperatura cuociamo il babà per 25 minuti circa (dipende sempre dal proprio forno), la superficie dovrà diventare dorata. 

Una volta cotto sforniamo il babà, lasciamolo 10 minuti a temperatura ambiente 

e poi passiamolo in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> FOCACCE 

Il giorno dopo: prepariamo la  bagna. Portiamo a bollore l'acqua e quando in ebollizione uniamo lo zucchero e il rum e mescoliamo bene.
Spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare il composto fino a raggiungere i 55° gradi; a questo punto versiamo la bagna in una ciotola capiente, inzuppiamo il babà e sistemiamolo in un piatto da portata.

Facciamo riposare il babà bagnato  in frigo almeno per un paio d’ore.

A questo punto  decoriamo il babà con la panna montata e le ciliegie candite e portiamo in tavola.

La preparazione del babà richiede cura e attenzione, ma il risultato è un capolavoro di gusto e tradizione. Con questa ricetta, potrete portare in tavola un pezzo di storia dolciaria italiana, garantendo ai vostri ospiti un'esperienza unica e indimenticabile.

Alla prossima ricetta

Francesco 

Banana Bread Bicolore

Cari amici e care amiche,bentornati nel mio mondo culinario, dove la tradizione incontra l'innovazione. Oggi sono entusiasta di condividere con voi una ricetta che unisce il sapore autentico del banana bread con un tocco di modernità grazie all'utilizzo dell'abbattitore di temperatura. 

Questa ricetta del Banana Bread Bicolore non è solo un esempio di come si possa trasformare un classico dolce in un'opera d'arte gustativa, ma anche un simbolo dell'evoluzione della cucina moderna. L'abbattitore di temperatura, un gioiello della tecnologia del freddo, gioca un ruolo cruciale nel garantire che ogni fetta di questo delizioso dolce mantenga la sua umidità perfetta e il suo aroma intenso.

Attraverso questo sito, il mio obiettivo è quello di condividere la mia passione per la cucina e per le innovazioni tecnologiche che possono trasformare il modo in cui cuciniamo. Il Banana Bread Bicolore è un esempio perfetto di come la semplicità degli ingredienti può essere elevata a nuovi livelli di eccellenza con l'uso di tecniche e strumenti adeguati.

Vi invito a provare questa ricetta e a esplorare le molteplici possibilità che la cucina moderna offre. Che siate appassionati di cucina o semplici amanti del buon cibo, questa ricetta è pensata per inspirarvi e guidarvi in un viaggio culinario indimenticabile.

Per altri consigli culinari e ricette innovative, visitate il mio gruppo Facebook "Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette". e  per non perdere nessuna delle mie creazioni, vi invito a seguirmi sul mio canale Instagram @FrancescoGiuseppeSpada. Insieme esploreremo il meraviglioso mondo della gastronomia, con un occhio di riguardo alla sicurezza e all'innovazione dei processi culinari.

Eccomi con la ricetta di oggi:

Ingredienti: per due stampi da 20 cm o uno da  25 cm di lunghezza:

230 g di farina 00
2 cucchiai di cacao amaro
2 banane grandi e mature (240 g)
2 uova medie
150 g di zucchero di canna
125 g di yogurt bianco dolce o magro (1 vasetto)
70 ml di olio di semi di arachidi o girasole
Aromi: cannella o a scelta
14 g di lievito per dolci
2 g di sale (circa una puntina del cucchiaino)
80-100 g di cioccolato fondente tritato a pezzetti

Procedimento:

In una ciotola grande, sbucciamo le banane e schiacciamole con una forchetta fino ad ottenere una purea e aggiungiamo il succo di mezzo limone per non farle annerire.

Aggiungiamo  le uova, lo yogurt, l’olio, la cannella e mescolate con una frusta a mano o un cucchiaio.

In un’altra ciotola, mescoliamo gli ingredienti secchi: la farina 00 e il lievito per dolci setacciati, lo zucchero di canna.

Uniamo gli ingredienti secchi al composto di uova e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividiamo  l’impasto in due ciotole. In una, aggiungiamo il cacao amaro setacciato e mescoliamo bene.

Imburriamo ed infariniamo  due stampi da plumcake da circa 20 cm di lunghezza.
Alternando l’impasto chiaro e scuro, aggiungiamo a cucchiaiate per ottenere l’effetto marmorizzato, inseriamo anche il cioccolato tritato tra uno strato e l'altro 

Infine completiamo  in superficie con il cioccolato a pezzetti e cuociamo  a 160°C in forno statico e preriscaldato per circa 50 minuti nella parte medio bassa del forno.

Facciamo  la prova stecchino per verificarne la cottura. Una volta sfornato il nostro Banana Bred, lasciamolo riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Questo tempo permetterà di eliminare l'umidità in eccesso.

 Nel frattempo, prepariamo  il nostro abbattitore di temperatura, selezionando la funzione di pre-raffreddamento dedicata. Quando l'abbattitore è pronto, inseriamolo dentro e passati i primi 10 minuti sformiamolo dallo stampo, adagiamolo sulla griglia posizioniamolo al suo interno e procediamo con l'abbattimento seguendo la specifica funzione: ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE. Lasciate che l'abbattitore porti il banana bread a una temperatura sicura e stabile. Questo processo aiuta a preservare la freschezza, la consistenza e il sapore del dolce.

Con questo accorgimento, il banana bread non solo sarà delizioso ma anche perfettamente conservato grazie all'abbattitore di temperatura.

Eccolo pronto da gustare!

Spero che la ricetta vi sia piaciuta!

Alla prossima ricetta

Francesco 

Buccellato Siciliano

Carissimi amici della cucina degli angeli, bentrovati! Oggi sono entusiasta di portarvi in un viaggio affascinante nel cuore della tradizione siciliana con la ricetta del Buccellato Siciliano. Questa prelibatezza, proveniente dal mio caro amico Patrizio del sito "La Cucina di Tricchi Trocchi", è un vero tesoro della nostra cultura culinaria.

Voglio condividere con voi che questa ricetta non include foto del passo passo perché l'ho realizzata in diretta sul mio gruppo Facebook. Per vivere l'esperienza completa e vedere la preparazione dettagliata, vi invito calorosamente a iscrivervi al mio gruppo ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE e visitare la sezione eventi, dove potrete trovare la video ricetta completa del Buccellato Siciliano. È un'opportunità unica per imparare questa ricetta tradizionale e assaporare virtualmente ogni momento della sua creazione.

Il buccellato, conosciuto anche come "cucciddatu", simboleggia la ricchezza delle festività siciliane. Attraverso questa ricetta, potrete sentire il legame profondo con le radici e le tradizioni della Sicilia, in ogni morso di questo dolce storico.

Ingredienti per la Frolla del Buccellato Siciliano:

Farina 00 (650 gr - 11 gr di proteine) - perfetta per ricette di dolci siciliani
Zucchero (200 gr) - ingrediente essenziale in pasticceria
Strutto (200 gr) - un classico nelle ricette siciliane ma sostituibile tranquillamente con il burro 
Tuorli d'uovo (2) - per una frolla morbida e ricca
Latte (200 gr) - aggiunge umidità alla frolla
Miele d'acacia (1 cucchiaino colmo)
Vaniglia in polvere del Madagascar  - un aroma dolce e invitante

Ingredienti per il Ripieno del Buccellato Siciliano:

Fichi secchi (300 gr) - per un ripieno dolce e corposo
Zuccata o cedro candito (200 gr) - un tocco di dolcezza siciliana
Cioccolato fondente (200 gr) - per un gusto intenso e ricco
Noci sgusciate (150 gr) - per una croccantezza unica
Mandorle sgusciate (200 gr) - un classico della cucina siciliana
Cannella (2 cucchiaini colmi) - spezia calda e profumata
Miele d'acacia (3 cucchiai colmi) - per arricchire il ripieno

Ingredienti per la Guarnizione:

Marmellata di albicocche

ciliegie candite

arance candite a filetti 

zucchero

acqua

granella di pistacchi - per un finish perfetto

Procedimento:

Preparariamo la Frolla: Nella planetaria munita di frusta a filo uniamo zucchero e tuorli, e montiamo  fino ad avere un composto omogeneo poi aggiungiamo lo strutto, la farina, la vaniglia in polvere, il miele e infine il latte a filo, e impastiamo con la K fino ad ottenere un composto compatto. Togliamolo dalla ciotola e formiamo un salsicciotto, avvolgiamolo nella carta forno e riponiamo in abbattitore pre-raffreddato utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> FROLLA E SUCCESSIVAMENTE PASSIAMOLO  in frigorifero fino al giorno dopo.

Prepariamo il Ripieno: Accendiamo il forno a  a 180° e tostiamo le mandorle per 15 minuti dopo facciamole raffreddare. In un cutter o nel food processor inseriamo le mandorle e le noci e tritiamo grossolanamente . Inseriamo il disco a fori grossi nel food processor e tritiamo il cioccolato e mettiamo da parte. Poi inseriamo i fichi tagliati a pezzetti e con le lame inserite frulliamo Adesso uniamo nella ciotola il  cioccolato, la zuccata o il cedro candito, miele noci e mandorle tritate e amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto lavorabile, formiamo  un salsicciotto da 50 cm di lunghezza e 5 di diametro e avvolgiamolo nella carta forno. Teniamolo in un luogo fresco ma non in frigorifero per evitare che si rompa dopo quando lo inseriamo nella frolla.

Assembliamo: Il giorno dopo stendiamo sul piano infarinato la frolla in un rettangolo da 54 cm di lunghezza e spesso 5 mm inseriamo il ripieno chiudiamo e formiamo un anello. A questo punto decoriamo  con la pinzetta per buccellato realizzando il classico ricamo del  buccellato (Vedrete meglio questo passaggio nella diretta)

Cuociamo: Una volta realizzato il buccellato passiamolo a surgelare in abbattitore utilizzando la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> PASTA FROLLA  o in alternativa passiamolo in congelatore per almeno un paio di ore. Una volta fatto  indurire il buccellato, facciamolo cuocere in forno pre-riscaldato a 170° per circa un'ora. se dovesse colorirsi eccessivamente abbassate gli ultimi 20 minuti a 155°. Sfornate e lasciate raffreddare un giorno. Il giorno dopo, riscaldiamo in un pentolino circa 2 cucchiai di marmellata di albicocche, 1 di acqua, 1 di zucchero e spennelliamo la superficie del buccellato siciliano. Infine guarniamolo con la frutta candita e granella di pistacchi come vedete in foto.

Ecco il buccellato finito e pronto per essere gustato.

L'interno

Consiglio comunque di farlo riposare a temperatura ambiente per almeno due giorni prima di consumarlo così assaporerete tutta la sua fragranza.

Questo dolce si conserva perfettamente fino 15 giorni (se ci arriva)

Vi auguro delle feste serene 

Un abbraccio 

Francesco