sabato 27 giugno 2020

Pane in cassetta di Luca Montersino


Carissimi Amici, eccomi nuovamente qui a condividere con voi i miei esperimenti in cucina. Da sempre amo il pane in cassetta poiché è versatile e si presta sia per la colazione che per realizzare degli ottimi toast in casa, sappiamo benissimo che il pane in cassetta industriale  per quanto buono contiene  alcool e conservanti vari, e siccome da sempre cerco di farmi in casa tutto ciò che può essere fatto, ecco nata l'idea di preparare anche il pane in cassetta.
Tempo fa avevo già realizzato un pane simile a quello proposto oggi e la ricetta era del Maestro Francesco Favorito, ma era fatto con la pasta madre, e non sempre chi mi segue la possiede ecco perché oggi ho voluto pubblicare questa ricetta del Maestro Luca Montersino che trovo  molto semplice e sicuramente alla portata di tutti. La ricetta originale prevedeva 30 gr di lievito di birra, io per paura che si sentisse troppo ho ridotto a 20 gr e devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente. 
Posso affermare con certezza che una volta entrati in possesso dello stampo che potete acquistare anche online e provato questa ricetta la prima volta non riuscirete più a farne a meno. Provare per credere.
A voi la ricetta di oggi.
Ingredienti:per uno stampo da 10x10x30
1 kg di farina 0
500 ml latte intero a temperatura ambiente
100 gr di burro a temperatura ambiente 
20 gr di lievito di birra
30 gr zucchero semolato
20 gr sale


Procedimento:
Prepariamo tutti gli ingredienti..

Mettiamo nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato grossolanamente  e aggiungiamo subito a filo 250 ml di latte. 

Azioniamo l'impastatrice a velocità 1, e Facciamo impastare fino a che la prima quantità di latte non è stata assorbita. Poi, lentamente aggiungiamo i restanti 250 ml di latte e aumentiamo la velocità a 2

Lavoriamo l’impasto fino ad incordatura, (circa 10 minuti) fino a quando si staccherà dalle pareti della planetaria senza lasciare tracce. Agiungiamo il burro ammorbidito a tocchetti in tre riprese 


e con l'ultima uniamo  il sale.

Aggiunti quest’ultimi due ingredienti, lasciamo incordare ancora qualche minuto, portando la velocità a 3, poi togliamo l’impasto dalla ciotola lavoriamolo qualche minuto sul tavolo,


 diamogli  la forma di una palla, mettiamolo in una ciotola copriamo con la pellicola 

facciamolo puntare  per 40 minuti in Fresco usando la funzione di lievitazione a 28 gradi. 

Finito  il tempo di lievitazione, pesate  1,4 kg di impasto.

Stiriamolo con un mattarello allungandolo, ma lasciandolo largo quanto la misura dello stampo dopo di chè arrotoliamolo su se stesso.

imburriamo lo stampo per pane in cassetta con del burro a pomata, mi raccomando non lasciate tracce di burro negli angoli altrimenti il pane rischia poi di attaccarsi


A questo punto mettetiamo il nostro salsicciotto nello stampo 



pressiamo bene con le mani e chiudiamo con il coperchio.


Se non avete lo stampo apposito con il coperchio potete tranquillamente usare un comunissimo stampo da plumcake, l’unica differenza è che questo che ho utilizzato io è dotato di un coperchio con tre piccoli buchini, che permette di ottenere una forma rettangolare perfetta.
Con l'impasto rimanente che sarà di circa 276 gr  possiamo fare del pane a forma di stella utilizzando l'apposito stampo. Stendiamo con il mattarello l'impasto fino a farne un rettangolo della larghezza dello stampo.

Spruzziamo con dello staccante spray l'interno dello stampo e i due  tappi e mettiamo dentro l'impasto


Prendiamo entrambi gli  stampi e passiamoli a lievitare in Fresco con la funzione di lievitazione a 28 per 90/120  minuti o fino a quando non vedrete affiofare l’impasto dai buchini presenti sul coperchio dello stampo a cassetta. Lo stampo a Stella impiega un pochino di più a lievitare ci vorranno circa 120 minuti.

Accendiamo il forno e impostiamo 200 gr statico, una volta raggiunta la temperatura inforniamo a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassiamo a 160° e completiamo la cottura per i rimanenti 50 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura accendiamo Fresco con la funzione di raffreddamento rapido  e una sfornato, sformiamolo sulla griglia e facciamolo raffreddare per 90 minuti.

Inforniamo adesso lo stampo a stella e facciamolo cuocere 30 minuti. Poi sformiamolo e facciamolo raffreddare sempre in Fresco utilizzando le indicazioni scritte prima.


PS: Se volete potete una volta freddo tagliate il pane a fette, (io ho utilizzato il taglia fette perfette), 

adagiatelo sulle griglie del Fresco e surgelatelo usando la funzione surgelamento rapido per 1,30 h, 

dopo riponete il pane in un sacchetto e conservatelo in freezer. Poco prima di consumarlo vi basterà tirare fuori la fettina che vi serve e lasciarla scongelare 10 minuti a temperatura ambiente poggiato su una griglia, oppure passatela da surgelata direttamente nel tostapane per renderla ancora più golosa donandogli un velo di croccantezza in più per accompagnare la vostra colazione del mattino.
Ecco il nostro pane in cassetta pronto da servire.

Che ve ne sembra?


Questo invece è quello fatto nello stampo a stella. Vi piace?


Se volete vedere la ricetta in diretta cliccate su questo link.
https://www.facebook.com/100002469340556/videos/3027398654019083/

Alla prossima ricetta.
Sempre con affetto
Francesco 

giovedì 4 giugno 2020

Ciambella di albumi e cacao senza burro ne senza latte

Buongiorno amici,
bentornati nella mia cucina, oggi condivido con voi una ricetta semplice che sono sicurissimo catturerà il vostro interesse, e diventerà il vostro dolce preferito per la colazione o la merenda.
Ho visto questa ciambella per la prima volta sul profilo della mia amica Betty e me ne sono innamorato subito, così senza pensarci due volte, ho aperto la dispensa e mi sono messo all'opera complice il fatto che avevo degli albumi da finire. Non ci crederete ma è talmente soffice e buona che da quella prima volta non ho più smesso di farla e ne ho sempre una scorta in freezer.
Non ci credete che è così buona? beh controllate se avete tutto in casa e mettetevi all'opera..
Ecco la ricetta di oggi.
Ingredienti: per uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro
180 gr di albumi
170 gr di zucchero semolato
100 gr di olio di mais 
175 gr di farina 00
150 gr di acqua 
30 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito vanigliato
1 cucchiaino di aroma per colomba (in mancanza buccia di arancia grattugiata)
1 pizzico di sale
Procedimento:
Versiamo gli albumi nella ciotola della planetaria aggiungiamo un pizzico di sale e montiamo 3 minuti alla massima velocità. Devono essere montati a neve ferma.
Togliamo gli albumi dalla ciotola e mettiamoli da parte. Senza lavare la ciotola aggiungiamo l'olio e l'acqua e mescoliamo 2 minuti alla massima velocità, poi uniamo lo zucchero, il cacao, la farina setacciata, l'aroma per pastiera o la buccia d'arancia grattugiata, il lievito e montiamo alla massima velocità per 5 minuti.
Accendiamo il forno e impostiamolo a 180° gradi.
Incorporiamo adesso gli albumi al composto di cacao aiutandoci con una spatola e incorporiamoli dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.
Trasferiamo l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato inforniamo e cuociamo per 30/35 minuti.
Dieci minuti prima della fine della cottura, accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamolo sulla funzione di raffreddamento rapido. Quando la ciambella è pronta  sforniamola
 poggiamola sulla griglia del Fresco e facciamola raffreddare 40 minuti usando la funzione raffreddamento rapido. Questo piccolo passaggio è fondamentale per mantenere la morbidezza della nostra ciambella e la sua naturale umidità.
PS: Se volessimo surgelare questa deliziosa ciambella per averla pronti per la colazione del mattino ci basterà una volta raffreddata tagliarla a fette e passare dalla funzione raffreddamento alla funzione surgelazione per 30 minuti e una volta surgelata metterla nei sacchetti da Freezer e conservarla in congelatore. Per scongelarla ci basterà togliere dal freezer la fettina che ci serve e lasciarla a temperatura ambiente per 15 minuti e la torta sarà come appena fatta!!!
Ecco la torta
Pronta per farvi iniziare una meravigliosa giornata.
Alla prossima ricetta, con l'affetto di sempre 
Francesco 

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