domenica 24 novembre 2019

Petto d'anatra alla melagrana con riduzione di porto e purea di broccolo romano


Carissimi Amici, 
oggi è stata una giornata piovosissima e come tutte le giornate piovose, non potendo uscire ho deciso di passare del  tempo in cucina.
La ricetta che vi propongo oggi è stata realizzata dalla mia amica nonché  maestra di cucina Renata Piai per un corso di cucina realizzato con l'abbattitore di temperatura Fresco di Irinox. Mi è piaciuta così tanto che ho voluto realizzarla e naturalmente condividerla con voi.
Questo piatto si presta benissimo per colori e ingredienti ad essere preparato come portata principale per un pranzo delle feste. 
Che ne dite? vi va di provarlo? A voi la ricetta!

Ingredienti: per 4/6 persone
800 gr di petto d’anatra
600 gr di broccoli
1 melagrana
1 bicchiere di porto
50 gr di granella di pistacchio (facoltativo, io non l'ho messo)
3 rametti di rosmarino 
olio evo 
sale e pepe Q.b.
1 cucchiaino di maizena
  
Preparazione:
Accendiamo l’abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione di raffreddamento rapido.
Laviamoi i broccoli, dividiamoli in cimette, disponiamoli nel cestello della pentola a pressione e cuociamoli per 4 minuti. Io li ho cotti nel cookeo. 


Una volta finito il tempo di cottura frulliamoli con un filo di olio d’oliva sufficiente ad ottenere una purea morbida e un pizzico di sale, poi passiamoli a  raffreddare in Fresco per 10 minuti togliamo e teniamo da parte.


Accendiamo l’abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione di cottura lenta a 75° per 2 ore.
Prendiamo il petto d'anatra e tagliamolo in due incidendo con un coltello bel affilato la pelle.


Mettiamo a scaldare una padella sul fuoco e quando sarà rovente facciamo scottare il petto d’anatra prima sul lato della pelle per 3/4 minuti con il rosmarino, eliminiamo il grasso in eccesso,  giriamo la carne e cuociamola  per altri 3/4 minuti nell’altro lato, 


sfumiamo con il porto e il succo della melagrana. 


Togliamo il petto d’anatra dal fuoco adagiamolo sulla teglia inox di Fresco e passiamolo in abbattitore  a cuocere fino a che al cuore non raggiunga i 60°, per fare questo vi basterà inserire la sonda al cuore.


Quando il petto d’anatra sarà cotto, scaldiamo la purea di broccoli in un pentolino aggiungendo se necessario pochissima acqua. In un altro pentolino versiamo il fondo di cottura dell'anatra, aggiungiamo un cucchiaino di maizena e mettiamo sul fuoco ad addensare.


Tagliamo  il petto d'anatra a fette e adagiamolo sui piatti, aiutandoci con due cucchiai da cucina facciamo due quenelle di purea di broccolo e, infine nappiamo la carne con la salsa, e decoriamo qualche chicco di melagrana.


Il piatto è pronto.


Buon appetito.


Alla prossima ricetta.
Francesco  

lunedì 18 novembre 2019

Torta Margherita un classico per la colazione


Carissimi amici,
dopo una lunghissima assenza dovuta ad un susseguirsi di eventi finalmente torno con voi e al mio amatissimo blog.
In questo anno in cui sono stato mancato sono successe molte cose. L'anno scorso avevo lasciato Irinox per fare una nuova esperienza lavorativa ma, dopo un anno esatto  l'amore viscerale per il mio Fresco mi ha nuovamente fatto tornare sui miei passi e, da Maggio di quest'anno sono nuovamente tornato a lavorare con Fresco con più entusiasmo e passione di prima.

Oggi voglio condividere con voi una ricetta semplice e conosciutissima "la torta Margherita".
E' una tradizionale torta delle feste preparata nel nord e centro Italia. Deve probabilmente il suo nome alla forma di margherita che assume quando viene tagliata a spicchi. Ogni fetta del dolce rappresenta un petalo per lo zucchero a velo spolverato in superficie e la colorazione gialla interna.Questa è una torta contadina che in origine veniva fatta con pochi ingredienti: farina, fecola, zucchero e uova. La preparazione ottenuta era simile ad un pan di Spagna ideale per essere inzuppato.Presso molte famiglia c'era il rito dello scambio della torta margherita che avveniva in particolari occasioni d'incontro: visite di cortesia, fidanzamenti, feste. Gli ospiti portavano il loro dolce per riceverne in cambio un'altro dai padroni di casa, la finalità del gesto era collegata al reciproco elogiare la sincerità di sentimenti e le virtù possedute.Oggi la ricetta della torta margherita prevede l'aggiunta  burro o olio, un segreto della sua bontà sta nella sofficità, ottenuta montando a neve fermissima gli albumi o come nel mio caso le uova intere.

Ingredienti: per una tortiera da 28 cm di diametro
200 gr di zucchero semolato
6 uova intere a temperatura ambiente 
un pizzico di sale
100 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate 
200 gr di burro fuso freddo
un pizzico di vaniglia in polvere
4 gr di lievito per dolci
zucchero a velo Q.b. per decorare.

Procedimento:
Versiamo nella planetaria lo zucchero e le uova intere, un pizzico di sale e la vaniglia, con la frusta a filo montiamo il composto per 10 minuti alla massima velocità fino a renderlo soffice e spumoso.


Togliamo la ciotola dalla planetaria e aggiungiamo al composto di uova la fecola e la farina setacciati insieme al lievito, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.


Una volta incorporato al composto tutta la farina preleviamone 4 cucchiai e stemperiamoli nel burro fuso e freddo (questo accorgimento farà si che il nostro composto non si smonti).


Aggiungiamo il composto alla massa principale.


Imburriamo e infariniamo uno stampo da 28 cm di diametro, versiamo all'interno il composto facendolo cadere morbidamente all'interno.


Inforniamo la nostra torta margherita a forno caldo a 160° per 40 minuti. Finito questo tempo facciamo la prova stecchino per vedere se è pronta e se viene fuori asciutto la torta è perfetta.


Dieci minuti prima della fine della cottura accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamolo sulla funzione abbattimento rapido. 


Quando la torta è  pronta sforniamola mettiamo lo stampo in Fresco e dopo dieci minuti capovolgiamola sulla griglia (questo farà si che non si formi umidità alla base e la torta si raffredda molto più velocemente) facciamola raffreddare in tutto  40 minuti.



Spolverizziamo la torta con dello zucchero a velo e serviamola.


PS:Se volessimo surgelare questa deliziosa torta intera per averla pronta per la colazione del mattino ci basterà usare direttamente la funzione di surgelazione delicata  per 90 minuti e una volta surgelata metterla in un  sacchetto da Freezer e conservarla in congelatore. Oppure se volessimo porzionarla passati i primi 20 minuti di raffreddamento possiamo sformarla, tagliarla a spicchi e far finire la funzione di surgelazione delicata.
Per scongelarla possiamo o usare la funzione di scongelamento rapido a 25° per 15 minuti oppure tirare fuori dal freezer le fette che ci servono e lasciarle a temperatura ambiente per 15/20 minuti ed averla nuovamente Fresca come appena fatta!

Alla prossima Ricetta 
Francesco

venerdì 3 novembre 2017

Polpettine di ceci

Carissimi amici, 
è passato un anno dall'ultimo mio post, mi dispiace molto per tutta questa assenza, molti di voi mi hanno scritto mail, messaggi privati e messaggi su facebook per chiedermi che fine avevo fatto, ebbene non sono sparito, ci sono ancora e, questo mio spazio presto ritornerà ad essere popolato da nuove ricette e nuovi consigli.
Sono passati ormai anni da quando Fresco è entrato nella mia cucina e con grande soddisfazione oggi sono orgoglioso di dire che sono felice di aver contribuito e di contribuire ancora alla conoscenza dell' abbattitore di temperatura e di spiegare giorno dopo giorno quelli che sono i benefici di averlo nella propria quotidianità.
Oggi ritorno a voi con una ricetta che ho conosciuto a casa della mia amica Nicoletta Marchi che l'aveva preparata per i suoi figli. Mi ha offerto un aperitivo che ha accompagnato con queste meravigliose polpettine, sono stato deliziato a tal punto che il giorno dopo le ho rifatte a casa mia, e essendo comunque facili da fare ne ho fatte parecchie e poi naturalmente le ho surgelate e messe via, pronte come appena fatte all'occorrenza.
Curiosi di sapere come? seguitemi nella ricetta.

Ingredienti:
1 rametto di rosmarino
100 gr di patate a pasta gialla
50 gr di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
100 gr di acqua
300 gr di ceci secchi
150 gr di farina 00
1 uovo intero
100 gr di pangrattato
sale Q.b.
Pepe nero Q.b.
Olio EVO Q.b.

Procedimento:
La sera prima: portiamo ad ebollizione una pentola con l'acqua, spegniamo, versiamo dentro i ceci secchi, copriamo con il coperchio e lasciamo in ammollo per 24 ore.
Mettiamo nel boccale del bimby gli aghi di rosmarino e tritiamo 10 sec. vel. 7. Togliamo dal boccale e teniamo da parte.

Peliamo le patate, tagliamole a pezzi, mettiamo nel boccale insieme alla cipolla a pezzi e l'aglio e tritiamo 6 sec. vel. 5. Riuniamo il composto sul fondo aiutandoci con la spatola.
Aggiungiamo ora i 100 gr di acqua e cuociamo 10 min. 100° vel.1.
Aggiungiamo nel boccale i ceci, la farina, l'uovo, il pangrattato, il rosmarino che avevamo tenuto da parte, saliamo pepiamo e frulliamo 30 sec. vel. 5 spatolando. Se vogliamo un composto più fine frulliamo altri 30 sec. alla stessa velocità.
Andiamo a preparare le polpettine: Ungiamoci le mani con dell'olio d'oliva, prendiamo un pezzettino del composto e formiamo delle biglie grosse come una noce, passiamole nel pangrattato 
e disponiamole man mano su un piatto.
Mettiamo dell'olio di semi di arachide in un pentolino, appena è caldo (180°) versiamo poco alla volta le polpettine e friggiamole. Portiamo in tavola e serviamole ancora calde.
PS:Se volessimo surgelare queste deliziose polpettine per averle pronte per i nostri pranzi, cene o aperitivi ci basterà una volta panate metterle in una teglia foderata di carta forno e passarle in Fresco con la funzione surgelazione per 90 minuti e una volta surgelate metterle nei sacchetti da Freezer e conservarli in congelatore.    
Correttamente surgelate le polpettine si conserveranno 6/8 mesi in congelatore.
All'occorrenza tiriamo fuori dal freezer le polpettine, lasciamole 10 minuti a temperatura ambiente e dopo versiamole nell'olio bollente fino a doratura  e le avremo nuovamente Fresche come appena fatte!
Eccole pronte!
Alla prossima ricetta e buon fine settimana a tutti!

Francesco
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