Tartare di Tonno con Avocado e Agrumi: Una Ricetta Salutare e Sicura

Carissimi amici della cucina degli Angeli,

Oggi vi invito a scoprire come preparare una deliziosa tartare di tonno con avocado, arricchita con le zeste di agrumi, per un piatto gourmet che stupisce il palato. Questa ricetta di tartare di tonno agli agrumi è ideale per chi cerca un'opzione salutare e raffinata, perfetta per un antipasto o un secondo piatto leggero e profumato. Attraverso l'utilizzo dell'abbattitore di temperatura domestico, garantiamo non solo la massima sicurezza igienica del pesce crudo ma anche la preservazione delle sue qualità organolettiche. Seguite la nostra guida passo passo per realizzare un piatto di alta cucina a casa vostra, valorizzando il sapore del tonno fresco e gli aromi intensi degli agrumi. Con questa ricetta, imparerete a combinare ingredienti semplici per ottenere un risultato da chef stellato, utilizzando strumenti professionali come l'abbattitore di temperatura e il sottovuoto per una cucina innovativa.

Per altri consigli culinari e ricette innovative, visitate il mio gruppo Facebook "Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette".

Per ulteriori spunti, consigli di cucina innovativa e per non perdere nessuna delle mie creazioni, vi invito a seguirmi sul mio canale Instagram @FrancescoGiuseppeSpada. Insieme esploreremo il meraviglioso mondo della gastronomia, con un occhio di riguardo alla sicurezza e all'innovazione dei processi culinari.

Eccomi con la ricetta di oggi:

Ingredienti:
400g di Tonno di qualità
2 Avocado maturi
Zeste di 1 limone, 1 arancia, 1 mandarino e 1 lime
Olio extravergine di oliva (EVO) di ottima qualità
Sale e pepe nero fresco q.b.

Procedimento:

Iniziamo con l'utilizzo dell'abbattitore di temperatura per sanificare il tonno, un passaggio fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e mantenere inalterate le proprietà organolettiche del pesce. 

Pre-raffreddiamo la macchina  con l'apposita funzione, dopo impostiamo la funzione di SURGELAZIONE -> PESCI -> TRANCI: SONDA AL CUORE.  Una volta portato il tonno alla temperatura di -20°C conserviamolo in congelatore per almeno 24 ore dentro a dei sacchetti adatti.

Una volta che il tonno è stato sanificato correttamente, preleviamolo  dal freezer  e, ancora surgelato, tagliamolo a cubetti regolari.

Con l'aiuto di una grattugia prepariamo  le zest di agrumi, ricavandole con cura e attenzione per evitare la parte bianca e amara della buccia.

Condiamo i cubetti di tonno con le zest di limone, mandarino, arancia e lime. Aggiustiamo con sale e pepe e amalgamare con un filo generoso di olio EVO.

Puliamo gli avocado, rimuoviamo il nocciolo e tagliamolo a cubetti, cercando di mantenere la stessa dimensione dei cubetti di tonno per un'armonia visiva e di consistenza.

Assembliamo la tartare utilizzando un coppa pasta: posizioniamo alla base i cubetti di tonno e sovrapponiamo delicatamente l'avocado.

Rimuoviamo  il coppapasta con cautela e decoriamo il piatto con una rosa di fettine di arancia, creata arrotolando le fette intorno a se stesse.

Nota Importante: L'abbattimento rapido di temperatura non solo assicura la sicurezza nella degustazione del tonno crudo ma esalta anche la sua texture e il sapore, rendendo questo piatto un vero e proprio trionfo di gusto e sicurezza.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta!

Alla prossima

Francesco

Rustica con mortadella e formaggio

Carissimi amici, eccomi di nuovo qui. 

Come sapete adoro tutto ciò che è salato e quella che vi propongo oggi è una torta rustica sfiziosa che ho realizzato in un buffet e vi assicuro che si presta molto bene anche per un aperitivo veloce tra amici. La ricetta mi è stata consigliata dalla mia amica Daniela che l' aveva già realizzata prendendo spunto dalla ricetta di YuYu.

Ma Veniamo alla ricetta di oggi.

Ingredienti: per 6 persone teglia da 28 cm di diametro
300 gr di farina 00
80 gr di olio di semi di girasole
2 uova
1 tuorlo
200 gr di latte
1 bustina di lievito per torte salate
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per farcire:
prosciutto cotto
sottilette
mortadella
Procedimento:
Nel boccale del bimby versiamo il latte e scaldiamolo 1 minuto vel. 1, 

poi uniamo l' olio, le uova, lo zucchero e amalgamiamo 30 sec. vel 4 

uniamo a questo punto la farina e il sale e amalgamiamo 1 minuto vel. 5 quando mancano 30 secondi alla fine aggiungiamo il lievito dal foro del coperchio e finiamo di amalgamare.

Imburriamo una tortiera e versiamo una parte dell' impasto. Con il dorso di un cuchhiaio o con una spatola livelliamolo bene. 

Farciamo con uno strato di prosciutto, seguito da uno di sottilette e infine dalla mortadella facendo attenzione a lasciare circa un cm di spazio tutt' intorno. 

Ricopriamo il ripieno con il restante impasto e distribuiamolo in maniera uniforme sul ripieno sigillando bene i bordi.

Inforniamo la rustica indicativamente per 50 minuti a 170°, prima di sfornarla però fate la prova stecchino, se viene fuori asciutto la torta è pronta. Se dovesse colorirsi troppo copritela con un foglio di stagnola gli ultimi 20 minuti e finite la cottura.

La rustica è pronta!

Buon appetito a tutti

Francesco

Orzo tonnato alla russa

Buongiorno carissimi amici della cucina degli Angeli, la primavera si fa sentire, e con essa anche la voglia di portare in tavola piatti colorati.

Tra i cereali che adoro di più c'è l'orzo, questo cereale ha bisogno comunque di circa 45 minuti di cottura così quella volta che lo cuocio ne faccio sempre di più, poi lo abbatto in abbattitore e infine lo metto sottovuoto con il sottovuoto a campana Chef's cube di Vaqua.

Per realizzare questa ricetta mi è bastato aprire una delle buste che avevo messo sottovuoto e in circa 30 minuti ho portato in tavola il piatto che vi propongo oggi: Orzo tonnato alla russa.

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Vi aspetto!

Ecco a voi la ricetta di oggi 

Ingredienti: per 4 persone

500 gr di orzo perlato gia cotto

250 gr di tonno sott'olio

2 patate medie

200 gr di piselli

3 carote

100 gr di olive nere denocciolate

4 filetti di acciuga sott'olio

3 uova intere

30 gr di capperi sott'aceto

1 limone

olio di semi

sale Q.b.

Procedimento:

Peliamo le carote e le patate e tagliamoli a dadini (io ho usato il cubettatore della Kenwood) 

poi lessiamole al dente  (io ho lessato nel boccale del bimby prima le carote e poi i piselli e patate assieme.

Accendiamo l'abbattitore e impostiamo la funzione di PRE-RAFFREDDAMENTO e inseriamo all'interno la teglia 

Man mano che sono pronti versiamo sulla teglia fredda le verdure e abbattiamole usando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE -> PEZZI PICCOLI.

A questo punto io ho aperto la busta con l'orzo che avevo in sottovuoto, voi se non l'avete lessatelo in acqua salata, scolatelo e abbattetelo usando la funzione apposita per il riso bollito. Uniamo in una capiente ciotola l'orzo, le carote, le patate, i piselli, il tonno spezzettato e le olive nere.

Andiamo a preparare la maionese: Rompiamo le uova nel contenitore del minipimer, aggiungiamo un pizzico di sale, il succo del limone, le acciughe e i capperi. Inseriamo all'interno il minipimer e iniziamo a frullare senza muoverlo, appena vediamo che la maionese inizia a formarsi saliamo fino a ottenere una maionese densa e omogenea.

Aggiungiamo qualche cucchiaio di maionese  a piacere nella ciotola con l'orzo, mescoliamo e serviamo.

Il piatto è pronto.

Buon appetito a tutti.

Francesco 

Strudel di verza e lenticchie in rete di sfoglia

Carissimi Amici, il tempo vola e siamo giunti già al 8 di Gennaio. Sicuramente nelle vostre cucine (come nella mia del resto) ci saranno ancora dei rimasugli di lenticchie secche comprate per l' ultimo dell' anno. Per non ripiegare ancora nella minestra di lenticchie ho deciso di fare un buonissimo strudel di verza e lenticchie usando come scrigno per questa bontà la pasta sfoglia. Come vedrete nella ricetta io ho usato un rullo tagliarete ma, se ne siete sprovvisti niente paura potrete sempre realizzarlo chiuso, il risultato finale cambierà solo esteticamente ma il gusto sicuramente no!

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Vi aspetto!

Eccovi la ricetta di oggi!
Ingredienti:
400 di verza pulita
275 gr di pasta sfoglia rettangolare
150 gr di taleggio
80 gr di lenticchie
1 uovo
olio EVO Q.b.
1 foglia di alloro
la buccia grattugiata di un' arancia
semi di sesamo Q.b. per decorare
Procedimento:
Pre-raffreddiamo l'abbattitore con l'apposita funzione.
Mettiamo a bagno le lenticchie per 2 ore in acqua fredda.
Tagliamo su un tagliere  la verza finemente, montiamo nel KCC il gancio con spatola a spirale,

versiamo dentro la ciotola 4 cucchiai d' olio EVO e scaldiamo 3 min. 110° vel. di mescolamento 3. Uniamo la verza, la fogliolina di alloro  e facciamo appassire 5 min. 100° vel. di mescolamento 2, 

poi aggiungiamo le lenticchie e 1/2 bicchiere d' acqua e cuociamo 20 min. 100° vel. di mescolamento 2. 

Alla fine eliminiamo l' alloro e passiamo abbattiamo  in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> VERDURE -> PEZZI PICCOLI. Uniamo il taleggio tagliato a cubetti, la scorza grattugiata dell' arancia e mescoliamo.

Stendiamo la pasta sfoglia su un foglio di carta forno, tagliamo la parte centrale con il rullo taglierete, spennelliamola con l' uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e allarghiamola. 

Distribuiamo il ripieno sulla rete, 

ripieghiamo sopra i lati, poi con l' aiuto della carta forno richiudiamo lo strudel tagliando la pasta in eccesso. Spennelliamo anche l' esterno con l' uovo, decoriamo con i semi di sesamo 

e inforniamo a 180° per 35 min. circa.

Sforniamo lo strudel facciamolo intiepidire qualche minuto e portiamolo in tavola!

Lo strudel è pronto!

Spero vi piaccia

Buon appetito a tutti
Alla prossima ricetta

Francesco

Torta Friulana

Buongiorno amici,  come state? 

Buona festa dell'immacolata. Quella che vi propongo oggi sembra una crostata salata come tante altre eppure è un piatto speciale. Il merito va al prosciutto e al formaggio tipico della zona, che regalano al ripieno gusto e fragranza e anche alla piccola quantità di grappa che conferisce alla pasta un profumo davvero particolare e intenso.

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Vi aspetto!

Ecco a voi la ricetta di oggi...

Ingredienti: per uno stampo da 28 cm di diametro
per la pasta
300 gr di farina
150 gr di burro freddo da frigo
30 gr di grappa friulana
3 cucchiai d' acqua fredda da frigo
Per il ripieno
170 gr di montasio fresco
60 gr di montasio stagionato
100 gr di ricotta fresca di pecora
100 gr di prosciutto crudo di Sauris a fette non troppo sottili
2 uova
2 rametti di timo
burro Q.b per imburrare lo stampo
sale e pepe Q. b.
Procedimento:
Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura usando l'apposita funzione.

Montiamo nel KCC il gancio a K. Versiamo nella ciotola la farina e il burro a pezzetti, azioniamo a vel. 2  e dopo alziamo la velocità a 4 per 2 minuti, fino ad ottenere delle grosse briciole; 

aggiungiamo 3 cucchiai d' acqua, la grappa e impastiamo a vel. 4 fino ad ottenere un' impasto liscio ed omogeneo.

Lavoriamolo con le mani qualche minuto, diamogli la forma di una palla avvolgiamo la pasta nella pellicola 

e passiamola in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> PASTA FROLLA

Prepariamo la farcia; montiamo il food processor e usando il disco a fori grossi grattugiamo i due tipi di formaggio. 

Tagliamo il prosciutto a listarelle non troppo sottili, 

versiamo tutto nella ciotola, aggiungiamo la ricotta, le uova, sale, pepe e le foglioline di timo e amalgamiamo il tutto sempre con il gancio a K.

Imburriamo lo stampo senza eccedere, 

stendiamo la pasta sul tavolo e foderiamo lo stampo facendo aderire bene la pasta alle pareti interne. 

Trasferiamo il composto di formaggi e prosciutto nello stampo, livelliamo con la spatola o con il dorso di un cucchiaio 

e inforniamo a 180° per 45 minuti; 

a cottura ultimata sforniamo adagiamo su un piatto da portata e serviamo. Dopo la cottura la torta richiede un piccolo periodo di riposo:si taglierà meglio e non ne perderete neanche una briciola

Ps: se non consumate subito la torta potete appena sfornata ABBATTETELA  in ABBATTITORE  usando la funzione ABBATTIMENTO - > QUICHE -> INTERA -> SONDA AL CUORE. Potete conservarla in frigo e consumarla fino a sette giorni dopo la sua cottura, oppure potete porzionarla e surgelarla usando la funzione SURGELAZIONE -> - > QUICHE -> FETTINE  -> SONDA AL CUORE e riporre la crostata così porzionata in freezer, quando ne avete voglia potete rigenerarla IN FORNO  da surgelata 

Alla prossima ricetta...

Buon appetito a tutti.

Francesco