Bavarese al limone

Carissimi amici, oggi voglio condividere con Voi il dolce che ho preparato per festeggiare il mio Onomastico, "S Francesco d' Assisi"

Veniamo alla ricetta di oggi, ma prima vi ricordo che  che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

Vi aspetto!

Ingredienti: per una tortieta da 22/24

PER LA BASE
200 g. di biscotti tritati
100 g. di burro morbido

PER LA CREMA
100 g. di burro morbido
225 g. di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml. di succo di limone in boccetta
la scorza grattuggiata di 3 limoni
400 ml. di panna
12 g. di colla di pesce

PER LA COPERTURA
75 gr di zucchero
10 gr di amido di mais
100 ml. di succo di limone
100 ml. di acqua
1 pizzico di colorante alimentare giallo limone

Procedimento:
Nel boccale tritiamo i biscotti 5 sec. vel. 7, 

aggiungiamo il burro a pezzetti e amalgamiamo 20 sec. vel. 4. 

Togliamo il composto dal boccale e versiamolo nello stampo (io ho usato un anello aprible per torte), livelliamo con il dorso di un cucchiaio Accendiamo l'abbattitore di temperatura e impostiamo la funzione di pre-raffreddamento e inseriamo all'interno lo stampo con la base.

Senza lavare il boccale mettiamo dentro la buccia dei tre limoni e tritiamo 5 sec. vel. 7, 

raccogliamo con la spatola, aggiungiamo 100 gr di zucchero e tritiamo 10 sec. vel. 8, apriamo il boccale raccogliamo il trito dalle pareti e tritiamo nuovamente altri 10 sec. vel.8. 

Aggiungiamo adesso i restanti 125 gr di zucchero, le tre uova, il tuorlo, il succo di limone il burro e cuociamo 7 min. 80° vel. 4.

   Togliamo la crema dal boccale, versiamola in un contenitore basso con la pellicola a contatto e abbattiamola in abbattitore  usando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME.

Mettiamo 10 min. a bagno in acqua fredda la colla di pesce, E QUANDO LA CREMA è FRETTA PRELEVIAMONE DUE CUCCHIAI, METTIAMOLA IN UNA TERRINA E SCALDIAMO IN MICROONDE, poi con l'aiuto di una frusta sciogliamo la colla di pesce nella crema calda.

Montiamo adesso in planetaria la panna e una volta montata aggiungiamo la crema al limone 

 facendo attenzione a non smontarla, quando sarà ben amalgamata versiamola sulla base di biscotti e passiamo in abbattitore a rassodare utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> MOUSSE

Passato il tempo di riposo prepariamo il tortagel; nel boccale versiamo l'amido di mais, l'acqua, lo zucchero e il succo dei tre limoni che ci sono serviti per la crema (mi raccomando pesate il succo dev'essere 100 gr) cuociamo 12 min. 90° vel. 3, passato il tempo di cottura aggiungiamo il colorante e amalgamiamo 20 sec. vel. 4 

lasciamo intiepidire un paio di min. POI LA SVOLTA: per togliere tutte le bollicine d'aria ho versato la copertura in una caraffa e avvalendomi del programma sgasata del sottovuoto chef's cube di vaqua ho applicato un ciclo di sgasata soft. Il risultato una copertura liscia vellutata e senza bolle d'aria. A questo punto  versiamo la copertura sul dolce. 

Rimettiamo in abbattitore utilizzando questa volta la funzione CONSERVAZIONE A +4° CON VENTILòAZIONE AL 25% così la copertura si solidificherà a dovere.

Togliamo il dolce dall'abbattitoreo, stacchiamo con attenzione i bordi adagiamolo su un piatto da portata  e portiamo in tavola.

Questo dolce è davvero spettacolare, per niente acido è ottimo per chiudere in bellezza anche il pranzo più sofisticato...

Spero piaccia anche a Voi come è piaciuto a me!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: piatto non facile da abbinare perchè molto denso, dolce e corposo. Non mi ricordo se l'ho già citato ma l'unico vino che mi viene in mente da abbinare è il:

• Marsala Superiore Oro Dolce d.o.c.

Cantine consigliate: Florio - Buffa - Marco de Bartoli

Buon appetito
Francesco

Crema pasticcera salata

Carissimi amici,come state? ben tornati nella mia cucina! Ieri sera avevo tre amiche a cena e inizialmente non sapevo cosa fare come aperitivo, poi mi era avanzata circa 300 gr di pasta frolla salata così ho pensato di fare delle piccole tartelette e farcirle con la crema pasticcera salata.

Se volete sorprendere i vostri ospiti ecco la ricetta giusta che fa per voi: naturalmente la ricetta è di Luca Montersino, io ho solo aumentato i grammi degli amidi perché a mio avviso per l' uso che ne volevo fare io erano pochi e il procedimento invece di farlo in maniera tradizionale come scriveva lui ho preferito farlo in microonde per una questione di comodità. Detto questo, seguitemi nel passo passo e scoprirete come, utilizzando sapientemente questi ingredienti, riuscirete a realizzare una crema che, ai vostri occhi e a quelli dei vostri commensali, apparirà come una crema pasticcera dolce.

Ingredienti:

500 gr di latte intero fresco

125 gr di panna fresca

25 gr di amido di mais

25 gr di amido di riso

125 gr parmigiano reggiano

150 gr di tuorli

50 gr di burro

noce moscata Q.b.

3 gr di sale

Procedimento:

Accendiamo L' abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di pre-raffreddamento.

Versiamo in una terrina di plastica gli amidi, il parmigiano, il sale, la noce moscata e misceliamoli con una frusta. In un' altra terrina di vetro versiamo invece  il latte

Mettiamo la terrina con il latte in microonde e portiamo a bollore 3 minuti 

alla massima potenza (750 w)

Intanto che aspettiamo uniamo la panna fredda alla miscela di amidi e formaggio e mescoliamo bene fino a farla incorporare del tutto. Otterremo un' impasto piuttosto compatto, ma niente paura.

Una volta scaldato il latte, versiamolo poco alla volta e a filo al  composto di farine ed amidi e mescoliamo energicamente  facendo attenzione a non creare grumi.

Dopo, rovesciamo tutto nella terrina di vetro e passiamo in microonde alla massima potenza (750) per due minuti. Togliamo dal microonde diamo una bella frustata energica e rimettiamo nuovamente in microonde per  altri 2 minuti.

A questo punto la crema si sarà quasi formata, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo bene fino a farli incorporare al composto

ripassiamo la crema così formata nuovamente in microonde per un altro minuto alla massima potenza

Mescoliamo nuovamente con la frusta e dopo aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti e facciamolo incorporare

Copriamo la crema con un foglio di pellicola a contatto (questo serve a non far creare in superficie lo strato di crosticina) e passiamo in abbattitore  a raffreddare usando la funzione abbattimento -> creme -> sonda al cuore: Si.

Una volta raffreddata conserviamola in frigo fino al momento del servizio. 

La crema pasticcera salata è pronta, spero vi piaccia...

Ps: questa crema salata se correttamente raffreddata in abbattitore  dura fino a sette giorni, diversamente se la lasciata raffreddare a temperatura ambiente dura al massimo per  2 giorni.

Con questa crema pasticcerà ho riempito i cestini difrolla che vedete in foto 

ma per la ricetta dovrete aspettare domani!

Un abbraccio

Francesco

Moelleux au Chocolat

Carissimi Amici della cucina degli Angeli bentrovati,
Quest'oggi voglio condividere con voi la ricetta di un dolce che mi ha fatto conoscere la mia amica Raffaella Nassisi e che mi ha conquistato al primo assaggio: La Moelleux au chocolat. Questo dolce non richiede ingredienti particolari, ne tantomeno strumenti specifici, vi basterà una pentola, un mestolo in silicone e una tortiera e il gioco è fatto. Lo so so cosa state pensando che è impossibile che io non abbia utilizzato nessuno strumento particolare eppure è così. Non mi credete? allora seguitemi nella ricetta passo passo.

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

Vi aspetto!

Ecco la ricetta di oggi!

Ingredienti: per una tortiera da 20/22 cm di diametro

200 g di burro
5 uova intere
220 g di cioccolato fondente 70%
250 g di zucchero
30 g di farina
cacao in polvere Q.B.
Procedimento:
Accendiamo  il forno a 160° in modalità  ventilata.
In un pentolino facciamo fondere  il cioccolato a pezzi insieme al burro, mescolando.

Una volta sciolto, spegniamo il fuoco aggiungiamo  lo zucchero semolato e mescoliamo per far raffreddare il composto.

A questo punto aggiungiamo le uova una alla volta. 

Adesso uniamo la farina setacciata.

Imburriamo la tortiera e spolverizziamola con del cacao amaro in polvere. Versiamo  il composto nella tortiera.

Nel caso non avete  una tortiera antiaderente potete usare una tortiera normale, ma in questo caso sarà necessario foderarla con della carta forno imburrata e spolverata di cacao.

Cuociamo la torta  per 45 minuti. 

Facciamo  la prova stecchino. Lo stecchino non deve uscire completamente asciutto: il dolce deve rimanere umido all'interno.

10 minuti prima della fine della cottura pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura utilizzando l'apposita funzione. Una volta pronta, sforniamola e abbattiamola in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE  e una volta concluso il ciclo rimuoviamo lo stampo mettiamola in un piatto da portata e giuntiamola.

Eccola qui, pronta per essere servita!

Spero vi piaccia!

Grazie Raffaella per avermi fatto scoprire questo dolce golosissimo!

Alla prossima ricetta!

Francesco