Mini gelati ai mirtilli con copertura al cioccolato bianco

Buongiorno Amici della cucina degli Angeli e bentornati nella mia cucina!
Oggi voglio insegnarvi come fare un buon gelato  in pochi piccoli step, ma con gli strumenti giusti
In estate si sa, in freezer deve esserci sempre un gelato pronto a sfamare sia le bocche dei più piccini che quelle degli adulti, ma anche in inverno nessuno ci vieta di concederci questa coccola.
Nella grande distribuzione i gelati sono ricchi di zuccheri e panna, quindi ci traggono in inganno sulla merenda light e fresca. Un gelato fresco può sembrare lo spuntino sano, e invece ci appesantisce. Già Fresco non è sinonimo di light.
Per questo ho pensato di condividere con voi questa ricetta sana e deliziosa della mia amica Manuela Pulcinogoloso Contino. Questi mini gelati sono sani e veloci da preparare un gelato adatto a tutta la famiglia.

Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove potrete trovare tanti appassionati come me e voi, per condividere e conoscere ricette alla portata di tutti!

Ma veniamo alla ricetta di oggi!

Ingredienti: per 8/10 mini gelatini
325 g di polpa di lamponi
100 g di yogurt greco
50 g di zucchero 

20 di sciroppo di glucosio
succo di 1/2 limone
foglie di menta
Per la copertura al cioccolato bianco
400 gr di cioccolato bianco
100 gr burro di cacao micronizzato

Procedimento:

Laviamo e asciughiamo bene i mirtilli,

Nel bicchiere del frullatore del KCC mettiamo i mirtilli, la menta, il succo del limone, lo zucchero e lo sciroppo  di glucosio e lo yogurt. Frullate alla massima velocità sino ad ottenere una composto liscio. 

Pre-raffreddiamo l'abbattitore Life con l'apposita funzione. Versiamo il tutto in un imbuto a pistone e coliamo il composto  negli  stampini 

Mettiamo gli stampini sulla griglia e passiamoli in abbattitore utilizzando il programma automatico SURGELAZIONE -> GELATI -> ICECREAM

Una volta surgelati passiamo alla glassatura. Sciogliamo nella ciotola del KCC il cioccolato spezzettato  a 50° vel. 2 utilizzando la frusta gommata. A parte  in un pentolino sciogliamo il burro di cacao micronizzato e aggiungiamolo al composto di cioccolato e misceliamo 1 minuto vel. 3. A questo punto versiamo il cioccolato in un contenitore alto e stretto, togliamo i gelati dagli stampi, immergiamoli nel cioccolato, facciamoli sgocciolare bene e infine adagiamoli sulla teglia fredda e passiamoli qualche minuto in abbattitore

 infine riponiamoli in un contenitore e conserviamoli in freezer.

I nostri gelatinizzerai sono pronti!

Ecco l'interno!

Spero che questa ricetta vi piaccia

un grazie speciale a Manuela per la condivisione di questa spettacolare ricetta che vi invito a provare!

Alla prossima ricetta!

Francesco 

Gelato ai fichi

Carissimi amici,

Bentornati nella mia cucina. Oggi condivido con voi un gelato semplice ma al tempo stesso golosissimo: Il gelato ai fichi. Questo frutto di stagione se preso nel momento giusto, sa regalarvi oltre al profumo intenso un gusto fresco e delizioso a cui difficilmente saprete resistere.

Volete provarlo con me? Seguitemi nella ricetta passo passo.

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Ingredienti:

467 gr di fichi puliti

340 gr di acqua

10 gr di succo di limone biologico

3 gr di farina di guar

70 gr di saccarosio

75 gr di destrosio

30 gr di maltodestrine

20 gr di inulina 

Procedimento:

Pre-raffreddiamo l'abbattitore Life con l'apposita funzione.

La prima cosa da fare è preparare lo sciroppo; Nel boccale del bimby versiamo l'acqua impostiamo il tempo di 5 minuti e la temperatura a 90° e scaldiamo. Una volta raggiunta la temperatura versiamo dentro il saccarosio e il destrosio le maltodestrine e l'inulina e facciamo sciogliere 1 minuto a vel. 4

A questo punto versiamo lo sciroppo in un contenitore basso e mettiamolo in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME dopo 20 minuti lo sciroppo sarà freddo per cui togliamolo dall'abbattitore e versiamolo nuovamente nel boccale del bimby. Aggiungiamo adesso i fichi puliti, la farina di guar e il succo di limone e frulliamo il tutto 1 minuto vel. 5

mettiamo la miscela così ottenuta in abbattitore e abbattiamola utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME 

Pre-raffreddiamo la gelatiera e dopo 5 minuti versiamo dentro il composto del gelato ai fichi  con pale in movimento e mantechiamo il gelato

10 minuti prima che il gelato sia pronto pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione. Una volta pronto il gelato mettiamolo nel contenitore in polistirolo e passiamolo a stabilizzare   in abbattitore con la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> ICECREAM -> SONDA AL CUORE e scaduto il tempo conserviamolo in congelatore almeno 2 ore prima di gustarlo.

PS: Quando dobbiamo servirlo accendiamo l'abbattitore Life e  e impostiamo la funzione conservazione, impostiamo la temperatura a -12° e la ventilazione al 100% e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 20 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Il gelato è pronto

Spero vi piaccia!

Buona estate a tutti 

e

alla prossima ricetta!

Ricetta liberamente tratta dal ricettario gelatiamo

Gelato al cioccolato super buono!

Carissimi amici della cucina degli Angeli,
oggi voglio condividere con voi una ricetta a mio avviso "SPAZIALE" il gelato al cioccolato.

Da molti definito un classico, dal gusto intramontabile che piace sopratutto a tutti. Un mio personale consiglio è quello di scegliete il cacao da utilizzare in funzione dei vostri gusti, in base a quanto lo preferite amaro selezionate un prodotto con la percentuale di cacao più o meno alta. Il segreto per ottenere un buon gelato artigianale è quello preparare la miscela il giorno prima.
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Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 1 kg di gelato 

590 gr di latte intero Fresco

140 gr di panna al 35% di grassi

50 gr di tuorlo

145 gr di zucchero semolato (saccarosio)

50 gr di destrosio

80 gr di cacao amaro in polvere

2 gr di farina di semi di carrube

1 gr di farina di guar

Procedimento:

Nel boccale del bimby versiamo il latte il tuorlo e la panna impostiamo la temperatura a 90° e pastoriziamo per 10 minuti. 

Inseriamo al  composto il mix di polveri miscelate tra loro 

e mescoliamo 1 minuto velocità quattro. 

Versare il composto in un contenitore basso e abbattere utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME -> SONDA AL CUORE. 

Una volta abbattuto passiamolo in conservazione  in frigorifero per almeno 6/12 ore. 

Poco prima di mantecare  mixiamo il composto con un minipimer 

Versiamo  la base gelato nella gelatiera pre-raffreddata  e facciamo mantecare, dopodiché 

togliamo il gelato dal cestello, mettiamolo in un contenitore apposito 

e stabilizziamolo  in abbattitore con la funzione SURGELAZIONE -> DOLCI -> ICECREAM -> SONDA AL CUORE e scaduto il tempo conserviamolo in congelatore almeno 2 ore prima di gustarlo.

PS: Quando dobbiamo servirlo accendiamo l'abbattitore Life e  e impostiamo la funzione conservazione, impostiamo la temperatura a -12° e la ventilazione al 100% e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 20 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Il gelato è pronto

io ho deciso di gustarmelo con una spettacolare brioche siciliana fatta naturalmente da me!

Buon gelato a tutti!

Francesco 

Gelato alla stracciatella

Cari amici, come mi ha detto ieri una mia amica, "adesso che l' estate stà arrivando mettiti a fare gelati" beh in parte questa cosa è vera ma a dirla tutta, la gelatiera c'è e la voglia di sperimentarla è davvero tanta per cui...direi che finchè posso sperimento nuovi gusti freschi e golosi come questo gelato alla stracciatella!

Eccovi la ricetta!
Ingredienti: per 500 gr di gelato
300 gr di latte fresco intero
125 gr di panna fresca
125 gr di zucchero
25 gr di sciroppo di glucosio
1 gr di vaniglia pura del madagascar oppure una bustina di vanillina
50 gr di cioccolato fondente
Procedimento:

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione

versiamo nel boccale del bimby lo zucchero, il latte, la panna, una bustina di vanillina (io uso la viniglia pura del madagascar), e 25 gr di glucosio, impostiamo la temperatura a 85° e cuociamo 6 minuti velocità di mescolamento 1.

Prendiamo il boccale del bimby e passiamolo in abbattitore a raffreddare e maturare  usando sempre la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME

pre-raffreddiamo la gelatiera e azioniamo le pale, versiamo  la base di gelato  e facciamo lavorare la macchina 

pochi minuti prima della fine del ciclo tagliamo a coltello il cioccolato a scaglie e uniamolo al gelato per farlo mantecare.

Quando il gelato è pronto, versiamolo nel contenitore e passiamolo in abbattitore  usando la funzione SURGELAZIONE -> GELATO -> ICECREAM  (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo l'abbattitore Life e  e impostiamo la funzione conservazione, impostiamo la temperatura a -12° e la ventilazione al 100% e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 20 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Ecco il gelato pronto in coppa!!

Buon gelato a tutti

Francesco

Gelato al cardamomo in coppetta di panettone

Carissimi amici, sono sicuro che qualche panettone vi è avanzato per cui quale miglior modo per riciclarlo se non quello di rivisatarlo facendolo diventare una coppa per servire dell'ottimo gelato? Un gelato che sorprende con il gusto speziato del cardamomo, spezia tra le più care dopo lo zafferano e la vaniglia, che si presenta come una piccola capsula contenente gli aromatici semi che, impreziosiscono aromatizzandolo piacevolmente, questo delizioso gelato servito dentro una coppetta di irrinunciabile  Panettone

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

 Ecco a Voi la ricetta!
Ingredienti: per 6 persone
350 gr latte intero fresco
100 gr di latte fresco per la mantecatura
150 gr di panna fresca
120 gr di zucchero
60 gr  di latte condensato
6 baccelli di cardamomo
3 tuorli d' uovo
1 panettone
100 gr di pistacchi
1 scorzetta di limone
5 gr di farina di semi di carrube
1 cestino di ribes

Procedimento:

Nel boccale del bimby versiamo il latte, la farina di semi di carrube, i semi di cardamomo schiacciati e la scorzetta di limone e portiamo a bollore 12 min. 80° vel. 2 antiorario; poi filtriamolo con un colino a maglie fitte e teniamo da parte. 

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione.

Senza lavare il boccale versiamo dentro i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale e montiamo 5 min. 37° vel. 3, aggiungiamo al composto il latte filtrato, la panna e il latte condensato e cuociamo 5 min. 80° vel.4; poi facciamo lavorare il bimby senza temperatura per 5 min. a vel. 3 (questo per far raffreddare il composto, evitando così la formazione di grumi). 

Togliamo la base del gelato dal boccale e versiamola in un contenitore basso di alluminio, e abbattiamo il composto in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> CREME -> SONDA AL CUORE:SI e facciamo raffreddare completamente, dopo di chè versiamo il composto in gelatiera e facciamo mantecare.

Quando il gelato è pronto, versiamolo nell' apposita vaschetta e stabilizziamo in abbattitore usando la funzione SURGELAZIONE -> GELATO -> ICECREAM -> SONDA AL CUORE:SI e poi passiamolo in freezer almeno un paio d' ore.

Prepariamo nel mentre le coppette di panettone; 

Foderiamo con della carta stagnola 6 coppette.

Tagliamo a fette spesse 1 cm circa 6 fette di panettone, appiattiamole con il mattarello e foderiamo l'interno delle ciotole  pressando bene per farlo aderire, e tagliando via con un coltello l' eccesso di panettone inseriamo all' interno della ciotola una cocotte e inforniamo a 190° per 25 minuti, passati i primi 15 apriamo il forno, togliamo la cocotte e continuiamo la cottura per i restanti minuti. Tagliamo con il restante panettone 6 quadrati, che ci serviranno come piattini e inforniamo anche quest' ultimi a 190° per 10 min. Poi sforniamo e facciamo raffreddare il tutto.

Andiamo a preparare il Dolce;

Togliamo dal freezer il gelato e inseriamolo all'interno dell'abbattitore Life con la FUNZIONE CONSERVAZIONE A -12° E VENTILAZIONE AL 100% senza coperchio e portiamolo a temperatura di servizio, se vogliamo possiamo inserire la sonda nello stesso foro che avevamo creato prima.Vi ricordo che toccando il display possiamo controllare quando la temperatura è arrivata a -12°, a quel punto adagiamo nei piatti individuali i piattini di panettone e poggiamo sopra le coppette, con un porzionatore otteniamo delle palline di gelato, adagiamone 2 per coppetta, decoriamo con i pistacchi tritati e, a piacere con i ribes.

Eccolo qui pronto da servire!

Il gelato è pronto!!

Spero Vi piaccia...

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: 

• Moscato d'Asti d.o.c.g.

Cantine consigliate: La Morandina - Saracco - Contratto

Buon Anno 

Francesco

Sorbetto alle more di bosco

Carissimi amici, 

non so quanti di voi lo sanno ma qualche mese fa la mia cucina ha fatto un passo di qualità facendo entrare l' estrattore di succo vivo. Questo macchinario che molti confondono con la centrifuga riesce ad estrarre dalla frutta bel l' 83,3% di succo avendo così uno scarto quasi irrisorio. Con la centrifuga si estrae solo il succo della frutta e della verdura, mentre polpa e semi vengono eliminati in quantità secondo me eccessiva. Inoltre la centrifuga brucia tutte le vitamine e i sali minerali, poiché si surriscaldano, ed avviene anche la separazione tra parte solida e liquida. Nell' estrattore questo non accade poiché estrae succo e polpa a freddo e con solo 40 giri al minuto contro i 10.000 giri della centrifuga. Io essendo un grande bevitore di succhi al mattino ho voluto fare questo salto di qualità un po costoso ma sicuramente molto più valido e salutare del succo acquistato al supermercato. Per eseguire la ricetta di oggi l' estrattore mi è stato di grande aiuto e in men che non si dica ho fatto più di 3 litri di succo di more che ho poi in parte surgelato conl'abbattitore di temperatura Life e  messo via per altre preparazioni come salse o basi semifreddo.

Ma basta con le chiacchiere e veniamo alla ricetta di oggi che naturalmente è di Luca Montersino!

Ingredienti: per 1000 gr di sorbetto alle more

600 gr di purea di more

240 gr di zucchero liquido

160 gr di acqua

15 gr di succo di un limone

5 gr di farina di semi di carrube

Procedimento:

Prendiamo le more e passiamole nell estrattore di succo (se non lo avete potete passarle nel passa verdure) e raccogliamo il succo nel boccale

nel bicchiere del mixer ad immersione mettiamo l' acqua e la farina di semi di carrube ed emulsioniamo qualche minuto per farla sciogliere bene

aggiungiamo adesso lo sciroppo liquido e il succo del limone  e frulliamo il tutto.

Uniamo la purea di more e frulliamo ancora fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione

Versiamo la crema in una caraffa e  passiamola in abbattitore a  maturare e raffreddare utilizzando la funzione di conservazione a 3° con ventilazione al 100% per due ore poi in frigo a maturare per 12 ore.

Il giorno seguente accendiamo il compressore della gelatiera 5 minuti, dopo azioniamo le lame e versiamo dentro il composto e mantechiamo per circa 20/25 minuti.

10 minuti prima della fine della preparazione pre-raffreddiamol'abbattitore  usando l'apposita  funzione e inseriamo all' interno anche il contenitore dove andremo a mettere il sorbetto.

Versiamo il sorbetto pronto nel contenitore pre-raffreddato  e passiamolo in abbattitore usando la funzione surgelazione-> dolci -> ice cream . (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.ghiaccio). 

Passato questo tempo riponiamo il sorbetto in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo l'abbattitore  e impostiamo la funzione conservazione  selezioniamo la temperatura a -12 la ventilazione al 100% inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 30 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Che ve ne pare?

Buona giornata a tutti
Alla prossima ricetta...

Francesco