Diamantini di cioccolato, riso e caffè del maestro Luca Montersino

Buongiorno miei cari,

buon sabato e bentornati nella mia cucina. Qualche giorno fa ho rispolverato una ricetta del Maestro Luca Montersino: I diamantini, biscotti che ho fatto tante volte ma che non avevo mai condiviso con voi.

Visto che li ho rifatti mi son detto perchè non fotografare tutti i passaggi e pubblicare la ricetta?

Ed eccomi qui, puntuale e preciso con il passo passo. Se avete voglia provateli perchè vale davvero la pena!

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

Vi aspetto!

Ecco a voi la ricetta di oggi 
Ingredienti:

450 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo
40 gr di tuorli
25 gr di uova
500 gr di farina di riso
60 gr di cacao amaro in polvere

Per la finitura:
150 gr di zucchero semolato
5 gr di caffè solubile
Procedimento:

Versiamo nel KCC munito di gancio a K  tutti gli ingredienti seguendo l’ordine scritto. 

Lavoriamo a bassa velocità  fino ad ottenere un impasto sodo.

 

Componiamo con l'impasto una mattonella, avvolgiamola nella carta forno e passiamola in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> PASTA FROLLA  

finito il ciclo, dividiamo l'impasto in pezzature da 200 gr e modelliamo dei filoncini e facciamoli  roteare nello zucchero mischiato al caffè. 

Tagliamoli poi a fettine spesse 2/3 cm. riponiamoli sulla teglia nella quale avremo messo alla base un tappetino microforato e passiamoli nuovamente in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> PASTA FROLLA  

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160° preleviamo la teglia dall'abbattitore e cuociamo  i diamantini in forno a 160°C ventilato per 15 minuti circa.

Sforniamo i biscotti, lasciamoli a temperatura ambiente 10 minuti per far fuoriuscire l'umidità in eccesso e poi  passiamoli  in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> BISCOTTI e in pochi minuti saranno pronti da gustare.

I nostri diamantini sono pronti non ci resta che assaggiarli!

Buon sabato a tutti e alla prossima ricetta!

Francesco 

Pan brioches senza impasto morbidissimo

Buongiorno a tutti, avete dormito bene? Io questa mattina ho iniziato la mia giornata con due fettine di pan brioches e della marmellata di mele cotogne regalatami dalla mia amica Stefania. 

Il pan brioches che vado a proporvi oggi, è una delle cose più semplici e banali che io abbia fatto nella mia cucina e non sto scherzando credetemi. 

Giro spesso tra i blog dei miei amici per ammirare e commentare le loro creazioni, infatti la ricetta  di oggi proviene dal  blog della mia amica Mariabianca che stimo molto e che apprezzo per la sua cura e passione in cucina. Non servono grandi aiutanti come impastatrici e simili per ottenere questo pan brioches da "URLO", ma basta una semplice forchetta, una ciotola e....

eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti:
250 gr di farina manitoba
2 uova a temperatura ambiente
75 gr di acqua tiepida
100 gr di burro sciolto e freddo
50 gr di miele millefiori
12 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
Per la finitura:
un tuorlo
Un po' di latte
granella di zucchero Q.b.
Procedimento:
Sciogliamo al microonde il burro a 350W  e facciamolo raffreddare.

Pesiamo in una ciotola di vetro la farina, uniamo le uova, il burro, il miele, e un pizzico di sale. 

In una ciotolina, sciogliamo il lievito nell' acqua tiepida e aggiungiamolo alla ciotola con gli altri ingredienti. Mescoliamo il tutto con una semplice forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi. 

Depositiamo l' impasto in abbattitore usando la funzione di lievitazione a 26° per 2 ore

Se non avete l'abbattitore  con la funzione camera di lievitazione procedete così: accendete il forno a 250° per 3 minuti, poi spegnete e lasciate la luce accesa, infine inserite dentro l' impasto con una ciotolina di acqua calda e fate lievitare per due ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, togliete la ciotola dall'abbattitore  o dal forno, copritela con della pellicola per alimenti e riponetela in frigo a riposare dai 2 ai 5 giorni, io personalmente ho lasciato l' impasto in frigo a maturare per due giorni.

Imburriamo uno stampo da plum cake e foderiamo la base con della carta forno.

Togliamo l' impasto dal frigo, infariniamo il piano e rovesciamoci sopra l' impasto dandogli un paio di pieghe, dopo procediamo con la pirlatura o arrotondamento (consiste nel far roteare l' impasto sul piano infarinato per dargli la forma di una sfera) per dare forza all' impasto. 

Dividiamo l' impasto 12 palline grandi e 15 palline piccole e adagiamole nello stampo, 

infine depositiamo l' impasto così formato in abbattitore  a lievitare usando la funzione di lievitazione per 2/3 ore circa fino a quando l' impasto non raggiunge il bordo. Se non avete l'abbattitore  seguite le indicazioni per la lievitazione in forno che ho scritto sopra.

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 170° dopo, spennelliamo la superficie del pan brioches con il tuorlo leggermente sbattuto con un pizzico di latte e decoriamo con la granella di zucchero. 

Inforniamo a 170° per 25 minuti.

10 minuti prima della fine della cotturapre-raffreddiamo l'abbattitore  usando la funzione di pre-raffreddamento. Sforniamo il pan brioches e abbattiamolo in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> PANE -> FOCACCIA: sonda al cuore  togliendolo dallo stampo dopo 10 minuti di abbattimento  e lasciandolo sulla griglia.

Tagliate il pan brioches a fette regolari, io ho usato il taglia fette perfette (ringrazio Valeria per avermelo regalato) e portatelo in tavola!

Il pan brioches è pronto!

Spero vi piaccia

Buona colazione a tutti

Grazie Mariabianca!

Un abbraccio 

Francesco

Risotto Gamberoni e arance

Carissimi amici, non c'è niente di più comodo e bello dell' avere sempre a portata di mano tutto ciò che ti serve per fare un buon piatto di risotto come quello che vado a proporVi oggi; Risotto con  gamberoni e arance. 

Alla fine della ricetta vi svelo qualche trucco per cui leggetela fino in fondo!

ecco la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 2 persone

140 gr di riso vialone nano

10 gamberoni (i miei erano surgelati con l'abbattitore)

20 gr di olio EVO

1/2 spicchio d' aglio

350 gr di brodo vegetale 

10 gr di burro

50 gr di vino bianco secco

1 cipollotto fresco

2 arance fresche

sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Sbucciamo l' aglio e il cipollotto,  e tritiamoli finemente al coltello,

sciogliamo in una pentola il  burro e l' olio; aggiungiamo il trito di aglio e cipollotto fresco e soffriggiamo 3  min, saliamo leggermente e pepiamo.

Grattugiamo la buccia di un arancia e successivamente spremiamone il succo.

Sgusciamo i gamberoni togliendo anche il budellino interno e lasciamone due interi (ci serviranno per la decorazione)

uniamoli al soffritto facendoli rosolare per 3 min. 

uniamo  la buccia grattugiata e il succo e lasciamo insaporire 1 min.

Togliamo i gamberi  e teniamoli da parte.

Aggiungiamo il riso al fondo di cottura e tostiamo un paio di minuti (la tostatura non deve mai superare i 5 minuti totali). Sfumiamo con il vino bianco

bagnamo con il brodo e cuociamo il tempo necessario indicato sulla confezione

Peliamo la restante arancia a vivo e tagliamoala a tocchetti,quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso, uniamo i gamberoni tenuti da parte e i pezzetti d'arancia e completiamo la cottura

Facciamo riposare il risotto  per 2 minuti direttamente nella pentola, poi foderiamo con della pellicola due stampini da budino, compattiamo il riso  con il dorso di un cucchiao, rovesciamo sui piatti individuali, decoriamo con delle fettine di arancia e il gamberone tenuto da parte e portiamo in tavola...

Il piatto è pronto!!

Spero Vi piaccia

NB: se avete l'abbattitore in casa  a casa e volete preparare questo risotto in anticipo per una cena tra amici potete cuocere il risotto  al 50% e abbatterlo rapidamente  usando la funzione ABBATTIMENTO -> RISO -> RISOTTI SONDA AL CUORE . Una volta freddo riponetelo in frigo fino al momento che non vi serve. Per rigenerarlo mettete il riso con qualche mestolo di brodo bollente sul fuoco aggiungendone fino a che il riso lo chiede e fatelo cuocere per 4/5 minuti infine mantecatelo  come di consueto. 

PS: Questa procedura va bene per qualsiasi tipo di risotto.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo bellissimo piatto dai sapori mediterranei realizzato dal sempre brillante Francesco, non possiamo che abbinare un vino altrettanto " Mediterraneo", vale a dire un vino della nostra splendida Sicilia. Ci vuole infatti un vino bianco, con una nota floreale e agrumata al naso e con un impatto al palato secco e piacevolmente acidulo. Pensavo ad un vino bianco siciliano classico che prende il nome del vitigno da cui si produce, ovvero:

• Inzolia I.G.T. Sicilia

Cantine consigliate: Barbera - Tenuta del Nanfro - Castellucci Miano

Alla prossima ricetta

Francesco