lunedì 20 settembre 2021

Pane alla zucca

Carissimi amici e appassionati di cucina,
questo è il mese della zucca per eccellenza ed oggi, rivisitando una ricetta già pubblicata anni fa ho deciso di fare il pane alla zucca. Questo tipo di pane dal sapore e colore intenso si presta a svariati usi, dall'accompagnare i formaggi ed essere mangiato tostato leggermente con una buona marmellata per iniziare al top la giornata.
oggi, mentre lo preparavo riflettevo su quanta magia si nasconde dietro a dei semplici ingredienti come farina e acqua... felice del risultato ottenuto ho deciso come sempre di condividere con voi il mio esperimento che devo dire è riuscito davvero bene...
A voi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per 3 pani alla zucca da 460 gr l'uno
600 gr di zucca violino cruda
750 gr di farina tipo 1 
10 gr di zucchero
45 gr di burro
una noce di burro
10 gr di lievito di birra fresco
25 gr di olio EVO
15 gr di sale fine
50 gr di latte (se necessario qualora l'impasto lo richiedesse)
Per spennellare 
1 tuorlo d'uovo
20 gr di latte
Procedimento:
Puliamo la zucca e tagliamola a cubetti. 

Nel boccale del bimby  mettiamo una noce di burro e sciogliamo 3 min. 100° vel. 1 
Aggiungiamo i cubetti di zucca e 1/2 misurino d'acqua e cuociamo 20 min. 100° vel.1

una volta cotta riduciamo in purea la zucca 10 sec. a velocità 6. Se avete l'abbattitore di temperatura versate la purea in una ciotola e abbattiamola usando la funzione abbattimento -> verdure -> pezzi piccoli per 20 minuti.
Versiamo nella ciotola della planetaria munita di gancio, la zucca, la farina,  il lievito sbriciolato e l'olio e azioniamo a velocità bassa. 

Appena l'impasto prende corpo uniamo il sale e continuiamo ad impastare per 15/15 minuti, 
se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungiamo i 50 gr di latte scritti nella lista degli ingredienti come facoltativi. 
Passati i primi 5 iniziamo ad aggiungere il burro in tre riprese e finiamo di impastare a vel.
media.

Una volta pronto l'impasto, lavoriamolo sulla spianatoia sbattendolo un paio di volte,  copriamolo con la pellicola e facciamolo puntare 20 minuti sul piano di lavoro.

Passato il tempo di riposo spezziamo l'impasto in tre pezzature da 450 gr circa, lavoriamolo dandogli la forma di una sfera, copriamolo con la pellicola e facciamolo riposare 15 minuti.
Finito il tempo di riposo prendiamo ogni singolo pezzo e procediamo con la legatura in 8 spicchi (ungete lo spago da cucina così non si appiccica all'impasto)
Una volta legato e data la forma della zucca facciamolo lievitare 60/90 minuti Usando la funzione lievitazione immediata del mio abbattitore di temperatura Life a 28°
Scaduto il tempo di lievitazione procediamo alla cottura: pre-riscaldiamo il forno a 200° una volta raggiunta la temperatura, spennelliamo il pane alla zucca con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po di latte  inforniamo, abbassiamo la temperatura a 180° e cuociamo per 45 minuti.

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura usdando l'apposita funzione. Sforniamo il pane teniamolo 5 m minuti a temperatura ambiente e abbattiamolo in abbattitore usando la funzione abbattimento-> pane -> panetti, poi se non lo consumate subito tagliatelo in quarti e surgelatelo così da averlo pronto quando vi serve.
Il nostro pane è pronto!
Spero vi piaccia.
Alla prossima ricetta..
Francesco

mercoledì 8 settembre 2021

Torta Margerita con l' ingrediente che non ti aspetti.


Carissimi amici, bentrovati nella mia cucina. Quest' oggi avevo voglia di fare un dolce per la colazione di domani, ma purtroppo mi mancava il latte.Volevo un dolce soffice, che fosse buono e che in qualche modo mi riportasse a quando ero bambino. Come molti di voi ormai sanno spesso frugo nella mia dispensa alla ricerca di qualcosa da finire o di qualche ingrediente dimenticato. E' proprio quello che è successo oggi; nella mia dispensa avevo un barattolo di latte condensato che avevo completamente scordato e che veramente mi ha riportato alla mia infanzia. Ricordo ancora quando lo spalmavo sul pane dorato e croccante o quando ne gustavo a cucchiaiate. Ecco, questo barattolo è diventato l' ingrediente che non ti aspetti per la realizzazione in un dolce davvero buonissimo: la torta margherita.
Ecco a Voi la ricetta.
Ingredienti: per una tortiera da 26 cm di diametro
397 gr di latte condensato
60 gr di burro
4 uova intere
Il succo di un limone
130 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
Procedimento:
Versiamo il burro a pezzetti nella ciotola del KCC, impostiamo la temperatura a 80° e sciogliamolo senza nessuna frusta per 3 minuti vel. di mescolamento 3. Togliamo la ciotola dal KCC e facciamo raffreddare.
In un' altra ciotola, rompiamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale, montiamo la frusta a filo grosso e montiamo 10 minuti alla massima velocità. Togliamo la ciotola e teniamo in parte.
Rimettiamo nel KCC la ciotola dove avevamo sciolto il burro, uniamo il latte condensato e il succo del limone, montiamo la spatola da pasticceria e amalgamiamo il tutto 1 minuto a velocità 4
Con la spatola in movimento a vel. 1 aggiungiamo la farina e facciamo amalgamare qualche minuto.
Uniamo adesso le uova montate e facciamo incorporare sempre con la spatola da pasticceria a vel. 1 per 3 minuti.
Versiamo il composto ottenuto nella tortiera imburrata e cuociamo in forno statico a 170° per 40 minuti.
Dieci minuti prima della fine della preparazione accendiamo l' abbattitore di temperatura e impostiamo la funzione di pre-raffreddamento.
Una volta sfornata la torta margherita, passiamo subito in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> torte -> sonda al cuore passati  15 minuti sformiamolo poggiamolo sulla griglia e continuiamo l'abbattimento.

PS: se vogliamo possiamo anche surgelare l' intera torta con il Life possiamo farlo  usando la funzione Surgelazione  -> dolci -> torte -> sonda al cuore ma, se volete potete già porzionarla e surgelarla a fette in maniera da non avere sprechi e di mangiare la fettina che vi fa voglia. 
Per decongelarla potete usare sempre l'abbattitore usando la funzione decongelamento torte per 15/20 minuti se è la fetta e 40 minuti se è la torta intera.
La nostra torta è pronta!
Spero vi piaccia!
Alla prossima ricetta
Francesco

lunedì 6 settembre 2021

La scacciata siciliana o scacciata catanese

Carissimi Amici,
tra qualche mese arriverà Natale, come da tradizione sin da quando ero bambino la vigilia di Natale,  ricordo che la tavola era imbandita, la fame era tanta e dalla teglia appena uscita dal forno iniziava a sprigionarsi un vapore che portava con sé un profumo irresistibile. Sto parlando parlando della “scacciata“, un tipico piatto catanese che viene comunemente preparato in occasione appunto delle festività natalizie.
Le modalità di realizzazione della scacciata sono tante e vantano numerosi ripieni.Broccoli, pomodoro, ricotta, salsiccia, formaggio e olive sono alcuni degli ingredienti che caratterizzano le varianti di questa prelibatezza.
Ma, come si presentava la scacciata originale? Questa pietanza  sarebbe stata introdotta per la prima volta sulle tavole siciliane alla fine del XVII secolo prima come piatto contadino e, successivamente, come pietanza cittadina. A farcire l’interno della scacciata erano gli avanzi delle cene precedenti.
Carne e verdura erano gli elementi prediletti per il condimento, arricchito in seguito dall’aggiunta di patate. L’attuale collocazione come piatto natalizio sarebbe avvenuta soltanto nel 1763 per volontà del principe Moncada di Paternò che decise di servirla ai suoi commensali in occasione del Natale di quell’anno.
Da allora la scacciata, in particolare nella versione che vi propongo oggi,  broccoli, formaggio  e acciughe, è una presenza immancabile sulle tavole dei catanesi. Quando la preparo torno un po bambino E voi, l’avete mai assaggiata? Se la risposta è un no vi consiglio di provarla perché ne vale davvero la pena!
A voi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 2 teglie da 28 cm di diametro
Per la pasta da pizza
450 gr semola rimacinata di grano duro 
35 gr  Strutto
1 cucchiaino di Miele
10 gr  Lievito di birra fresco
250 gr  Acqua a temperatura ambiente
10 gr  Sale
Per il ripieno:
200 gr di tuma
200 gr di pecorino fresco
8 Acciughe sott'olio
100 gr  Olive nere infornate
1 kg di  Cavolfiore viola
1 spicchio Aglio
4  Cipollotti
Olio extravergine d'oliva Q.b.
Sale Q.b.
Pepe nero Q.b.
Procedimento:
Prepariamo l’impasto.
Versiamo nella ciotola della planetaria la farina e lo strutto, montiamo il gancio azioniamo la macchina e facciamo lavorare qualche minuto per far amalgamare lo strutto.
Poi aggiungiamo alla farina il lievito sbriciolato e uniamo pian piano l'acqua a filo facciamo lavorare 5 minuti, poi facciamo riposare l'impasto per 10 minuti. Azioniamo nuovamente l''impastatrice, aggiungiamo il miele continuando a lavorare, infine uniamo il sale, in tutto dobbiamo  lavorare l'impasto per altri 10 minuti
Togliamo l'impasto dalla ciotola, lavoriamolo sulla spianatoia dandogli la forma di una sfera, infine adagiamolo all'interno della ciotola,  è facciamolo lievitare nell'abbattitore Life usando la funzione lievitazione immediata per 2 ore a 26° 
Ecco come si presenta dopo le 2 ore di lievitazione.
Intanto che aspettiamo che l'impasto lieviti, puliamo e mondiamo il cavolfiore e dividiamolo in cimette. Mettiamo le cimette nel cestello del cookeo e versiamo alla base 200 ml di acqua e cuociamo a pressione per 2 minuti, una volta pronte togliamole dal cestello e teniamole da parte.
Peliamo uno spicchio d’aglio e facciamolo rosolare in padella con un filo d’olio, poi uniamo il cavolfiore e facciamolo insaporire a fiamma vivace. Spegniamo il fuoco e abbattiamole in abbattitore utilizzando la funzione abbattimento -> verdure -> pezzi piccoli
Prepariamo gli ingredienti per il ripieno:
Denoccioliamo le olive e tagliamole  a pezzettini e affettiamo il cipollotto a rondelle.
Tagliamo anche i due formaggi a pezzettini.
Quando la pasta è pronta, prendiamola e preleviamo 2 pezzi da 200 gr che ci serviranno per la base e la restante pasta dividiamola in 2 parti uguali che ci servirà per coprire.
Ungiamo le 2 teglie in alluminio e stendiamo su ognuna il pezzo di impasto  lavorandolo  con le mani cerchiamo  di dargli una forma circolare.

        Irroriamo  la base della pasta  con un filo d’olio e poi mettiamo su tutta la superficie (tranne i bordi) i due formaggi e le acciughe 
poi le olive, poi aggiungiamo le cimette di cavolfiore,
 il cipollotto a rondelle una spolverata di pepe nero e ancora qualche pezzettino di formaggio.
Stendiamo i due dischi di impasto tenuti da parte e adagiamolo sui cavolfiori. Richiudiamo e sigilliamo bene i bordi con le dita.
Bucherelliamo  la superficie della scacciata con i rebbi di una forchetta,  è facciamolo lievitare nell'abbattitore Life usando la funzione lievitazione immediata per 1 ora a 26° 
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennelliamo la superficie della scacciata con un filo d' olio
 e inforniamo a forno caldo a 200° per 5 minuti poi abbassiamo a 180 e completiamo la cottura per i restanti 25 minuti.
Sforniamo e,  come vuole la tradizione adagiamole su un panno pulito, copriamole con un altro panno e infine copriamo con  una copertina e lasciamo intiepidire per almeno un'oretta, infine tagliamola  a fette e serviamo.
PS: se vogliamo possiamo surgelare la scacciata a pezzi o intera utilizzando la funzione surgelazione -> pizza farcita -> sonda al cuore: SI e una volta surgelata metterla nei sacchetti gelo o sottovuoto e riporla in freezer. Per rigenerarla toglietela dal freezer e inseritela nel forno freddo impostando 160° per 10/15 minuti e servite
La nostra scacciata è pronta...
La fetta..
Non mi resta che augurarvi buon appetito!
Alla prossima ricetta
Francesco 

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