Torta Amamela

Carissimi Amici buongiorno e buon primo Maggio. Oggi voglio condividere con voi una torta fatta qualche tempo fa che però avevo fatto e surgelato immediatamente e non avendo fatto la foto finale non l'avevo ancora pubblicata. L'altro giorno finalmente ne ho tolto una dal congelatore e sono riuscito a fare la foto finale ed eccomi qui con la ricetta.

La Crostata di mele e amaretti con marmellata di albicocche o Torta Amamela è una torta a base di frolla arricchita all'interno con  mele amaretti e marmellata. Di sicuro è  una ricetta semplice e veloce, ma anche molto scenografica. Prepararla è semplice, Io ho usato  la base di pasta frolla del maestro Luca Montersino  Una volta farcita con marmellata e mele, tutta la superficie viene coperta di amaretti e poi chiusa con un secondo disco di pasta frolla che, in cottura, prenderà la forma degli amaretti, creando delle deliziose cupolette che conquisteranno tutti.

La pasta frolla risulta morbida e golosa e il ripieno di mele e marmellata, molto cremoso. Gli amaretti, durante la cottura, si ammorbidiscono, assorbendo il liquido delle mele, donando tanto gusto e croccantezza alla Crostata di mele e amaretti.

Oltre ad essere molto facile da fare e carina da presentare, la Torta Amamela è buonissima, un gusto indescrivibile. Provare per credere !

Correte in dispensa a prendere tutti gli ingredienti e preparatela!!

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

Vi aspetto!

Ma veniamo alla nostra ricetta... 

Ingredienti
500 gr di Pasta Frolla per la ricetta la trovate QUI
Per il ripieno
2 Mele Renetta
150 g Marmellata di albicocche o arance
120 g Amaretti
1 spolverata Cannella
Infine
Latte (per spennellare)
Zucchero a velo (per decorare)
Procedimento:
Accendiamo il forno e impostare  la temperatura a 180°
Preleviamo  2/3 dell’impasto e stendiamolo sul piano leggermente infarinato e sistemiamolo  all’interno dello stampo da crostata del diametro di 24 cm già imburrato, 

facciamo  aderire bene la base e i bordi 

Bucherelliamo  il fondo con i rebbi di una forchetta e stendiamo uno strato di marmellata di albicocche.

Sbucciamo le mele e tagliamole  a spicchi di mezzo centimetro. Disponiamoli  sopra la marmellata, partendo dal bordo esterno verso il centro. Spolveriamo le mele con un velo di cannella.

Iniziamo a posizionare gli amaretti, in modo da ricoprire tutta la superficie. 

Stendiamo il resto della pasta frolla e adagiamolo sopra la Crostata di mele e amaretti. Eliminiamo la pasta frolla in eccesso 

e sigilliamo bene i due bordi tra di loro decorando alla fine coi rebbi di una forchetta.

Passiamo la torta così composta in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> FROLLA 

Poi, spennelliamo la superficie con poco latte e infornate nel forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti. 

Gli ultimi 10 minuti, copriamo con un foglio di carta stagnola, se la Crostata Amamela dovesse dorarsi troppo.

10 minuti prima della fine della cottura pre-raffreddiamo l'abbattitore utilizzando l'apposita funzione.

Sforniamo la crostata, lasciamola 5 minuti a temperatura ambiente poi abbattiamola in abbattitore utilizzando la funzione automatica ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE 

e dopo 15 minuti circa togliamola dallo stampo, adagiamola sulla griglia e completiamo l'abbattimento.

La Crostata di mele e amaretti con marmellata è pronta. Una volta abbattuta  prima di gustarcela al meglio, spolveriamola  con dello zucchero a velo.

Ps: Questa torta può tranquillamente essere surgelata. Io una volta surgelata l'ho messa in sottovuoto con il sottovuoto Chef's Cube di Vaqua 

e poi conservata in freezer. 

SPETTACOLARE!!

Ecco la fetta!

Vi auguro buon primo Maggio e alla prossima ricetta.

Francesco 

Insalata di cous cous primaverile con pollo e capperi

Carissimi amici, ben tornati nella mia cucina, oggi avevo davvero pochissimo tempo a disposizione per preparare il pranzo, ma contemporaneamente avevo voglia di qualcosa di "primaverile" e stuzzicante così dopo aver perlustrato bene il mio frigo ho deciso di fare il piatto che vado a proporvi oggi una semplice insalata di cous cous con delle verdure, un piatto davvero pieno di gusto!

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per 4 persone

200 gr di cous cous

4 filettini di pollo

1 cipolla rossa di tropea

1 cetriolo

2 cucchiai di capperi sotto aceto 

1 limone biologico

2 falde di peperone rosso tagliato a cubetti

qualche fogliolina di basilico

3 dl di brodo di verdure

Olio EVO Q.b.

sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Mettiamo a scaldare in una padella tre cucchiai d' olio, versiamo il cous cous e facciamolo insaporire 3 minuti circa, 

poi uniamo il brodo bollente spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per altri tre minuti coperto

 Intanto affettiamo con una mandolina la cipolla di tropea e mettiamola a bagno in una ciotola di acqua fredda, cambiamo l' acqua dopo 5 minuti ripetiamo l' operazione scoliamola e teniamola da parte.

 Sgraniamo il cous cous con una forchetta

 Spuntiamo in cetriolo e tagliamolo prima a bastoncini e poi a cubetti e teniamo da parte

 In una ciotola versiamo il cous cous, i cetrioli, la cipolla, i capperi, i peperoni tagliati a cubetti, il basilico e un filo d' olio, aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo bene

 Mettiamo a scaldare la piastra e cuociamo le fettine di pollo, spolverizziamole con il sale fino e una volta cotte da entrabi i lati adagiamoli su un tagliere e tagliamoli a listarelle.

 Disponiamo  l' insalata di cous cous nelle ciotoline o nei piatti, adagiamo sopra le listarelle di pollo, decoriamo con qualche fogliolina di basilico e portiamo in tavola. 

 Il piatto è pronto!

 Che ne dite? 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo piatto dal gusto estivo vedo bene l'accostamento ad un vino spumante secco poco alcolico. La scelta quindi si restringe ai vini del nord dell'Italia. A me piace molto ad esempio il:

- Prosecco di Valdobbiadene d.o.c.

cantine consigliate: Le Colture - Foss Marai - Col Vetoraz 

Alla prossima ricetta

Francesco

Zuppetta d' orzo perlato con dadolata di verdurine croccanti

Ciao a tutti, eccomi di nuovo qui in Vostra compagnia. Quest' oggi avevo voglia di qualcosa di caldo così ho dato vita grazie anche alla pentola a pressione ad una squisita zuppa d' orzo.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone

160 gr di orzo perlato

100 gr di Bresaola in un' unica fetta

1 carota media

1 costa di sedano

70 gr di porro 

30 gr di burro

750 gr di brodo di carne

2 steli di erba cipollina

Olio Evo Q.b.

Procedimento:

Affettiamo il porro e tritiamolo a coltello. 

 Versiamo nell' Acticook un filo d' olio e rosoliamo il porro per 3/4 minuti a fiamma moderata.

 Intanto laviamo l' orzo sotto l' acqua corrente.

 Aggiungiamo l' orzo, il brodo 

 Chiudiamo la pentola a pressione, portiamo il selettore sulla posizione 1 e impostiamo 25 minuti di cottura.

 Tagliamo la bresaola, le carote e il sedano a dadini piccoli (io per fare questa operazione ho usato il cubettatore della Kenwood)

Eccoli qui pronti!

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura dell' orzo,facciamo sciogliere il burro in una padella e rosoliamo la bresaola e le verdure per 5 minuti senza farli dorare troppo (devono rimanere croccanti).

 Togliamo la pentola a pressione dal fuoco, facciamola sfiatare, apriamola e controlliamo di sale.

Una volta pronte le verdure aggiungiamole nella pentola con l' orzo e mescoliamo.

Serviamo l' orzo nei piatti decorando con l' erba cipollina tagliata finemente con la forbice.

Il piatto è pronto!

Spero vi piaccia!

Buon appetito a tutti

Francesco