Zuppetta d' orzo perlato con dadolata di verdurine croccanti

Ciao a tutti, eccomi di nuovo qui in Vostra compagnia. Quest' oggi avevo voglia di qualcosa di caldo così ho dato vita grazie anche alla pentola a pressione ad una squisita zuppa d' orzo.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone

160 gr di orzo perlato

100 gr di Bresaola in un' unica fetta

1 carota media

1 costa di sedano

70 gr di porro 

30 gr di burro

750 gr di brodo di carne

2 steli di erba cipollina

Olio Evo Q.b.

Procedimento:

Affettiamo il porro e tritiamolo a coltello. 

 Versiamo nell' Acticook un filo d' olio e rosoliamo il porro per 3/4 minuti a fiamma moderata.

 Intanto laviamo l' orzo sotto l' acqua corrente.

 Aggiungiamo l' orzo, il brodo 

 Chiudiamo la pentola a pressione, portiamo il selettore sulla posizione 1 e impostiamo 25 minuti di cottura.

 Tagliamo la bresaola, le carote e il sedano a dadini piccoli (io per fare questa operazione ho usato il cubettatore della Kenwood)

Eccoli qui pronti!

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura dell' orzo,facciamo sciogliere il burro in una padella e rosoliamo la bresaola e le verdure per 5 minuti senza farli dorare troppo (devono rimanere croccanti).

 Togliamo la pentola a pressione dal fuoco, facciamola sfiatare, apriamola e controlliamo di sale.

Una volta pronte le verdure aggiungiamole nella pentola con l' orzo e mescoliamo.

Serviamo l' orzo nei piatti decorando con l' erba cipollina tagliata finemente con la forbice.

Il piatto è pronto!

Spero vi piaccia!

Buon appetito a tutti

Francesco

Budino di cioccolato bianco con carpaccio d' arancia

Carissimi amici, mi ha sempre incuriosito sapere come potessero venire i budini nella mia pentola a pressione Acticook Lagostina. Oggi questa curiosità è stata soddisfatta perchè preso da una voglia irrefrenabile di provare mi sono messo d' impegno e...

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

...eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4 budini

Per il caramello:
250 gr di zucchero semolato
175 gr di succo d' arancia
5 gr di scorza di limone
1 gr di sale
la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere del madagascar 

Per il budino:
200 gr di latte intero
2 uova
30 gr di zucchero semolato
80 gr di cioccolato bianco
1 bustina di vanillina

Per decorare:
1 arancia
Fragole fresche Q.b.
Granella di nocciole Q.b.

Procedimento:

Prepariamo il caramello all' arancia; spremiamo le arance e teniamo da parte in una ciotola, mettiamo sul fuoco un pentolino d' acciaio e facciamolo scaldare bene, poi versiamo un paio di cucchiai di zucchero e senza mescolare aspettiamo che si sia sciolto, dopo versiamo il restante zucchero e senza mescolare aspettiamo che si sciolga poi mescoliamo energicamente e abbassiamo la fiamma, scaldiamo al microonde il succo d' arancia e quando è bollente versiamolo nello zucchero facendo attenzione a non bruciarci, mescoliamo e facciamo sciogliere a fiamma bassa, dopo aggiungiamo la vaniglia, sale, la bucccia d' arancia grattugiata e mescoliamo fuori dal fuoco fino a far amalgamare tutto e a far sciogliere lo zucchero completamente.

Mettiamo in una casseruola il latte e il cioccolato spezzettato e portiamolo ad ebollizione mescolando continuamente. In una ciotola mettiamo lo zucchero e le uova e sbattiamole con una frusta, aggiungiamo la vanillina, poi uniamo il tutto al composto di latte e cioccolato. Versiamo il caramello alla base di 4 stampi da budino, e versiamo dentro la crema. 

Versiamo nella pentola due ecodosi di acqua inseriamo il cestello mettiamo alla base un piattino da the in maniera tale da avere un piano dritto per far stare sù i budini e disponiamoli nel cestello, infine copriamoli con un foglio di alluminio. Chiudiamo il coperchio, spostiamo il selettore sulla posizione 2, impostiamo 10 minuti al timer e abbassiamo la fiamma dal momento del segnale acustico. Scaduto il tempo di cottura, spegniamo la fiamma, scarichiamo il vapore, apriamo il coperchio, togliamo i budini e lasciamoli raffreddare, dopo passiamoli in frigo per un paio d' ore.

Laviamo l' arancia tagliamola a metà e affettiamola con un coltello sottile sottile (carpaccio).

Sformiamo il budino nel piatto, adagiamo a fianco le fettine d' arancia. Decoriamo con una fragola e serviamo.

Il budino è pronto!!

Spero Vi piaccia!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: con questo delizioso dolce dal gusto delicato vedo bene l'accostamento ad un vino bianco dolce ed aromatico, elegante e non eccessivamente alcolico e strutturato. Appartengono a questa famiglia tutti i vini a base di un vitigno straordinario che è il Moscato bianco o di Canelli. Quest'uva, coltivata in tutta Italia, prende parte a svariate d.o.c. dal Piemonte alla Sicilia. Oggi vi voglio proporre proprio un vino siciliano, poco conosciuto ma veramente degno di stare tra i migliori vini da dessert d'Italia. Mi riferisco al:

Moscato di Noto d.o.c.

- cantine consigliate: Planeta - Riofavara - Baglio di Pianetto

Un abbraccio

Francesco

Sformatino soffice di carote e pistacchi con salsa di fragole

Ciao Amici miei, oggi è stata davvero una giornata calda, e non avevo voglia di accendere il forno. Avevo degli ospiti  a cena e non volevo rinunciare ad un fine pasto soffice e goloso, sapete cosa ho fatto? ho tirato fuori dallo stipetto la mia Acticook e mi sono messo all' opera. E' sorprendente quello che sono riuscito a fare oggi, e credetemi nessuno dei miei ospiti ha sospettato minimamente che il dolce che stavano mangiando era stato cotto in pentola a pressione. Chi di voi ha seguito i miei post precedenti sicuramente non si è fatto sfuggire il budino al cioccolato bianco, ma tranquilli non si tratta di un altro budino ma bensì di uno sformatino soffice ai pistacchi servito su uno specchio di delicatissima salsa alle fragole frutto sempre presente nella mia cucina, sopratutto in questo periodo!!

Ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti: per 4 persone
70 gr di farina tipo 00
150 gr di burro a temperatura ambiente
15 gr di zucchero semolato
1 tuorlo
1 uovo intero
60 gr di carote
100 gr di pistacchi sgusciati e non salati
30 gr di  di mandorle con la pelle
30 gr di zucchero a velo
4 gr di lievito per dolci vanigliato
1 bustina di vaniglina


Per la salsa di fragole
250 gr di fragole fresche
70 gr di zucchero
1 buccia di limone
146 gr di acqua

Procedimento:

Imburriamo e infariniamo 4 stampini monodose in alluminio e teniamo da parte. Puliamo le carote e grattuggiamole con l' apposito attrezzo.

Nel Tritatutto del triblade mettiamo le mandorle e polverizziamole. Senza lavare il contenitore mettiamo dentro i pistacchi e tritiamoli.

Versiamo nella ciotola del KCC l' uvo intero, il tuorlo e lo zucchero a velo, montiamo la frusta a filo grosso e montiamo alla massima velocità per 5 minuti. Aggiungiamo adesso il burro morbidissimo, lo zucchero semolato, le carote, la farina di pistacchi, la farina 00 mischiata al lievito,la farina di mandorle e la vanillina ed amalgamiamo sempre con la frusta a filo grosso a vel. 4 fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sistemiamo all' interno dell' Acticook lagostina il cestello per la cottura al vapore, versiamo alla dentro un' ecodose di acqua (250 gr) e mettiamo alla base del cestello un piattino da caffè capovolto (questo serve per far stare dritti i tortini. 

Distribuiamo all' interno degli stampi precedentemente imburrati e infarinati il composto, disponiamo gli stampini all' interno del cestello, copriamo con un foglio di alluminio, chiudiamo l' acticook e spostiamo il selettore sulla posizione 1 impostiamo il timer a 15 minuti e accendiamo la fiamma al massimo. Dal sibilo abbassiamo la fiamma e completiamo la cottura. Togliamo la pentola dal fuoco, scarichiamo il vapore ed estraiamo il cestello.

Senza lavare la pentola mettiamo dentro 146 gr di acqua, le fragole tagliate a pezzi, la buccia di limone e lo zucchero, chiudiamo la pentola e portiamo il selettore sulla posizione 1, impostiamo il timer a 10 minuti e accendiamo la fiamma al massimo. Dal sibilo abbassiamo la fiamma e completiamo la cottura. Togliamo la pentola dal fuoco, scarichiamo il vapore e versiamo le fragole senza la buccia del limone nel bicchiere del triblade e frulliamo il tutto.

Disponiamo la salsa a specchio su un piatto, estraiamo gli sformatini, spolverizziamoli con dello zucchero a velo e adagiamoli sopra la salsa, decoriamo con una fragola tagliata a ventaglio e qualche fogliolina di menta.

Lo sformatino è pronto!

Non mi resta che augurarvi Buon appetito

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questa soffice invenzione di Francesco abbiamo bisogno di abbinare un vino bianco dolce aromatico, suadente al naso e delicato in bocca. Vanno bene tutti i vini dolci fermi (non frizzanti) a base di vitigni aromatici come il Moscato o la Malvasia, ammesso che non siano banali. Tutt'altro che banale è infatti un vino della tradizione toscana poco conosciuto, nato in una zona di grandi vini rossi e forse un pò oscurato da questo. Ci sono solo poche cantine che lo fanno ma il risultato è veramente straordinario. Mi riferisco al:

- Moscadello di Montalcino d.o.c.

  cantine consigliate: Col d'Orcia - La Poderina - Caparzo

Con affetto!

Francesco

Delicata di zucca e patate

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina. In questa fredda domenica d'inverno voglio proporvi una ricetta che vi scalderà il corpo e vi allieterà lo spirito. Tempo fa avevo surgelato grazie all'abbattitore di temperatura Life, il mio fedele alleato in cucina, della zucca gialla che oggi, abbinata con delle patate, si è trasformata in una delicata davvero squisita, da realizzare in pochi minuti. Il vantaggio dell'abbattitore è quello infatti di acquistare i prodotti di stagione, quando il costo è basso e la qualità migliore, per poi gustarli durante l' anno.

Seguitemi nella ricetta passo passo.

Ingredienti: per 4 persone

400 gr di zucca a pezzi (la mia era surgelata)

400 gr di patate

200 gr di acqua

100 gr di burro

50 gr di parmigiano

Latte Q.b.

Crostini Q.b.

sale e pepe Q.b.

Due foglioline di alloro fresco

Procedimento:

Se non l' abbiamo surgelata come l' avevo io, prendiamo la zucca puliamola e tagliamola a pezzi, poi peliamo e tagliamo a pezzi le patate e mettiamole nella pentola a pressione, aggiungiamo l' acqua e le foglioline di alloro,  

chiudiamo la pentola a pressione e, impostiamo  il selettore sulla posizione 1 e contiamo 10 minuti dal sibilo abbassando la fiamma al minimo

Ritiriamo la pentola dal fuoco, facciamola sfiatare spostando il selettore sul simbolo e apriamola

Scoliamo l' eventuale acqua che è rimasta, uniamo il burro a pezzetti, saliamo, frulliamo con il mixer a immersione. 

Continuando a frullare, aggiungiamo la crema con il latte a filo fino ad ottenere la densità desiderata.

Trasferiamo la crema in delle zuppierine, insaporiamola con un filo d'olio e una manciata di pepe macinato al momento e serviamola con i crostini e il parmigiano a parte.

Che ve ne pare?

Io l' ho trovata deliziosa!

Alla prossima ricetta

Francesco

Insalata fredda di orzo e verdure al profumo di mentuccia

 Carissimi Amici, queste giornate calde mettono davvero addosso poca voglia di cucinare e sopratutto di accendere il forno, cosa impensabile visti i gradi che ci sono fuori. Non mi crederete, ma per questo ringrazio tutti i miei aiutanti di cucina, perchè con loro, in pochissimo tempo riesco a portare in tavola dei piatti rapidi e veloci con il minimo sforzo. Per il piatto di oggi ho usato la pentola a pressione, e naturalmente ho voluto abbinarci anche l' uso dell' abbattitore "Fresco" che non solo mi ha aiutato a portare in tavola il piatto freddo in pochissimo tempo, ma con la sua funzione abbattimento rapido mi ha preservato gusto e colore dell' orzo perlato e delle verdure che sono rimaste intatte sia nel  colore che nel sapore!! Direi proprio che non è poco!!
Ma eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone
200 gr di orzo perlato
2 carote
2 patate piccole
1 zucchina media
1 confezione di tonno da 80 gr
100 gr circa di olive nere denocciolate
Qualche fogliolina di mentuccia fresca
Olio EVO Q.b.
Procedimento:

Mettiamo l' orzo nella pentola a pressione Acticook, aggiungiamo 2 ecodosi di acqua saliamo, chiudiamo la pentola con il suo coperchio, portiamo il selettore in posizione 2 e  impostiamo 15 minuti di cottura.

Accendiamo l' abbattitore di temperatura fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.

Sfiatiamo la pentola portando gradatamente il selettore sul simbolo del vapore, apriamo la pentola, scoliamo l' orzo e versiamolo in una teglia e facciamolo raffreddare rapidamente in fresco per 10 minuti, altrimenti fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Peliamo le patate, le carote e tagliamole a dadini, mondiamo la zucchina e tagliamo anche questa a dadini, posizioniamo le verdure così ottenute nel cestello dell' acticook versiamo dentro una eco-dose di acqua chiudiamo la pentola, portiamo il selettore sulla posizione due e impostiamo 3 minuti di cottura. 

Finito il tempo di cottura sfiatiamo la pentola e passiamo le verdure a raffreddare con tutto il cestello in fresco per 10 minuti insieme all' orzo perlato che è già dentro a raffreddare.

Una volta raffreddato l' orzo e le verdure, mischiamole assieme nella teglia uniamo le olive , il tonno sgocciolato e sbriciolato, condiamo con l' olio EVO e mescoliamo bene il tutto, aggiungiamo le foglioline di menta spezzettate e passiamo il tutto in fresco per circa 15 minuti. 

Se non avete l' abbattitore passate il tutto in frigo per circa un' ora prima di servire.

Disponete l' insalata di orzo nei piatti e portate in tavola

Il piatto è pronto!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: è vero che d'estate si tende a bere meno vino, forse giustamente. Io penso però che scegliere di mangiare leggero accostanto il vino giusto possa essere ancora più rinfrescante. Con questo piatto per esempio vedo bene un vino bianco poco alcolico, pittosto acido e con una buona aromaticità; naturalmente per questa tipologia di vini dobbiamo andare al nord dell'Italia. Oggi vi propongo un vino altoatesino prodotto con un vitigno di origine straniera ma che ormai è entrato nella tradizione enologica di questa regione. Mi riferisco al vino:

- Muller Thurgau Alto Adige d.o.c. (o Valle Isarco)

cantine consigliate: Kofererhof - Abbazia di Novacella - Cantina Produttori Valle Isarco

Buon appetito a tutti 

Francesco

Pepite di pollo al curry

Ciao a tutti amici miei, Buon primo Maggio!

Erano credo settimane che volevo pubblicare questo piatto e per un motivo o per un altro,  erano già due volte che lo facevo ma non ero mai riuscito a fotografarlo, così oggi che avevo un po' più di tempo mi sono dedicato ed ecco quello che ho realizzato, un succulento pollo al curry!!

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone
600 gr di petto di pollo tagliati a filetti piuttosto spessi
1 ecodose di brodo di pollo
50 gr di cipolla dorata
1 spicchio di mela golden
2 fette di ananas sciroppato
2 cucchiaini di curry in polvere
50 gr di vino bianco secco
100 gr di panna fresca
1 cucchiaio colmo di yogurt bianco magro con 1,5% di grassi
50 gr di burro
3 cucchiai di olio EVO

Per decorare:
1/2 carota tagliata a cubetti
2 steli di erba cipollina
1/4 di cipolla dorata

Procedimento:
Versiamo nella pentola 2 cucchiai d' olio e scaldiamoli, poi  aggiungiamo il pollo e rosoliamo per un paio di minuti girandolo uniformemente all' interno dell' acticook. Togliamo con una pinza il pollo rosolato e teniamolo da parte.

Aggiungiamo al fondo di cottura del pollo un cucchiaio d' olio, tagliamo la cipolla a fettine sottili, e rosoliamola un paio di minuti, dopo aggiungiamo  l' ananas a cubetti e la mela sbucciata e privata del torsolo sempre a cubetti e cuociamo per 3 minuti. Bagniamo con il vino bianco e aggiungiamo il curry. Lasciamo evaporare il vino e uniamo l' ecodose di brodo, chiudiamo la pentola, spostiamo il selettore nella posizione 1 e impostiamo il timer a 5 minuti. Finito il tempo di cottura sfiatiamo la pentola portando il selettore gradatamente sull' apposito simbolo, aggiungiamo la panna e cuociamo 5 minuti senza coperchio, uniamo il burro e lo yogurt e mescoliamo bene fino a che il burro non sia completamente sciolto.

Trasferiamo il composto nel bicchiere del minipimer e frulliamo fino ad ottenere una salsa cremosa. Riversiamo la salsa nell' acticook e aggiungiamo il pollo, chiudiamo la pentola, portiamo il selettore sulla posizione 1 e impostiamo 2 minuti di cottura, abbassiamo la fiamma dopo il primo segnale. Lasciamo sfiatare la pentola nuovamente e facciamo riposare qualche minuto.

Disponiamo le pepite di pollo nel piatto, decoriamo con dei cubetti di carota e qualche stelo di erba cipollina tagliata e se vi piace qualche spicchietto di cipolla.

Il piatto è pronto

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo secondo piatto dal sapore orientale abbiamo bisogno di un vino bianco secco di grande personalità, che riesca a vincere la nota forte del curry e ad equilibrare il gusto di entrambi. Il Friuli è una delle regioni italiane più vocate per la produzione di vini bianchi e uno dei territori che offre innumerovoli esempi di vitigni autoctoni a bacca bianca, che danno vini di grande qualità. Uno di questi vitigni da cui si ricava un vino leggermente aromatico e dal gusto piacevolmente fresco e fruttato è una particolare Malvasia; mi riferisco alla:

- Malvasia Istriana Collio d.o.c.

cantine consigliate: Borgo del Tiglio - Venica&Venica - Villa Russiz  

Buon appetito a tutti

Francesco