lunedì 4 gennaio 2021

Tortina soffice al radicchio con crema inglese alla grappa di moscato

Ciao a tutti, quest' oggi voglio proporvi un dolce davvero insolito che ho realizzato tempo fa ad un corso sul radicchio. Inutile dirvi che rimarrete stupiti dal suo gusto avvolgente e delicato reso speciale dalla crema inglese alla grappa di moscato! 
Eccovi la ricetta!
Ingredienti: per 10 tortini
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
250 gr radicchio rosso di chioggia o treviso
100 gr di burro fuso freddo
3 uova
8 gr di lievito per dolci
1 pizzico di vaniglia
40 gr di pinoli
zucchero a velo Q.b.
Per la crema inglese al moscato:
200 gr di latte
1 baccello di vaniglia
2 tuorli
60 gr di zucchero semolato
25 gr di grappa di moscato
Procedimento:
Mettiamo le foglie di radicchio nel food processor del Kenwood o in un altro robot e diamo qualche colpo di pulse il minimo indispensabile per tritarlo.
Togliamo e teniamo da parte
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200°
Versiamo nella ciotola del Kenwood le uova, lo zucchero e la vaniglia e montiamo per 5 minuti alla massima velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
 Aggiungiamo adesso la farina setacciata con il lievito mescolando con una spatola dal basso verso l' alto.
Incorporiamo adesso il burro fuso freddo un poco per volta e infine uniamo il radicchio e i pinoli
 Imburriamo degli stampi da muffin e aiutandoci con un sac a poche riempiamoli per 2/3
Una volta volta riempiti i nostri stampi inforniamoli e abbassiamo la temperatura a 160° e cuociamo per 30 minuti.
NB: Se prepariamo questi tortini in anticipo, 10 minuti prima della fine della cottura, pre-raffreddiamo
 l' abbattitore di temperatura LIFE  usando l'apposita funzione. Una volta pronti sforniamoli e facciamoli raffreddare rapidamente in abbattitore  per 40 minuti, togliendoli dallo stampo dopo circa 10 minuti per evitare che si inumidiscano troppo rimanendo all' interno del silicone.

Prepariamo la salsa; Mettiamo a scaldare il latte con la vaniglia, 
A parte montiamo i due tuorli con 60 gr di zucchero
e aggiungiamoli al latte, continuiamo a mescolare senza far mai bollire
Quando comincerà a velare il cucchiaio togliamola dal fuoco e aggiungiamo la grappa
Una volta pronti i tortini, sforniamoli facciamoli riposare 10 minuti e togliamoli dagli stampini.
Serviamoli tiepidi nei piatti da portata con la salsa alla grappa alla base e una generosa spolverata di zucchero a velo.
Il tortino è pronto!
Spero vi piaccia!
Ps: Se volete servire le tortine nei giorni a venire fateli  raffreddare rapidamente in abbattitore per 40 minuti usando la funzione abbattimento -> dolci -> pan di Spagna sonda al cuore: SI  poi, se volete potete anche surgelarli rapidamente usando la funzione surgelazione  -> dolci -> pan di Spagna sonda al cuore: SI e conservarli in freezer per averli pronti quando più ne avete voglia. Per rigenerarli potete usare tranquillamente la funzione pre-riscaldamento così li porterete in tavola tiepidi accompagnati sempre dalla salsa alla grappa.


 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: mi piace in preparazioni, dove è presente un vino (o suoi derivati), accostare per assonanza lo stesso vino. In questo caso la grappa al Moscato mi porta ad abbinare un vino a base di questa profumatissima uva; un Moscato che fa al caso nostro, poco conosciuto ma molto buono è il:

- Moscato Fior d'Arancio Colli Euganei d.o.c.

cantine consigliate: La Montecchia - Emo Capodilista - Borin



Buona giornata a tutti!
Francesco

9 commenti:

  1. Cioè hai usato il radicchio per un dolce?? Davvero insolito direi ...

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  2. Dolcetto assolutamente da provare ... molto molto originale!!!

    RispondiElimina
  3. insolito è dire poco, mi piacerebbe provarli:-)

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  4. Originale, bello da vedere e sicuramente buono...cos'altro dire..mi sembra di sentirne il profumo fin qui! Complimenti! Gran bella ricetta, davvero!

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  5. Francescooooo!!!!!! sei diabolico!!!!! è un accostamento divino!!!! bacioni!!!

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  6. davvero insolito questo accostamento...

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  7. Ritorno a visitarti dopo tanto tempo...stupende le tue ricette come sempre, mi son segnata un paio di tue idee davvero sfiziose e goloseeeee!

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