sabato 20 aprile 2013

Bocconcini al latte da buffet


Carissimi amici, ormai a casa mia la lievitazione ha raggiunto massimi livelli e questo lo devo solo al mio fantastico aiutante di cucina Fresco che con la sua funzione camera di lievitazione con temperatura costante e controllata mi permette di avere un lievitato perfetto proprio come quello del panificio.
Oggi voglio condividere con voi la ricetta di questi deliziosi bocconcini al latte che ho preparato per un buffet, la ricetta è di Taly, lei scriveva di essere super soddisfatta di questi bocconcini, come darle torto sono così morbidi e irresistibili... 
...Di facile esecuzione questa ricetta vi farà fare sempre una gran bella figura coi vostri ospiti.
Eccovi la ricetta.
Ingredienti: per 24 bocconcini da buffet
400 gr di farina 00
250 gr di latte intero fresco
60 gr di olio di semi di mais
12 gr di lievito di birra fresco
8 gr di sale
10 gr di zucchero
Per decorare:
1 tuorlo d' uovo
un cucchiaio di lette
semi di sesamo
Procedimento:
Accendiamo il fresco e impostiamolo sul programma lievitazione naturale a 28°.
Nel boccale del bimby versiamo il latte, lo zucchero e il lievito e mescoliamo 30 sec. 37° vel. 2.
Scaduto questo tempo mescoliamo ancora 30 sec. senza temperatura.
Aggiungiamo nel boccale 200 gr di farina e amalgamiamo 10 sec. vel. 3, 
poi aggiungiamo l' olio, il sale e la rimanente farina e mescoliamo 30 sec. vel. 5 e 2 min. vel spiga.
Togliamo l' impasto dal boccale, rovesciamolo sul tavolo e lavoriamolo qualche minuto con le mani fino a dargli la forma di una sfera. 
Adagiamo l' impasto così lavorato in una ciotola di vetro, 
copriamo con la pellicola e passiamo l' impasto a lievitare in fresco per 1,30 h. 
Passato il primo tempo di lievitazione, 
sgonfiamo l' impasto con le mani e spezzettiamolo in piccoli pezzi da 33 gr dirca ciascuno, 
diamogli la forma di piccole sfere facendo roteare l' impasto sul tavolo e adagiamole man mano nelle speciali teglie in alluminio di fresco.
Spennelliamo i panini con del latte e mettiamoli in fresco a lievitare  per 60 minuti a 28°
Eccole belle lievitate... come potete vedere la superficie è bella morbida
Sbattiamo in una ciotolina il tuorlo d' uovo con due cucchiai di latte e spennelliamo i bocconcini, infine spolverizziamoli con i semi di sesamo.
Inforniamo a 180° per 18 minuti, sforniamo e passiamo a raffreddare in Fresco per 30 minuti.
I bocconcini così raffreddati conserveranno tutta la loro morbidezza per giorni, pronti da farcire con gli affettati per un delizioso buffet o per impreziosire la nostra tavola.
I bocconcini sono pronti!
Alla prossima ricetta!
Un abbraccio
Francesco

21 commenti:

  1. bravissimo come sempre!!!!sono anch'io in fase lievitati...segno la ricetta e presto la proverò..ti ringrazio.buon fine settimana!!!

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  2. SONO PERFETTI PER UN BUFFET!

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  3. complimenti davvero buonissimi...

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  4. Ottimi,deliziosi anche da vedere e di sicuro buonissimi!
    Z&C

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  5. Molto invitanti e belli da vedere. Bravissimo come sempre.

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  6. Francesco che buoni ho salvato immediatamente la ricetta alla mia pestina piacciono tantissimo e li rifaro' di certo.Buona Domenica.

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  7. Sono irresistibili questi panini...ne mangerei una decina:)
    Buon fine settimana!
    Anna

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  8. morbidissimi e buonissimi ovviamente come ogni tua preparazione, grazie per averci donato questi panini da mangiare prima con gli occhi buon WE

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  9. anche io faccio questi panini .. ed è sempre un successo !!!

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  10. Splendidi questi panini!!Li farcirei con prosciutto ciauscolo,stracchino e rucola.

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  11. Ciao Francesco! Perfetti come sempre! Un abbraccio

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  12. Ma che meraviglia!!! Li voglio rifare, grazie e buona domenica!!!

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  13. Ciao! deliziosi questi bocconcini, dolci e soffici!
    un bacione

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  14. ciao caro Francesco!!! i tuoi paninetti al latte sono fantastici!!!!! come sempre del resto!!!!
    a presto e buona domenica

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  15. Ciao, complimenti per il blog e' bellissimo... :) sono diventata tua follower se ti va di passare da me sei il benvenuto

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  16. Ciao senza fresco quali sono i tempi di lievitazione?
    Grazie mille Tiziana

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    Risposte
    1. Ciao Tiziana, con questo caldo direi che puoi attenerti agli stessi tempi che ho scritto per fresco! :)
      baci

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  17. Sembrano buoni! Penso si possano fare anche senza il bimby ... no?
    Dimmi di si ... io non l'ho!! ;)

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  18. Ciao e complimenti! Anche io ho il Fresco e volevo chiederti dopo che li hai raffreddati a fine cottura come si mantengono? In frigo coperti oppure dentro un sacchetto di carta? Grazie. Monica

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    Risposte
    1. Ciao Monica, io dopo raffreddati li surgelo e tiro fuori man mano il pane che mi serve così è sempre Fresco come appena fatto. Quando li tiri fuori dal freezer lasciali 10/15 minuti a temperatura ambiente e sono perfetti! buona giornata Francesco

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