giovedì 20 maggio 2021

Salmone all' arancia cotto a bassa temperatura con l'abbattitore di temperatura Life di Coldline

Carissimi amici, come state? 
Oggi  sono riuscito a prendermi due minuti da dedicare a Voi e a questo mio spazio virtuale e con molto piacere condivido una nuova ricetta realizzata con una delle 10 meravigliose  funzioni dell'abbattitore di temperatura Life di Coldline; la cottura lenta a bassa temperatura.
A voi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 4 persone
4  tranci di salmone precedentemente surgelati e decongelati con l'apposita funzione.
100 gr di sale fine
1 litro d' acqua 
Olio EVO Q.b.
1 arancia biologica
Per le patate hasselback:
patate a pasta gialla Q.b.
mix di spezie per patate arrosto
Procedimento:
Pre-riscaldiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo la temperatura a 60°
Prepariamo una soluzione salina sciogliendo i 100 gr di sale nell' acqua fredda.
Puliamo il salmone da eventuali lische, mettiamolo in una teglia e copriamolo con la soluzione di acqua e sale. Lasciamolo marinare per 40 minuti. Questo procedimento è indispensabile affinché in cottura non coaguli l' albumina del pesce.
Prepariamo le patate hasselback: laviamo accuratamente le patate con la buccia e incidiamole a ventaglio con un coltello.
Mettiamole in una teglia leggermente unta d'olio e cospargiamole internamente con il mix per patate arrosto.
Preriscaldiamo il forno a 180° e cuociamo le patate per 60 minuti.
Preleviamo con un pela patate la buccia dell' arancia e tagliamola prima a striscione e poi a cubetti.
 Passati i 40 minuti di marinatura, scoliamo il salmone e tamponiamolo bene, tagliamolo a tranci e adagiamolo su una 1/2 gastronorm leggermente unta d' olio. Saliamo leggermente, pepiamo e cospargiamo con la buccia d' arancia
lasciamo riposare circa 10 minuti girando il salmone almeno una volta.

Passato il tempo di marinatura, passiamo il salmone a cuocere  in  abbattitore pre-riscaldato per 25/30 minuti circa inserendo al cuore la sonda e controllando quando  la temperatura arriva a  45° se lo vogliamo rosa e 54° se lo vogliamo più cotto.
PS: Finita la cottura abbiamo due possibilità o serviamo subito per cui andiamo ad allestire il piatto  accompagnato dalle patate hasselback, oppure possiamo abbatterlo usando la funzione abbattimento -> pesce -> tranci -> sonda al cuore: SI e conservalo in frigo per 5/7 giorni. Per rigenerarlo impostiamo la funzione cottura lenta  a 55° per circa  20 minuti e portiamo in tavola il salmone fresco come appena fatto.
 Il piatto è pronto 
 Spero vi piaccia.
Alla prossima gustosa ricetta
Francesco 

10 commenti:

  1. Ciao Francesco sono molto contenta x i tuoi successi lavorativi,complimenti per questa stupenda ricetta
    Un grande bacio Bionda

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    Risposte
    1. Ciao carissima! che bello leggerti! come stai?

      Grazie per il tuo messaggio!
      baci

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  2. Ciao Francesco complimenti per i tuoi successi ma sei mancato tanto sul blog che seguo per le mie ricette. Un abbraccio

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    1. Ciao, abbi pazienza ogni tanto come vedi torno!
      Ti abbraccio a presto!

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  3. Bellissima ricetta questa settimana la provo!

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  4. Sono Anna ...mi spiace che non posti più ricette come facevi prima...
    Io faccio lo yogurt con il latte intero e aggiungo il cacio ....viene buonissimo anche così....ti mando un bacio e un saluto come ai vecchi tempi ...ciao

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    Risposte
    1. Ciao Anna, che bello rileggerti. Lo so anche a me dispiace non pubblicare più come una volta ma adesso faccio l' area manager per Fresco e seguo il Triveneto, per cui sono poco a casa, ma come vedi appena ho tempo qualche ricetta la pubblico!
      Un abbraccio grande!

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  5. Ciao Francesco so che stai bene ne sono contenta...ti leggo sempre le tue ricette col fresco delle volte le cucino normalmente e mi riescono ...oggi voglio provare col salmone...speriamo...ti lascio un saluto grande e un abbraccio di cuore...

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    Risposte
    1. Ciao Lucilla, come stai? hai poi provato il salmone? ti è piaciuto?

      Grazie e buona giornata
      Francesco

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