Gelato caffè e noci

Carissimi Amici, buona domenica, finalmente sembra che l' estate sia arrivata e speriamo che il tempo tenga ancora un po' per permetterci di prendere qualche ora di sole. Il caldo si fà sentire e sembra arrivato in maniera aggressiva, cosa c'è di meglio di un buon gelato nel tardo pomeriggio per tenere a bada l' afa? 

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 700 gr di gelato

230 gr di latte fresco intero

170 gr di panna fresca

130 gr di zucchero

25 gr di glucosio

3 gr di caffè solubile

80 gr di tuorli d' uovo (circa 4)

70 gr di noci tritate

Procedimento:

Scaldiamo 30 gr di latte, versiamo in una ciotolina il caffè solubile e stemperiamolo con il latte fino a scioglierlo completamente. Poi aggiungiamo 75 gr di zucchero e mescoliamo bene aiutandoci con una frusta, in ultimo aggiungiamo il glucosio e mescoliamo bene.

Versiamo il tutto in una ciotola più grande e stemperiamo con il latte rimanente e la panna freddi.

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.

Versiamo nella ciotola del KCC i tuorli d' uovo e lo zucchero e montiamoli a spuma per 5 minuti alla massiama velocità.

Incorporiamo a filo il cappuccino preparato con la frusta in movimento a velocità 3. Amalgamiamo il tutto fino a rendere il composto cremoso.

Versiamo il tutto in una ciotola e passiamo in fresco a maturare e raffreddare per 30/40 minuti (se non avete l' abbattitore passate il composto in frigo a raffreddare per almeno 3 ore)

Mentre aspettiamo spezzettiamo le noci al coltello.

Una volta passato il tempo di riposo togliamo il gelato dal Fresco e impostiamo la funzione surgelazione rapida,  montiamo la gelatiera nel KCC azioniamola a velocita 1 impostiamo 25 minuti e versiamo a filo il gelato.

Quando mancano 5 minuti alla fine della preparazione aggiungiamo le noci.

Ecco il gelato  ben mantecato.

Quando il gelato è pronto, versiamolo nel contenitore e passiamolo in fresco usando la funzione surgelazione rapida per un' ora. (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo Fresco e impostiamo la funzione scongelamento controllato, selezioniamo la temperatura a -12 e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 15 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Il gelato è pronto!

Che ne pensate? vi va di provarlo?

Buona estate a tutti!

Francesco