Coffee for two

Ciao a tutti, questo pomeriggio avevo voglia di un dolcetto mini così armato di tanta voglia di fare e sopratutto di subire il calore del forno a 180° mi sono messo a preparare  questo "coffee for two" che vado a presentarvi!
Eccovi la ricetta passo passo!
Ingredienti: Per 6 persone 
Per la spuma al caffè;
120 gr di panna fresca
30 gr di caffè ristretto
120 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo
Per il cremoso al cardamomo;
15 gr di sciroppo di glucosio
250 gr di panna fresca
5 gr di semi di cardamomo
2 gr di gelatina in fogli
50 gr di zucchero semolato
Per il savoiardo al caffè;
100 gr di albumi
60 gr di tuorli
50 gr di zucchero
60 gr di farina 00
20 gr di fecola di patate
caffè in polvere Q.b.
Per decorare;
Chicchi di caffè
Procedimento:

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.

Prepariamo la spuma al caffè; Versiamo nella ciotola del KCC la panna e lo zucchero a velo e montiamo a velocità 4/5. A parte in una ciotola lavoriamo il mascarpone con una spatola fino ad ottenere una crema soffice e vellutata. Alleggeriamo il mascarpone con la panna montata, 

quindi aggiungiamo anche il caffè e amalgamiamo con cura. 

Passiamo la spuma al caffè a raffreddare in fresco per 15 minuti. Togliamo e conserviamo in frigo.

Prepariamo il cremoso al cadamomo; 

In un pentolino portiamo ad ebollizione la panna con lo sciroppo di glucosio e i semi di cardamomo precedentemente pestati in un mortaio. 

Togliamo dal fuoco, aggiungiamo lo zucchero e facciamo sciogliere bene mescolando.

Quando la temperatura sarà scesa a 60°, uniamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescoliamo per farla sciogliere completamente, infine filtriamo il tutto con un colino a maglia fine.

Versiamo il cremoso nei bicchierini e passiamoli in Fresco a raffreddare per 20 minuti usando sempre la funzione abbattimento rapido. Una volta freddi togliamo e conserviamo in frigo.

Prepariamo il savoiardo al caffè:

Separiamo i tuorli dagli albumi e versiamo quest' ultimi nella ciotola del KCC, 

aggiungiamo lo zucchero, montiamo la frusta a filo grosso e montiamoli per tre minuti alla massima velocità. 

A parte, sbattiamo leggermente i tuorli quindi aggiungiamoli a filo nella montata di albumi 

e continuiamo a lavorare alla massima velocità per altri 3 minuti. 

Una volta amalgamato il tutto togliamo la ciotola dal KCC e uniamo la farina setacciata con la fecola di patate e mescolaimo con una spatola dal basso verso l' alto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Foderiamo una teglia 27x32 con della carta forno, stendiamo l' impasto del savoiardo e cospargiamo la superficie con il caffè in polvere 

cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sforniamo e passiamo la teglia subito in Fresco a raffreddare per 30 minuti.

Andiamo ad allestire il nostro coffee; 

con un coppapasta ricaviamo dal savoiardo al caffè dei dischetti.

Adagiamo i dischetti appena ottenuti dentro i bicchierini con il cremoso al cardamomo,

poi versiamo la spuma al caffè dentro a un sac à poche con bocchetta larga a stella e terminiamo la composizione con la spuma al caffè.

Decoriamo a piacere con polvere di caffè e chicchi al cioccolato.

che ne dite?

Il dolce è pronto!

Spero vi piaccia!

 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Alla prossima ricetta

Francesco