Ciao a tutti!!
Per rispondere ad una mia amica che mi ha chiesto cosa potesse fare con la farina di Kamut ho deciso questa mattina di mettermi all'opera e visto che a casa mia ci si può sbizzarrire con tutti i tipi di farina e cereali che ho in casa ho deciso di fare questo pane.
La farina di segale è abbastanza povera di glutine , ma ricca di ferro, fosforo e vitamina B e il pane che ne deriva è compatto con tendenza all'umidiccio, così ho deciso di tagliare questa farina con la farina 0 e farina di Kamut...
...il risultato? un pane dal sapore particolarmente gradevole.
NB: Questo tipo di pane si conserva a lungo ed ha proprietà calmanti.
Ingredienti:
200 gr di farina di segale
200 gr di farina di Kamut
200 gr di farina tipo 0
380 gr di acqua
10 gr di sale
1 cucchiaino di malto
5 gr di zucchero
30 gr di olio EVO
1 bustina di lievito secco in polvere
Procedimento:
Nel boccale inseriamo l'acqua, lo zucchero e il lievito 1 min. 37° vel 2.
Aggiungiamo le farine, il malto, l'olio e per ultimo il sale e impastiamo 5 min. vel. spiga, lasciamo riposare l'impasto 30 min. nel boccale con il misurino inserito.
Passati i 30 min. sgonfiamo l'impasto 1 min. vel spiga.
Accendiamo il forno alla massima potenza 250° per 3 min. e spegniamo lasciando solo la luce accesa.
Togliamo l'impasto dal boccale lo lavoriamo qualche minuto sul tavolo gli diamo la forma di un filone, adagiamo nella placca da forno foderata con carta forno, pratichiamo delle incisioni oblique con un coltellino affilato e infine spennelliamo con acqua tiepida e decoriamo a piacere con dei semi di sesamo.
Mettiamo il filone a lievitare in forno per 95 min. con la luce accesa.
Quando mancano 40 min. alla fine della lievitazione togliamo la placca dal forno la copriamo con un canovaccio e accendiamo il forno impostando la temperatura a 200°, una volta scaduto il tempo di lievitazione del pane inforniamo a 200° per 10 min. poi abbassiamo la temperatura a 180° e completiamo la cottura per altri 30 min.
Sforniamo il pane lo adagiamo su una gratella e lo lasciamo raffreddare...
Che ve ne pare?
Credetemi è davvero eccezionale....
Buona panificazione
Francesco
martedì 5 gennaio 2010
19 commenti:
Ciao, se sei arrivato fin qui vuol dire che il mio blog ti è piaciuto, lasciami pure un tuo pensiero, lo custodirò gelosamente nel mio angolo di paradiso...
Se Non hai un profilo e commenti come anonimo per favore firmati, sarò felice di poterti rispondere chiamandoti per nome!
Grazie
Francesco
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Che bel filone deve essere buonissimo!! ma lo sai che non lo trovo!!
RispondiEliminaBuona Epifania
Baci Anna
Buono...molto buono! tra l'altro per regolarizzare il mio intestino dopo le abbuffate natalizie il medico curante mi ha detto di mangiare più fibre, che tu sappia Segale e Kamut ne contengono? penso di si...comunque buono e particolare, appena posso lo provo...come hai passato l'Epifania? spero bene...a presto...
RispondiEliminaCiao Anna, cosa non trovi?
RispondiEliminaL'epifania è passata bene
Un bacio Francesco
Le farine Francesco!!
RispondiEliminabaci Anna
Ciao Anna nei negozi di prodotti biologici li trovi di sicuro...
RispondiEliminaBaci
Ciao Luciana, si tutte le farine integrali hanno più fibre di quelle normali...questo è davvero buono buono..se lo provi fammi sapere...
RispondiEliminaL'epifania è passata e con lei tutte le feste e le abbuffate...menomale!!!
Un abbraccio
A presto
Francesco
Il risutato di questo mix di farine mi sembra davvero ottimo.
RispondiEliminaComplimenti per il blog ;)
Ciao Nanny grazie di cuore per il tuo messaggio e per i tuoi complimenti, se provi a farlo fammi sapere il tuo giudizio in merito...
RispondiEliminaUn abbraccio
Francesco
Grazie francesco!! speriamo di trovarla ^_*
RispondiEliminabaci Anna
Buonissimo e dietetico, anch'io l'ho fatto tante volte con il Kamut ma non con la farina di segale!! Grazie per la fantastica idea..
RispondiEliminaComplimenti.
Elisa
Ciao Elisa grazie a te per aver visitato il mio blog...
RispondiEliminaBaci
Ciao
RispondiEliminaGrazie per essere passato nel mio blog!!!!Ho fatto un giretto per i tuo e ho segnato qulache ricettina!!!!!Le foto le ho gia editate con photoshop e blogger si rifiuta semplicemente di pubblicarle nel giusto verso...mah!!!!!
Ciao Matteo, benvenuto nella mia cucina degli angeli, verrò a trovarti presto, il tuo blog è favoloso..
RispondiEliminaUn bacio
appena riesco a trovare queste farine lo provo sicuramente magari con la mia mdp...adoro questo pane dal sapore cosi particolare!!baci imma
RispondiEliminaCiao Imma benvenuta nel mio blog!!
RispondiEliminaGrazie per aver lasciato un tuo messaggio...
Se lo provi fammi sapere un tuo giudizio
Ci conto...
Un abbraccio
Francesco
Vedo solo ora il tuo pane: bellissimo! ma usando il lievito di birra fresco, 25gr (un panetto) va bene? e hai mai provato a farlo con la pasta madre? Grazie, ciao!
RispondiElimina@ Francesca, piacere di conoscerti!!
RispondiEliminaUsando il lievito di birra fresco puoi anche decidere di metterne meno di 25 gr io solitamente se uso quello fresco ne metto dagli 8 ai 12 gr massimo...
Con la pasta madre non l' ho mai fatto nonostante c'è l' ho a casa... ma spesso non la uso perchè non riesco a far combaciare i tempi con il mio lavoro...
Un abbraccio
A presto
Francesco
Ciao Francesco, ho scoperto questa ricetta e l'ho già fatta piu' volte perché il pane e' buonissimo pero' mi viene un filone largo e basso. Puoi aiutarmi ? Perché non lievita in altezza? In cosa sbaglio?
RispondiEliminaAspetto la tua risposta. Grazie
Ciao Eli, prova a farlo più corto e più cicciotto, può essere per quello!!
EliminaFammi sapere e scusami per il ritardo...
Baci