Ciambella di albumi e cacao senza burro ne senza latte

Buongiorno amici,

bentornati nella mia cucina, oggi condivido con voi una ricetta semplice che sono sicurissimo catturerà il vostro interesse, e diventerà il vostro dolce preferito per la colazione o la merenda.

Ho visto questa ciambella per la prima volta sul profilo della mia amica Betty e me ne sono innamorato subito, così senza pensarci due volte, ho aperto la dispensa e mi sono messo all'opera complice il fatto che avevo degli albumi da finire. Non ci crederete ma è talmente soffice e buona che da quella prima volta non ho più smesso di farla e ne ho sempre una scorta in freezer.

Non ci credete che è così buona? beh controllate se avete tutto in casa e mettetevi all'opera..

Ecco la ricetta di oggi.

Ingredienti: per uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro

180 gr di albumi

170 gr di zucchero semolato

100 gr di olio di mais 

175 gr di farina 00

150 gr di acqua 

30 gr di cacao amaro

1 bustina di lievito vanigliato

1 cucchiaino di aroma per colomba (in mancanza buccia di arancia grattugiata)

1 pizzico di sale

Procedimento:

Versiamo gli albumi nella ciotola della planetaria aggiungiamo un pizzico di sale e montiamo 3 minuti alla massima velocità. Devono essere montati a neve ferma.

Togliamo gli albumi dalla ciotola e mettiamoli da parte. Senza lavare la ciotola aggiungiamo l'olio e l'acqua e mescoliamo 2 minuti alla massima velocità, poi uniamo lo zucchero, il cacao, la farina setacciata, l'aroma per pastiera o la buccia d'arancia grattugiata, il lievito e montiamo alla massima velocità per 5 minuti.

Accendiamo il forno e impostiamolo a 180° gradi.

Incorporiamo adesso gli albumi al composto di cacao aiutandoci con una spatola e incorporiamoli dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.

Trasferiamo l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato inforniamo e cuociamo per 30/35 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamolo sulla funzione di raffreddamento rapido. Quando la ciambella è pronta  sforniamola

 poggiamola sulla griglia del Fresco e facciamola raffreddare 40 minuti usando la funzione raffreddamento rapido. Questo piccolo passaggio è fondamentale per mantenere la morbidezza della nostra ciambella e la sua naturale umidità.

PS: Se volessimo surgelare questa deliziosa ciambella per averla pronti per la colazione del mattino ci basterà una volta raffreddata tagliarla a fette e passare dalla funzione raffreddamento alla funzione surgelazione per 30 minuti e una volta surgelata metterla nei sacchetti da Freezer e conservarla in congelatore. Per scongelarla ci basterà togliere dal freezer la fettina che ci serve e lasciarla a temperatura ambiente per 15 minuti e la torta sarà come appena fatta!!!

Ecco la torta

Pronta per farvi iniziare una meravigliosa giornata.

Alla prossima ricetta, con l'affetto di sempre 

Francesco 

Piccole frittatine con carciofi e pecorino

Ciao a tutti e bentornati nella mia cucina.

Sicuramente sarà successo anche a voi di avere in casa piccole quantità di contorni e non sapere come impiegarli, ecco oggi mi sono trovato anche io in quella situazione, avevo circa 200 gr di fondi di carciofi trifolati fatti qualche giorno fa, e pensando a come impiegarli ho dato vita alla ricetta di oggi. Questa ricettiva si presta benissimo anche per un buffet tra amici, o come antipasto sfizioso per delle cene informali, una cosa è certa che una volta serviti farete un figurone!!

Ingredienti: per 12 frittatine

6 uova medie

60 gr di pecorino grattugiato o altro formaggio stagionato

200 gr di carciofi trifolati (potete sostituiti con zucchine trifolate, funghi trifolati, punte di asparagi saltati ecc...)

200 gr di prosciutto cotto a dadini 

Un ciuffetto di prezzemolo più qualche fogliolina per decorare

Procedimento:

Accendiamo il forno e pre-riscaldiamolo a 180°. Ungiamo uno stampo da muffin da 12, in mancanza ungiamo 12 stampini usa e getta in alluminio.

Sgusciamo le uova in una capiente ciotola e sbattiamole bene con una frusta,

poi aggiungiamo il pecorino, sale e pepe.

Uniamo al composto di uova i carciofi il formaggio, il prosciutto a dadini, del prezzemolo fresco tritato e mescoliamo con un cucchiaio 

Versiamo il composto negli stampini aiutandoci con il cucchiaio e distribuendolo in maniera equa

Una volta riempiti gli stampini spolverizziamoli con una macinata di pepe fresco

Inforniamo per 20-25 minuti.

Una volta pronti sforniamoli e portiamoli in tavola ancora caldi.

NB: Questi muffin possono essere preparati e surgelati con Fresco per averli pronti per un buffet o un aperitivo speciale. In questo caso  basterà disporli sulla griglia, impostare Fresco in modalità surgelazione delicata per 90 minuti e una volta surgelati metterli nei sacchetti appositi e conservarli in freezer. 

All' occorrenza  basterà tirarli fuori, disporli sulla griglia del Fresco e impostare la funzione di piatto pronto per 45 minuti una volta caldi sistemarli in un piatto da portata decorarli con la fogliolina di prezzemolo e servire. 

Le mini frittatine sono pronte!

Spero vi piacciano

Un abbraccio e alla prossima ricetta!

Francesco

plum-cake del maestro Iginio Massari

 Ciao a tutti amici,

qualche giorno fa ero alla ricerca di un dolce per la colazione, così cercando in rete mi sono imbattuto in un plumcake del Maestro Iginio Massari. Quello che mi ha incuriosito principalmente di questo dolce e che poi mi ha spinto a realizzarlo sono state due cose, la prima che tutti gli ingredienti dovevano essere a 24 gradi, la seconda è che non richiedeva nessuna attenzione o passaggi particolareiper realizzarlo ma bastava solo mettere gli ingredienti in un comunissimo robot da cucina e azionarlo per 2 minuti e 30.

Per portare gli ingredienti a 24 gradi ho utilizzito l'abbattitore di temperatura Fresco e la sua funzione di conservazione personalizzata, per mescolare gli ingredienti ho utilizzato il bimby.

Il risultato? vediamolo nella ricetta di oggi.

Ingredienti:

per 2 stampi quello in acciaio misura 25x11x8 quello in silicone misura 23x10x8 

350 gr di farina 00

300 gr di uova intere

200 gr di burro

200 gr di zucchero

150 gr di yogurt bianco

1 bustina di lievito per dolci

la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere del madakascar 

4 gr di sale fine

250 gr di uvetta sultanina

Procedimento:

Ammolliamo per 10 minuti l'uvetta sultanina in acqua bollente, strizziamola e facciamola asciugare su un foglio di carta assorbente.

Nel boccale del bimby versiamo lo zucchero e polverizziamolo 10 sec. vel 10

poi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti in quest'ordine: vaniglia in polvere, burro, farina 00, uova, yogurt, sale, e amalgamiamo 2 minuti 30 sec. a velocità 5, poi apriamo il boccale, spatoliamo portando l'impasto verso il centro chiudiamo, razioniamo a velocità 5 e aggiungiamo il lievito in polvere.

Infariniamo l'uvetta 

e uniamola al composto.

Imburriamo e infariniamo gli stampi e versiamo dentro il composto 

A questo punto sciogliamo rapidamente una noce di burro imburriamo con il burro sciolto il tarocco e inseriamolo al centro del plumcake, questo accorgimento farà esplodere il plum-cake dandogli la classica spaccatura centrale.

Inforniamo a 185° forno statico per 15 minuti, poi abbassiamo a 165° e completiamo la cottura per altri 30 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamolo sulla funzione abbattimento rapido. Quando i plumcake sono pronti sforniamoli

togliamoli dallo stampo, poggiamoli sulla griglia del Fresco e facciamoli raffreddare 40 minuti usando la funzione abbattimento rapido.

PS: Se volessimo surgelare questi deliziosi plumcake per averli pronti per la colazione del mattino ci basterà una volta raffreddati passare dalla funzione raffreddamento rapido alla funzione surgelazione rapida per 90 minuti e una volta surgelati metterli nei sacchetti da Freezer e conservarli in congelatore. Per scongelarli possiamo usare la funzione scongelamento rapido a 25° per 35 minuti ed averli nuovamente Freschi come appena fatti!

Ecco il plumcake pronto!

Buona colazione a tutti.

alla prossima ricetta...

Francesco 

Gelato caffè e noci

Carissimi Amici, buona domenica, finalmente sembra che l' estate sia arrivata e speriamo che il tempo tenga ancora un po' per permetterci di prendere qualche ora di sole. Il caldo si fà sentire e sembra arrivato in maniera aggressiva, cosa c'è di meglio di un buon gelato nel tardo pomeriggio per tenere a bada l' afa? 

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 700 gr di gelato

230 gr di latte fresco intero

200 gr di panna fresca

130 gr di zucchero

25 gr di glucosio

10 gr di caffè solubile

80 gr di tuorli d' uovo (circa 5)

70 gr di noci tritate

per decorare

Noci Q.b.

Chicchi di caffè Q.b.

Procedimento:

Scaldiamo 30 gr di latte, versiamo in una ciotolina il caffè solubile e stemperiamolo con il latte fino a scioglierlo completamente. Poi aggiungiamo 75 gr di zucchero e mescoliamo bene aiutandoci con una frusta, in ultimo aggiungiamo il glucosio e mescoliamo bene.

Versiamo il tutto in una ciotola più grande e stemperiamo con il latte rimanente e la panna freddi.

Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.

Versiamo nella ciotola del KCC i tuorli d' uovo e lo zucchero e montiamoli a spuma per 5 minuti alla massiama velocità.

Incorporiamo a filo il cappuccino preparato con la frusta in movimento a velocità 3. Amalgamiamo il tutto fino a rendere il composto cremoso.

Versiamo il tutto in una ciotola e passiamo in fresco a maturare e raffreddare per 30/40 minuti (se non avete l' abbattitore passate il composto in frigo a raffreddare per almeno 3 ore)

Mentre aspettiamo spezzettiamo le noci al coltello.

Una volta passato il tempo di riposo togliamo il gelato dal Fresco e impostiamo la funzione surgelazione rapida,  montiamo la gelatiera nel KCC azioniamola a velocita 1 impostiamo 25 minuti e versiamo a filo il gelato.

Quando mancano 5 minuti alla fine della preparazione aggiungiamo le noci.

Ecco il gelato  ben mantecato.

Quando il gelato è pronto, versiamolo nel contenitore e passiamolo in fresco usando la funzione surgelazione rapida per un' ora. (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo Fresco e impostiamo la funzione scongelamento controllato, selezioniamo la temperatura a -12 e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 15 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.
PS:Se vi va di vedere la ricetta in diretta potete vederla in una diretta Facebook che ho fatto qui: https://www.facebook.com/francescogiuseppe.spada/videos/2933464550079161/

Il gelato è pronto!

Che ne pensate? vi va di provarlo?

Buona estate a tutti!

Francesco