venerdì 13 agosto 2010

Tranci di cernia con caponata di verdure




Eccomi qui! sempre per smentire la diceria che sò cucinare solo con il bimby oggi ho voluto "stupire" chi lo pensava, ospiti a pranzo e scommesse in corso :-)
Ho deciso di fare questo piatto gustoso e dai colori estivi che dovrebbero essere tipici dell'estate, ma oggi qui piove perciò ci consoleremo solo con i colori del pesce e delle verdure..

ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti: per 4 persone
8 tranci di cernia freschi
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
1 cipolla bianca
20 olive nere col nocciolo
1 mestolo di brodo vegetale fatto con il dado bimby
Un ciuffetto di erbe aromatiche basilico, maggiorana, prezzemolo
1 spicchietto d'aglio
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Puliamo ed eliminiamo eventuali lische dai filetti di pesce, laviamoli ed asciughiamoli con carta assorbente. Tritiamo le erbe aromatiche e l'aglio, mettiamoli in un piatto, aggiungiamo un filo d'olio e passiamoci i filetti facendoli aderire bene al trito. Disponiamoli in un piatto, copriamo con della pellicola per alimenti e passiamoli in frigo.
Laviamo i peperoni: tagliamoli a metà, eliminiamo i semi e le coste bianche interne e tagliamole prima a strisce e poi a dadini. Laviamo le zucchine, asciughiamole, spuntiamole e tagliamole a dadini come abbiamo fatto con i peperoni.
Affettiamo la cipolla versiamola in una larga padella, aggiungiamo 4 cucchiai d'olio e facciamola appassire a fuoco vivace per 5-6 min, mescolando di tanto in tanto. Passato questo tempo uniamo i dadini di peperone e proseguiamo la cottura per 10 min. Aggiungiamo le zucchine e lasciamo cuocere 4 min. Bagnamo con il mestolo di brodo caldo spolveriamo con una manciata di pepe e proseguiamo la cottura per altri 10 min. saltando le verdure di tanto in tanto. Aggiungiamo le olive nere e insaporiamo per altri 5 min.
Mettiamo sul fuoco una padella irroriamo con un filo d'olio e disponiamo i filetti rosoliamo velocemente per 5 min. girandoli a metà cottura e saliamo leggermente. Una volta cotti, distribuiamo i filetti nei piatti individuali, condiamo con un filo d'olio poi aiutandoci con un coppapasta uniamo al fianco la caponata, decoriamo con una fogliolina di basilico e serviamo.



Il piatto è pronto!!



E naturalmente è stato molto gradito...perciò almeno questa sfida l'ho vinta io!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: Per questo Piatto vedo bene un vino bianco ma non deve essere troppo leggero, ci vuole un vino del sud o comunque con una bella struttura. In Sicilia ci sono degli esempi recenti interessanti:
  • Catarratto I.g.t. Sicilia
Cantine consigliate: Castellucci Miano - Tasca d' Almerita (Leone)

Un altro vino che per caratteristiche si avvicina al Catarratto è l' Umbro:

  • Orvieto classico
Cantine consigliate: Palazzone - Falesco

Un abbraccio
Francesco

6 commenti:

  1. Ciao! che bel piatto! ricco di sapori molto diversi, colorato e leggerissimo!
    Ci aspetti per cena??
    Complimenti, un'idea completa e gustosa!
    baci baci

    RispondiElimina
  2. Devo provarlo...questo piatto mi attira molto,bravo Francesco come sempre fai delle gustose ricette ^__*
    Buon Ferragosto
    baci Anna

    RispondiElimina
  3. ciao Francesco, mi piace questo piatto, bravo e, se ti va, passa a trovarmi anche tu ;)

    RispondiElimina
  4. @ Manuela e Silvia, grazie per il Vostro commento, in mancanza del sole mi sono accontentato dei colori del piatto.
    Vi aspetto!! :)
    Baci

    @ Anna provalo è delizioso
    Grazie
    Un bacio
    Francesco

    @ Giulia son felice che ti piaccia, son passato a trovarti..molto interessante il tuo blog
    Complimenti
    Baci
    Francesco

    RispondiElimina
  5. Sai che sei davvero bravo? I tuoi piatti di pesce sono davvero strepitosi, è la prima volta che passo di qui ma ci tornerò!!!PS Se ti va fai un salto da me!

    RispondiElimina
  6. @ Ambra sono stato sul tuo fantasmagorico blog!!!
    sono rimasto a bocca aperta...
    Verrò spesso a trovarti!! hai delle idee davvero stuzzicanti!!
    Bravissima
    Un abbraccio
    Francesco

    RispondiElimina

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