Buondì Homemade

Carissimi,

oggi voglio condividere con voi una ricetta che mi riporta alla mia infanzia. Dovete sapere che quando andavo a casa della Zia Anna queste brioches di un famoso marchio non mancavano mai.

Qualche giorno fa, preso dalla nostalgia e spinto dalla mia amica Betty mi sono deciso a farli in casa, beh che dirvi sono stratosferiche!

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RIVETTE

Ma veniamo alla ricetta di oggi!
Ingredienti:

per il lievitino

100 gr di farina Manitoba

100 gr di latte

10 gr di lievito di birra fresco

20 gr di miele 

Per l'impasto:

Tutto il lievitino lievitato

200 gr di farina Manitoba

200 gr di farina 00

100 gr di latte

100 gr di zucchero

70 gr di burro a 13 gradi

1 uovo intero

2 tuorli

20 gr di aroma spumadoro in mancanza buccia di arancia e limone grattugiati

1 cucchiaino di vaniglia del madagascar

10 gr di sale

Per la ghiaccia:

50 gr di mandorle dolci pelate
100 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero semolato
20 gr di amido di mais
10 gr di fecola di patate
10 gr di mix aromatico per colombe

1 cucchiaino di aroma mandorla amara
60 gr di albume d' uovo
Procedimento:

Il giorno prima: 

Prepariamo la  ghiaccia seguendo il procedimento descritto Qui e conserviamola in frigorifero.

Il giorno dopo:
Prepariamo il lievitinio: versiamo nella ciotola del KCC il lievito di birra fresco il miele e il latte montiamo il gancio a K, impostiamo la temperatura a 37° e mescoliamo 3 min. a vel. minima.

poi aggiungiamo la farina, portiamo la  temperatura a 0 e mescoliamo 3 min. a vel. minima.

Aiutandoci con una spatola raccogliamolo verso il centro della ciotola e inseriamola all'interno dell'abbattitore e impostiamo la funzione LIEVITAZIONE -> IMMEDIATA a 28° per 60 minuti.

Scaduto il tempo di lievitazione preleviamo la ciotola dall'abbattitore e procediamo con il primo impasto.

Aggiungiamo al lievitino l'aroma spumadoro, lo zucchero, la polvere di vaniglia e impastiamo 3 minuti sempre con il gancio a K e a vel. minima.

Aggiungiamo adesso 200 gr di Manitoba insieme all'uovo intero e impastiamo altri 2 minuti sempre con la K e a velocità minima.

A questo punto cambiamo il gancio e montiamo quello per impastare aggiungiamo i tuorli e la farina 00  azioniamo la macchina a vel. minima impostiamo 10 minuti e incorporiamo a filo il latte e facciamo incordare.

Passati i 10 minuti impostiamone altri 10 e aggiungiamo il burro in due riprese aspettando che il primo sia stato assorbito e con la seconda aggiunta aggiungiamo anche il sale e finiamo di impastare.

Togliamo l'impasto dalla ciotola diamogli due pieghe, parliamolo adagiamolo nuovamente nella ciotola 

e mettiamolo a lievitare in abbattitore usando la funzione LIEVITAZIONE -> IMMEDIATA a 26° per 3 ore.

Finite le ore di lievitazione 

prendiamo l'impasto, rovesciamolo sul piano di lavoro e dividiamolo in 20 pezzature da 50 gr l'uno.

A questo punto procediamo con la formatura, parliamo l'impasto sul tavolo dandogli la forma di una sfera, poi con il palmo schiacciamo e toreiamo 'impasto dandogli una forma oblunga.

Ungiamo con del burro gli stampini da mini cake e inseriamo all'interno i nostri buondì!infine mettiamoli a lievitare in abbattitore usando la funzione di LIEVITAZIONE -> IMMEDIATA a 26° per 3 ore. Devono raggiungere con la cupoletta il bordo dello stampo.

Quando i buondì sono pronti accendiamo il forno e impostiamo la funzione statica a 180° e inseriamo all'interno la Piastra Vulcan  togliamo gli stampi dall'abbattitore e procediamo con la glassatura.

Inseriamo la ghiaccia  in un sac a poche e distribuiamola sulla calotta, infine cospargiamo con la granella di zucchero e inforniamo a 180° per 13 minuti al massimo 15.

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione.

Quando sono cotti,

Sforniamoli, lasciamoli 5 minuti a temperatura ambiente per far fuoriuscire l'umidità in eccesso 

e poi abbattiamoli nell'abbattitore usando la funzione di ABBATTIMENTO -> PANE -> PANETTI -> SONDA AL CUORE. 

PS: questi buondì possono tranquillamente essere surgelati direttamente da bollenti usando la funzione di SURGELAZIONE -> PANE -> PANETTI -> SONDA AL CUORE e una volta surgelati possono essere conservati in frigorifero. Per scongelarli mettiamoli su una gratella e facciamoli decongelare a temperatura ambiente, ci vorranno circa 40 minuti per farli tornare come appena sfornati.

Eccoli qui pronti da gustare!

Che ne dite?

Spero vi piacciamo!

Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Francesco 

Ricetta ispirata alla ricetta pubblicata da: https://lericettediterroresplendore.blogspot.com/2016/09/ricetta-buondi-buondi-recipe.html

Tartelette di frolla salata di Luca Montersino con il pastry pusher

Carissimi amici, quest' oggi voglio parlarvi degli antipasti. Questi entrèe hanno una storia millenaria, che risale al tempo della Roma imperiale, quando una lunga serie di preparazioni leggere ma particolarmente invitanti, chiamate gustio o gustatio, venivano servite con tale opulenza e creatività da essere accolte dagli applausi dei convitati all' apertura dei banchetti, prima delle innumerevoli portate che componevano il pasto. Oggi però voglio parlarvi di uno di questi le tartelette che di solito sono costituite da una crosta di pasta brisèe, riempita con farce di diversa natura. Per la loro preparazione vengono utilizzati degli stampini dal bordo liscio come nel mio caso o ondulato, di forma rotonda. Dopo averli leggermente unti, gli stampini vanno ricoperti con sottili dischi di pasta modellati con le dita sul fondo e sulle pareti e poi spennellati con poco burro fuso. Questo processo diventa laborioso, a volte difficile e il risultato spesso non è mai come ce lo aspettiamo. Ecco perché quest' oggi voglio condividere con voi la tecnica che ho utilizzato per realizzare delle tartelette perfette. Qui entra in gioco la mia amica Ornella che, senza preavviso, si presenta in casa mia con un pastry pusher ordinato su internet. Io ci metto del mio e così, per utilizzare la crema pasticcera salata di una precedente ricetta e per provare questo diabolico attrezzo, decido di preparare le magnifiche tartelette che vado a presentarvi.

Seguitemi nel passo passo.

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

Ingredienti: per 12 tartelette 
192 gr di Pasta frolla salata
Burro di cacao micronizzato Q.b.
Procedimento:

Prepariamo la frolla salata come spiego Qui. Passato il riposo in Abbattitore, lavoriamola qualche minuto sul tavolo per fargli riprendere elasticità, dopo stacchiamone dei pezzetti da 16 gr l' uno e diamogli la forma di una pallina

Imburriamo leggermente gli stampini e disponiamo all' interno le palline d' impasto, poi infariniamo il pastry pusher e schiacciamo le palline fino a che l' impasto non raggiunge il bordo

ed ecco in men che non si dica le nostre tartelette pronte per andare in forno.

Bucherelliamo il fondo con uno stuzzicadenti

e una volta finite tutte inforniamo a 180° per 15 minuti.

Pre-raffreddiamo l' abbattitore di temperatura Life con l'apposita funzione

Una volta sfornate spolverizziamole con del burro di cacao micronizzato (questa operazione servirà ad isolare la pasta frolla dalla farcia che andremo a mettere una volta fredde e ci permetterà di mantenerla sempre croccante)

sformiamole dallo stampo, adagiamole su una griglia e passiamole in Abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> PASTA FROLLA

Ps: queste tartelette possono essere preparate e surgelate per averle pronte per un buffet o un aperitivo speciale. In questo caso vi basterà disporle sulla griglia, impostare l'abbattitore con la funzione SURGELAZIONE   -> DOLCI -> PASTA FROLLA e una volta surgelate metterle nei sacchetti appositi e conservarle in freezer. All' occorrenza ci basterà tirarle fuori,  farcirle da surgelate e lasciarle a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Sentirete che bontà!

Le tartelette di frolla salata sono pronte!

Spero vi piacciano e sopratutto spero che vi sia piaciuto questo nuovo accessorio che è arrivato nella mia cucina.

Alla prossima ricetta

Francesco

Budino di cioccolato bianco con carpaccio d' arancia

Carissimi amici, mi ha sempre incuriosito sapere come potessero venire i budini nella mia pentola a pressione Acticook Lagostina. Oggi questa curiosità è stata soddisfatta perchè preso da una voglia irrefrenabile di provare mi sono messo d' impegno e...

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

...eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 4 budini

Per il caramello:
250 gr di zucchero semolato
175 gr di succo d' arancia
5 gr di scorza di limone
1 gr di sale
la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere del madagascar 

Per il budino:
200 gr di latte intero
2 uova
30 gr di zucchero semolato
80 gr di cioccolato bianco
1 bustina di vanillina

Per decorare:
1 arancia
Fragole fresche Q.b.
Granella di nocciole Q.b.

Procedimento:

Prepariamo il caramello all' arancia; spremiamo le arance e teniamo da parte in una ciotola, mettiamo sul fuoco un pentolino d' acciaio e facciamolo scaldare bene, poi versiamo un paio di cucchiai di zucchero e senza mescolare aspettiamo che si sia sciolto, dopo versiamo il restante zucchero e senza mescolare aspettiamo che si sciolga poi mescoliamo energicamente e abbassiamo la fiamma, scaldiamo al microonde il succo d' arancia e quando è bollente versiamolo nello zucchero facendo attenzione a non bruciarci, mescoliamo e facciamo sciogliere a fiamma bassa, dopo aggiungiamo la vaniglia, sale, la bucccia d' arancia grattugiata e mescoliamo fuori dal fuoco fino a far amalgamare tutto e a far sciogliere lo zucchero completamente.

Mettiamo in una casseruola il latte e il cioccolato spezzettato e portiamolo ad ebollizione mescolando continuamente. In una ciotola mettiamo lo zucchero e le uova e sbattiamole con una frusta, aggiungiamo la vanillina, poi uniamo il tutto al composto di latte e cioccolato. Versiamo il caramello alla base di 4 stampi da budino, e versiamo dentro la crema. 

Versiamo nella pentola due ecodosi di acqua inseriamo il cestello mettiamo alla base un piattino da the in maniera tale da avere un piano dritto per far stare sù i budini e disponiamoli nel cestello, infine copriamoli con un foglio di alluminio. Chiudiamo il coperchio, spostiamo il selettore sulla posizione 2, impostiamo 10 minuti al timer e abbassiamo la fiamma dal momento del segnale acustico. Scaduto il tempo di cottura, spegniamo la fiamma, scarichiamo il vapore, apriamo il coperchio, togliamo i budini e lasciamoli raffreddare, dopo passiamoli in frigo per un paio d' ore.

Laviamo l' arancia tagliamola a metà e affettiamola con un coltello sottile sottile (carpaccio).

Sformiamo il budino nel piatto, adagiamo a fianco le fettine d' arancia. Decoriamo con una fragola e serviamo.

Il budino è pronto!!

Spero Vi piaccia!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: con questo delizioso dolce dal gusto delicato vedo bene l'accostamento ad un vino bianco dolce ed aromatico, elegante e non eccessivamente alcolico e strutturato. Appartengono a questa famiglia tutti i vini a base di un vitigno straordinario che è il Moscato bianco o di Canelli. Quest'uva, coltivata in tutta Italia, prende parte a svariate d.o.c. dal Piemonte alla Sicilia. Oggi vi voglio proporre proprio un vino siciliano, poco conosciuto ma veramente degno di stare tra i migliori vini da dessert d'Italia. Mi riferisco al:

Moscato di Noto d.o.c.

- cantine consigliate: Planeta - Riofavara - Baglio di Pianetto

Un abbraccio

Francesco

Torta ai bianchi d'uovo dell' Agnese

Carissimi amici, due giorni fa mi sono dedicato per l'essima volta a fare un grande lievitato e se avete letto spassionatamente la ricetta avrete sicuramente notato che alla fine della preparazione ci avanzeranno un bel pò di bianchi d' uovo. Stufo di dover ripiegare nuovamente sulle meringhe (nonostante io le ami ;), mi sono messo a cercare su cookaround qualche ricetta per amaltire tutti questi albumi, pesandoli ne avevo ben 485 gr tantissimi direi!! Gira gira mi sono trovato a leggere la ricetta di questa torta dopo averla letta e aver controllato che in casa avessi tutti gli ingredienti necessari alla preparazione mi sono messo all'opera e l' ho realizzata. Essendo una Torta che va eseguita a seconda degli albumi che abbiamo a nostra disposizione Vi riporto la tabella che Vi faciliterà senz' altro il calcolo degli ingredienti.

Vi riporto con immenso piacere la ricetta, l' unica variante che ho fatto è stata quella di mettere anche le nocciole, il post originale prevedeva solo mandorle. 

Vi ricordo che potete iscrivervi al mio gruppo Facebook ABBATTITORE DI TEMPERATURA E ATTREZZATURE DA CUCINA: CONSIGLI E RICETTE

  Ingredienti: 420 gr di zucchero 

140 gr di mandorle pelate 

100 gr di nocciole tostate 

228 gr di farina 00 setacciata 

228 gr di burro fuso freddo 

485 gr di albumi (circa 13) a temperatura ambiente 

un pizzico di vaniglia pura in polvere 

Procedimento: 

Nel boccale del bimby mettiamo le mandorle e le nocciole e polverizziamo 10 sec. vel. 10 e teniamo da parte. Sciogliamo il burro sul fuoco in un pentolino e lasciamo raffreddare. Mettiamo nella ciotola del Kenwood i bianchi d'uovo a temperatura ambiente lo zucchero semolato e la vaniglia in polvere e montiamo 6 minuti a velocità 6, e 7 minuti al massimo della velocità, dobbiamo ottenere degli albumi ben montati, che dovranno formare "le punte" come quando si fanno le meringhe. Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160° Togliamo la ciotola dal ken aggiungiamo la polvere di mandorle e con l'aiuto di una spatola iniziamo a mescolare dal basso verso l' alto per non smontare gli albumi, quando il tutto sarà amalgamato bene, uniamo in più riprese la farina setacciata e mescoliamo delicatamente come prima, fatto ciò uniamo il burro fuso freddo e facciamolo incorporare bene. Ungiamo e infariniamo uno stampo del diametro di 26 cm, versiamo al suo interno il composto e livelliamolo con la spatola. Passiamo in forno la nostra torta e cuociamo 50 minuti a 160° forno statico, e 10 minuti a forno ventilato. Una volta completata la cottura lasciamo la torta in forno per ulteriori 10 minuti, in maniera tale che si aciughi bene. Sforniamo il nostro dolce e abbattiamolo usando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> TORTE. Dopo adagiamolo su un piatto da portata spolveriamo con dello zucchero a velo e serviamo.

Il Nostro dolce è pronto!! 

   

 Buona colazione... 

   

 ...o merenda a tutti!!

   

Francesco