I Caravanini di Vittorio

Eccomi qui...
anche oggi non sono riuscito a stare fermo....era un bel pò di tempo che non panificavo così mi son messo all'opera è ho voluto provare a fare questo pane.
Mi ha colpito subito in questa ricetta trovata sul sito di vivalafocaccia.com il procedimento e la miscela degli ingredienti, oltre a non presentare ne zucchero ne malto, questo pane a pasta dura al momento dell'impasto oltre a richiedere una lavorazione di ben 15 min (non spaventatevi), richiede l'aggiunta del sale sciolto nei liquidi prima di inserire il lievito.
Quello che Vi lascierà sorpresi è lo spessore della crosta, croccante proprio come quello del panettiere...
Ma seguitemi nel passo passo e rimarrete sorpresi quanto me!!!

Ingredienti: per 6 caravanini
300 g di acqua a temperatura ambiente
12 g di Sale
30 g di Olio Extra Vergine
350 g di Farina tipo 00
200 gr di farina di grano duro
1 bustina di lievito secco

Procedimento:
Nel boccale del bimby versiamo l' acqua, il sale, l'olio e misceliamo 30 sec. vel. 3 (NB: senza impostare la temperatura a 37°), aggiungiamo 200 gr di farina di grano duro e impastiamo 1 min. vel. 3, otterremo un'impasto molle al quale aggiungeremo in ordine il lievito e i restanti 350 gr di farina 00, impastiamo 15 min. vel. spiga.
Molti di Voi si staranno chiedendo perchè 15 min. di impasto quando ogni min. di impasto a vel. spiga corrisponde a 30 min. di lavoro a mano? adesso vi spiego;Nei panifici usano una macchina chiamata cilindro per raffinare la pasta e renderla liscia e senza grumi noi in casa non avendo quel macchinario cercheremo di rimediare impastando a lungo la pasta.(attenzione bisogna tenere fermo il bimby mentre impasta perchè tende a muoversi)

Quando l'impasto e pronto lo tiriamo fuori dal boccale e lo adagiamo sul tavolo leggermente infarinato dividiamo la pasta in 6 pezzi da 150 gr l'uno e copriamo con della pellicola per non far seccare la superficie.

Uno alla vota prendiamo i pezzi di pasta, con il mattarello appiattiamo bene e poi lo arrotoliamo partendo dalla parte alta e arrotolandolo verso di noi fino ad ottenere un filoncino.

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Schiacciamo sempre con il mattarello il filoncino ottenuto fino ad ottenere una lunga striscia piatta, a questo punto la arrotoliamo su se stessa,

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questo passaggio serve a dare forza alla pasta.

Man mano che le arrotoliamo le adagiamo in un vassoio leggermente infarinato, avendo l'accortezza di coprirle subito con la pellicola.

Quando abbiamo finito di farle tutte la lasciamo lievitare per 45 min.

Posizioniamo in forno la teglia e accendiamo impostando la temperatura a 250° ventilato.
Passato il tempo di lievitazione, tiriamo fuori la teglia dal forno, vi adagiamo sopra i paninetti e con un coltello affilato pratichiamo un taglio profondo da un'estremità all'altra del panino

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inforniamo abbassiamo la temperatura a 200° e cuociamo per 45 min.

Sforniamo e lasciamo raffreddare....(se riusciamo a resistere)

Questo pane grazie alla mollica compatta trattiene molto bene l'umidita e si mantiene perfetto per 2-3 giorni!!

Io sono rimasto veramente soddisfatto del risultato finale, in meno di 2 ore possiamo avere in casa un pane semplicemente ECCEZIONALE!!!
Provatelo e fatemi sapere...
Un abbraccio e alla prossima ricetta
Francesco

I pretzel

Ieri mattina mi sono alzato con l'intendo di fare qualcosa che non avevo mai fatto; I Pretzel. Questo tipo di pane è molto popolare in Germania e Alto Adige e a seconda della località dove viene prodotto assume un nome diverso ed ha la classica forma di un anello con le due estremità annodate...
Preparato con ingredienti primari come farina e lievito deve il suo classico sapore all'operazione di pre-cottura che si esegue prima di passarli in forno viene immerso per qualche secondo in una soluzione di acqua e bicarbonato.

Bando alle ciance e veniamo alla ricetta!!!

Ingredienti: per 11 pezzi circa
600 gr di farina tipo 0 o 00
400 gr di latte
25 gr di lievito di birra
15 gr di zucchero
15 gr di sale
50 gr di burro morbido
sale grosso e semi di cumino per decorare
3 cucchiai di bicarbonato di sodio

Procedimento:
Nel boccale versiamo il latte lo zucchero e il lievito sbriciolato e mescoliamo 2 min. 37° vel. 2.
Aggiungiamo la farina, il sale e il burro morbido a pezzetti, e impastiamo 2 min. e 30 sec. a vel. spiga.
Otterremo un'impasto morbido (niente paura con l'aiuto della spatola si staccherà benissimo), trasferiamo l'impasto in una terrina di vetro copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare dentro al forno spento con la luce accesa per 45 min.
Passati i 45 min.togliamo la terrina dal forno e accendiamo impostando la temperatura a 200°.
Rovesciamo l'impasto sul tavolo e dividiamolo in pezzature di circa 100 gr l'una (più o meno)..e diamogli la forma di cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro. Diamo poi al cordoncino la tipica forma "a nodo lento" incrociando le due estremità.

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Una volta data la forma adagiamoli su un canovaccio leggermente infarinato, nel frattempo portiamo a bollore una pentola di acqua calda e quando bolle versiamo dentro il bicarbonato, versiamo i bretzel 1 o 2 alla volta e lasciamoli immersi per 30 sec. al massimo scoliamoli aiutandoci con una schiumarola e adagiamoli su un' altro canovaccio pulito per far si che perdano l'acqua in eccesso.
Mentre sono ancora umidi decoriamoli con il sale grosso e il cumino li passiamo in una teglia foderata con carta forno e inforniamo 20 min. a 200°.
A questo punto facciamo intiepidire o addirittura raffreddare e serviamo...

Ps: onde evire che il sale si sciolga con l'umidità Vi consiglio di non conservarli chiusi dentro ad una scatola di latta, bensì di appenderli con dello spago da cucina e lasciarli seccare

Spero siano di Vostro gradimento...alla prossima ricetta
con affetto
Francesco

Rustica di brisè al formaggio con broccoli e pomodorini

Ciao a tutti, forse sono in anticipo coi tempi ma visto che si appresta ad arrivare volevo proporvi questo antipasto molto particolare per via della brisè al formaggio che ho utilizzato per la base.
Semplice e di sicuro effetto, può essere servito tiepido o a temperatura ambiente in piccoli bocconcini per lasciarsi travolgere da un sapore delicato e intenso come l'amore per il proprio o la propria amata.

Ingredienti: per 8 persone

per la pasta brisè
120 gr di caciotta
130 gr di burro freddissimo
125 gr di acqua ghiacciata
250 gr di farina 00
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale

Per la farcia
125 gr di panna da cucina
60 gr di latte
70 gr di caciotta
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 kg. di di broccoli ( gr 800 da cotti)
6 Pomodorini cirietto

Procedimento:
La prima cosa da fare è lessare i broccoli, mettiamo nel boccale 700 gr di acqua e portiamo a bollore 10 min. 100° vel.2, nel frattempo laviamo i broccoli li dividiamo in cimette e li adagiamo nella campana del varoma, passati i 10 min. posizioniamo il varoma sul boccale e cuociamo 25 min. temp. varoma vel 2.
Svuotiamo il boccale dall'acqua di cottura sciacquiamolo sotto l'acqua fredda e asciughiamolo.
Mettiamo a raffreddare in frizer per 10 min. la caciotta il burro e l'acqua necessaria per fare la brisè.
Inseriamo nel boccale il formaggio appena tolto dal frizer e tritiamo 5 sec. vel.6 aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e impastiamo 20 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga, otterremo un impasto morbidissimo.
Accendiamo il forno a 200°
Per stendere la sfoglia procediamo come segue; tagliamo due pezzi di carta forno, infariniamo il primo foglio versiamo sopra l'impasto spolveriamo con una generosa manciata di farina e copriamo con l'altro foglio, stendiamo in una sfoglia rettangolare un pò più grande della pirofila che andremo ad usare. (Io ne ho usata una di 20 x 30 cm).
Adagiamo la sfoglia con la carta forno nella pirofila copriamo con il secondo foglio facendolo aderire bene ai bordi altrimenti cadrebbero e inforniamo a 200° per 10 min. mentre aspettiamo prepariamo la farcia.
Nel boccale pulito inseriamo il latte la panna, le uova il formaggio a pezzetti e il sale; impastiamo 30 sec. vel 4, aggiungiamo i broccoli cotti al vapore e tritiamo 10 sec. vel.3.
Tiriamo fuori dal forno la brisè, ricopriamo con il composto di broccoli e uova, decoriamo con i pomodorini tagliati a rondelle e riinforniamo a 200° per 35 min. (se occorre gli ultimi 5 min. li diamo di grill).
Sforniamo togliamo dalla pirofila e lasciamo intiepidire su una grata (questo per far si che l'umidità non faccia diventare morbida la brisè).
A questo punto potete portarla in tavola...si può anche servire a temperatura ambiente sempre tagliata a piccoli quadratini...
Che dire...

..spero vi piaccia...
Alla prossima ricetta
Francesco

Liberamente tratto da "un due tre, invitiamo!" e naturalmente rivista è corretta.

Pollo al curry

Carissimi amici,oggi ero in vena di preparare del pollo, ma non un semplice petto alla griglia bensì dei bocconcini al curry che vado a proporvi.
Come tutti sanno le spezie, caratterizzate da aromi e sapori generalmente intensi, permettono di determinare il gusto finale del piatto preparato. Basti pensare come in questo caso possa influire sul sapore di un semplice petto di pollo rendendolo praticamente un secondo Sublime...

Ingredienti: per 4 persone
500 gr di petto di pollo intero
1 cipolla grande e una piccola
50 gr di uvetta sultanina
75 gr di panna fresca
2 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di maizena
1 limone
1 cucchiaio di olio EVO
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Tagliamo il petto di pollo a bocconcini più o meno regolari, saliamo leggermente e teniamo da parte.
In una ciotola sciogliamo un cucchiaio di curry nel succo di limone ed emulsioniamo il tutto aggiungendo l'olio, amalgamiamo il pollo a questo condimento e lasciamolo marinare per 30 min. circa.
Nel frattempo puliamo le cipolle e tagliamole a fettine sottilissime.
Quando mancano 10 min. allo scadere del tempo della marinatura del pollo versiamo 600 gr di acqua nel boccale del bimby e portiamo a bollore 10 min. 100° vel. 1.
Nella campana del varoma distribuiamo metà delle cipolle affettate, disponiamo sopra il pollo con tutta la marinata, distribuiamo sopra le restanti cipolle con l'uvetta, mettiamo il coperchio e lo posizioniamo sul boccale a cuocere 30 min. temp. varoma vel. 1.
Quando il pollo è pronto andiamo a preparare la salsa;togliamo il varoma lasciandolo coperto, svuotiamo il boccale dall'acqua tenendone 1 misurino da parte, rimettiamo nel boccale il misurino di liquido, la panna, la maizena, il curry rimasto aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo 4 min. 80° vel. 4.
Mischiamo il pollo nel varoma con le cipolle e l'uvetta, trasferiamo il tutto su un piatto da portata, irroriamo con la salsa al curry e portiamo in tavola...
Il piatto è pronto...
Spero vi piaccia...
..e mi raccomando attendo giudizi consigli e suggerimenti...
Ps: non abbiate paura di provarlo per via dell'abbondanza di cipolla, non la sentirete neanche, cotta al vapore è praticamente innoqua!!!
Un abbraccio a tutti!!
Francesco

Gnocchi di Montasio e ricotta

Ciao A tutti...
Gli gnocchi "classici" ai quali ci riferiamo quando ne parliamo genericamente, sono quelli preparati con patate bollite e farina, talvolta legate da uova, ma oggi quelli che vado a proporVi non contengono patate bensì del montasio semi-stagionato leggermente piccante, ricotta e farina.
Questa ricetta l'ho letta nella sezione primi dove bimbyaddict79 l'aveva postata.
Come di consueto noto subito le ricette ben fatte e questa è proprio una di quelle...semplice nella sua preparazione e velocissima può essere anche fatta poco prima del pranzo o cena, non necessita di riposo ed è di sicura riuscita.....Parola mia!!!
Provare per credere!!!

Ingredienti:per 4 persone:
100 g di montasio stagionato
250 g di ricotta
150 g di farina
Un pizzico di sale
Un pizzico di noce moscata

Procedimento:
Inseriamo nel boccale asciutto il montasio tagliato a pezzeti e tritiamo 10 sec. vel. 8. aggiungiamo la ricotta, la farina, la noce moscata e il sale e impastiamo velocemente 30 sec. a vel. 6. otterremo un impasto morbido ma non appiccicoso (molto simile ad un impasto della pizza).
Tiriamo fuori dal boccale l'impasto e amalgamiamolo qualche secondo con le mani per compattarlo bene. Preleviamo dei piccoli pezzettini di impasto e otteniamo dei lunghi cilindri simili a grossi cordoni, di 1,5 cm di diametro.Tagliamo a tronchetti di 2-3 cm e passiamo i cilindretti ottenuti sul riga gnocchi altrimenti sul dorso di una forchetta per dargli il classico decoro!!
Riponiamoli man mano su un vassoio sul quale avremo adaggiato un canovaccio pulito e leggermente infarinato.
Una volta pronti procediamo come segue;portiamo a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e versiamo dentro gli gnocchi, man mano che affiorano in superficie li raccogliamo con una schiumarola, a questo punto possiamo condirli a piacere...io li ho saltati in padella con del pesto alla genovese (fatto sempre con il bimby), altrimenti potete condirli con sugo di pomodoro, ragù di carne, pesto, gorgonzola, eccetera...
Ed ecco che in men che non si dica gli gnocchi son pronti!!!
Tutti a tavola....
Buon appetito!
Francesco

Riso patate e cozze

oggi a pranzo dopo un pò di tempo che volevo eseguirlo con il bimby, mi son deciso di fare il riso con patate e cozze, un piatto molto gustoso semplice e mediterraneo...
Io ho usato delle cozze sgusciate decongelate...il risultato è stato più che soddisfacente...provare per credere!!!

Ingredienti: per 2 persone
140 gr di riso
1 scalogno piccolo
1 spicchetto d'aglio piccolino
50 gr di vino bianco da tavola
150 gr di cozza sgusciate
1 ciuffetto di prezzemolo
150 gr di patate a cubetti
20 gr di olio EVO
380 gr di brodo se volete un riso più morbido altrimenti se lo preferite come risotto riducete il brodo a 300 gr
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Nel boccale pulito e asciutto inseriamo il prezzemolo e tritiamo 3 sec. vel.7, fatto questo raccogliamo il trito con la spatola e inseriamo lo scalogno e lo spicchietto d'aglio;tritiamo 3 sec. vel 7.
Aggiungiamo l'olio e soffriggiamo 3 min. 100° vel.1 aggiungiamo le cozze sgusciate e insaporiamo per altri 3 min. 100° vel soft antiorario saliamo pepiamo e togliamo le cozze dal boccale lasciando al uo interno il liquido di cottura, uniamo il riso e tostiamo 1 min. 100° vel. 1, sfumiamo con il vino 1 min. temp. varoma vel. 1 antiorario, aggiungiamo le patate e il brodo caldo e cuociamo 15 min. 100° vel soft antiorario.
Quando mancano 2 min. alla fine della cottura aggiungiamo le cozze e completiamo la cottura.
Scaduti i 15 min. lasciamo il riso a riposare dentro al boccale per 3 min. in modo che l'amido lo renda cremoso.
Se preferite potete mantecare il riso con una noce di burro, io l'ho omessa.
Dividiamo il riso nei piatti individuali, spolveriamo con una generosa manciata di pepe decoriamo con una fogliolina di prezzemolo e portiamo in tavola ancora fumante....
Il piatto è pronto!!!
Buon appetito
Francesco

Torta soffice di mele fuji e mandorle al profumo di zenzero

Ciao a tutti Vi posto una ricettina di un dolce molto semplice e di sicuro effetto, diciamo che è una torta di mele particolare per due motivi: il primo le mele sono disposte in maniera strana e cioè tagliate a quarti e poi incise a libro e secondo non ha la presenza di lievito di nessun tipo.Naturalmente l'ho adattata al bimby e devo dire che non è niente male anzi è più semplice del previsto.
Le mele che ho usato sono le fuji originarie del Giappone ma molto diffusa in Italia, la caratteristica di questa mela è che e molto zuccherina e croccante si distingue per la sua buccia rosa tendente al rosso, leggermente striato, e sopratutto la polpa è bianca.
Premesso questo procediamo con la ricetta.
Ingredienti:
3 mele fuji circa 500 g.
100 g di farina 00
100 g di mandorle intere gia pelate
70 g di zucchero semolato
3 uova
120 g di burro morbido
un cucchiaino di zenzero o in mancanza va bene anche la cannella
Zucchero a velo q.b.
un pizzico di sale

Procedimento:
nel boccale inseriamo le mandorle 14 secondi vel.7 una volta ottenuta una polvere simile alla farina uniamo i restanti ingredienti lo zucchero semolato, il burro, lo zenzero, le uova, un pizzico di sale e lasciamo andare 4-5 minuti a vel. spiga sino ad ottenere un impasto omogeneo.
prepariamo una tortiera di 26 cm di diametro foderandola con carta da forno inumidita e strizzata, poi distribuiamoci sopra l' impasto copriamo con pellicola e lo mettiamo in frigorifero per un' ora circa.
Sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo e le tagliamo prima in quarti e dopo pratichiamo delle incisioni a "libro" sulla parte superiore, una volta fatto questo tiriamo fuori l' impasto dal frigo, affondiamo le mele, irroriamo con poco burro fuso e spolverizziamo di zucchero a velo. Passiamo ora la torta in forno caldo a 190° per circa 50 minuti.
Serviamo fredda....

Ciao a tutti!!!!
Alla prossima
Francesco

Salame di cioccolato al panettone

Ciao a tutti, finalmente il natale con la sua magia i suoi colori è passato ma ha anche lasciato un miriade di panettoni che ci sono arrivati in casa, dunque è sempre meglio trovare un modo per riciclarli e farli diventare un dessert invitante e golosissimo come il salame di cioccolato.
Per l' appunto questo può essere un ricco recupero per una versione rivisitata di un dessert casalingo molto comune, che permette di riciclare tantissimi ingredienti di festa, come frutta secca e panettone.

INGREDIENTI:
250 gr di panettone
150 gr di margarina
150 gr di zucchero semolato
un uovo intero
140 gr di cacao in polvere
100 gr di caffè ristretto
50 gr di mandorle sgusciate e pelate
100 gr di latte
zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Nel boccale inserire le mandorle sgusciate e spellate e tritare pochi secondi (devono rimanere grossolane) e mettere da parte.
A questo punto sempre nel boccale inseriamo lo zucchero semolato, l'uovo il cacao e il caffè aggiungiamo la margarina e lasciamo andare 1 min. vel spiga.
tagliamo a dadini il panettone e lo mescoliamo alle mandorle, poi in una terrina mettiamo i due terzi del panettone lo bagniamo con il latte e lo uniamo al composto di uova e zucchero e cacao che sono dentro al bimby 50 secondi vel soft antiorario il composto deve risultare omogeneo, a questo punto aggiungiamo anche il restante panettone mescoliamo ancora qualche secondo (non troppo alrimenti si macina) mal che vada gli diamo una mescolata con la spatola.
Adesso con le mani inumidite diamo al composto la forma del salame , lo avvolgiamo nella pellicola e lo passiamo in frigo per tre ore circa.(deve solidificarsi e compattarsi)
Priviamo il dolce della pellicola lo passiamo nello zucchero a velo che avremo preparato nel bimby e lo serviamo affettato come un vero salame.

PS: io dopo averlo passato in frigo lo anche messo in congelatore però prima ho tolto la pellicola che ho sostituito con la carta da forno, questo per far si che la pellicola non rimanga attaccata al salame, a questo punto 10 minuti prima di servirlo lo tiriamo fuori dal congelatore, lo passiamo nello zucchero a velo lo affettiamo e lo serviamo!!!

Che ne dite? Spero Vi piaccia

Buon proseguimento di anno!!
Ciao Francesco

Torta pere e cioccolato e cannella light

Ciao a tutti dopo un bel pò di assenza eccomi qui con un' altra ricettina di un dolcetto davvero particolare...

Lo so che di Torte pere e cioccolato ce ne sono ma questa non presenta alcun grasso perciò light se così si può definire.

Ma veniamo alla ricetta...

Ingredienti: per una tortiera da 26 cm di diametro
200 gr zucchero semolato
1 bustina Lievito bertolini
1 bustina vanillina
4 pere kaiser
100 gr. gocce di cioccolato
1 cucchiaio raso cannella
3 uova
250 gr. farina tipo 00

Procedimento:
Mettere nel boccale con la farfalla le uova con lo zucchero la cannella e la vanillina in polvere 3 minuti vel. 3 sino a farle diventare biache e spumose, 

aggiungere la farina e il lievito setacciati 3 minuti vel. 3, alla fine dopo aver amalgamato tutto unire 2 pere tagliate a pezzetti e le gocce di cioccolato.

Imburrare una teglia del diametro di 20cm rovesciare il composto all' interno 

tagliare due pere a fettine sottili e disporle a raggiera sull' impasto 

spolverare con dello zucchero di canna infornare a 170°c per 45 minuti

Lasciar raffreddare sformare e servire spolverata di zucchero a velo.

Che ne dite vi piace??? 

e molto molto buona e semplicissima da preparare....

BUONA TORTA A TUTTI!!!!

FRANCESCO

Risotto al radicchio di Treviso, con speck e filetti di mandorla tostati

Ciao a tutti,
eccomi di nuovo, oggi volevo proporvi una variante del classico risotto con il radicchio di Treviso abitando io nella provincia è un piatto abbastanza comune sulle nostre tavole naturalmente solo in stagione!!

Ingredienti per 2 persone:
380 gr di brodo bimby
20 gr di olio Extra vergine d'oliva
1 piccolo scalogno (o cipolla)
140 gr di riso
1/2 bichiere di vino bianco secco
una noce di burro (o margarina)
50 gr di parmigiano
200 gr di radicchio precoce di Treviso
100 gr di speck in un unica fetta non troppo spessa
una manciata di filetti di mandorla
sale e pepe Q.B.

Procedimento:
Innanzitutto se non abbiamo il grana grattugiato, a boccale pulito mettiamo i pezzettini di grana non troppo grossi e diamo un paio di colpi a velocità turbo, e mettiamo da parte.
Laviamo il radicchio e tagliamo a cubetti, mentre lo speck lo facciamo a listarelle e teniamo da parte.
A questo punto inseriamo lo scalogno nel boccale 5 sec. vel 6 aggiungiamo l'olio e rosoliamo 3 min. 100° vel. 1, aggiungiamo metà dello speck e metà del radicchio e insaporiamo 2 min. 100° vel 1 antiorario.Aggiungiamo il riso e tostiamo 3 min. temp.Varoma vel.soft antiorario sfumiamo con il vino bianco
2 min temp.Varoma vel.soft uniamo il brodo
e facciamo andare nel mio caso 13 min 100° vel soft antiorario.
Nel frattempo in un pentolino tostiamo le mandorle (attenzione a non colorirle troppo altrimenti sanno da bruciato) e mettiamo da parte
nello stesso pentolino mettiamo un filo d'olio e soffriggiamo le listarelle di speck rimanenti, quando diventano belle croccanti sono pronte.
Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso aggiungiamo il radicchio rimasto ( questo accorgimento serve a far si che il riso non si colori eccessivamente durante la cottura).
Una volta pronto regoliamo di sale e pepe e mantechiamo con la noce di burro e il parmigiano aiutandoci con la spatola.

Impiattiamo il risotto e decoriamo con lo speck croccante e le mandorle tostante.
Il piatto è servito
Buon appetito
Francesco

Filetto di Dentice con radicchio al balsamico

Ciao a tutti...

dopo un periodo di "pausa" eccomi qui!!
Questa mattina mi son armato di buona volontà ed ho preparato questo sfizioso piatto che vado a proporVi, bisogna pur mangiare e se si mangia in maniera genuina esaltanto gusti e sapori è ancora meglio!!!

Ingredienti: per 4 persone
1 filetto di dentice di circa 700 gr (al netto tolta la lisca sono 500)
2 cespi di radicchio (circa 400 gr)
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di timo secco
60 gr di olio EVO
350 gr di acqua
300 gr di vino bianco da tavola
1 limone
1 scalogno
25 gr di aceto balsamico
10 gr di zucchero semolato

Procedimento:
La prima operazione da fare è quella di sfilettare il dentice; tagliamo le pinne e con lo sfilettatore pratichiamo un'incisione proprio sotto le spine e sfilettiamo il pesce.
Nel boccale mettiamo il prezzemole e il basilico e tritiamo 5 sec. vel. 7, togliamo e mettiamo in una pirofila, aggiungiamo il timo 30 gr di olio e un pizzico di sale, mischiamo bene sistemiamo il filetto rigirandolo su se stesso un paio di volte, copriamo con la pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 30 min.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro l'acqua, il vino e le fettine di limone.
Foderiamo la campana del varoma con della carta forno bagnata e strizzata, sistemiamo sopra il filetto e irroriamo con la marinata.
Io per sfruttare in maniera completa il varoma e per creare un' armonia di colori nel piatto ho messo nel vassoio delle zucchine tagliate a rondelle.
Una volta pronto il pesce posizioniamo il varoma sul boccale e cuociamo 30 min. temp. varoma vel. 2.
Passato questo tempo di cottura togliamo il varoma e lo teniamo da parte. Svuotiamo il boccale dall' acqua aromatizzata, inseriamo lo scalogno e tritiamo 3 sec. vel 7 aggiungiamo i restanti 30 gr di olio e soffriggiamo 3 min. 100° vel 1.
Nel frattempo tagliamo il radicchio a pezzetti lo laviamo e lo asciughiamo con il centrifuga insalata.
Uniamo il radicchio al soffritto, saliamo pepiamo e cuociamo 5 min. temp. varoma vel. soft antiorario.
Sfumiamo con l' aceto aggiungiamo lo zucchero e proseguiamo la cottura per atri 3 min. stessa temperatura e velocità.
Andiamo a comporre il piatto:
In un vassoio ovale adagiamo le zucchine e creiamo il contorno, versiamo al centro il radicchio con il suo sughetto, sistemiamo sopra il filetto e portiamo in tavola....
Il piatto è pronto!!!

Buon appetito a tutti
Francesco

Filone di pane con farina di Segale e Kamut

Ciao a tutti!!
Per rispondere ad una mia amica che mi ha chiesto cosa potesse fare con la farina di Kamut ho deciso questa mattina di mettermi all'opera e visto che a casa mia ci si può sbizzarrire con tutti i tipi di farina e cereali che ho in casa ho deciso di fare questo pane.
La farina di segale è abbastanza povera di glutine , ma ricca di ferro, fosforo e vitamina B e il pane che ne deriva è compatto con tendenza all'umidiccio, così ho deciso di tagliare questa farina con la farina 0 e farina di Kamut...
...il risultato? un pane dal sapore particolarmente gradevole.
NB: Questo tipo di pane si conserva a lungo ed ha proprietà calmanti.

Ingredienti:
200 gr di farina di segale
200 gr di farina di Kamut
200 gr di farina tipo 0
380 gr di acqua
10 gr di sale
1 cucchiaino di malto
5 gr di zucchero
30 gr di olio EVO
1 bustina di lievito secco in polvere

Procedimento:
Nel boccale inseriamo l'acqua, lo zucchero e il lievito 1 min. 37° vel 2.
Aggiungiamo le farine, il malto, l'olio e per ultimo il sale e impastiamo 5 min. vel. spiga, lasciamo riposare l'impasto 30 min. nel boccale con il misurino inserito.
Passati i 30 min. sgonfiamo l'impasto 1 min. vel spiga.
Accendiamo il forno alla massima potenza 250° per 3 min. e spegniamo lasciando solo la luce accesa.
Togliamo l'impasto dal boccale lo lavoriamo qualche minuto sul tavolo gli diamo la forma di un filone, adagiamo nella placca da forno foderata con carta forno, pratichiamo delle incisioni oblique con un coltellino affilato e infine spennelliamo con acqua tiepida e decoriamo a piacere con dei semi di sesamo.
Mettiamo il filone a lievitare in forno per 95 min. con la luce accesa.
Quando mancano 40 min. alla fine della lievitazione togliamo la placca dal forno la copriamo con un canovaccio e accendiamo il forno impostando la temperatura a 200°, una volta scaduto il tempo di lievitazione del pane inforniamo a 200° per 10 min. poi abbassiamo la temperatura a 180° e completiamo la cottura per altri 30 min.
Sforniamo il pane lo adagiamo su una gratella e lo lasciamo raffreddare...

Che ve ne pare?

Credetemi è davvero eccezionale....

Buona panificazione
Francesco