Brownies al cioccolato

Buongiorno Amici, come state? da sempre il cioccolato conquista tutti per il suo gusto deciso e avvolgente, perché non approfittare delle sue proprietà per addolcire questa splendida giornata?

Io propongo questi brownies al cioccolato fondente facili da preparare e credetemi molto buoni!

Ecco a Voi la ricetta!

Ingredienti: per una tegliarettangolare di 25X18

180 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

90 gr di farina 00

20 gr di cacao amaro in polvere

2 uova intere

Procedimento:

Nel KCC montiamo il gancio a mezza luna, mettiamo nella ciotola il burro e il cioccolato a pezzi e sciogliamo 5 minuti 85° velocità di mescolamento 1.Una volta sciolto togliamo la temperatura e uniamo lo zucchero amalgamando 2 minuti a vel. 2 (sblocchiamo la protezione motore  tenendo premuto il tasto P per qualche secondo)

Uniamo adesso la farina e il cacao setacciati e continuiamo ad amalgamare il composto a vel. 2

Adesso aggiungiamo le uova uno alla volta aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere l' altro.

Foderiamo la teglia rettangolare con un foglio di carta forno e versiamo dentro l' impasto

Inforniamo a 170° per 23 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura accendiamo l' abbattitore di temperatura e pre-raffreddiamolo con l'apposita funzione. Una volta sfornati i brownies abbattiamoli  la funzione abbattimento -> dolci -> monoporzioni -> sonda al cuore: Si

Tagliamo i brownies nella loro tipica forma e serviamoli.

Eccoli pronti!

Buon San Valentino a tutti!

Francesco

Finanzieri alle olive verdi e origano

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina. Prosegue la mia saga Montersino: oggi è la volta dei finanzieri. Ma voi sapete perché si chiamano così? ho cercato in lungo e in largo ma non ho trovato alcuna spiegazione all' attribuzione di questo nome.  Credetemi è stata talmente tanta la voglia di realizzarli che ho perfino ordinato gli appositi stampi ovali. Devo dire che ne è valsa la pena. Sono certo che vi lascerete travolgere dal loro insolito e piacevole gusto dolce-salato.

Per gustarne al meglio profumo e fragranza vi consiglio dopo averli gelatinati di tenerli un' ora a temperatura ambiente.

Facili da preparare, sono un' ottima soluzione per smaltire gli albumi, si possono preparare in anticipo anche per un buffet e si possono tranquillamente surgelare con l'abbattitore.

Non vi resta che provarli...

Ingredienti: per 25 pezzi

60 gr di farina manitoba

60 gr di farina di mandorle

60 gr di inulina

60 gr di parmigiano reggiano

2 gr di lievito istantaneo per torte salate

30 gr di maltitolo

20 gr di latte scremato in polvere

10 gr di miele

160 gr di albumi

90 gr di burro fuso

1 gr di origano secco

4 gr di sale

25 olive verdi denocciolate

Gelatina in polvere per gelatinare

Procedimento:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180° statico.

Montiamo nel KCC il gancio a K. Versiamo nella ciotola la farina, la farina di mandorle, il lievito, l' inulina, il maltitolo, il parmigiano grattugiato, il latte in polvere, l' origano e il sale; mescoliamo 1 minuto a velocità 2.

Aggiungiamo il miele e con il KCC in movimento incorporiamo prima l' albume 2 minuti a velocità 2

 poi il burro fuso e facciamo incorporare 1 minuto a velocità 2

Trasferiamo l' impasto ottenuto in un sac a poche e riempiamo gli stampini ovali in silicone come vedete in foto

Disponiamo sopra un' oliva verde intera al centro dello stampino senza pressare troppo e inforniamo a 180° forno statico per 20 minuti.

Sforniamo e passiamo in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> monoporzioni 

Una volta freddi, gelatiniamoli con la gelatina, adagiamoli sui piatti da portata e serviamo.

 Ps: se vogliamo preparare questi piccoli finanzieri in anticipo magari per un buffet o per una cena, una volta freddi possiamo surgelarli direttamente nello stampo con l'abbattitore usando  la funzione surgelazione -> dolci -> monoporzioni   Poi una volta surgelati togliamoli dallo stampo e mettiamoli in un sacchetto apposta e riponiamoli in freezer. Quando ci serviranno, circa un' ora prima del servizio tiriamoli fuori dal freezer mettiamoli sul piatto da portata e gelatiniamoli da surgelati. 

Passata l' ora saranno perfetti come appena fatti!

Eccoli pronti!

Spero vi piacciano..

PS: dedico questa ricetta alla mia carissima amica federica che con tanto amore giornalmente mi sopporta e mi supporta! Ti voglio bene!

Alla prossima ricetta

Francesco

Zucchine in agrodolce

Carissimi amici, torno da voi quest' oggi con un contorno semplice e a dir poco particolare inizia il periodo di zucchine, e come sapete, spesso le mie ricette nascono dall' esigenza di smaltire quello che ho in casa e così è stato oggi.

Pochi, semplici ingredienti rendono questo piatto davvero insolito... non ci credete? beh non vi resta che provarlo.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone

1 kg di zucchine

4 cucchiai di Olio EVO

40 gr di aceto di vino bianco

50 gr di uva sultanina

4 alici sott' olio

1 spicchio d' aglio

40 gr di acqua

40 gr di pinoli

Procedimento:

Laviamo le zucchine, spuntiamole e tagliamole prima in tre e poi e a bastoncini non troppo sottili.

Mettiamo a bagno l' uvetta sultanina in acqua tiepida per 20 minuti e pesiamo i pinoli

Scaldiamo in una padella l' olio con l' aglio sbucciato e una volta imbiondito eliminiamolo. Aggiungiamo le zucchine tagliate a bastoncino e facciamole rosolare 5 minuti a fiamma vivace 

Passati i 5 minuti, bagnamo con 40 gr di acqua e l' aceto e facciamo cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

Aggiungiamo adesso i pinoli, l' uvetta sultanina e le alici spezzettate a mano e insaporiamo il tutto per altri 5 minuti.

Spegniamo il fuoco, trasferiamo su un piatto da portata e serviamo.

PS: Questo contorno e buono sia caldo che freddo, se volessimo prepararlo in anticipo e volessimo conservarlo per sette giorni in frigorifero ci basterà una volta cotto abbatterlo rapidamente in abbattitore pre-raffreddato usando l'apposita funzione abbattimento -> verdure -> pezzi piccoli   e una volta freddo conservarlo in frigorifero.

Il piatto è pronto!

che ve ne pare?

Buon appetito a tutti

Francesco

Pizza in rosso con bufala e mortadella

Ciao a tutti amici, bentornati  nella mia cucina. Pensando all' estate e ai prodotti che la natura ci offre, ho pensato ad una ricetta colorata e sfiziosa.

Non si tratta della solita pizza, ma di un' insolita pietanza ricca di ingredienti che sapranno conquistarvi al primo assaggio.

Seguitemi nella preparazione passo passo.

Ingredienti: per 4 pizze da 28 cm di diametro

Per la pasta:

600 gr di farina le semole d' autore per pizza e focaccia

300 gr di acqua

50 gr di olio EVO

20 gr di miele

15 gr di sale

8 gr di lievito di birra fresco

Per la farcitura:

1 peperone rosso

100 gr di passata di pomodoro

1 spicchio d' aglio privato dell' anima

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 busta di rucola

1 cipolla rossa di tropea

2 mozzarelle di bufala

250 gr di mozzarella per pizza 

200 gr di mortadella ai pistacchi

2 peperoni a sigaretta verdi

olio EVO q.b.

pepe nero in grani Q.b.

Procedimento:

Versiamo nella ciotola del KCC l' acqua, il lievito e il miele e mescoliamo con il gancio a spirale 3 minuti velocità 3

Versiamo la farina, l' olio e impastiamo a velocità 2 per  15 minuti aggiungendo il sale appena l' impasto prende corpo

Mettiamo l' impasto in una ciotola, incidiamolo a croce e mettiamolo  a lievitare  nell'abbattitore Life utilizzando la funzione lievitazione immediata per 2 ore

Dividiamo l' impasto in 4 panetti, diamoli la forma di una sfera.

Spolverizziamo una teglia con della semola e adagiamoli all' interno copriamoli con un coperchio e lasciamo nuovamente lievitare nell'abbattitore Life utilizzando la funzione lievitazione immediata per 2 ore

Puliamo la cipolla rossa di tropea, affettiamola e mettiamola a bagno in una ciotola d' acqua fredda cambiando l' acqua ogni ora circa. (questo serve per togliere la pesantezza della cipolla)

Abbrustoliamo il peperone in forno, chiudiamolo in un sacchetto e lasciamo intiepidire; poi spelliamolo, tagliamolo a dadini e frulliamolo con un minipimer

Scaldiamo 2 cucchiai d' olio in una padella con l' aglio e i semi di finocchio, uniamo il peperone e la passata di pomodoro e facciamo cuocere 5 minuti

infine regoliamo di sale

Passato il tempo di lievitazione prendiamo i panetti lievitati e stendiamoli con le mani sulle teglie leggermente unte d' olio

distribuiamo sopra la salsa di pomodoro e passiamoli nuovamente a lievitare nell'abbattitore Life utilizzando la funzione lievitazione immediata per 2 ore

Nel frattempo tagliamo la mozzarella a cubetti e la bufala a spicchi

e affettiamo il peperone a sigaretta.

Finito il tempo di lievitazione 

preriscaldiamo il forno e cuociamo le pizze a 250 gradi per 8 minuti forno ventilato.

PS: se volessimo preparare delle basi pizza da surgelare per poi averle pronte quando ci servono, possiamo, dopo gli 8 minuti di cottura surgelarla con la funzione surgelazione -> pizza -> farcita e riporla nei sacchetti gelo e poi in congelatore. 
All' occorrenza le pizze non necessitano di scongelamento ma possono essere farcite da surgelate  e passate direttamente in forno a 250° per 8/10 minuti.

Cospargiamo sopra la mozzarella tagliata a cubetti e rimettiamo in forno per qualche minuto 

Fuori dal forno, guarniamo con la mozzarella di bufala, la rucola, 

la cipolla affettata e un filo d' olio a crudo. Completiamo con le fette di mortadella, qualche fettina di peperoni a sigaretta e un' abbondante macinata di pepe 

La pizza è pronta!

Che ve ne pare? Lo so che l' abbinamento può sembrare insolito ma credetemi vale davvero la pena provarlo!

Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Francesco