lunedì 11 marzo 2013

Pane Integrale con la biga

Carissimi amici, buon inizio settimana, come state? Ieri facevo una riflessione mentre preparavo il pane che vado a proporvi oggi. Riscoprire l' antico piacere di utilizzare ingredienti naturali come la farina integrale, manipolarla, apprezzarne le caratteristiche uniche e insostituibili, riprendere contatto con i profumi che un pane cotto in casa emana non ha davvero prezzo. Il pane è un prodotto semplice e fino a poco tempo fa la sua preparazione era quasi esclusivamente casalinga e ogni famiglia produceva e conservava per giorni un pane tradizionale, comune,  che dava grandi soddisfazioni quando lo si mangiava tutti assieme. Oggi invece ci si affida ai panificatori professionisti che ogni giorno ci garantiscono un acquisto rapido, ma tutto questo a volte va scapito della qualità, come sappiamo tutti  il pane acquistato è spesso preparato in serie, moltissime ore prima della vendita per poter far fronte alla grande richiesta quotidiana. Per questo io da anni non compro più il pane e lo faccio a casa per avere sempre alta la qualità e genuinità di un pane "SPECIALE" fatto in casa con le mie mani. Spero tanto che molti di voi la pensino come me...
...ma eccovi la ricetta di oggi...
Ingredienti: per una pagnotta
per la biga:
50 gr di farina integrale
1 gr di lievito di birra fresco
24 gr di acqua
per l' impasto:
500 gr di farina integrale
5 gr di lievito di birra fresco
300 ml di acqua
10 gr di sale
Procedimento: 
La sera prima; accendiamo Fresco usando la funzione lievitazione naturale e impostiamo la temperatura a 27°. Sciogliamo in una ciotolina il lievito con l' acqua, uniamo la farina e impastiamo velocemente.Incidiamo il panetto con una croce, copriamolo con la pellicola e passiamolo a lievitare in fresco per 3,5 ore, passato questo tempo, togliamolo dal fresco e teniamolo a temperatura ambiente (16/18 gradi) fino al giorno dopo. 
La mattina seguente montiamo il gancio a spirale versiamo nella ciotola del KCC la farina e incorporiamo al centro il lievito sciolto in poca acqua. Iniziamo ad impastare 40 sec. a vel. 1, 
poi aggiungiamo la restante acqua nella quale avremo sciolto il sale e aggiungiamo la biga, 
continuando ad impastare 10 min. a vel. 1,5 fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
 Passiamo l' impasto in una ciotola di plastica abbastanza capiente, copriamolo con la pellicola e passiamolo a lievitare in fresco usando la funzione lievitazione naturale a 27° per 1,30 h.
  Eccolo qui come si presenta dopo solo 1,30 h semplicemente fantastico!!
 Sgonfiamo l' impasto e lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma che preferiamo e adagiamolo nello stampo, io ho usato uno stampo di legno che ho comprato qualche giorno fa specifico per la cottura in forno. 
 Passiamo il pane così formato a lievitare in fresco a 27° per altri 40 minuti. Intanto accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 250°.
Scaduto il tempo di lievitazione inforniamo la pagnotta 10 minuti a 250° poi abbassiamo il forno a 180° e completiamo per altri 35 minuti. Sforniamo il pane e facciamolo raffreddare su una gratella .
La nostra pagnotta è pronta da essere mangiata. 
 Qui  la fetta.
Spero Vi piaccia
Buon inizio settimana a tutti
Francesco

28 commenti:

  1. neanche io compro più il pane ma lo faccio, non solo il profumo e il piacere di farlo ma resta buono per più giorni! certo che per la lievitazione dev'essere una comodità Fresco:-)

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    1. Ciao beh ti dirò che in effetti i lievitati fatti in fresco sono molto diversi di quelli fatti a temperatura ambiente o in forno spento con la luce accesa, questo posso garantirtelo, adesso sono molto curioso di vedere come vengono le colombe...
      Un abbraccio
      Francesco

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  2. ma che bravo Francesco!!! te ne ruberei un paio di fettine per la mia colazione, chissà che buono sarebbe con la mia marmellata :-) buona settimana!

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    1. Batù se eravamo più vicini te l' avrei portato io stesso!
      Un abbraccio

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  3. Chissà che profumo deve avere questo pane! Ne voglio una fetta.

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    1. Ornella, è molto profumato e soffice soffice una vera bontà! :)
      Baci

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  4. ciao ma che bello anche tu hai fatto il pane integrale!!!è vero il pane fatto da noi ha tutto un'altro sapore.....un saluto...

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    1. Si Lorita il pane fatto in casa ha tutt' altro sapore, meno male che siamo più di uno a pensarla così!
      Un abbraccio
      Francesco

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  5. Ciao, complimenti che bella pagnotta molto invitante, immagino il profumo.....Il procedimento è lungo ma vuoi mettere la soddisfazione!!!
    Baci

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    1. Ti dirò alla fine tanto lungo il procedimento non è, basta solo organizzasi in tempo utile...
      Un abbraccio
      francesco

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  6. fantastico!!!!! sento il profumo già da casa m ia!!!!!
    un abbraccio e bravissimo , come sempre!!!

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    1. Mimma cara, anche io spesso sento i profumi provenienti dalla tua cucina...se solo abitassimo più vicini....
      Un abbraccio

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  7. Ma che pane meraviglioso!!!
    Sei davvero bravo Francesco!!
    Un abbraccio e a presto
    Carmen

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    1. Ciao Carmencook, grazie dei complimenti!
      Un abbraccio

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  8. Quello stampo in legno rende il tuo pane ancora più bello...bravo il mio amico Francesco!!!

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    1. Ciao Carissima, era da tempo che volevo prendermi quello stampo, come tutte le cose che voglio sono riuscito a trovarlo e a prendermelo!!
      Grazie maria per il tuo messaggio
      Un abbraccio

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  9. Wow Francesco, questo pane è fantastico! Io sono negata con la panificazione, devo migliorare tantissimo! Complimenti e buona serata :)

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    1. Ciao Valentina, dai sei bravissima su tutto sono sicuro che lo sei anche nella panificazione ma non vuoi ammetterlo!
      Bacioni

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  10. Sono corsa ad ammirare questo splendido pane, è semplicemente fantastico!
    Bravo Francesco!!! Il pane fatto in casa sta ritornando di gran moda è una riscoperta all'insegna della salute. Le farine integrali poi sono da preferire a quelle raffinate e tu ne hai tratto i migliori risultati. Bello vedere tutti i passaggi della lavorazione.
    Certo hai anche un valido aiutante in Fresco!

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    1. Ciao Cinzia cara! grazie sono davvero felice che ti piaccia, bisogna che ci troviamo uno di questi giorni a pasticciare assieme!
      sono davvero felice di averti conosciuto e di annoverarti tra i miei amici!
      Un grande abbraccio
      Francesco

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  11. Questo pane è davvero una meraviglia!
    Bello da vedere, sano, buono... non oserei chiedere di più!
    Sei stato davvero bravo!

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  12. Ciao francesco..
    e da tanto che non passavo a trovarti , ma a volte e un impresa davvero difficile passare a trovare tutti anche solo per un saluto... anch perchè non si vive di solo computer ...
    ottimo questo pane adatto anche per la mia dieta..
    un abbraccione
    lia

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  13. Che meraviglia! :o)
    Adoro il pane fatto in casa e ho una predilezione per quello integrale, anche se purtroppo, riesco a farlo molto di rado...
    Certo che questo Fresco fa proprio di tutto! ;o)
    Peccato che ora nella mia lista dei desideri ci sia altro...
    Complimenti e buona giornata, Lory

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