Timballini di cuscus e verdure

Amici, quanti di voi abitualmente usano il cuscus come ingrediente per prepare un piatto? Autentica specialità di origine berbera, il cuscus è il piatto nazionale del Maghereb, ossia di Marocco, Tunisia e Algeria. Si tratta di una semola ricavata dai chicchi di grano duro, che un tempo veniva cotta a vapore e condita generalmente con uno stufato di carne, pesce o verdure come nella versione che vado a proporVi oggi. Rispetto al passato oggi è tutto più semplice; la semola si trova precotta e basta ammorbidirla con acqua o brodo per aver in men che non si dica un piatto ricco e saporito come quello che ho fatto oggi.

Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti: per 4 persone
1 scalogno o cipollotto fresco
150 gr di cuscus
230 gr di brodo vegetale bimby
2 zucchine medie
1 peperone giallo
6 pomodorini cirietto sodi e maturi
4 foglioline di basilico fresco

Procedimento:

Affettiamo il cipollotto e soffriggiamolo in un tegame con due cucchiai d'olio per 2/3 min. uniamo il cuscus, mescoliamo e versiamo fuori dal fuoco il brodo bollente, copriamo con un coperchio e lasciamo riposare 10 min.
Mentre aspettiamo, laviamo le verdure e tagliamole a dadini; in un altro tegame versiamo due cucchiai d'olio e saltiamo le verdure con le foglie di basilico per 10 min. saliamo pepiamo e spegniamo il fuoco. Le verdure devono essere cotte ma rimanere croccanti.
Mescoliamo metà delle verdure al cuscus, ungiamo 4 stampini con dell'olio d'oliva e riempiamoli compattadoli con le mani; sformiamo i timballi sui piatti individuali e guarniamoli con le verdure rimaste e qualche fogliolina di basilico fresco come decorazione.

Il piatto è pronto

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: piatto leggero e delicato, vedo bene un vino bianco poco invadente ed elegante; ti propongo un vino ligure buonissimo ma purtroppo quasi scomparso.

• Vermentino delle Cinqueterre

Cantine consigliate: La Baia del Sole - Il Monticello

Buon appetito a tutti
Francesco