venerdì 4 dicembre 2009

Risotto allo zafferano e piselli con code di gameberone in rosso

Il tempo stringe e Natale sta arrivando...  Alla vigilia solitamente cena a base di pesce, così dopo aver provato ieri la ghirlanda di Natale con salmone e noci come antipasto, oggi mi sono dedicato ad un possibile primo per darVi un' ulteriore idea per poter stupire i Vostri ospiti.... ...e veniamo alla ricetta. io l'ho fatto per 2 persone, Voi in base a quanti sarete a tavola dovrete solo moltiplicare. Ingredienti: 120 gr di riso 12 code di gamberoni 50 gr di piselli surgelati 1 bustina di zafferano 1 scalogno piccolo 100 gr di passata di pomodoro 20 gr di vino bianco secco 350 di acqua 40 gr di burro sale e pepe Q.b. Procedimento: versiamo nel boccale 350 gr di acqua e portiamo a bollore 7 min. 100° vel 2. Posizioniamo i piselli nel cestello e quando l'acqua bolle inseriamo il cestello nel boccale e cuociamo 8 min. temp. varoma vel. 2 e teniamo da parte. Sgusciamo i gamberoni e priviamoli del filo nero interno. Sciacquiamo le carcasse sotto l'acqua corrente e le aggiungiamo insieme ad un cucchiaino di dado bimby nel boccale con l'acqua di cottura dei piselli e prepariamo un court bouillon 10 min. 100° vel. 1, inseriamo all'interno del boccale il cestello e filtriamo il brodo. Le carcasse adesso possiamo buttarle via. Senza lavare il boccale inseriamo lo scalogno e tritiamo 3 sec. vel. 7 raccogliamo il trito sul fondo con la spatola, aggiungiamo 20 gr di burro e soffriggiamo 4 min.100° vel soft antiorario. Aggiungiamo il riso e tostiamo 2 min. 100° vel.1 antiorario, sfumiamo con il vino 1 min. temp. varoma stessa velocità. Aggiungiamo il brodo di pesce e impostiamo 14 min. 100° vel. soft antiorario. Quando mancano 7 min. alla fine versiamo dal foro del boccale lo zafferano e i piselli e completiamo la cottura per i restanti 7 min. Nel frattempo in un padellino sciogliamo 20 gr di burro e insaporiamo i gamberi per 2 min, salando e pepando, uniamo la passata di pomodoro, cuociamo 2-3 minuti al massimo girando i gamberi almeno una volta e teniamo in caldo. Al termine della cottura del risotto lasciamo riposare 2 min. nel boccale. Disponiamo il risotto nei piatti, adagiamo sopra i gamberoni con il loro sughetto e serviamo in tavola... Il piatto è pronto... Buon appetito!!! Francesco

1 commento:

  1. Bellissima anche questa!! per me senza gamberone!!hihihi
    ciao Ciao Anna

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