Ciao a tutti amici, buona domenica, come state? oggi voglio condividere con voi tutti una ricetta per la colazione del mattino, i panini morbidi con uvetta e cacao. Sono ottimi appena sfornati, ma se raffreddati correttamente sono buoni per giorni e a renderli ancor più speciali ci pensa la glassa che li ricopre, molto simile a quella della colomba. Visto che siamo in prossimità della pasqua perché non pensare a questi piccoli bocconcini per renderla ancora più unica e speciale?
Eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 23 pezzi circa
450 gr di farina 00
60 gr di pasta madre
2 gr di lievito di birra secco
50 gr di cacao amaro
250 gr di latte fresco intero
7 gr di sale
30 gr di miele millefiori
30 gr di zucchero
65 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di uvetta sultanina ammollata 10 minuti in acqua tiepida e strizzata
Per la glassa:
70 gr di zucchero semolato
70 gr di mandorle
4o gr di albume
Per la finitura:
Zucchero in granella Q.b.
zucchero a velo Q.b.
Procedimento:
Accendiamo il Fresco e impostiamolo sul programma lievitazione naturale a 28°.
Montiamo nel KCC il gancio a spirale. Versiamo nella ciotola la farina e la pasta madre, azioniamo la macchina a Vel. 1 per 5 minuti. e versiamo a filo il latte.
Aggiungiamo adesso il cacao. il lievito secco, il miele, lo zucchero, il burro e il sale. Impastiamo 6 minuti a velocità 2
Uniamo adesso l' uvetta ben strizzata e continuiamo ad impastare a velocità minima per 1 minuto (giusto i tempo da farla incorporare).
Rovesciamo l' impasto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto , diamogli la forma di una sfera, adagiamolo in una ciotola copriamo con la pellicola
e passiamolo in fresco a lievitare 2 ore usando la funzione lievitazione naturale a 28°
passato il tempo della prima lievitazione togliamo l' impasto dal fresco e dividiamolo in pezzi da 50 gr ciascuno
Formiamo delle palline e sistemiamole in una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro.
passiamole in fresco a lievitare per 3 ore a 28°
Prepariamo la glassa; mettiamo in un cutter lo zucchero e le mandorle fino ad ottenere un composto fine
aggiungiamo l' albume e mescoliamo fino ad ottenere un composto cremoso.
Quando mancano 20 minuti alla fine della lievitazione accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200° e una volta finita la lievitazione, versiamo un cucchiaino di glassa al centro delle palline, ricopriamole con la granella di zucchero e cuociamole in forno a 200° per 15 minuti.
Sforniamo e passiamo a raffreddare in Fresco per 40 minuti.
I bocconcini così raffreddati conserveranno tutta la loro morbidezza per giorni, e saranno pronti per essere serviti per la colazione del mattino.
Che ne dite? vi piacciono?
Alla prossima ricetta
Francesco
Sono venuti benissimo!
RispondiEliminaChe buoniiii! Mi farebbe molto piacere se passassi dal mio blog: http://golosedelizie.blogspot.it/ ti aspetto ^_^
RispondiEliminaCiao Ornella, in effetti l' aspetto è molto bello e chi li ha assaggiati ha detto che erano anche molto buoni! Meno male va...
RispondiEliminaGrazie per avermi aiutato a farli!
Baci
sono davvero invitanti..
RispondiEliminalia
Che buoni!!!
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