martedì 13 novembre 2012

Viennese alle mele


Carissimi amici, questo è il periodo delle mele! sul mercato ne trovate davvero tantissime varietà. Io personalmente adoro le mele renetta, a casa mia non mancano mai. 
Quest' oggi ne avevo qualcuna da finire, così ho pensato bene di fare un dolce, avevo voglia di qualcosa dai toni morbidi e speziati e nel ripieno del dolce che vado a proporvi li ho trovati, poi cercavo la croccantezza (sono difficile vero?) e nel guscio di frolla l' ho trovata, il tutto mi ha portato alla ricetta di oggi.
Orgoglio della gastronomia austriaca sono i dolci, e quello che vado a proporvi è tipico di Vienna, lo si può trovare nelle caffetterie locali. Vi state chiedendo di cosa sto parlando? ma della viennese alle mele!

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per due stampi rettangolari di 12X36 cm
  • per la pasta frolla:
640 gr di farina 00
320 gr di burro a temperatura ambiente
160 gr zucchero
4 uova
2 limoni
Un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
4 mele
4 biscotti digestive
75 gr di zucchero
100 gr di uvetta sultanina
160 gr ni gherigli di noci
cannella Q.b.
20 gr di burro fuso
1 tuorlo d'uovo
Un goccio di latte

Procedimento:
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.
Mettiamo a bagno in acqua calda l' uvetta e cambiamo l' acqua dopo 10 minuti.
Prepariamo la frolla; nel boccale del bimby mettiamo la buccia dei limoni e tritiamo 10 sec. vel. 8, raccogliamo con la spatola,
aggiungiamo lo zucchero e polverizziamo 10 sec. vel. 8. 
Raccogliamo il trito sul fondo, aggiungiamo tutti gli ingredienti mancanti per la frolla e impastiamo 20 sec. vel. 5. 
Togliamo l' impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto con le mani, appiattiamolo, foderiamolo con della pellicola e passiamolo in fresco a raffreddare per 30 minuti oppure in frigo per un ora.
Senza lavare il boccale del bimby versiamo dentro le noci e i biscotti digestive e tritiamo 2 sec. vel. 5, togliamo e versiamo in una ciotola.
Prepariamo il ripieno; aggiungiamo nella ciotola con le noci lo zucchero, l' uvetta strizzata , la cannella, peliamo le mele, togliamo il torsolo, dividiamole a spicchi e tagliamole a pezzetti unendoli al resto degli ingredienti, 
infine aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo con una spatola.
Ungiamo lo stampo con del burro.
Togliamo la frolla dal fresco o dal frigo, lavoriamola qualche minuto sul tavolo per fargli riprendere elasticità. Spolverizziamo il piano di lavoro con della farina e tiriamo la frolla di un paio di mm di spessore con il mattarello fino a ottenere un rettangolo. 
Rivestiamo lo stampo e teniamo un cm di bordo tutt' intorno, togliamo la pasta in eccesso e riponiamola in frigo ci servirà per ricoprirlo. Distribuiamo all' interno dello stampo il ripieno di mele pressandole bene. Tiriamo la pasta tenuta da parte e ricopriamo pressando lungo i bordi per sigillare.
Spennelliamo tutt' intorno con l' uovo leggermente sbattuto con un pizzico di latte e ribaltiamo verso l' interno il bordo facendolo aderire bene, 
infine spennelliamo tutta la superficie con l' uovo 
Cuociamo in forno a 180° per 45 minuti. Lasciamo raffreddare il dolce nello stampo e sformiamo.

Il dolce è pronto!
eccolo in tutto il suo splendore...
... qui la fetta! che ne dite?

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:



Con questa ricetta partecipo al contest di Morena

e anche
con questa ricetta partecipo al contest di Cucina e altre passioni...,
RICETTE A TUTTO NOVEMBRE

Buon appetito a tutti
Francesco

18 commenti:

  1. Francesco, mi piace molto questa viennese, ti è venuta perfetta
    Buona giornata
    Anna

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  2. Uno degli aspetti più belli del blog, è quello di farti conoscere ed apprezzare specialità che prima non conoscevi. Come la tua viennetta chè una meraviglia. Grazie tantissime e auguri per i contest.

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  3. Ma che bonta' Francesco *_* sono incantata dalla bellezza di questo dolce e che buono deve essere. Bravissimo.

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  4. Sempre a sfornare meraviglie tu, eh???bravo fra!

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  5. che meraviglia!!!ma quanto sei bravo!!!!

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  6. ma quanto sei bravo francesco?????

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  7. blog molto carino e curato, complimenti... ti seguirò spero che ti unirai ai miei sostenitori dei miei due blog... a presto.

    http://ragazzocomune.blogspot.it/

    http://scrivimidamore.blogspot.it

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  9. Che dire!!!Questo dolce merita di stare in una vetrina di pasticceria!!Bravo!

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  10. Che incredibile ed irresistibile bontà, i dolci con le mele sono tra i miei preferiti!! :-)
    Ciao, a presto!

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  11. Oddio Francesco è strafavolosa mai visto un dolce così bello e ricco!
    Bravissimo un bacione!!

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  12. Francesco è veramente ricchissimi e buonissimo! quando ho letto digestive tra gli ingredienti mi sono detta: noooo, ma che bontà!!
    bravissimo davvero.
    ..posso prendermi la fetta allora?

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  13. mi piace molto questa versione della viennese...ma quanto è carino lo stampino?lo voglio anch'ioooo...:D

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  14. ciao Francesco mi sono imbattuta nel tuo blog per caso e devo farti i complimenti è davvero bello e ben curato,ma soprattutto tu sei bravissimo^_^ questa Viennese alle mele è deliziosa,mi sono aggiunta ai tuoi follower,ti aspetto da me se ti va...in bocca al lupo per i contest...ciao ^_^

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  15. Ciao Francesco spero leggerai questo commento,posto che questa viennese è fantastica in realtà volevo lasciare il commento nel tuo primo piatto di pasta,il problema è che non si visualizza e non credo sia un problema solo mio perchè dice "pagina inesistente" dai una controllata e poi passa da me che ho qualcosa da darti.
    Zagara & Cedro

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  16. Quante ghittonerie hai pubblicato nelle ultime settimane! Io sono stata assente dal web (e dalla mia cucina) per qualche problemino di nausea ;-) Oggi finalmente è un giorno di relativa quiete per cui riesco finalmente ad emozionarmi davanti a dei bei piatti e a non guardarli con aria sconsolata!!
    BRAVO, NON TI SMENTISCI MAI!
    http://basilicopistacchioenonsolo.blogspot.it/

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  17. Eccomi Francesco!!! Che delizia questa viennese alle mele!! Poi io adoro i dolci con le mele:-) Devo provare questa ricetta, perchè sicuramente è deliziosa:-) complimenti e ti auguro una buona serata:-) un abbraccio

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  18. Francesco, sono onorata di averti tra i partecipanti alla mia sfida! E poi con una Viennese ad opera d'arte! Spiegata passo passo, complimenti, ricetta strepitosa!!!!!

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Francesco

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