lunedì 28 novembre 2022

Liquore Chocolate&Orange con il sottovuoto Chef's Cube di Vaqua

Carissimi amici della cucina degli Angeli, bentornati nella mia cucina.
Settimana scorsa ho fatto una diretta sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove ho realizzato il liquore Chocolat&Orange. È stato un vero successo e nella diretta spiego come realizzarlo in maniera tradizionale, con il sottovuoto a campana Chef's Cube di Vaqua e il suo programma infusione liquori, in CBT con il Roner QKing o con l'abbattitore di temperatura Coldline. Siete curiosi di vedere il risultato? 
Se correte al supermercato siete giusto in tempo per prepararlo e regalarlo a Natale. Sotto le feste potrebbe essere un ottimo liquore da fare assaggiare ai nostri ospiti per rimanere in tema con il cioccolato, lasciandoci sedurre però dalla fragranza intensa dell'arancia!!!

Eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 1,500 di liquore
600 gr di acqua 
350 gr di zucchero 
200 gr di panna fresca 
100 gr di cacao amaro 
220 gr di alcool buongusto a 96° 
60 gr di scorza di arance biologiche 
Procedimento: 
Se lo fate in maniera tradizionale 1 settimana prima: preleviamo dalle arance la buccia con un pelapatate e mettiamo in infusione nell'alcool. Chiudiamo il barattolo e lasciamo riposare in un luogo buoio. Passati i 7 giorni, prepariamo lo sciroppo come vi spiegherò dopo.

Io l'ho realizzato con la chef's Cube di Vaqua. Preleviamo con un pelapatate la buccia  dalle arance  e mettiamole  nell'alcool all'interno della vaschetta, 
selezioniamo la funzione infusione -> limoncello 
e azioniamo la macchina.
Finito il ciclo la macchina avrà estratto tutti gli olii essenziali dalle bucce d'arancia, scoliamo le bucce e teniamo da parte l'alcool 
Qui il video:


Accendiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di Pre-raffreddamento.
Andiamo a preparare lo sciroppo di zucchero: versiamo l'acqua in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e portiamo a bollore. Una volta sfiorato il bollore spegniamo il fuoco, aggiungiamo la panna e mescoliamo con una frusta 
Dopo pochi minuti uniamo il cacao e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente 
Una volta pronto lo sciroppo abbattiamolo velocemente utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> MINESTRE -> BRODO
Una volta freddo aggiungiamo l'alcool aromatizzato e imbottigliamo il liquore.
Se volessimo realizzarlo usando il bimby procediamo come segue: nel boccale del bimby l'acqua e lo zucchero 12 min. 100° vel. 2. Quando mancano 30 sec. alla fine, versiamo la panna e amalgamiamo. Aggiungiamo il cacao nel boccale con lo sciroppo caldo e amalgamiamo senza temperatura 2 min. a vel.4 lasciamo raffreddare. Filtriamo le bucce d'arancia. Quando la base del nostro liquore è completamente fredda aggiungiamo con le lame in movimento l'alcool aromatizzato 1 min. vel 2. Imbottigliamo il liquore e chiudiamo le bottiglie. Lasciamo riposare in un luogo fresco e buio  io l'ho assaggiato il giorno dopo e grazie all'infusione fatta con il sottovuoto Chef's Cube era perfetto!!!
Il nostro liquore è pronto da gustare 
Spero vi piaccia!

Che dovete fare adesso????
Io vi consiglierei di lasciar tutto e correre al supermercato per comprare l'occorrente, siete giusto in tempo!
Correte!
Grazie Ornella 
Alla prossima ricetta 
Un abbraccio Francesco

5 commenti:

  1. La tua amica se ne intende con i liquori! ottimo questo al cioccolato: anche noi lo abbiamo fatto, ma senza la panna! alla prossima lo aromatizziamo all'arancia però!
    Buonissimi anche gli gnocchetti: strano lo zafferano in aggunta!
    un bacione

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  2. anch'io sono un'appassionata di liquori fatti in casa, che poi non assaggio nemmeno, ma mi piace offrirli agli ospiti. Copio subito la tua ricetta. ciao cara.

    RispondiElimina
  3. Ciao,
    il tuo blog è proprio bello,con un sacco di ricette interessanti...questo liquore deve essere delizioso...anch'io ho un blog, se ti va di vederlo http//architettandoincucina.blogspot.com
    a presto

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  4. Bellissimo bella idea per Pasqua,forse faccio in tempo ^:^ speriamo
    bravissimo baci Anna

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  5. Ciao buono questo liquore ed anche gli gnocchetti...se ti fa piacere sul mio blog ci sono due premi per te un bacio

    RispondiElimina

Ciao, se sei arrivato fin qui vuol dire che il mio blog ti è piaciuto, lasciami pure un tuo pensiero, lo custodirò gelosamente nel mio angolo di paradiso...
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Grazie
Francesco

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