Fusilli alla mediterranea

Carissimi, chi non ha sentito il caldo di questi giorni? 

Beh sempre meno voglia di sughi caldi e sempre più voglia di cose stuzzicanti e fresche per pranzo... 

Oggi Voglio proporvi una pasta fredda molto estiva e colorata...Semplice da preparare anche i meno esperti potranno avere degli ottimi risultati... Il condimento a crudo supersaporito preparato con pomodorini, acciughe, mozzarella, capperi e olive è legato da una citronette alle erbe per un piatto irresistibile nella sua semplicità, unica accortezza mi raccomando...la cottura della pasta rigorosamente al dente!!! 

Con questo piatto di fusilli alla mediterranea partecipo al contest #pastachefestailcontest del mio gruppo Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette
Iscrivendovi al gruppo e partecipando al contest potete vincere una valigetta di pasta garofalo di vari formati!
Il contest è iniziato il 9 Settembre e finirà il 18 Settembre!
Cosa aspettate a partecipare?


Ma veniamo al nostro piatto

Ingredienti: 

400 gr di Fusilli 

300 gr di pomodorini 

300 gr di mozzarelline 

4 filetti di acciuga sott'olio 

25 olive nere 

un cucchiaio di capperi 

il succo di un limone 

la scorza di un limone grattugiata 

5 foglie di basilico fresco 

un cucchiaio di origano secco 

70 gr di olio EVO 

sale e pepe bianco Q.b.

Procedimento: 

Laviamo i pomodorini e li tagliamo in 4 spicchi, teniamo da parte. 

Inseriamo nella caraffa del minipimer  l'olio e le acciughe ed emulsioniamo.

In una larga ciotola versiamo la salsina ottenuta, i pomodorini, i capperi, le olive, l'origano sale e pepe e mescoliamo il tutto con un cucchiaio

Tagliamo con le forbici il basilico direttamente nella ciotola, aggiungiamo le mozzarelline se necessario tagliate a metà, il succo del limone e la scorza grattugiata rimescoliamo  e mettiamo in frigo a riposare per almeno 30 minuti. 

Cuociamo i fusilli.  Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life inserendo dentro una GN 1/2 in acciaio. Scoliamo la pasta e  versiamola all'interno della teglia.

Abbattiamola utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> PASTA -> SECCA e una volta fredda aggiungiamo  alla pasta  il condimento con l'aiuto cucchiaio mescoliamola  per farla insaporire bene e serviamo... 

Il piatto è pronto!!! 

Buon appetito a tutti

Alla prossima ricetta!

Francesco 

Risotto con funghi porcini e mirtilli

Carissimi amici, buon Venerdì, questa mattina dal fruttivendolo ho trovato dei porcini. Che spettacolo, che profumo e che voglia di risotto. Mentre decidevo di comprarli per farci il risotto mi è venuto in mente che a casa avevo dei fiori di zucca da finire e una manciata di mirtilli che avevo surgelato qualche tempo fa con  l'abbattitore Life. Il risultato di questi tre ingredienti ha dato vita ad un risotto davvero particolare.

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 4 persone

300 gr di riso carnaroli

50 gr di burro

1,500 lt di brodo di carne

Uno scalogno

Due funghi porcini da 100 gr l' uno

100 gr di mirtilli freschi (i miei erano stati surgelati con fresco)

50 gr di parmigiano grattugiato

4 fiori di zucca

Procedimento:

Puliamo i funghi togliendo l' eventuale terra con un coltello.

Tagliamoli a lamelle

 Tritiamo lo scalogno al coltello e facciamolo soffriggere un paio di minuti a fuoco basso in una casseruola con il burro;

Aggiungiamo le lamelle di fungo e metà dei mirtilli e facciamo rosolare tre minuti a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto.

Uniamo il riso e facciamolo tostare 2/3 minuti, 

quindi uniamo poco alla volta il brodo di carne bollente e lasciamo cuocere per 15 minuti.

Togliamolo dal fuoco, mentechiamolo con il parmigiano, uniamo i rimanenti mirtilli (teniamone da parte qualcuno per la decorazione) e mescoliamo.

Puliamo i fiori di zucca, togliendo il pistillo e appoggiamoli sul bordo dei piatti, allargando bene i petali; Distribuiamo nei piatti il risotto e guarniamo con qualche mirtillo e se l' avete dei fiorellini di lavanda.

Il risotto è pronto!

Buon appetito a tutti

Francesco

Biscotti al latte siciliani

Buongiorno cari amici della cucina degli Angeli,
ieri sfogliando il mio libro delle ricette a me più care, mi è saltato all'occhio la ricetta dei biscotti di casa, quelli che ogni volta che li mangio mi catapultano indietro nel tempo...
Stupendo come  un semplice biscotto riesca a riportarti indietro negli anni…
Quando da piccolo dormivo a casa della mia adorata nonna, la mattina al mio risveglio questo biscotto non mancava mai!
Tazzone di latte e caffè, questi biscotti e la felicità era servita…
Ma ditemi, qua l’è il dolce della colazione della vostra infanzia? A quale siete più legati?

Con piacere condivido con voi tutti questa ricetta con la speranza che piaccia anche a voi come è sempre piaciuta a me!

Seguitemi nella ricetta passo passo 

Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 burro
150 gr zucchero
1 uovo intero
125 gr latte
1 bustina di  ammoniaca per dolci o lievito chimico
1 gr di vaniglia in polvere del Madagascar 

Procedimento:
Nella planetaria montiamo il gancio a K e versiamo nella ciotola lo zucchero e il burro  e facciamo lavorare 3 minuti a velocità 3, e poi 2 minuti vel. 2 fino ad ottenere una crema  

aggiungiamo l’uovo e facciamo amalgamare 1 minuto vel 2. 

Poi aggiungiamo il latte e facciamo lavorare ancora 1 minuto vel 1 

Poi aggiungiamo tutta la farina 00 la vaniglia del Madagascar  e l’ammoniaca e facciamo lavorare1 minuto a vel.1 fino  a far amalgamare tutto e a ottenere un composto tipo frolla.  

Togliamo l’impasto dalla ciotola, lavoriamolo un po’ sul tavolo, poi avvolgiamolo in un foglio di carta forno e passiamolo in abbattitore usando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> FROLLA. Passato questo tempo riponiamolo in frigorifero e facciamo riposare un giorno.

Passato il tempo di riposo preleviamo la frolla dal frigorifero, lavoriamola sul piano di lavoro per fargli riprendere elasticità, 

poi preleviamone dei piccoli pezzi e formiamo dei cordoncini che andremo ad intrecciare per ottenere i biscotti.

Man mano che sono pronti disponiamoli sulla teglia. Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°

Quando il forno sarà a temperatura, spennelliamo i biscotti con il latte e inforniamo a 180° ventilato per 13/15 minuti

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura con l'apposita funzione e una volta pronti i biscotti sforniamoli, lasciamoli qualche minuto sul piano di lavoro per far fuoriuscire l'umidità in eccesso e infine abbattiamoli in abbattitore utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> DOLCI -> BISCOTTI.

Una volta abbattuti riponiamoli in un contenitore a chiusura ermetica e riponiamoli in dispensa.

I nostri biscotti al latte sono pronti!

Spero vi piacciano...

Alla prossima ricetta

Francesco 

Porri gratinati al forno

Carissimi buon sabato,

quest'oggi guardando nel mio frigorifero avevo dei porri che avevo messo sottovuoto più di una settimana fa con la mia mitica Chef's cube di Vaqua, così pensando a come farli, ho deciso di farli al forno.

In casa avevo tutto ciò che serviva e in men che non si dica li ho preparati per il pranzo. 

Sono veramente DELIZIOSI, provare per credere!ù

Vi ricordo che potete iscrivermi al mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove potrete trovare tanti appassionati come me e voi, per condividere e conoscere ricette alla portata di tutti!

Ma veniamo alla ricetta passo passo

Ingredienti:

5 porri
2 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di acqua
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Laviamo e  e Mondiamo i porri, priviamoli  delle foglie esterne, delle estremità verdi più dure e delle radici. 

Tagliamoli  a metà per il senso della lunghezza. In una ciotolina mettiamo i formaggi grattugiati, il pangrattato, il sale, il pepe, e mescolate. 

 
Sistemiamo i porri in un unico strato con la parte tagliata verso l'alto, aggiungiamo sul fondo 2 cucchiai di acqua. Cospargiamo con il mix di formaggi e pangrattato. Aggiungiamo un filo d'olio. 

Inforniamo in forno caldo a 200° ventilato per circa 20 minuti, gli ultimi 2 minuti accendiamo il grill. 

I porri al forno sono pronti per essere serviti.

Spero vi piacciano

Alla prossima ricetta

Francesco