Ceci al curry con il Cookeo

Carissimi amici,

bentornati nella mia cucina. da sempre sono un grande amante dei ceci e dei legumi in genere, ma non sempre ho il tempo di farli così quando ne ho voglia ne preparo sempre un po di più e poi li metto via grazie all'abbattitore di temperatura Life.

Facili e veloci da preparare quella che vi propongo oggi è una ricetta speziata dai sapori Indiani, ideale come contorno ma anche come piatto unico! La cucina orientale è un modo per viaggiare rimanendo comodamente in casa ed io adoro farlo spesso. 

E se anche voi amate la cucina orientale come me non vi resta che provare la ricetta di oggi.

Ingredienti per 6 persone
1000 gr di ceci ammollati per 12 ore
1 cipolla media
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)
Sale q.b
Pepe q.b
1 piccolo pezzo di zenzero fresco
Peperoncino a piacere
1 spicchio d'aglio
Brodo vegetale caldo a coprire i ceci
Procedimento:

La sera prima mettiamo a bagno i ceci con acqua calda e lasciamoli in ammollo fino al giorno dopo.

Accendiamo il cookeo e impostiamo la ricetta del curry di ceci.

Affettiamo la  cipolla e lo zenzero

Mentre il cookeo scalda aggiungiamo la cipolle, l'aglio  e facciamoli imbiondire poi uniamo i ceci 

Aggiungiamo a questo punto  le spezie, il sale e il pepe.

Copriamo a filo i ceci con il brodo vegetale caldo e cuociamo a pressione per 13 minuti se finita la cottura i ceci non sono ancora della cottura desiderata prolunghiamo la cottura di altri 10 minuti.

Serviamo i ceci caldi in tavola

Se invece non li consumiamo subito, accendiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione di pre-raffreddamento e inseriamo al suo interno la teglia in acciaio.

Una volta pronti i ceci estraiamo la teglia dall'abbattitore e versiamo dentro i ceci e abbattiamoli usando la funzione abbattimento -> verdure -> pezzi grandi -> sonda al cuore: Si 

Correttamente abbattuti i nostri ceci rimarranno come appena cotti per 7 giorni in frigorifero.

Se volessimo  avere i ceci al curry  a disposizione per molto tempo possiamo porzionarli  in singole porzioni e surgelarle con l’abbattitore usando la funzione surgelazione -> verdure -> pezzi grandi.  All'occorrenza ci basterà tirarli fuori dal congelatore e saltarli qualche minuto in padella. 

Comodo no?

Life è la tecnologia evoluta della mia cucina!

Ecco a voi il piatto finito.

Alla prossima ricetta 

Francesco 

Piccole piadine stracchino, rucola e crudo di Luca Montersino

Carissimi amici, in questa giornata di festa, voglio proporvi un piatto fresco, leggero ed invitante, dall' aspetto insolito ed elegante al tempo stesso.

Sfogliando il libro "la piccola pasticceria salata" del maestro Luca Montersino, mi sono imbattuto nella ricetta delle piadine, una preparazione nella quale non mi ero mai cimentato per mancanza di tempo e anche di ispirazione. Così, preso dall' entusiasmo e dal modo in cui vengono proposte, mi sono messo all' opera. Il risultato davvero inaspettato, tanto che mi sono pentito di averne fatte così poche.

Corro quindi a rifarle, mi fate compagnia?

Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti: per 24 mini piadine del diametro di 5 cm

150 gr di farina (io ho usato le semole d' autore)

60 gr di latte intero fresco

40 gr di strutto

4 gr di lievito istantaneo per torte salate

2 gr di sale

Per la guarnizione:

6 fette di prosciutto crudo di parma tutte della stessa misura

200 gr di stracchino allo yogurt

30 gr di rucola fresca

Olio EVO Q.b.

Pepe nero Q.b.

Procedimento:

Prepariamo le piadine; nella ciotola del KCC versiamo tutti gli ingredienti, montiamo il gancio a spirale e impastiamo 5 minuti a velocità 2

Togliamo l' impasto dalla ciotola, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una sfera, copriamolo con la pellicola e passiamolo in frigo a raffreddare almeno due ore. L' impasto può anche essere preparato la sera prima.

Una volta passato il tempo di riposo, stendiamo l' impasto sul tavolo con l' aiuto di un mattarello allo spessore di 2/3 mm, quindi con un coppapasta ricaviamo 24 dischetti

e cuociamoli sul testo rovente da entrambi i lati

man mano che sono pronti passiamoli in  abbattitore  usando la funzione abbattimento -> pane -> panetti  per 15 minuti

Prepariamo la guarnizione; inumidiamo con un panno umido il tavolo, stendiamo sopra uno strato di pellicola e adagiamo sopra le fette di crudo ben allineate

spalmiamo sopra lo stracchino aiutandoci con una spatola

completiamo con le foglie di rucola.

Avvolgiamo il tuttoin modo da formare un rotolo stringendo il più possibile e aiutandoci con la pellicola, e chiudiamo bene le estremità.

Passiamo il rotolino così formato in abbattitore a surgelare utilizzando la funzione  -> pane -> panetti -> sonda al cuore: SI questo passaggio farà si che al momento del taglio il rotolo rimanga in forma.

Togliamo il rotolino dall'abbattitore, togliamo la pellicola e tagliamo delle fette spesse un centimetro e mezzo, 

disponiamole sulle mini piadine e infine condiamo la superficie con una macinata di pepe nero e un filo d' olio Extra vergine di oliva e serviamo.

Le mini piadine sono pronte!

Ps: questo delizioso finger si può surgelare tranquillamente in maniera separata, (la piadina e il rotolo avvolto nella pellicola). Una volta fatte e raffreddate le piadine e allestito il rotolo surgeliamo il tutto con abbattitore usando la funzione  -> pane -> panetti -> sonda al cuore: SI, poi riponiamo in freezer. Trenta minuti prima del servizio allestiamo le piccole piadine  come spiego sopra e lasciamole decongelare a temperatura ambiente direttamente nei piatti di servizio mettendo solo poco prima si servire la manciata di pepe nero e il filo d' olio extra vergine di oliva.

Alla prossima ricetta... 

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione:

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Un abbraccio

Francesco

Polpettine di ceci

Carissimi amici, 

Sono passati ormai anni da quando l'abbattitore di temperatura è entrato nella mia cucina e con grande soddisfazione oggi sono orgoglioso di dire che sono felice di aver contribuito e di contribuire ancora alla conoscenza dell' abbattitore di temperatura e di spiegare giorno dopo giorno quelli che sono i benefici di averlo nella propria quotidianità, ma sopratutto di contribuire anche alla conoscenza della tecnologia evoluta dell'abbattitore di temperatura Life di Coldline che con i suoi 160 programmi e la sua sonda al cuore che si interfaccia con la macchina mi permette di vivere il mio abbattitore senza pensieri.

Oggi ritorno a voi con una ricetta che ho conosciuto a casa della mia amica Nicoletta Marchi che l'aveva preparata per i suoi figli. Mi ha offerto un aperitivo che ha accompagnato con queste meravigliose polpettine, sono stato deliziato a tal punto che il giorno dopo le ho rifatte a casa mia, e essendo comunque facili da fare ne ho fatte parecchie e poi naturalmente le ho surgelate e messe via, pronte come appena fatte all'occorrenza.

Curiosi di sapere come? seguitemi nella ricetta.

Ingredienti:
1 rametto di rosmarino
100 gr di patate a pasta gialla
50 gr di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
100 gr di acqua
300 gr di ceci secchi
150 gr di farina 00
1 uovo intero
100 gr di pangrattato
sale Q.b.
Pepe nero Q.b.
Olio EVO Q.b.

Procedimento:

La sera prima: portiamo ad ebollizione una pentola con l'acqua, spegniamo, versiamo dentro i ceci secchi, copriamo con il coperchio e lasciamo in ammollo per 24 ore.

Mettiamo nel boccale del bimby gli aghi di rosmarino e tritiamo 10 sec. vel. 7. Togliamo dal boccale e teniamo da parte.

Peliamo le patate, tagliamole a pezzi, mettiamo nel boccale insieme alla cipolla a pezzi e l'aglio e tritiamo 6 sec. vel. 5. Riuniamo il composto sul fondo aiutandoci con la spatola.

Aggiungiamo ora i 100 gr di acqua e cuociamo 10 min. 100° vel.1.

Aggiungiamo nel boccale i ceci, la farina, l'uovo, il pangrattato, il rosmarino che avevamo tenuto da parte, saliamo pepiamo e frulliamo 30 sec. vel. 5 spatolando. Se vogliamo un composto più fine frulliamo altri 30 sec. alla stessa velocità.

Andiamo a preparare le polpettine: Ungiamoci le mani con dell'olio d'oliva, prendiamo un pezzettino del composto e formiamo delle biglie grosse come una noce, passiamole nel pangrattato 

e disponiamole man mano su un piatto.

Mettiamo dell'olio di semi di arachide in un pentolino, appena è caldo (180°) versiamo poco alla volta le polpettine e friggiamole. Portiamo in tavola e serviamole ancora calde.

PS: Se volessimo surgelare queste deliziose polpettine per averle pronte per i nostri pranzi, cene o aperitivi ci basterà una volta panate metterle in una teglia foderata di carta forno e passarle in abbattitore con la funzione surgelazione -> verdure -> pezzi grandi -> sonda al cuore: SI e una volta surgelate metterle nei sacchetti da Freezer e conservarli in congelatore.    

Correttamente surgelate le polpettine si conserveranno 6/8 mesi in congelatore.

All'occorrenza tiriamo fuori dal freezer le polpettine, lasciamole 10 minuti a temperatura ambiente e dopo versiamole nell'olio bollente fino a doratura  e le avremo nuovamente Fresche come appena realizzate!

Eccole pronte!

Alla prossima ricetta e buon fine settimana a tutti!

Francesco

Gelato caffè e noci

Carissimi Amici, buon Giovedì, finalmente sembra che l' estate stia per arrivare  e speriamo che il tempo tenga e continui così per permetterci di prendere qualche ora di sole. Quando il caldo si farà sentire , cosa ci sarà  di meglio di un buon gelato nel tardo pomeriggio per tenere a bada l'afa? 

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per 700 gr di gelato

230 gr di latte fresco intero

200 gr di panna fresca

130 gr di zucchero

25 gr di glucosio

10 gr di caffè solubile

80 gr di tuorli d' uovo (circa 5)

70 gr di noci tritate

per decorare

Noci Q.b.

Chicchi di caffè Q.b.

Procedimento:

Scaldiamo 30 gr di latte, versiamo in una ciotolina il caffè solubile e stemperiamolo con il latte fino a scioglierlo completamente. Poi aggiungiamo 75 gr di zucchero e mescoliamo bene aiutandoci con una frusta, in ultimo aggiungiamo il glucosio e mescoliamo bene.

Versiamo il tutto in una ciotola più grande e stemperiamo con il latte rimanente e la panna freddi.

Pre raffreddiamo l'abbattitore Life con l'apposita funzione.

Versiamo nella ciotola del KCC i tuorli d' uovo e lo zucchero e montiamoli a spuma per 5 minuti alla massiama velocità.

Incorporiamo a filo il cappuccino preparato con la frusta in movimento a velocità 3. Amalgamiamo il tutto fino a rendere il composto cremoso.

Versiamo il tutto in una ciotola e passiamo in abbattitore utilizzando la funzione abbattimento -> dolci -> creme -> sonda al cuore: SI  in maniera da far maturare il composto (se non avete l' abbattitore passate il composto in frigo a raffreddare per almeno 3 ore)

Mentre aspettiamo spezzettiamo le noci al coltello.

Una volta passato il tempo di riposo togliamo la crema per il gelato dall'abbattitore  e impostiamo la funzione preraffreddamento a -15°,  montiamo la gelatiera nel KCC azioniamola a velocita 1 impostiamo 25 minuti e versiamo a filo il gelato.

Quando mancano 5 minuti alla fine della preparazione aggiungiamo le noci.

Ecco il gelato  ben mantecato.

Quando il gelato sarà  pronto, versiamolo nel contenitore e passiamolo nell'abbattitore Life  usando la funzione surgelazione -> gelato -> icecream. (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.

Quando dobbiamo servirlo accendiamo L'abbattitore di temperatura Life  e impostiamo la funzione conservazione a -12° e la ventilazione al 75%  inseriamo dentro il contenitore del gelato  appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 20 minuti il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.

Il gelato è pronto!

Che ne pensate? vi va di provarlo?

Buona estate a tutti!

Francesco