Cornetti di pasta brioches da buffet

Ciao a tutti, come state? oggi voglio condividere con voi una ricetta sfiziosissima e di grande effetto. I cornetti salati di pasta brioches, questo delizioso cornetto si presta benissimo per un buffet o un aperitivo con amici o perché no anche come pane per un pranzo o una cena speciale, quello che posso dirvi è che in entrambi i casi non vi deluderà e vi farà fare una gran bella figura!

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba

250 gr di latte fresco

50 gr di strutto

20 gr di zucchero

20 gr di sale

7 gr di lievito di birra secco

2 tuorli

Per spennellare:

1 tazzina di latte

1 tuorlo d' uovo

1 pizzico di sale

Procedimento:

Versiamo in una ciotolina 100 gr latte, lo zucchero e il lievito, mescoliamo con un cucchiaio e facciamo riposare circa 10 minuti.

Versiamo nella ciotola del KCC la farina, il lievito, il restante latte, i tuorli, lo strutto e impastiamo 5 minuti vel. 2, dopo uniamo il sale e continuiamo ad impastare a vel. 2 per 10 minuti.

Una volta ottenuto l' impasto togliamolo dalla ciotola lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una sfera e dividiamolo in 4 parti, 

rilaviamo i singoli pezzi dandogli la forma di una sfera e stendiamoli con il mattarello facendo in modo da ottenere un grosso cerchio

Con una rotella tagliapasta facciamo 8 spicchi, io ho usato il taglia pasta per cornetti

Prendiamo i singoli triangoli  e arrotoliamoli dalla parte più grande a quella più piccola ottenendo così i cornetti

Adagiamoli sulle placche da forno e passiamoli nell' abbattitore Life usando la funzione lievitazione immediata  a 28°per 2,5 ore 

Quando mancano 30 min. alla fine della lievitazione accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200°

Una volta finito il tempo della lievitazione, spennelliamoli con il latte e l' uovo sbattuto, decoriamoli con i semi di sesamo e papavero 

e inforniamo 1 placca alla volta nella parte centrale del forno e cuociamo per 20 min. sforniamo, lasciamo intiepidire e portiamo in tavola...

Se non li consumiamo subito e vogliamo mantenerli come appena fatti per più giorni, pre-raffreddiamo l'abbattitore Life con l'apposita funzione e una volta sfornati passiamoli rapidamentea abbattiamoli usando la funzione Abbattimento -> pane -> panetti ->sonda al cuore:SI e il Life farà tutto in automatico per voi.

NB: se volete potete prepararvi una buona scorta di cornetti da tenere in congelatore, per fare questo, dopo averli cotti Surgelazione  -> pane -> panetti -> sonda al cuore:SI e il life farà tutto in automatico per voi.  dopo staccate i paninetti dalla placca, metteteli nei sacchetti e riponeteli in freezer. All' occorrenza togliete i panini dal freezer e lasciateli scongelare  a temperatura ambiente per 20 minuti  circa.

I cornetti sono pronti!

Che ve ne pare?

Io li trovo carinissimi..

Un abbraccio e alla prossima ricetta

Francesco

Tortino di fondente dal cuore morbido con salsa alla menta verde

Ciao a tutti. 

Quest' oggi inizia la mia organizzazione per la Pasqua e grazie all'abbattitore di temperatura Life di Coldline quest' operazione è semplice e veloce. Durante il periodo festivo capita spesso di avere ospiti a pranzo o cena, e per questo preferisco aver sempre una scorta di dolci da poter usare all' occorrenza. 

Questo tortino che vado a proporvi, sono anni che lo faccio e riscuote sempre un certo successo, ma immagino che voi tutti, almeno una volta l' abbiate assaggiato, vero? beh... se così non fosse cosa state aspettando? mettetevi all' opera e correte a prepararlo.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 18 tortini
800 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro morbido
6 tuorli
6 albuni
Per la salsa alla menta verde
250 gr di panna fresca
50 gr di sciroppo di menta
75 gr di zucchero

Procedimento:
Imburriamo e infariniamo 18 stampini da muffin monodose, io ho usato quelli in alluminio usa e getta.

In una casseruola spezzettiamo il cioccolato, uniamo il burro e sciogliamo il tutto a fiamma bassissima mescolando di continuo.

Separiamo i tuorli dagli albumi, in una ciotola del KCC versiamo i tuorli e lo zucchero e in un' altra versiamo gli albumi con un pizzico di sale.

Montiamo gli albumi alla massima velocità per 3,30 minuti, togliamo e mettiamo da parte. Montiamo adesso i tuorli con lo zucchero alla massima velocità per 5 minuti.

Uniamo il cioccolato fuso ai tuorli e amalgamiamo 1 minuto alla massima velocità, 

poi uniamo gli albumi montati poco alla volta facendoli amalgamare bene a vel. 1.

Versiamo l' impasto ottenuto negli stampini riempiendoli poco più della metà. 

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°
Disponiamo i tortini in una placca da forno e inforniamo a forno caldo per 10 minuti. Sforniamo i tortini, disponiamoli nei piatti individuali e serviamoli in tavola.

Ps: se volete prepararne una buona scorta da avere sempre a disposizione, potete, una volta messo l' impasto negli stampi surgelarli con l' abbattitore usando la funzione Surgelazione -> Dolci -> Mousse -> sonda al cuore: SI, infine conservateli in freezer a -18°.

Quando vi serviranno, tirateli fuori dal freezer e metteteli direttamente in forno a cuocere a 200° per 12/18 minuti, dopo di che disponeteli nei piatti e serviteli.


Per la salsa alla menta verde; ponete in un pentolino la panna, lo zucchero e lo sciroppo, accendete il fuoco e fate ridurre della metà mescolando, fino a quando non vela il cucchiaio.

Fate intiepidire la salsa, disponetela a specchio sul piatto e adagiate sopra il tortino, infine spolverate con lo zucchero a velo e decorate il piatto a piacere, io l' ho decorato con dei lamponi e qualche fogliolina di menta.

Il tortino dal cuore morbido è pronto!

Spero Vi piaccia

Alla prossima ricetta

Francesco

Arancini siciliano al burro

Carissimi Amici, 

bentornati nella mia cucina. La settimana scorsa vi ho presentato l'arancino classico al ragù in tutta la sua bontà e maestosità, quest'oggi invece vi voglio presentare quello al burro ma prima di condividere con voi la ricetta vediamo un po come è nata questa delizia conosciuta in tutto il mondo.

Gli arancini di riso rappresentano spesso il primo incontro gastronomico con la cucina siciliana, dove il cibo di strada viene offerto a tutte le ore nelle friggitorie, forni e bancarelle.

Gli arancini al burro, ispirati agli  agrumi nell' aspetto e nel nome, sono una felicissima sintesi delle varie influenze storiche presenti nell'area: quella araba per il riso e lo zafferano, quella francese per il ragout, quella spagnola per il pomodoro e quella greca per il formaggio, pensate a quanta storia c'è dentro questo ormai famosissimo street food di strada.

Questo cibo sarebbe nato secondo alcuni nei conventi, per altri all'interno delle case baronali, mentre c'è chi li farebbe derivare dalla tradizione della cucina popolare, dove gli avanzi di un pranzo venivano riciclati in modo fantasioso e gustoso.

Tantissime sono le versioni degli arancini (al maschile a Catania) o arancine (al femminile a Palermo). In soccorso di tutti e nel tentativo di porre fine a questa simpatica diatriba, è intervenuta l’Associazioni delle Due Sicilie citando come fonte un dizionario siciliano-italiano:

“Dopo tanti anni di lotte a colpi di etimologia- scrive l’associazione -la storia sembra dare ragione ai catanesi: anche a Palermo infatti, durante il Regno delle Due Sicilie, si diceva “arancinu”. E’ probabile che nella Sicilia occidentale il termine si stato storpiato nel corso degli anni, cosa che non sarebbe avvenuta nel catanese. Così risulta infatti dal rinvenimento di un dizionario siciliano del 1857, opera del palermitano Giuseppe Biundi”.

E adesso che  finalmente abbiamo messo fine a questa diatriba lunga ormai anni, veniamo adesso alla ricetta e buona preparazione.

Ingredienti: per 16 arancini da 150 gr l'uno

1 kg di riso Arborio

100 gr di burro

50 gr di parmigiano grattugiato o pecorino

50 gr di parmigiano grattugiato o pecorino

sale Q.B.

Per il ripieno:

500 gr di besciamella fredda preparata con con 500 gr di latte, 60 gr di farina 00, 30 gr di burro 

400 gr di caciocavallo
400 gr di prosciutto cotto a dadini

Per la pastella e panatura:

150 gr di farina 

250 di acqua 

1 tuorlo d'uovo

pangrattato Q.B.

2 litri di olio di semi di arachide
Procedimento:

Raccogliamo il riso in una casseruola a fondo pesante con 2 litri di acqua fredda e una presa di sale e facciamolo  cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti, mescolando ogni tanto. In questo tempo il riso dovrebbe avere assorbito tutta l'acqua rimanendo al dente..

Fuori dal fuoco, aggiungiamo il burro  e mescoliamo energicamente.

Rovesciamo il riso su una placca da forno e dopo circa 10 minuti spolveriamo con il formaggio e amalgamiamo bene.

Copriamo il riso con la pellicola e facciamolo riposare per almeno un paio d'ore.

Prepariamo la pastella:

In una terrina setacciamo la farina e aggiungiamo l'acqua a filo mescolando con l'aiuto di una frusta 

Quando tutta l'acqua è stata assorbita e abbiamo un composto liscio aggiungiamo il tuorlo d'uovo. La pastella per essere pronta deve velare il cucchiaio.

Passiamo la pastella a raffreddare 10 minuti nell' abbattitore di temperatura usando la funzione di pre-raffreddamento o in mancanza almeno 30 minuti in frigorifero.

Mentre aspettiamo uniamo alla besciamella precedentemente preparata e raffreddata il prosciutto cotto e mescoliamo.

Modelliamo gli arancini: preleviamo 120 gr di riso con le mani e inseriamolo all'interno dello stampo  per l'arancino tenendo da parte circa 20 gr 

con l'apposito pistone pressiamo all'interno il riso per ricavarne l'incavo del ripieno

a questo punto mettiamo dentro dei cubetti di provolone e un cucchiaino di Bersciamella con il prosciutto a cubetti

infine ancora un cubetto di caciocavallo e chiudiamo con altri 20 gr di riso premendo bene per far compattare il riso.

Togliamo quello in eccesso e sformiamo l'arancino.

Prepariamo gli altri arancini allo stesso modo. Quando sono tutti pronti, 

versiamo abbondante pangrattato in una terrina e preleviamo la pastella dall'abbattitore Life

Procediamo come segue: passiamo gli arancini nella pastella ben fredda, scoliamoli bene 

e infine passiamoli nel pangrattato

  

NB: Se non li friggiamo subito ma li vogliamo fare in giornata, li possiamo tenere in frigorifero e tirarli fuori poco prima di friggerli e procedere come segue:

Accendiamo la friggitrice e versiamo all'interno 2 litri di olio di semi di arachide e lo portiamo a 190 gradi. Una volta raggiunta la temperatura ne mettiamo dentro  due o tre alla volta e li friggiamo per almeno 15 minuti, fino a quando avranno preso un bel colore dorato. 

Una volta cotti, li scoliamo dall'olio in eccesso, e li passiamo su un doppio foglio di carta da cucina e li serviamo caldi ma non bollenti.

Se invece vogliamo farne scorta come ho fatto io, possiamo procedere come segue: Accendiamo l'abbattitore di temperatura LIFE  e  impostiamo la funzione di surgelazione -> riso -> riso bollito -> sonda al cuore: SI e una volta pronti e panati gli arancini  li mettiamo dentro  e li surgeliamo.  

Life una volta finita la surgelazione li conserverà per voi come se fossero in freezer. Finita la surgelazione  li mettiamo nei sacchetti e li conserviamo i freezer.

Quando vogliamo cuocerli li togliamo dal freezer e li lasciamo 10 minuti a temperatura ambiente dopo di che li friggiamo come descritto sopra per almeno 15/20 minuti per permettere all'arancino di cuocere a dovere e il formaggio all'interno di fondersi.

I nostri arancini catanesi sono pronti, non vi resta che assaggiarli!

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta

Che ne pensate?

A presto!

Francesco