Torta salata con scamorza e mortadella

Carissimi amici, buon lunedì, come state? io come vedete latito un pochino ma solo perchè ci sono delle belle novità che vi dirò più avanti alla quale mi sto dedicando. Quest' oggi per pranzo ho deciso di tirare fuori due fette di questa torta salata che avevo fatto un bel po' di tempo fa e che avevo a suo tempo raffreddato rapidamente con Fresco e successivamente porzionato e surgelato. Per chi come me ha solo due bocche da sfamare avere a disposizione l' abbattitore di temperatura a casa significa azzerare gli sprechi in cucina e non essere costretti per 3/4 giorni a mangiare sempre la stessa torta salata ,perchè surgelandola si può avere a disposizione quando se ne ha voglia senza di volta in volta perdersi in tanti preparativi e sporcare tutto e credetemi nessuno dirà mai che quella torta è surgelata poiché non subisce la minima alterazione cosa che avviene se la congeliamo.

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per uno stampo da 26 cm di diametro

250 gr di pasta sfoglia

250 gr di provola affumicata

3 uova

250 gr di ricotta

100 gr di mortadella a fette

sale e pepe

Procedimento:

Mettiamo nel boccale del bimby la scamorza tagliata a pezzi e tritiamo 2 sec.  vel.7 togliamo e mettiamo da parte.

Senza lavare il boccale mettiamo dentro la ricotta, le uova, il sale e il pepe e amalgamiamo 1 minuto vel. 4

Versiamo il composto di uova in una ciotola e mescoliamo, poi aggiungiamo le fettine di mortadella spezzettate a mano e mescoliamo ancora

Ecco il composto pronto per farcire la nostra torta salata

Foderiamo una tortiera con la pasta sfoglia, versiamo dentro l' impasto, pizzichiamo i bordi

e inforniamo a 180° per 40 minuti circa

Ps: se non consumiamo subito la torta salata ma vogliamo consumarla nei giorni a venire, possiamo raffreddarla rapidamente con Fresco per 50 minuti e tenerla in frigo coperta con della pellicola per alimenti durerà per ben 7 giorni fresca come appena fatta, ci basterà scaldarla in forno una decina di minuti e il gioco è fatto, oppure potete fare come ho fatto io surgelarla già porzionata usando la funzione surgelazione rapida per 1,15 h e conservarla in freezer a -18. Quando abbiamo voglia di una fetta di torta salata ci basterà metterla in forno caldo a 180° direttamente da surgelata ed è subito pronta da gustare. Comodo no?

La crostata è pronta!

Che ne dite?

Ecco la fetta!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: con questa deliziosa torta salata vedo bene un vino bianco secco dal sapore deciso, leggermente vivace. Mi piace molto un vino emiliano poco conosciuto con queste caratteristiche, che si chiama:

- Pignoletto (Colli Bolognesi d.o.c. o Emilia i.g.t.) 

cantine consigliate: Bellei - Fiorini - Gaggioli)
 

Un abbraccio

Francesco

Risotto con gamberi e mandarini

Carissimi amici, le feste sono finite o quasi, si ritorna nuovamente alla solita routine giornaliera, mia nonna mi ha mandato dalla Sicilia dei mandarini deliziosi, alcuni li ho mangiati al naturale, gli ultimi ho voluto impiegarli per farci un bel risotto...
Eccovi la ricetta!!
Ingredienti: per 2 persone
140 gr di riso
10 gamberi
20 gr di olio EVO
1/2 spicchio d' aglio
350 gr di brodo vegetale fatto con il dado bimby
10 gr di burro
1/2 misurino di vino bianco secco
1 scalogno piccolo
3 mandarini
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Sbucciamo l' aglio e lo scalogno, mettiamoli nel boccale e tritiamo 3 sec. vel. 7,

raccogliamo il trito con la spatola e uniamo il  burro e l' olio; soffriggiamo 3  min. 100° vel. soft antiorario, saliamo leggermente e pepiamo.

Grattugiamo la buccia di un mandarino e successivamente spremiamone il succo.

Sgusciamo i gamberi e uniamoli al soffritto 3 min. 100° vel. soft antiorario. 

Spruzziamo con il vino bianco e facciamo evaporare 2 min. temp. varoma, vel. soft antiorario, 

uniamo al succo del mandarino  la buccia grattugiata aggiungiamolo al riso e insaporiamo 1 min. 100° vel. soft antiorario. 

Togliamo i gamberi dal boccale e teniamoli da parte.

Aggiungiamo il riso al fondo di cottura e insaporiamo 1 min. 100° vel. 1 antiorario, 

bagnamolo con il brodo e cuociamo 14 min. 100° vel. soft antiorario.

Peliamo i restanti mandarini a vivo e tagliamoli a tocchetti, 

quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso, uniamo i gamberi e i mandarini e completiamo.

Facciamo riposare il risotto nel boccale per 2 minuti, poi foderiamo con della pellicola due stampini da budino, compattiamo con il dorso di un cucchiao, 

rovesciamo sui piatti individuali, decoriamo con delle fettine di mandarino e portiamo in tavola...

Il piatto è pronto!!

Spero Vi piaccia

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo bellissimo piatto dai sapori mediterranei realizzato dal sempre brillante Francesco, non possiamo che abbinare un vino altrettanto " Mediterraneo", vale a dire un vino della nostra splendida Sicilia. Ci vuole infatti un vino bianco, con una nota floreale e agrumata al naso e con un impatto al palato secco e piacevolmente acidulo. Pensavo ad un vino bianco siciliano classico che prende il nome del vitigno da cui si produce, ovvero:

• Inzolia I.G.T. Sicilia

Cantine consigliate: Barbera - Tenuta del Nanfro - Castellucci Miano

Alla prossima ricetta

Francesco

Fettuccine paglia e fieno con gamberi e verdure "Tutti cuochi per te" la sfida.

Carissimi Amici, qualche settimana fa la mia amica Michela mi ha segnalato un' iniziativa lanciata dalla Ponti in collaborazione con Chiara Maci. Lessi l' articolo che parlava di una sfida, sei prove da superare per poter partecipare dal vivo ad una sfida tra blogger direttamente in Tv. La cosa mi allettò parecchio così inviai la mia candidatura, dopo qualche giorno una mail mi canfermava che ero stato scelto e che a breve avrei ricevuto un kit per poter affilare i miei coltelli e partecipare alla sfida. 

Bene, la sfida è stata aperta! Si chiama "Ti prendo per la gola così perdi la testa"

Quale piatto prepareresti per conquistare il tuo lui o la tua lei? Con quale ricetta trasformi un assaggio in un colpo di fulmine?

Creare un piatto a tema utilizzando i seguenti ingredienti

• Un formato di pasta (ho scelto dei tagliolini paglia e fieno)
• Pomodori (ho scelto dei pomodori ciliegio)
• Una varietà di pesce (ho scelto i gamberoni)
• Almeno due prodotti ponti a scelta ( ho scelto l' ortoghiotto peperlizia e le olive nere snocciolate)

Il tutto si svolgerà sulla pagina Facebook Cuoco di fulmine dove man mano all' interno di un album verranno inserite le ricette in gara e tutti possono dare il loro voto attraverso un like! cosa aspettate? correte subito sulla pagina facebook e se trovate la mia ricetta interessante mettete il vostro like mi fareste un grande regalo!

La ricetta è stata inserita nell' album di cuoco di fulmine per dare il vostro Like cliccate QUI

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti: per due persone

125 gr di fettuccine paglia e fieno

150 gr di gamberoni

1 barattolo di L' ortoghiotto peperlizia 

5 pomodorini ciliegino

10 olive nere snocciolate ponti

1 cipollotto fresco

2 spicchi d' aglio

la punta di un cucchiaino di peperoncino

Un ciuffetto di prezzemolo tritato

100 gr di olio EVO

sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Puliamo i gamberi, e tagliamoli a tocchetti tenendone da parte 4 per la decorazione. 

Scoliamo il contorno L' ortoghiotto peperlizia dall' olio e aggiungiamo le olive nere denocciolate Ponti

tagliamo i pomodorini in quattro, togliamo i semi e tagliamoli a dadini

Versiamo 50 gr di olio in una padella, aggiungiamo il cipollotto affettato e rosoliamo insieme allo spicchio d' aglio; aggiungiamo il contorno l' ortoghiotto ponti e le olive nere ponti e saltiamoli per 3 minuti circa, 

In un altra padella versiamo i restanti 50 gr di Olio e  facciamo imbiondire l' aglio con il peperoncino; uniamo i gamberi, saliamo pepiamo e faciamo cuocere qualche minuto

A questo punto togliamo i gamberi interi e uniamo i restanti alle verdure quindi saliamo e pepiamo e cospargiamo con una manciata di prezzemolo tritato

Poi uniamo i pomodorini a dadini e saltiamo per 3 minuti 

 Cuociamo le fettuccine in abbondante acqua salata ; 

 Scoliamole e saltiamole in padella con il ragù di gamberi e verdure, disponiamo le fettuccine nei piatti, completiamo con le verdure e infine disponiamo i gamberi a mo dì cuore per non perdere il tema della sfida "Ti prendo per la gola così perdi la testa"

 Il piatto è pronto!

 Spero tanto che riscontri i vostri gusti! 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: primo piatto estivo fatto apposta per un vino bianco altrettanto estivo e fresco. I migliori vini con queste caratteristiche li trovate in Alto Adige. Mi viene in mente ad esempio il:

- Moscato giallo Alto Adige d.o.c.

cantine consigliate: Franz Haas - Colterenzio - Nals Margreid

Alla prossima sfida...seguitemi mi raccomando!

Dedico questa ricetta a priscilla! :)
Un abbraccio

Francesco

Me lo porto in ufficio, un premio inaspettato

Carissimi amici, buongiorno. Oggi voglio condividere con voi un premio che ho vinto. Qualche mese fà la mia amica Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma mi ha invitato a partecipare al suo contest, non sempre riesco a partecipare ma quel giorno stavo preparando una stuzzicante torta di peperoni e yogurt e mi son detto: "questa mi sembra perfetta da portare in ufficio" così ho deciso di partecipare senza grosse pretese, di solito partecipo quando posso per il semplice gusto di farlo, vincere è l' ultimo dei miei pensieri, quando poi qualche giorno fà sempre Mimma passando a trovarmi mi comunica la mia vincita vi lascio immaginare il mio stupore, non potevo crederci avevo davvero vinto il suo contest ed era il primo in assoluto. La mia felicità era alle stelle!

Il premio che ho vinto e che mi è stato recapitato a casa dal corriere ed è stato una cassetta di pregiatissime arance e limoni di Francofonte (SR) coltivate dalla rinomata azienda La vigna del principe.

Da buon siciliano questo premio mi ha reso la persona più felice di questo mondo, mi ha portato a casa (visto che sono due anni che non vedo la mia terra) e mi ha fatto rivivere i sapori che solo le arance di Sicilia possono dare.

Ecco il premio che ho ricevuto!

Ringrazio Mimma per aver scelto la mia ricetta e l' azienda La vigna del principe per aver messo a disposizione questo premio pieno di gusto e salute.

Voglio lasciarvi con una frase che ho trovato sul sito dell' azienda:

Per mangiar bene, bisogna mangiar cose buone...

Buona giornata a tutti

Francesco