Margherita di pane al riso

Ciao a tutti, come molti di Voi ormai sanno mi diletto a panificare direi ormai anche con ottimi risultati...
Quest'oggi ho voluto provare a fare un pane al riso dandogli quel tocco in più per deliziare oltra al palato anche la vista.

Come sapete la farina di riso non può essere usata tutta al 100% poichè è priva di glutine però si può mischiare alla farina 0 o 00 per ottenere un pane più soffice e buono!

A voi la ricetta:

Ingredienti:
170 gr di farina di riso
500 gr di farina 0
25 gr di lievito di birra fresco
350 gr di acqua
15 gr di sale
10 gr di malto o miele (io ho messo il miele)
40 gr di Olio EVO

Procedimento:
Nel boccale versiamo l'acqua, il miele e il lievito sbriciolato e mescoliamo 1 min. 37° vel. 3, aggiungiamo le farine, l'olio e per ultimo il sale e impastiamo 6 min. vel. spiga.
Togliamo l'impasto dal boccale diamogli la forma di una palla adagiamolo in una terrina di vetro capiente, copriamo con della pellicola per alimenti e lasciamo lievitare 40 min.
Tagliamo l'impasto in pezzature da 30 gr circa,

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formiamo delle piccole palline ( circa 35 ) che andremo ad adagiare sul tavolo

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una volta finite tutte riprendiamole nuovamente e lavoriamole con il palmo della mano fino a farle diventare belle lisce.

Foderiamo uno stampo da 22 cm con della carta forno ( io ne ho fatto anche uno rettangolare) e adagiamo all'interno le palline in maniera circolare e una vicina all'altra fino a riempire tutto lo stampo,

copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per altri 60 min.
Quando mancano 30 min. alla fine della lievitazione, accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200°, quando il pane è lievitato inforniamo a 200° per 40 min.
Sforniamo lasciamo intiepidire su una gratella e portiamo in tavola...

La nostra margherita di pane al riso è pronta!!

Buon appetito a tutti...

Francesco

Fegato alla Veneziana

carissimi amici miei...

Sicuramente Vi starete chiedendo magari ridendo anche....ma come fà un siciliano a fare piatti veneti?
Semplice, dopo anni vissuti tra Verona e Venezia ho imparato qualcosa anche io, ed ecco che oggi timidamente Vi posto la ricetta...

Questa volta non ho usato il bimby ma un' ottima padella, l'ideale per un risultato eccellente!!!

Ingredienti: per 4 persone
500 gr di fegato di vitello tagliato a striscioline
2 cipolle rosse tipo tropea
80 gr di olio EVO
30 gr di aceto di vino bianco
20 gr di burro
4 foglioline di salvia
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Puliamo e affettiamo molto sottile le cipolle, in una capiente padella versiamo l'olio, aggiungiamo il burro, la salvia e le cipolle e facciamo appassire 5 min. a fiamma vivace e altri 5 min. a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Passato questo tempo aggiungiamo il fegato irroriamo con l' aceto saliamo pepiamo e cuociamo a fiamma alta per 5 min.
Togliamo la padella dal fuoco, adagiamo il fegato nei piatti individuali irroriamo con il fondo di cottura decoriamo e serviamo caldissimo in tavola....

Il piatto è pronto!

Buon appetito a tutti

Francesco

Ricci di cioccolato

Buon giorno amici miei, quanti di Voi si sono trovati ad andare in pasticceria per prendere dei dolcetti che accontentassero un pò tutti?
Ieri ero invitato a cena da una mia carissima amica e per non incappare nel solito dolce banale ho voluto realizzare questi simpatici dolcetti che vado a proporVi...

Ingredienti: per 70 ricci
250 gr di biscotti OSWEGO
250 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova intere
1 pizzico di sale
30 gr di rum

per decorare:
40 gr di pistacchi
40 gr di nocciole tostate
50 gr di codette di cioccolato

Procedimento:
Inseriamo nel boccale il pistacchio e riduciamolo in granella 5 sec. vel. 6 mettiamo da parte, inseriamo adesso le nocciole e riduciamole in granella come i pistacchi 5 sec. vel. 6 e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale inseriamo lo zucchero e riduciamolo al velo 15 sec. vel. 10, aggiungiamo i biscotti interi e sbricioliamo 10 sec. vel. 4, uniamo il burro, il cacao, le uova, un pizzzico di sale e il rum e impastiamo 20 sec. vel. 4 .
Togliamo l'impasto dal boccale, mettiamolo in una ciotola e passiamolo in frigo a rassodare circa 4 ore.
Passato questo tempo, togliamo l'impasto dal frigo con l'aiuto di uno scavino otteniamo delle palline più o meno della stessa misura, passiamole nella granella di mandorle, nocciole e codette adagiamole nei pirottini di carta e riponiamo in frigo fino al momento di servire.

I nostri ricci sono pronti!!!

Un abbraccio

Francesco

Timballini di tagliatelle al nero di seppia con misto mare e cozze

Carissimi amici, questa mattina voglio darvi un'idea deliziosa e scenografica per il pranzo di oggi.

Ieri, entrando in un pastificio mi sono lasciato conquistare da dei tagliolini al nero si seppia davvero profumatissimi, così mi son deciso a prenderli, dal freezer la sera prima avevo tirato fuori una confezione di misto-mare per risotti, volevo inizialmente fare quello, ma poi ho deciso di cambiare, per una volta accantonare (per un giorno) il bimby e spadellare un pò...

Ecco qui quello che ho combinato in cucina....

Ingredienti: per 5 persone
250 gr di tagliolini freschi al nero di seppia
1 confezione da 300 gr di misto-mare per risotti
20 valve di cozze surgelate o fresche
100 gr di mozzarella a filetti o cubetti
1 conf. di pomodorini in conserva
1/4 di cipolla bianca
1 noce di burro
olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Mettiamo sul fuoco a bollire una pentola con l'acqua.
Accendiamo il forno a 200°
Tritiamo la cipolla e facciamola appassire in una larga padella, quando s'è imbiondita aggiungiamo il misto-mare lavato e sgocciolato e facciamo rosolare 3 min. aggiungiamo i pomodorini sgocciolati schiacciamoli con il cucchiaio, saliamo, pepiamo e lasciamo sobbollire per 5 min. e spegniamo.
Quando l'acqua per la pasta bolle lessiamo i tagliolini per 3 min., scoliamoli e condiamoli in una capiente ciotola con la mozzarella a filetti, gran parte del sugo preparato (dal quale avremo tolto le cozze che ci serviranno per decorare) e la noce di burro, imburriamo degli stampi da muffin preleviamo gli spaghetti con una forchetta e un cucchiaio, arrotoliamoli su sè stessi e mettiamo dentro gli stampi, pressando leggermente.
Adagiamo i nostri timballini in una teglia a bordi alti aggiungiamo acqua sufficiente a raggiungere più della metà degli stampi, copriamo con l'alluminio e cuociamo a bagnomaria nel forno per 30 min.

Facciamo riposare i timballini per 5 minuti, sformiamoli sui piatti individuali, guarniamo con le cozze, qualche ciuffetto di prezzemolo e un cucchiaio di sughetto tenuto in caldo che io ho servito in una conchiglia...

Il piatto è pronto!!
Spero Vi piaccia
Francesco

La mia tavola di pasqua e menù 2010

Ciao, dopo un giorno di lavoro ieri non c'è l'ho fatta a postare le foto...
Eccovi la mia tavola per la pasqua di quest'anno con annesse le portate!!

La tavola




Il centrotavola



Il segnaposto

Un particolare

Il cesto del pane

Il menù comprendeva le seguenti:

Antipasto

Torta alla crema di basilico con pomori e crumble di mandorle

Primo

Risotto con pancetta, fave e pecorino

Sorbetto al limone

Secondo

Medaglioni in crosta di sesamo e formaggio

Dessert

Cassatine ai fiori d'arancio con salsa al cioccolato

Amari caffè e distillati

Ho lavorato tanto ma la soddisfazione è stata immensa!!!
Alla prossima Tavola...

Francesco

Medaglioni in crosta di sesamo e formaggio

Per il secondo ho scelto di fare una ricetta facile e gustosa al tempo stesso.

Stanco della solita panatura fatta solo di pangrattato e aromi, ho voluto impreziosirla e renderla più sfiziosa con un mix di formaggi dal profumo intenso e semi di sesamo.

Ingredienti: per 5 persone
800 gr di lonza di maiale
2 albumi
50 gr di sesamo
50 gr di farina
50 gr di grana padano
50 gr di pecorino sardo
50 gr di sbrinz
sale e pepe Q.b.

Per accompagnare:
100 gr di insalata mista
10 pomodorini

Procedimento:
Nel boccale mettiamo i formaggi a pezzetti e grattugiamo 15 sec. vel 10. Versiamo i formaggi in una ciotola, aggiungiamo la farina i semi di sesamo, un pizzico di sale, pepe e mescoliamo.
In un piatto fondo sbattiamo gli albumi con una forchetta fino a renderli schiumosi.
Accendiamo il forno a 200°
Tagliamo la carne a fette di un dito circa e tagliamole a metà, passiamoli negli albumi e poi nel mix di formaggi, schiacciando con le mani in modo da ottenere una copertura abbondante e omogenea.
Sistemiamo i medaglioni sulla placca da forno irroriamoli con un filo d'olio e passiamoli in forno caldo a 200° per 20 min.
Eventualmente, se dovessero colorire troppoin fretta, proteggetele con un foglio di alluminio, per i miei non è stato necessario.

Serviamo i nostri medaglioni accompagnati con qualche fogliolina di insalata mista e qualche pomodorino tagliato a metà...

Il nostro secondo è pronto!!

Buon proseguimento...

Francesco

Risotto con pancetta, fave e pecorino

Eccoci giunti ad un primo piatto tipico pasquale vista la presenza di fave e pecorino...
Le fave come tutti sanno sono un ghiotto antipasto da gourmet, cotte invece possono essere un fresco condimento per un piatto di pasta o per un risotto come ve lo propongo io, arricchito dalla pancetta e dal pecorino, accoppiata vincente per un piatto divino...

Ingredienti: per 5 persone
300 gr di riso
200 gr di fave (io avevo quelle surgelate)
1/2 cipolla
2 pomodori ramati sodi e maturi
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
40 gr di pecorino fresco
700 gr di brodo di dado bimby
50 gr di burro

Procedimento:
Se non abbiamo del pecorino grattugiato la prima cosa da fare prima di iniziare il resto è grattuggiarlo, inseriamo nel boccale il pecorino e grattuggiamo 10 sec. vel 10 e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale inseriamo 1 litro d'acqua con il dado bimby e portiamo a bollore 7 min. 100° vel. 2.
Inseriamo le fave nel cestello adagiamo sopra i pomodori ai quali avremo praticato un'incisione a croce sul fondo (per facilitare la spellatura) e quando l'acqua inizia a bollire inseriamolo nel boccale e scottiamo 10 min. temp. varoma vel.2. Togliamo il cestello dal boccale e teniamo da parte il brodo che ci servirà per bagnare il risotto.
Senza lavare il boccale inseriamo la cipolla e tritiamo 3 sec. vel. 7 raccogliamo il trito sul fondo con la spatola aggiungiamo 20 gr di burro e la pancetta e soffriggiamo 5 min. 100° vel 1 antiorario, uniamo il riso e tostiamo 2 min. 100° vel. 1 antiorario, uniamo le fave e il brodo e portiamo a cottura 13 min. 100° vel. soft antiorario.
Nel frattempo spelliamo i pomodori , eliminiamo la polpa e i semi e li tagliamo a cubetti.

Quando il risotto è pronto, mantechiamolo aiutandoci con la spatola aggiungendo i restanti 30 gr di burro e il formaggio, decoriamo con i cubetti di pomodoro spolveriamo con il pepe e serviamo...

Il piatto è pronto!!

Buon appetito a tutti...

Francesco

Cassatine ai fiori d'arancio con salsa al cioccolato

finalmente eccoci giunti alla fine del pranzo di pasqua, da buon siciliano quale io sono, non potevo far mancare sulla mia tavola un classico della pasticceria siciliana, forse un pò rivisitato ma sempre genuino e di classe, capace di chiudere un menù sfizioso con con quel tocco dato dai fiori d'arancio che ho messo all'interno per aromatizzare la crema.

Ingredienti: per 8 stampi da muffin

500 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
250 gr di panna fresca
8 gr di gelatina in fogli
50 gr di canditi misti tagliati a cubetti
50 gr di gocce di cioccolato
20 gr di granella di nocciole tostate
un cucchiaio di essenza ai fiori d'arancio

Per la salsa al cioccolato:
100 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna fresca

Per decorare:
1 arancia
1 pompelmo
ciliegine candite Q.b.

Procedimento:
Ammorbidiamo la gelatina in acqua fredda per 10 min, nel boccale versiamo 100 gr di panna e portiamo a bollore 2 min. 100° vel. 2, strizziamo la gelatina e aggiungiamola alla panna mescolando 30 sec. vel. 4, uniamo la ricotta e lo zucchero e amalgamiamo 20 sec. vel. 3, togliamo il boccale dalla base aggiungiamo i canditi, la granella di nocciole, e le gocce di cioccolato e mantechiamo con la spatola.
A parte montiamo la panna (io ho usato un frullino) a neve ferma e incorporiamola delicatamente alla ricotta, profumiamo con un cucchiaio di essenza ai fiori d'arancio e mescoliamo bene.
Foderiamo gli stampi con della pellicola (questo per facilitarne la sformatura), versiamo dentro la crema di ricotta e livelliamo con la spatola.
All'ultimo momento visto che giorni prima avevo fatto la colomba in casa, ho deciso di tagliare dei dischi e metterli sopra alla crema, bagnandoli con del mandarinetto, copriamo con della pellicola e mettiamo in frigo a rassodare.
Poco prima di servire prepariamo la salsa; nel boccale inseriamo il cioccolato e tritiaamo 10 sec. vel. 10, aggiungiamo la panna e cuociamo 6 min. 50° vel 3 con il misurino inserito.

Sformiamo delicatamente le cassatine sui piatti, e guarniamo a piacere con le fettine sottili di arancia e pompelmo, decoriamo con una ciliegina candita tagliata a metà e accompagnamo il il dessert con la salsa al cioccolato servita a parte...

Il dessert è pronto!!!

AUGURI!!!

Francesco

Torta alla crema di basilico con pomori e crumble di mandorle

Carissimi Amici, anche quest' anno eccomi, ho deciso di aprire il menù del giorno di Pasqua con una torta fredda dal piacevole contrasto, usando la regina delle farciture, la ricotta, che dal canto suo è golosa come un formaggio pur senza esserlo.

In questa torta, la sua morbidezza entra in un delizioso contrasto con la base biscottata e il top del crumble di mandorle sparso sopra regala al piatto la giusta croccantezza...

Ingredienti: per 6 persone
14 pomodorini ciliegino
90 gr di fette biscottate
70 gr di burro
250 gr di ricotta
13 gr di foglie di basilico
3 uova
50 gr di grana grattugiato
20 gr di mandorle pelate
20 gr di pangrattato
un pizzico di origano
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Nel boccale pulito inseriamo le mandorle riduciamole in granella 3 sec. vel. 6 e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro il burro e sciogliamolo 2 min. 100° vel. 1, lasciamolo raffreddare nel boccale e una volta freddo aggiungiamo le fette biscottate e frulliamo 5 sec. vel. 7 e 10 sec. vel. 4, uniamo 1 uovo, sale, pepe e amalgamiamo 20 sec. vel. 4.
Foderiamo uno stampo da 20 cm di diametro con della carta forno, distribuiamo dentro il composto, pressando con le mani e compattando bene, passiamo in frigo.
Accendiamo il forno a 180°
Separiamo i tuorli dagli albumi mettendo quest'ultimi in una tazza, senza lavare il boccale versiamo dentro la ricotta, il basilico, i tuorli, 40 gr di grana, sale pepe e amalgamiamo 5 sec. vel. 5.
Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini.
A parte montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungiamoli al composto, versiamo la crema di ricotta nello stampo, sistemiamo sopra i pomodorini facendoli affondare nella crema, mescoliamo adesso in una ciotola la granella di nocciole, i restanti 10 gr di grana, l'origano e il pangrattato aggiunstiamo di sale e pepe e irroriamo con un filo d'olio sufficiente a rendere il composto morbido, cospargiamo il crumble sulla torta.
Copriamo lo stampo con della carta forno e passiamo in forno a 180° per 50 min.
Eliminiamo la carta e proseguiamo la cottura per 20 min. ancora, lasciamo raffreddare, sformiamo e serviamo....

Il piatto è pronto!!!

Buon Pranzo a tutti...

Francesco

La colomba di pasqua

Suonano le la Pasqua è vicina...
Sempre su richiesta di qualcuna di Voi mi sono cimentato a fare la colomba...
visto che ho provato a farla anche io, ho deciso di postarla, naturalmente qualche giorno prima del fatidico giorno così se qualcuna volesse farla per se oppure regalarla è ancora in tempo!!!

Ingredienti:per uno stampo da kilo
Un limone biologico solo la scorza
100 gr di latte
25 gr di lievito di birra fresco
150 gr di zucchero
4 tuorli d'uovo
175gr di burro fuso freddo
300 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di aroma spumadoro
10 gr di sale
25 gr di miele di acacia
1/2 stecca di vaniglia solo i semi
100 gr di canditi

Per la glassa
125 gr di albumi ( circa i 4 albumi avanzati)
70 gr di zucchero
50 gr di zucchero in granelli
mandorle con la buccia Q.b.
110 gr di mandorle pelate
30 gr di nocciole
1 gr di aroma mandorla

Procedimento:
Mettiamo nel boccale il latte e 10 gr di lievito mescoliamo 1 min. 37° vel. 2 aggiungiamo 100 gr di farina 00 e mescoliamo 20 sec. vel. 4 inseriamo il misurino e lasciamo lievitare un' ora.
Aggiungiamo adesso 150 gr di farina 00 i rimanenti 15 gr di lievito e mescoliamo 20 sec. vel. 4. Uniamo lo zucchero semolato, la scorza del limone grattugiata la vaniglia, il miele di acacia e l'aroma spumadoro, amalgamiamo 20 sec. vel 4.
Pesiamo 300 gr di farina manitoba a parte aggiungendo il sale.
Azioniamo il bimby a vel. 5 per 30 sec. e con le lame in movimento versiamo dentro a cucchiaiate la farina,aggiungiamo i tuorli e il burro fuso freddo e impastiamo 30 sec. vel. 5 e 5 min. vel. spiga.
Togliamo l'impasto dal boccale e versiamolo sul tavolo ben infarinato, lavoriamo aiutandoci con la spatola, aggiungiamo i canditi impastiamolo con le mani rinforzando l'impasto e lasciamolo lievitare sul tavolo coperto con un canovaccio per 1 oretta.
Dividiamo l'impasto in due parti uguali dello stesso peso e formiamo due cilindri uno per le ali di 56 cm, e uno per il corpo da 32 cm, adagiamo l'impasto nello stampo

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e passiamo in forno spento con la luce accesa a lievitare fino a che l'impasto non raggiunga quasi il bordo dev'essere a 1 cm dal bordo.
Vista il grosso quantitativo di grassi e i canditi l'impasto impiegherà un pò a lievitare, la mia colomba ha impiegato 12 ore.
Appena messa a lievitare la colomba laviamo il boccale e prepariamo la glassa che deve maturare il frigo per essere perfetta.
Procediamo come segue:
Versiamo nel boccale le mandorle, le nocciole e lo zucchero e polverizziamo 15 sec. vel. turbo aggiungiamo gli albumi e 1 gr di aroma mandorla inseriamo la farfalla e montiamo la glassa 3 min. 37° vel.3 togliamo dal boccale, mettiamo la glassa in una ciotola, copriamo con la pellicola e passiamo a riposare in frigo fino al momento di versarla sulla colomba.
Scaduto il tempo di lievitazione l' impasto avrà raggiunto i bordi dello stampo. tiriamolo fuori dal forno adagiamolo sul tavolo e accendiamo il forno a 190°
Versiamo la glassa sull'impasto molto delicatamente se necessario aiutiamoci con un pennello in silicone per spanderla bene, aggiungiamo la granella di zucchero e le mandorle intere con la buccia

quando il forno è caldo inforniamo a 190° per 10 min. poi abbassiamo il forno a 180° per altri 10 min. poi abbassiamo a 170 e completiamo la cottura per altri 30 min.
Sforniamo la colomba e lasciamola raffreddare...

Bene la Colomba di pasqua è pronta!!!



Spero la proviate anche Voi e mi raccomando fatemi sapere!!

Francesco