mercoledì 14 dicembre 2022

Semifreddo al cioccolato fondente su salsa di frutti di bosco


Carissimi amici della cucina degli Angeli, bentornati nella mia cucina.
Ieri 13 Dicembre ho fatto una diretta sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove ho realizzato questo splendido dolce delle feste. È stato un vero successo e nella diretta spiego come realizzarlo.
Si dice che i frutti di bosco, se mangiati l' ultimo dell' anno allo scoccare della mezzanotte portino fortuna. Quest' anno per concludere il mio cenone di fine anno ho scelto un dolce che al suo interno ha  la voluttuosità del cioccolato, il freddo di questo periodo e i colori caldi dell' amore che solo le persone che condividono con noi la nostra tavola sanno darci. Il dolce che ho scelto e che accomuna tutto questo è il semifreddo al cioccolato fondente con la salsa ai frutti di bosco, un dolce che vi lascerà davvero a bocca aperta credetemi!   Siete impazienti  di realizzarlo? 
Eccovi la ricetta di oggi!
Ingredienti:per 12 persone
350 gr di zucchero
350 gr di cioccolato fondente al 74%
300 gr di panna fresca
260 gr di albumi
250 gr di ribes
250 gr di lamponi
Frutti di bosco misti per decorare nello specifico more, lamponi, ribes, mirtilli
Procedimento: 
Montiamo la frusta nel KCC, versiamo dentro gli albumi e 250 gr di zucchero e montiamo alla massima velocità per 20 minuti, fino ad avere un composto lucido e sodo
In un pentolino spezzettiamo il cioccolato e facciamolo fondere sul fuoco a fiamma bassissima avendo l' accortezza di mescolarlo spesso. 
Togliamo la ciotola dal KCC dalla base, laviamo la frusta e versiamo nella ciotola in plastica la panna e montiamola non troppo soda. 
Rimettiamo la ciotola con gli albumi nella base del KCC, uniamo il cioccolato fuso e mescoliamo a velocità 2  qualche secondo sempre con la frusta, 
poi aggiungiamo la panna e facciamo incorporare a vel. 3 fino ad avere un composto omogeneo.
Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura 
Versiamo il composto ottenuto in 12 stampi mono porzione di alluminio, poggiamoli sulla griglia del l'abbattitore e surgeliamoli usando la funzione surgelazione-> mousse. Riponiamoli in freezer fino a quando non ci serviranno.
Prepariamo la salsa; sgraniamo i ribes, uniamoli in un pentolino con i lamponi, 100 gr di zucchero e 150 gr di acqua e cuociamo per 1 minuto dal bollore; 
frulliamo con il robot ad immersione, passiamo al colino la salsa e facciamola raffreddare in abbattitore con. la funzione abbattimento -> salse -> pomodoro 
ps: se volete preparare la salsa prima, potete tranquillamente metterla in un contenitore e surgelarla, al momento del servizio vi basterà scongelarla usando la funzione decongelamento -> salse -> pomodoro.
Togliamo i semifreddi dal freezer, versiamo un cucchiaio di salsa alla base del piatto, rompiamo il contenitore di metallo con la forbice e sformiamo il semifreddo sulla salsa, decoriamo con i frutti di bosco misti a piacere e qualche fogliolina di menta.
Il semifreddo è pronto!
Buon fine Anno a tutti!

Alla prossima ricetta
Francesco

30 commenti:

  1. Buongiorno,il tuo semifreddo è un vero tripudio di colori......una meraviglia!!!!

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  2. Se finisci l'anno con un dolce cosi' delizioso, chissà quali delizie ti porterà quello nuovo ;-)
    Maria

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    1. Cara Maria leggere il tuo commento mi fa davvero piacere sai?
      Un abbraccio grande!
      Francesco

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  3. A parte la ricetta che mi ha condotta sino qui ;-), ma...interessante e bellissimo blog!

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    1. Ciao! piacere di conoscerti..
      Grazie per i tuoi complimenti buon 2013
      Francesco

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  4. L'incontro tra cioccolato e frutti di bosco ci sembra azzeccatissimo! un gioco di sapori e colori che si adatta ai menù festivi!
    un bacione

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    1. Ciao Ragazze, sono sempre felicissimo di leggervi!
      Grazie e buon anno
      Francesco

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  5. un dolce, questo, certamente buonissimo!
    Ciao Francesco e tanti auguri di un felice anno nuovo!!!

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    1. Ciao Mamanluisa, grazie davvero!
      Buon anno anche a te con il cuore!
      Baci
      Francesco

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  6. apperò! qui si fa sul serio! Francesco, ma questo è buonissimo. Felice anno nuovo. Baci. eleonora

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  7. Solo un salto per augurarti un felice nuovo anno che ti porti tanta gioia, serenità e tutto ciò che di meglio desideri!
    un bacio grande!

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  8. Ciao Francesco :) Devi sapere che io adoro il cioccolato fondente abbinato ai frutti di bosco quindi potrei anche impazzire davanti ad un semifreddo così, golosissimo e splendidamente presentato! :) Complimenti e un bacione, buona serata :)

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    1. Ciao Valentina cara, chi non adora il cioccolato fondente? :)
      Ti auguro un sereno 2013 a presto
      Francesco

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  9. francesco ti ho scritto ma dove @# @ sul libroooo ahahhah va benissimo ok leggi tutto li qui ti faccio i miei complimentissimi per questo tortino fantastico e se sei su fb cercami peccati di dolcezze sia come profilo sia come pagina ;) baci a tutti veronica

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    1. Veronica cara, ho letto il tuo messaggio sul libro degli ospiti! ti ringrazio per quello che mi hai scritto sei davvero una persona speciale!!
      Ti cerco subito su face!
      Un abbraccio e buon anno!
      Francesco

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  10. Non sapevo di questa usanza dei frutti di bosco...
    Comunque, questo tuo semifreddo è fantastico e sicuramente anche buonissimo!!! Complimenti! :o)

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    1. Ciao Lory, anche io l' ho scoperta da poco! per quello visto che un pizzico di fortuna non guasta mai ho deciso di portarli sulla mia tavola l' ultimo dell' anno! :)
      un abbraccio e buon 2013
      Francesco

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  11. Bellissimo Francesco!Frutti di bosco e cioccolato sono una certezza, se poi ci mettiamo le tue capacità, stiamo a posto!:)
    Ti auguro un felice, sereno, meraviglioso anno nuovo pieno di splendide sorprese, con affetto.Sandra

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    1. Ciao Sandra, grazie per i tuoi complimenti lo sai che mi fa sempre piacere leggerti!
      Ricambio il tuo auguri e speriamo che il 2013 ci porti tante bellissime novità!
      Un abbraccio
      Francesco

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  12. Ciao Francesco, grazie della notizia, allora la mezzanotte del 31 sarà ricca di frutti di bosco, che a me poi piacciono tantissimo, e questo tuo semifreddo è sublime, tanti auguri di un anno sereno e fortunato, ti mando un grande abbraccio.

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    1. Ciao Nannina, grazie infinite per il tuo pensiero! ti auguro di trascorrere un ultimo dell' anno in serenità e di abbracciare il 2013 con gioia!
      Baci e auguri
      Francesco

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  13. Francesco il semifreddo è bellissimo!!! Complimenti:-) Buona fine e buon principio :-) un abbraccio forte

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    1. Ciao Cinzia cara, grazie per l' augurio!
      Un abbraccio e a presto con nuove ricette!
      Baci

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  14. Ciao Francy! :)
    Questo dolce è una meraviglia, in tutto e per tutto!
    Quella salsina rossa, poi, è proprio bella... e buona da leccare il piatto! :)
    I tuoi invitati saranno sicuramente più che soddisfatti, è certo! :)
    Tanti auguri per un buon 2013! :)

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