Frittata di spaghetti alla Napoletana

 Carissimi Amici, tra i piatti della tradizione partenopea che adoro di più c'è questa frittata di spaghetti, mia mamma quando ero piccolo la faceva spesso con gli avanzi di pasta del pranzo e poi l' arricchiva con provola affumicata e salame. Quest' oggi ripensando a quel periodo ho voluto rifarla, naturalmente questo piatto è buono sia caldo che freddo e si presta benissimo a ghiotti buffet d' estate o a splendidi pic-nic all' aperto.

Eccovi la ricetta...spero Vi piaccia.

Ingredienti:
250 gr di vermicelli o spaghetti
7 uova
70 gr di salame napoletano
100 gr di provola affumicata
50 gr di grana grattugiato
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Pre-raffreddiamo Fresco 10 minuti usando la funzione abbattimento rapido.

Mettiamo sul fuoco una pentola d' acqua, saliamo e portiamo a bollore; lessiamo la pasta e lasciamola al dente. Scoliamola bene, versiamola nella teglia e raffreddiamola velocemente in fresco per 5 minuti, altrimenti passiamola sotto l' acqua fredda per intiepidirla e bloccare la cottura.

Spelliamo il salame e tagliamolo a dadini. Tagliamo a dadini anche la provola. In una capiente ciotola sbattiamo le uova con il grana, sale e pepe. Uniamo gli spaghetti al composto di uova e mescoliamo bene con un cucchiaio e una forchetta. 

Scaldiamo un filo d' olio in una padella antiaderente di 20 cm di diametro. Versiamo metà del composto di pasta e uova, distribuiamo in maniera uniforme il salame e la provola e ricopriamo con il composto di pasta rimasto, distribuendo infine sopra il composto di uova avanzato.

Facciamo cuocere la frittata a fuoco moderato per i primi minuti, poi abbassiamo la fiamma  e continuiamo la cottura. Appena i bordi tenderanno a rapprendersi, stacchiamoli e giriamo la frittata usando il gira frittata altrimenti anche un piatto va benissimo. Ungiamo nuovamente la padella e facciamo scivolare la frittata all' interno. Quando la frittata sarà pronta mettiamola in un piatto da portata e serviamola sia calda che fredda e se vi piace potete decorarla con fettine di salame e basilico fresco.

NB: questa frittata può essere preparata in anticipo e raffreddata immediatamente in  Fresco usando la funzione abbattimento rapido per 30 minuti. Questa operazione farà sì che tutte le proprietà organolettiche e i sapori rimangono invariati anche a distanza di giorni. Al momento di servirla possiamo rigenerarla sempre in fresco usando la funzione piatto pronto a 75° per 60 minuti circa.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: come sapete ai piatti regionali mi piace accostare vini della stessa regione, considerando che nei secoli sono convinto che le caratteristiche dei vini hanno spesso influenzato le caratteristiche dei piatti più tradizionali ed antichi. La Campania è patria di grandi vini bianchi, si pensi al Fiano d'Avellino, ma anche rossi come il possente Taurasi; esistono però vini meno conosciuti sempre prodotti da vitigni autoctoni, che possono essere una piacevole scoperta per chi non li conosce. Uno di questi, e secondo me anche il più promettente, è il:

• Piedirosso d.o.c. (Sannio o Campi Flegrei)

cantine consigliate: Grotta del Sole - La Sibilla - Torre Gaia

Buon appetito a tutti

Francesco