mercoledì 15 maggio 2013

Risotto con gamberi e mandarini


Carissimi amici, le feste sono finite o quasi, si ritorna nuovamente alla solita routine giornaliera, mia nonna mi ha mandato dalla Sicilia dei mandarini deliziosi, alcuni li ho mangiati al naturale, gli ultimi ho voluto impiegarli per farci un bel risotto...
Eccovi la ricetta!!
Ingredienti: per 2 persone
140 gr di riso
10 gamberi
20 gr di olio EVO
1/2 spicchio d' aglio
350 gr di brodo vegetale fatto con il dado bimby
10 gr di burro
1/2 misurino di vino bianco secco
1 scalogno piccolo
3 mandarini
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Sbucciamo l' aglio e lo scalogno, mettiamoli nel boccale e tritiamo 3 sec. vel. 7,
raccogliamo il trito con la spatola e uniamo il  burro e l' olio; soffriggiamo 3  min. 100° vel. soft antiorario, saliamo leggermente e pepiamo.
Grattugiamo la buccia di un mandarino e successivamente spremiamone il succo.
Sgusciamo i gamberi e uniamoli al soffritto 3 min. 100° vel. soft antiorario. 
Spruzziamo con il vino bianco e facciamo evaporare 2 min. temp. varoma, vel. soft antiorario, 
uniamo al succo del mandarino  la buccia grattugiata aggiungiamolo al riso e insaporiamo 1 min. 100° vel. soft antiorario. 
Togliamo i gamberi dal boccale e teniamoli da parte.
Aggiungiamo il riso al fondo di cottura e insaporiamo 1 min. 100° vel. 1 antiorario, 
bagnamolo con il brodo e cuociamo 14 min. 100° vel. soft antiorario.
Peliamo i restanti mandarini a vivo e tagliamoli a tocchetti, 
quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso, uniamo i gamberi e i mandarini e completiamo.
Facciamo riposare il risotto nel boccale per 2 minuti, poi foderiamo con della pellicola due stampini da budino, compattiamo con il dorso di un cucchiao, 
rovesciamo sui piatti individuali, decoriamo con delle fettine di mandarino e portiamo in tavola...
Il piatto è pronto!!
Spero Vi piaccia

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:


Considerazioni: per questo bellissimo piatto dai sapori mediterranei realizzato dal sempre brillante Francesco, non possiamo che abbinare un vino altrettanto " Mediterraneo", vale a dire un vino della nostra splendida Sicilia. Ci vuole infatti un vino bianco, con una nota floreale e agrumata al naso e con un impatto al palato secco e piacevolmente acidulo. Pensavo ad un vino bianco siciliano classico che prende il nome del vitigno da cui si produce, ovvero:
  • Inzolia I.G.T. Sicilia
Cantine consigliate: Barbera - Tenuta del Nanfro - Castellucci Miano


Alla prossima ricetta
Francesco

9 commenti:

  1. Troppo bella buona questa cupoletta!!
    sempre più bravo e raffinato!1
    Un bacione
    buona giornata Anna

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  2. Ciao Francesco, ma con piatti così la routine in casa tua è sempre un piacere! Ottimo abbinamento tra gamberi e mandarini, di certo viene molto delicato e gustoso.
    Ottima pensata!
    baci baci

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  3. @ Grazie Anna, un abbraccio

    @ Manuela e Silvia, eh eh eh... grazie!!
    Un abbraccio ad entrambe!!
    Francesco

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  4. Mai fai un invidia,mi spieghi come ti riesce cosi bene il risotto con il bimby?Io lo uso da 5 anni ma il risotto proprio non mi riesce,il sapore è sempre spettacolare ma la consistenza è
    indecente...un malloppazzo da paura.Mi dai qualche dritta grazie
    un bacio

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  5. @ Imperatrice, hai mai provato a seguire le mie dritte? io uso sempre un riso parboiled e i risotti mi vengono davvero bene... strano che a te non vengano...a me viene sempre cremoso e i chicchi sono sempre perfetti...
    Ma il risultato puoi vederlo dalle foto...
    Un bacio e a presto
    Francesco

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  6. Francescooooo!!!!! fantastico questo risotto!! e anche bello da vedere!!!
    un'idea fantastica che rivela le tue appassionate radici siciliane!!!!
    un abbraccio !!!!

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  7. Spettacolare il tuo risotto!!
    Qui da te trovo sempre idee gustose ed interessanti!!
    Un abbraccio e buona serata
    Carmen

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  8. è un bell'abbianamneto sai l'ho mangiato solo una volta in vita mia da ducasse a parigi, è un idea raffinatissima, brava

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  9. francesco scusa del commento volevo scrivere bravo un lapsus mi dispiace

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