mercoledì 3 giugno 2015

Plum-cake Variegato al cacao di Luca Montersino

Carissimi amici, bentornati nella mia cucina. Forse anche voi che mi state leggendo in questo momento, potete capire quanto entusiasmo si prova quando in casa arriva un elettrodomestico nuovo. E' come per un bambino avere tra le mani un giocattolo appena arrivato: non vede l' ora di provarlo!
Grazie al mio nuovo forno"parlante" Neff nasce subito l' ispirazione di pasticciare e provare il magnifico plum-cake del Maestro Luca Montersino.
Seguitemi nel passo passo.
Ingredienti: per uno stampo da muffin da 31x12
225 gr di burro a temperatura ambiente
225 gr di zucchero a velo
220 gr di uova intere
250 gr di farina (io ho usato le semole d' autore per dolci soffici)
7 gr di lievito per dolci
25 gr di rum bianco
1 punta di vaniglia bourbon polverizzata
15 gr di cacao amaro in polvere
5 gr di latte fresco intero
1 cucchiaino di olio essenziale all' arancio
Procedimento:
Versiamo nella ciotola del KCC lo zucchero a velo, il burro a temperatura ambiente e la vaniglia, montiamo la frusta a filo grosso e montiamo 5 minuti alla massima velocità fino ad ottenere una crema gonfia e bianca; 
a questo punto uniamo a filo le uova intere, facendole incorporare a velocità 5, per 5 minuti.
Poi togliamo la frusta a filo grosso e montiamo la spatola da pasticceria, versiamo sopra la montata di uova e burro la farina setacciata con il lievito e facciamola amalgamare azionando la macchina a velocità minima e infine uniamo il rum.
Separiamo 250 gr di impasto e a questo incorporiamo il cacao amaro, il latte e l' olio essenziale d' arancio.
Imburriamo e infariniamo lo stampo, riempiamolo con i due composti alternadoli, prima quello bianco poi quello al cacao, poi ancora bianco e infine cacao.
Passiamo lo stampo in forno a cuocere a 160° per 55 minuti. Dieci minuti prima della fine della preparazione accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.
Sforniamo 
e passiamo subito in Fresco a raffreddare per 15 minuti usando la funzione abbattimento rapido, poi sformiamolo poggiamolo sulla griglia e continuiamolo a raffreddare per 50 minuti.
Ps: Volendo possiamo una volta raffreddato il dolce tagliarlo a fette e surgelarlo distendendo le fette sulle griglie foderate di carta forno per 90 minuti. Poi possiamo metterle in un sacchetto da freezer e conservarle. All' occorrenza ci basterà passarle a scongelare in Fresco usando la funzione scongelamento controllato per 10/15 minuti a 22°.
Il dolce e pronto!
Spero vi piaccia!
Alla prossima ricetta
Francesco

2 commenti:

  1. montersino si ma anche tu hai fatto un buon lavoro

    RispondiElimina
  2. fantastico Francesco!!! posso solo immaginare la bontà diquesto plum cake, Montersino non fa economia di burro si sa, ma insomma.. sennò che dolce è? eh! tu sei sempre il re dei dessert caro mio..

    RispondiElimina

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