lunedì 18 marzo 2013

Pizza in teglia gorgonzola cipolla e noci con la pasta madre

Carissimi Amici, buon lunedì, come è andato il fine settimana? io devo dire che anche questa domenica sono stato parecchio preso ai miei fornelli. Oggi, dopo anni che faccio la pizza con la pasta madre finalmente ho trovato il tempo per fotografarla e condividerla con voi. Adoro quest' impasto e questa volta che grazie a Fresco e alle sue speciali teglie per pizza e focaccia sono riuscito a fare tutta la lievitazione in maniera controllata usando la funzione "lievitazione naturale" devo dire che la soddisfazione è stata immensa. Si sa con il lievito di birra tutti gli impasti bene o male vengono  ma quando si inizia a panificare con la pasta madre la temperatura e l' umidità hanno un ruolo fondamentale per la perfetta riuscita del panificato stesso. 
Eccovi la ricetta passo passo per fare la pizza in teglia con la pasta madre.
Ingredienti:
450 gr di impasto per 4 teglie da 32x27 se volete una pizza più sottile 
600 gr di impasto per 3 teglie da 32x27 se volete una pizza più spessa
500 gr di farina 00 W 380
500 gr di farina di grano duro
25 gr di sale
50 gr di strutto
30 gr di olio EVO
250 gr di pasta madre rinfrescata almeno 2 volte
550 ml di acqua
per farcire:
cipolla
mozzarella
gorgonzola
noci Q.b.
Procedimento:
Montiamo il gancio a spirale nel KCC, versiamo nella ciotola tutti gli ingredienti solidi e iniziamo ad impastare 4 min. vel. 1 aggiungendo a filo tutta  l' acqua
e 10 minuti vel. 2. Togliamo il panetto ottenuto, rovesciamolo sul tavolo
e stendiamolo con il mattarello dandogli 1 piega a tre come per la pasta sfoglia. 
Dopo arrotoliamolo su se stesso, diamogli la forma di una sfera 
ungiamo la superficie con dell' olio EVO e facciamolo lievitare in fresco 3,5 ore a 28°.
Passato il tempo della prima lievitazione, 
spezziamo il panetto secondo le nostre teglie io ho usato la speciale teglia pizza per  fresco di 32X27 e ho preformato i panetti da 450 gr l' uno. Lasciamo lievitare i panetti così formati 15-20 minuti, coperti con della pellicola sul tavolo dopo stendiamo la pasta  alla grandezza della teglia 
ungiamo la superficie con dell' olio EVO e mettiamola nuovamente a lievitare in fresco a 28° per 3 ore.
Affettiamo la cipolla con l' aiuto di una mandolina, mettiamola in una ciotola e riempiamo con dell' acqua, dopo circa 30 minuti, strizziamola e ripetiamo l' operazione.
Accendiamo il forno a 250° e una volta caldo farciamo la pizza come preferiamo io l' ho farcita mettendo alla base la cipolla poi la mozzarella il gorgonzola e infine le noci 
e cuociamo per 20-30 minuti a seconda del vostro forno.
ecco qui la carrellata...è buonissima credetemi!


Buona giornata a tutti
Alla prossima ricetta
Francesco

28 commenti:

  1. Ciao, ma questa pizza focaccia è sublime! decisamente saporita e ricca!
    Complimenti...la prossima volta ci inviti vero?
    bacioni

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Ragazze!
      abbiamo sempre un' invito in sospeso vi ricordate?
      Un abbraccio
      Francesco

      Elimina
  2. Mhmmm... che fame!!!! Altro che caffettino....;-)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Monica. In effetti all' ora che l' ho pubblicata ci stava il caffè ma credimi che ci sarebbe stato anche un bel trancio di questa pizza! :)
      baci

      Elimina
  3. My God che meravigliosa visione questa pizza!!!! con le cipolle poi l'adoro! bravissimo Francesco!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Batù, credimi è superlativa!!
      Un abbraccio
      Francesco

      Elimina
  4. non vale postare questa spettacolare pizza a quest'ora!!!!!!!! fame fame fame!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Carissima hai perfettamente ragione!!
      la prossima volta pubblicherò un po' più tardi!!
      Un abbraccio

      Elimina
  5. Buonissima la tua pizza...mi domandavo se riuscissi a partecipare al mio contest, mi farebbe piacere!
    http://www.dolcementeinventando.com/2013/03/per-un-anno-di-blogun-nuovo-contest.html#comment-form
    TI ASPETTO!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Ale, vediamo se riesco a partecipare al tuo contest! sono passato a vedere di cosa si tratta!! molto molto stuzzicante!!
      Grazie per avermi pensato
      Un abbraccio

      Elimina
  6. Quant'è bello capitare in un post di pizza preparata con il lievito madre. Mi sembra di sentire tutto il suo profumo... Mi piace come hai deciso di condirla e hai descritto i vari passaggi della ricetta in modo impeccabile. Bravo, bravo, come sempre!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Alessandra, il profumo che sprigiona la pizza fatta in casa non ha eguali!!
      Grazie per essere passata a trovarmi..
      Un abbraccio

      Elimina
  7. Adoro la pizza e la tua è sublime!!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Cara sei gentilissima!
      Grazie infinite!
      baci

      Elimina
  8. Ciao Francesco! cercavo proprio la dose della piza fatta con il lievito madre!!! ... mmmm che buona!!!! è venuta proprio bene!!!
    Ciao Grazie Dany :-)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Dany, se la provi fammi sapere se ti è piaciuta!!
      Un grosso abbraccio
      francesco

      Elimina
  9. ricca...ricchissima...uno spettacolo di pizza mio caro!
    un abbraccio

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao cara,
      sono felice che ti piaccia!!
      Baci

      Elimina
  10. Gustosissime come sempre le tue ricettine...complimenti...

    RispondiElimina
  11. Francesco dalla tua cucina escono solo bontà!! Complimenti :-) un abbraccio

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Cinzia cara, ti ringrazio, anche dalla tua però escono mille bontà!
      Un abbraccio
      Francesco

      Elimina
  12. la pizza con il gorgonzola è la mia preferita!!!!complimento....un abbraccio...

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Carissima, ti ringrazio!
      Un abbraccio

      Elimina

Ciao, se sei arrivato fin qui vuol dire che il mio blog ti è piaciuto, lasciami pure un tuo pensiero, lo custodirò gelosamente nel mio angolo di paradiso...
Se Non hai un profilo e commenti come anonimo per favore firmati, sarò felice di poterti rispondere chiamandoti per nome!
Grazie
Francesco

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ti potrebbero interessare...

Il guest Book degli angeli