venerdì 28 dicembre 2012

Semifreddo al cioccolato fondente su salsa di frutti di bosco

Carissimi Amici, si dice che i frutti di bosco, se mangiati l' ultimo dell' anno allo scoccare della mezzanotte portino fortuna. Quest' anno per concludere il mio cenone di fine anno ho scelto un dolce che al suo interno ha  la voluttuosità del cioccolato, il freddo di questo periodo e i colori caldi dell' amore che solo le persone che condividono con noi la nostra tavola sanno darci. Il dolce che ho scelto e che accomuna tutto questo è il semifreddo al cioccolato fondente con la salsa ai frutti di bosco, un dolce che vi lascerà davvero a bocca aperta credetemi!
Eccovi la ricetta di oggi!
Ingredienti:per 12 persone
350 gr di zucchero
350 gr di cioccolato fondente al 74%
300 gr di panna fresca
260 gr di albumi
250 gr di ribes
250 gr di lamponi
Frutti di bosco misti per decorare nello specifico more, lamponi, ribes, mirtilli
Procedimento: 
Montiamo la frusta nel KCC, versiamo dentro gli albumi e 250 gr di zucchero e montiamo alla massima velocità per 20 minuti, fino ad avere un composto lucido e sodo
In un pentolino spezzettiamo il cioccolato e facciamolo fondere sul fuoco a fiamma bassissima avendo l' accortezza di mescolarlo spesso. 
Togliamo la ciotola dal KCC dalla base, laviamo la frusta e versiamo nella ciotola in plastica la panna e montiamola non troppo soda. 
Rimettiamo la ciotola con gli albumi nella base del KCC, uniamo il cioccolato fuso e mescoliamo a velocità 2  qualche secondo sempre con la frusta, 
poi aggiungiamo la panna e facciamo incorporare a vel. 3 fino ad avere un composto omogeneo.
Pre-raffreddiamo fresco e impostiamo la funzione surgelazione  rapida.
Versiamo il composto ottenuto in 12 stampi mono porzione di alluminio, poggiamoli sulla griglia del fresco e surgeliamoli usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore. Riponiamoli in freezer fino a quando non ci serviranno.
Prepariamo la salsa; sgraniamo i ribes, uniamoli in un pentolino con i lamponi, 100 gr di zucchero e 150 gr di acqua e cuociamo per 1 minuto dal bollore; 
frulliamo con il robot ad immersione, passiamo al colino la salsa e facciamola raffreddare in fresco per 30 minuti. 
ps: se volete preparare la salsa prima, potete tranquillamente metterla in un contenitore e surgelarla, al momento del servizio vi basterà scongelarla usando la funzione scongelamento controllato a 25° per 1,30 h.
Togliamo i semifreddi dal freezer, versiamo un cucchiaio di salsa alla base del piatto, rompiamo il contenitore di metallo con la forbice e sformiamo il semifreddo sulla salsa, decoriamo con i frutti di bosco misti a piacere e qualche fogliolina di menta.

Il semifreddo è pronto!
Buon fine Anno a tutti!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:



Alla prossima ricetta
Francesco

30 commenti:

  1. Buongiorno,il tuo semifreddo è un vero tripudio di colori......una meraviglia!!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Maria cara! grazie infinite!
      Buon 2013
      Francesco

      Elimina
  2. Risposte
    1. Grazie Memole cara!
      Baci e buon anno
      Francesco

      Elimina
  3. Se finisci l'anno con un dolce cosi' delizioso, chissà quali delizie ti porterà quello nuovo ;-)
    Maria

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Cara Maria leggere il tuo commento mi fa davvero piacere sai?
      Un abbraccio grande!
      Francesco

      Elimina
  4. A parte la ricetta che mi ha condotta sino qui ;-), ma...interessante e bellissimo blog!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao! piacere di conoscerti..
      Grazie per i tuoi complimenti buon 2013
      Francesco

      Elimina
  5. L'incontro tra cioccolato e frutti di bosco ci sembra azzeccatissimo! un gioco di sapori e colori che si adatta ai menù festivi!
    un bacione

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Ragazze, sono sempre felicissimo di leggervi!
      Grazie e buon anno
      Francesco

      Elimina
  6. un dolce, questo, certamente buonissimo!
    Ciao Francesco e tanti auguri di un felice anno nuovo!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Mamanluisa, grazie davvero!
      Buon anno anche a te con il cuore!
      Baci
      Francesco

      Elimina
  7. apperò! qui si fa sul serio! Francesco, ma questo è buonissimo. Felice anno nuovo. Baci. eleonora

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Ele! grazie infinite
      Buon anno anche a te!
      Baci

      Elimina
  8. Solo un salto per augurarti un felice nuovo anno che ti porti tanta gioia, serenità e tutto ciò che di meglio desideri!
    un bacio grande!

    RispondiElimina
  9. Ciao Francesco :) Devi sapere che io adoro il cioccolato fondente abbinato ai frutti di bosco quindi potrei anche impazzire davanti ad un semifreddo così, golosissimo e splendidamente presentato! :) Complimenti e un bacione, buona serata :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Valentina cara, chi non adora il cioccolato fondente? :)
      Ti auguro un sereno 2013 a presto
      Francesco

      Elimina
  10. francesco ti ho scritto ma dove @# @ sul libroooo ahahhah va benissimo ok leggi tutto li qui ti faccio i miei complimentissimi per questo tortino fantastico e se sei su fb cercami peccati di dolcezze sia come profilo sia come pagina ;) baci a tutti veronica

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Veronica cara, ho letto il tuo messaggio sul libro degli ospiti! ti ringrazio per quello che mi hai scritto sei davvero una persona speciale!!
      Ti cerco subito su face!
      Un abbraccio e buon anno!
      Francesco

      Elimina
  11. Non sapevo di questa usanza dei frutti di bosco...
    Comunque, questo tuo semifreddo è fantastico e sicuramente anche buonissimo!!! Complimenti! :o)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Lory, anche io l' ho scoperta da poco! per quello visto che un pizzico di fortuna non guasta mai ho deciso di portarli sulla mia tavola l' ultimo dell' anno! :)
      un abbraccio e buon 2013
      Francesco

      Elimina
  12. Bellissimo Francesco!Frutti di bosco e cioccolato sono una certezza, se poi ci mettiamo le tue capacità, stiamo a posto!:)
    Ti auguro un felice, sereno, meraviglioso anno nuovo pieno di splendide sorprese, con affetto.Sandra

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Sandra, grazie per i tuoi complimenti lo sai che mi fa sempre piacere leggerti!
      Ricambio il tuo auguri e speriamo che il 2013 ci porti tante bellissime novità!
      Un abbraccio
      Francesco

      Elimina
  13. Ciao Francesco, grazie della notizia, allora la mezzanotte del 31 sarà ricca di frutti di bosco, che a me poi piacciono tantissimo, e questo tuo semifreddo è sublime, tanti auguri di un anno sereno e fortunato, ti mando un grande abbraccio.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Nannina, grazie infinite per il tuo pensiero! ti auguro di trascorrere un ultimo dell' anno in serenità e di abbracciare il 2013 con gioia!
      Baci e auguri
      Francesco

      Elimina
  14. Francesco il semifreddo è bellissimo!!! Complimenti:-) Buona fine e buon principio :-) un abbraccio forte

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Cinzia cara, grazie per l' augurio!
      Un abbraccio e a presto con nuove ricette!
      Baci

      Elimina
  15. Ciao Francy! :)
    Questo dolce è una meraviglia, in tutto e per tutto!
    Quella salsina rossa, poi, è proprio bella... e buona da leccare il piatto! :)
    I tuoi invitati saranno sicuramente più che soddisfatti, è certo! :)
    Tanti auguri per un buon 2013! :)

    RispondiElimina

Ciao, se sei arrivato fin qui vuol dire che il mio blog ti è piaciuto, lasciami pure un tuo pensiero, lo custodirò gelosamente nel mio angolo di paradiso...
Se Non hai un profilo e commenti come anonimo per favore firmati, sarò felice di poterti rispondere chiamandoti per nome!
Grazie
Francesco

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Ti potrebbero interessare...

Il guest Book degli angeli