domenica 12 febbraio 2012

Falsomagro alla siciliana




Carissimi amici, questa mattina mi sono svegliato con la voglia di rifare questo piatto della domenica molto conosciuto a casa mia e non solo. Si tratta del più celebrato piatto di carne in Sicilia detto "falsomagro", perchè dentro nasconde nel suo ripieno tanto ben di Dio.

Ma veniamo alla ricetta.


Ingredienti: per 6 persone
1 fetta unica di vitello di circa 1,500 Kg
500 gr di macinato di maiale
3 uova sode
2 uova fresche
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d' aglio
80 gr di pasta da salame
50 gr di pepato stagionato
50 gr di grana grattugiato
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
Olio Evo Q.b.
1 bicchiere di vino rosso siciliano
1,5 Lt di brodo vegetale
sale e pepe Q.b.
Caciocavallo Q.b.

Procedimento:

Rassodiamo le uova, (io ho usato il mio infallibile cuoci uova da microonde), sgusciamole e tagliamole a fette.

Nel boccale del bimby mettiamo il prezzemolo con uno spicchietto d' aglio e tritiamo 3 secondi vel. 7. Uniamo nel boccale il macinato, la pasta da salame, il formaggio grattugiato (pepato e grana) le uova, una presa di sale, una macinata di pepe fresco e amalgamiamo il tutto 1 minuto vel. 4.



Battiamo la carne con il batticarne per assottigliarla un po', spolverizziamola di sale e pepe; ricopriamola con il ripieno di carne stendendolo uniformemente. Disponiamo sopra le fettine di uovo sodo e il caciocavallo tagliato a fettine sottili. Arrotoliamo la carne su se stessa in modo da ricavarne una sorta di arrosto, e leghiamolo con lo spago da cucina.



Senza lavare il boccale mettiamo dentro il sedano, la carota, la cipolla e lo spicchietto d' aglio e tritiamo 2 sec. vel. 7. Mettiamo il tutto a soffriggere con l' olio in una casseruola per 3 minuti a fiamma vivace, quindi adagiamo la carne e facciamola rosolare uniformemente da tutti i lati, sfumiamola con il vino rosso e facciamo evaporare. Abbassiamo il fuoco e proseguiamo la cottura per 2 ore circa, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo che occorre e rigirando di tanto in tanto la carne facendo attenzione a non bucarla.



Finita al cottura facciamo riposare il falsomagro, dopo tagliamolo a fettine, irroriamolo con il suo fondo di cottura e accompagnamolo da una fresca insalata verde!





Il piatto è pronto!!






I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo corposo secondo dal gusto ricco e speziato suggerisco l'accostamento ad un vino altrettanto ricco e corposo. Per trovare il vino giusto dobbiamo andare al Sud Italia e perchè no visto che la ricetta è siciliana proviamo a cercare in Sicilia. A parte il conosciutissimo (e un pò inflazionato) Nero d'Avola, da qualche anno nella Sicilia occidentale si produce un vino rosso a base di un altro vitigno autoctono pregiato; mi riferissco al:


- Perricone Sicilia i.g.t.


cantine consigliate: Castellucci Miano - Caruso & Minini - Tamburello





Buon appetito a tutti

Francesco


11 commenti:

  1. Ciao Francesco! Questo falsomagro ci ispira moltissimo! La carne farcita ci piace molto, soprattutto se il ripieno è corì ricco e gustoso! Il piatto perfetto per la domenica in famiglia!
    baci baci

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    1. Carissime Ragazze, questo piatto teneva davvero in trepida attesa tutta la famiglia!! Un risordo eccezionale che non ha prezzo!!
      Un abbraccio e a presto
      Francesco

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  2. E' buonissimo.....tu fai sempre piatti buonissimi.
    Un abbraccio.

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    1. ciao Mariabianca, beh diciamo che cerco di fare del mio meglio!!
      Un abbraccio

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  3. Ciao Francesco,nel procedimento per fare il falsomagro,si parla di macinato ma non lo vedo fra gli ingredienti...c'è o non c'è? :-)
    Secondo te,è possibile farlo in pentola a pressione?
    Io la uso molto e qui mi sembrerebbe utile visti i tempi lunghi di cottura :-)
    Ciao
    Elvira

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    1. Ciao Elvira, in effetti mi era sfuggito, grazie per avermelo segnalato, ho rimediato subito!!
      Credo che si possa tranquillamente farlo in pentola a pressione rosolandolo naturalmente prima!! però bisognerebbe capire la quantità di liquido necessaria...
      Un abbraccio
      Francesco

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  4. Scusa,ancora una domanda...
    E' possibile sostituire la pasta da salame con salsiccia? Perchè dove vivo io non ho mai visto la pasta da salame...
    Ariciao :-)
    Elvira

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    1. Ciao Elvira, certo puoi sostituirla tranquillamente!!
      Un abbraccio

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  5. Ciao Francesco,quando mi sono sposata(18 anni fa)mi hanno regalato una pentola Lagostina a 2 pressioni,la "mamma" della Clipsò e dell'Acticook :-) venute dopo.
    Penso che sia sufficiente mezzo bicchiere di liquido...Fra qualche giorno cucinerò questo piatto e ti farò sapere tempi e liquidi :-)
    Ciao e grazie per la tua gentilezza :-)
    Elvira

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  6. Francesco,oggi pomeriggio ho preparato il falso magro.
    C'è stato però un piccolo problema...Quando sono andata a metterlo in pentola a pressione,ebbene,non c'entrava!
    L'ho tagliato ai lati per rimpicciolirlo,ma niente da fare...Ora sta cuocendo in pentola,classicamente :-)
    Il profumo è divino ma.. eh sì! c'è un ma ,sta uscendo il ripieno dai lati,dove ho tagliato...Mi viene da piangere:-(
    Quello che ho tagliato via l'ho messo in una padella (è molto) e lo cuocerò come una frittata,per cena.
    La mia pasticcionaggine è terribile!
    Mi dispiace non poterti dare tempi e quantità di liquidi per la pentola a pressione e mi dispiace di non aver fatto al meglio questo piatto,mannaggia!
    Un abbraccio
    Elvira

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    1. Elvira cara, può succedere di sbagliare, non disperare mi darai tempi e quantità di liquido la prossima volta.
      Ti abbraccio
      Francesco

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