giovedì 30 agosto 2012

Gelato alla stracciatella


Cari amici, come mi ha detto ieri una mia amica, "adesso che l' estate stà finendo tu ti metti a fare gelati"? beh in parte questa cosa è vera ma a dirla tutta, la gelatiera è arrivata da poco e la voglia di sperimentarla è davvero tanta per cui...direi che finchè posso sperimento nuovi gusti freschi e golosi come questo gelato alla stracciatella!

Eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 500 gr di gelato
300 gr di latte fresco intero
125 gr di panna fresca
125 gr di zucchero
25 gr di sciroppo di glucosio
1 gr di vaniglia pura del madagascar oppure una bustina di vanillina
50 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.

Montiamo nel KCC il gancio a mezzaluna, nella ciotola mettiamo lo zucchero, il latte, la panna, una bustina di vanillina (io uso la viniglia pura del madagascar), e 25 gr di glucosio, impostiamo la temperatura a 85° e cuociamo 6 minuti velocità di mescolamento 1.


Togliamo la crema dalla ciotola, versiamola in una caraffa e  passiamola in fresco a raffreddare e maturare per due ore usando sempre la funzione abbattimento rapido.


Montiamo la gelatiera e azioniamola alla velocità minima, versiamo dall' apposito foro la base di gelato  e facciamo lavorare la macchina per 20 minuti circa,


pochi minuti prima della fine del ciclo tagliamo a coltello il cioccolato a scaglie e uniamolo al gelato per farlo mantecare.


Quando il gelato è pronto, versiamolo nel contenitore e passiamolo in fresco usando la funzione surgelazione rapida per un' ora. (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.


Quando dobbiamo servirlo accendiamo Fresco e impostiamo la funzione scongelamento controllato, selezioniamo la temperatura a -12 e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 15 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.


Ecco il gelato pronto in coppa!!


Buon gelato a tutti
Francesco

7 commenti:

  1. Ciao Francesco, complimenti per il gelato, l'abbattitore mi sa che è indispensabile in cucina!!!! Ci devo fare un bel pensierino

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  2. caspita Francesco, continui a girare il coltello nella piaga con il Fresco..:))
    guarda che bel gelato che hai preparato
    bravo!!
    ciao ciao
    anna

    http://profumidipasticci.blogspot.it

    RispondiElimina
  3. Ciao sono Paola del blog
    http://www.lacucinadipaolabrunetti.blogspot.it/
    piacere di conoscerti e complimenti per le tue ricette :)
    Vieni a trovarmi, ti aspetto ;)
    Buona giornata :-*

    RispondiElimina
  4. Cioa Francesco, grazie per la visita e complimenti per il tuo blog.
    Mi sono unito ai tuoi followers a presto
    cioa cris

    RispondiElimina
  5. Diciamo che non ti fai mancare niente.Complimenti.

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  6. Ciao! ehi, mica di mangiano solo d'estate i gelati! con il freddo spesso sono ancora più buoni!!
    ottimo e riuscito proprio benone questo alla stracciatella! ci sembra una perfetta inaugurazione della gelatiera!
    un bacione

    RispondiElimina
  7. Ho avuto la fortuna di conoscerti e di
    trovare in te una persona solare e con
    il vero amore della cucina e che la
    sai trasmettere a chi ti sta vicino,
    posso confermare che sei tu l'Angelo
    della cucina.
    Complimenti Francesco e grazie per le
    tue ricette e soprattutto per la tua
    amicizia.
    Buona domenica da Giuseppe.

    RispondiElimina

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