lunedì 17 marzo 2014

Aroma naturale per colomba di Pasqua


Ciao a tutti, tra poco mi cimenterò nella realizzazione della colomba, dopo la grande soddifazione avuta a Natale con il panettone e il pandoro, ho voluto ritentare provando la colomba.
Ormai il mio guru per i grandi lievitati è diventato "Francesco Favorito" la ricetta che vado a proporVi è tratta dal suo libro "la pasta lievitata secondo l' Etoile".
Eccovi la ricetta.
Ingredienti: 
14 gr di acqua
6 gr di acqua ai fiori d' arancio
20 gr di zucchero
1 gr di sale
20 gr di miele millefiori
20 gr di sciroppo di glucosio
120 gr di arance candite
4 gr di scorza di limone
2 gr di vaniglia in polvere
Procedimento:
Nel boccale del bimby (o in una casseruola) versiamo l' acqua con l' acqua ai fiori d' arancio, il sale e lo zucchero e cuociamo 5 min. 100° vel.1 (o a fiamma bassa mescolando).
Uniamo nel boccale il miele, lo sciroppo di glucosio, l' arancia candita, la scorza del limone e la vaniglia e omogenizziamo 10 sec. vel. 8, apriamo il boccale, raccogliamo il trito con la spatola e facciamo andare nuovamente 50 sec. vel. 5.
PS: Se non avete il bimby potete usare un cutter, in quel caso versate tutto dentro e riducete il tutto in purea molto fine.
Togliamo il mix aromatico dal boccale e versiamolo in un barattolo a chiusura ermetica.
Conserviamo la pasta ottenuta in frigorifero per 10/15 giorni.
Buona Colomba a tutti!!
Francesco

20 commenti:

  1. Grande Francescoo!!!! come sempre! mi piacciono troppo le cose fatte in casa

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  2. @ titty, a chi non piacciono le cose fatte in casa, poi questa cremina aromatica è davvero super non solo per i grandi lievitati ma anche per i piccoli come una semplice brioches!!
    Un abbraccio a presto!!

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  3. Ciao ho scoperto da poco "la cucina degli angeli " e la prima cosa che ho realizzato con il bimby e' stata l'aroma naturale per la colomba .... Un profumo da paura , ma quanto ne va di questo aroma in una colomba ? .
    Continuerò a seguirti dato che son una fan sfegatata del bimby ..... Ciao a presto
    Dany

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    1. Ciao Dany, sono felice che anche tu sei approdata qui nella mia cucina degli Angeli.
      Se vai a vedere la ricetta della colomba ho scritto quanto ne va circa 30 gr .
      Un abbraccio e buona Pasqua
      francesco

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  4. purtroppo non ho il glucosio non posso farla?

    Lucilla

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    1. Ciao Lucilla, ti direi di non metterlo ma non so se il risultato è lo stesso!
      Un abbraccio
      Francesco

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  5. Ottima e semplicissima questa ricetta!!!! te la copio subitooooooo!!!!!!

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  6. Francesco, lo avevo gia' salvato ma ho sempre dimenticato di chiederti quanto se ne usa in percentuale o, diciamo , su uno stampo da colomba di un kg, grazie monica

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    1. Ciao Monica, io direi che puoi stare sui 20/30 gr per impasti da kilo.
      Bacio

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  7. Ma che bella cosa!!!
    Sai che buon profumo sprigionerà la mia colomba home made!!
    Grazie mille Francesco!!
    Un abbraccio e a presto
    Carmen

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    1. Ciao Carissima, un abbraccio anche a te!
      Baci

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  8. Mmmmmmmm, mi sembra di sentirne il profumo!!! Da fare ed usare per molti lievitati, grazie Francesco, un abbraccio
    Resy

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    1. Ciao Resy cara, come stai? grazie per essere passata a trovarmi!
      baci

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  9. ciao francesco, mi appresto a fare il tuo aroma.il glucosio l ho fatto con una ricetta bimby.non ho trovato l acqua ai fiori d arancio, posso metterci l aroma in fialetta?e quanto metterne?

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    1. Ciao tesoro, si metti pure tutta la fialetta ;)
      Un abbraccio forte!
      PS: anche io l' ho appena rifatto!
      Bacioni

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  10. Buon giorno volevo sapere se il composito ê amaro a la fine. Grazie

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    1. Buongiorno no il composto non è amaro perché ci sono le arance candide che sono dolci!
      Grazie
      francesco

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  11. francesco non ho trovato i canditi all'arancia, ma misti (arancia, cedro,zucca) va bene lo stesso secondo te?

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    1. Cara Nunzia, si va bene lo stesso ti verrà più aromatico! :)
      Bacio

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