Ragù vegetariano di funghi e lenticchie

Carissimi amici,

bentornati nella mia cucina. Tra i vari aiutanti  presenti nel mio regno "forse" non vi ho ancora parlato della crok-pot o più comunemente conosciuta come slow cooker, questo lettrodomestico è una pentola elettrica ideata per le cotture lunghe.

Domenica ho avuto ospiti a pranzo e, non sapendo con cosa condire la pasta  ho voluto preparare questo ragù vegetariano realizzato naturalmente con questa pentola e, il risultato è stato fenomenale. Il vantaggio di questa pentola è lo stesso che si ha usando la funzione di cottura lenta dell'abbattitore di temperatura Life  gli alimenti non si seccano, non si attaccano, non si bruciano e mantengono tutte le proprietà organolettiche e nutritive.

Questo succulento ragù può essere usato per condire la pasta, oppure può essere servito come antipasto su una polentina calda, o servito come contorno accompagnato con delle fette di pane casereccio tostato al momento.
Questa ricetta è stata proposta da Vivian Scotto D'Antuono sul gruppo dedicato alla slow cocker e leggendola mi ha ispirato così tanto che ho voluto provarla. Grazie Vivian.

Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti: per 6 persone 
700 ml di passata Mutti
1/2 bicchiere di vino rosso corposo
200 gr di lenticchie secche
500 gr di champignon Freschi
2 cipollati rossi freschi
1 costa di sedano verde
1 carota
1 spicchiò d'aglio
1 peperoncino
4 gocce di salsa Worcester
5 cucchiai di olio EVO
sale  Q.b.
Procedimento:
Affettiamo sottilmente i cipollotti aiutandoci con una mandolina, versiamo un filo d'olio in padella e facciamo soffriggere a fiamma moderata per 4/5 minuti .

Nel frattempo tagliamo a cubetti il sedano e la carota uniamoli ai cipollotti e facciamo rosolare altri 5 minuti.

Intanto che aspettiamo, puliamo i funghi e tagliamoli in 4 lasciando attaccato il gambo.

Versiamo nella crok-pot la passata, poi le lenticchie, il soffritto di sedano, carota e cipolla

 i funghi, la salsa Worcester, il sale e il peperoncino. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio.

Chiudiamo con  il coperchio e facciamo cuocere per 8 ore in modalità how.

Passato questo tempo la pentola manterrà il ragù in caldo. 

Adesso pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life, inseriamo dentro la teglia in acciaio prima di versare all'interno il ragù.

Passati i 15 minuti di pre-raffreddamento di Life, versiamo il ragù nella teglia e inseriamolo all'interno della cella. Io  l'ho abbattuto tutto in un'unica teglia perché il giorno dopo mi serviva ma, se volete potete porzionarlo usando degli stampi da muffin in silicone e surgelarlo direttamente da bollente usando la funzione di surgelazione -> sughi -> ragù -> sonda al cuore: Si, toglierlo dagli stampi, metterlo  nei sacchetti e riporlo in freezer.

Quando vi servisse non dovrete far altro che prendere la porzione di cui avete bisogno, metterla in un pentolino con pochissima acqua di cottura della pasta e in soli 5 minuti avrete il ragù pronto per condire la vostra pasta!

Beh, faccio questo ragù da anni e devo dire che è sempre una grande soddisfazione poterlo portare sulla mia tavola e rendere speciali le mie paste e non solo!

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta!

Il nostro ragù di funghi e lenticchie è pronto!!

Buon appetito a tutti.

Alla prossima ricetta...

Francesco 

Salsa tzatziki

Carissimi Amici, quanti di voi conoscono la salsa tzatziki? questa deliziosa salsa greca si presta benissimo a condire svariati piatti, semplice nella sua preparazione vi rapirà al primo assaggio specialmente se l'accompagnerete con i muffin alla greca che trovate Qui.

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti:

200 gr di yogurt greco

1 spichhio d' aglio

1 cetriolo piccolo

4 cucchiai d' aolio

2 cucchiai di aceto di vino bianco

sale Q.b.

Aneto essiccato o fresco Q.b.

Procedimento:

Grattugiamo il cetriolo e lasciamolo scolare in una ciotola per circa un' ora in maniera da fargli perdere gran parte dell' acqua di vegetazione.

In un' altra ciotola mettiamo lo yogurt greco, aggiungiamo il cetriolo grattugiato e strizzato, l' aneto e l' aglio schiacciato con lo spremiaglio e mescoliamo 

Infine aggiungiamo l' olio e l' aceto a filo e mescoliamo energicamente fino ad ottenere una crema

Versiamo la salsa tzatziki in una ciotolina, decoriamo con un cetriolino sott' aceto, delle rondelle di olive nere e una fogliolina di prezzemolo e portiamo in tavola.

La salsa è pronta!

Spero vi piaccia

alla prossima ricetta!

Francesco

Maionese ai tre sapori senza uova

Amici miei, quanti di Voi spesso rinunciano a fare la maionese in casa per via delle uova?
ebbene ieri ho voluto provare a farla senza...
Ho suddiviso la maionese ottenuta in tre ciotole e aromatizzato una parte con delle erbette fresche (timo, maggiorana, origano, basilico e menta), e le altre due con paprika e curry, poi ho farcito dei voul-au-vent, che ho servito insieme al danubio come antipasto per una cena improvvisa con degli amici!!

Eccovi la ricetta!!

Ingredienti:
150 gr di latte parzialmente scremato
300 gr di olio di semi di arachide
5 gr di erbette aromatiche solo le foglioline di timo, maggiorana, basilico, menta e origano
1/2 cucchiaino di sale
Un cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di curry

Procedimento:
Laviamo e facciamo asciugare bene le erbette.
Pesiamo l'olio e il latte e teniamo da parte, quando le erbette sono ben asciutte inseriamole nel boccale e tritiamole 3 sec. vel. 8 raccogliamole con la spatola e teniamole in parte.
Laviamo velocemente il boccale per togliere i residui di erbette, asciughiamolo con della carta, versiamo dentro il latte e il sale e scaldiamo 1 min. 37° vel. 4 con il misurino inserito.
Azioniamo il bimby a vel. 5 per 3 min a 37° e versiamo lentamente a filo con il misurino inserito l'olio.
Apriamo il boccale aggiungiamo il succo di limone e amalgamiamo 10 sec. vel.3.
Togliamo la maionese dal boccale e suddividiamola in tre ciotole, aggiungiamo in una il curry, in una le erbette tenute da parte e nell'ultima la paprika, mescoliamo bene e passiamo in frigo fino al momento di servire....

Potete accompagnare questa maionese aromatizzata con dei crostini, con delle patatine fritte, del pesce al vapore, oppure farcire come ho fatto io dei voul-au-vent che poi ho decorato con delle fettine di cetriolo, qualche filetto di buccia di limone e dei pomodorini tagliati a julienne...

Ecco qui quello che ho fatto io....

Il piatto è pronto!!



Buon appetito a tutti

Francesco

Maionese e Salsa Cocktail

Ciao a tutti,
Oggi mi serviva la salsa cocktail per fare il "Cocktail di gamberi" così visto che la base per questa salsa è proprio la maionese e non l'avevo ancora pubblicata ho deciso di farlo prendendo così due piccioni con una fava...
Se vi serve solo la maionese, Vi fermate prima di aggiungere il ketchup, il brandy e la salsa worcester, altrimenti come nel mio caso aggiungendoli, otterrete un' ottima salsa per poter guarnire degli ottimi antipasti come vol.au-vent, tartine ecc...

Ingredienti:
Per la maionese
2 rossi d'uovo freschissimi
5 gr di aceto di mele
Il succo di un limone spremuto (circa 10 gr)
250 gr di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale

Per la salsa cocktail
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di brandy
Qualche goccia di tabasco o salsa worcester

NB: le uova devono essere freschissime e tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

Procedimento:
Nel boccale pulito e asciutto inseriamo; il succo di limone, l'aceto e i due rossi d'uovo (molto importante i rossi non devono presentare tracce di albume) e emulsioniamo 30 sec. vel. 7 con il misurino inserito.
Azioniamo il bimby a vel. 4 per 3 min. e versiamo l'olio a filo sul coperchio, a questo punto se ci serve solo la maionese è pronta altrimenti apriamo il boccale aggiungiamo il ketchup, il brandy e la salsa worcester e amalgamiamo il tutto per un altro min. sempre a vel. 4.
La salsa è pronta!!
Spero possa esservi utile...
Un abbraccio
Francesco

La besciamella

Ciao a tutti, ieri a pranzo ho fatto le lasagne però avevo il ragout congelato e della pasta sfogliavelo da finire così l'unica cosa che mi rimaneva da fare era la besciamella in 7 minuti era pronta un vero spettacolo liscia e vellutata.
Inserisco nel mio blog tutti i passaggi fotografati, può sempre essere utile averla sottomano non credete anche Voi?

Ingredienti:

500 gr di latte intero
50 gr di farina
30 gr di burro
noce moscata Q.b.
sale Q.b.

Procedimento:
Nel boccale mettiamo tutti gli ingredienti; latte, burro, un pizzico di sale e farina e cuociamo 7 min. 90° vel. 4
Al termine spolveriamo con un pizzico di noce moscata amalgamiamo 20 sec vel. 4.
Ed ecco pronta una besciamella buona buona.

Indispensabile nelle lasagne o cannelloni, oppure ottima con l'aggiunta di un tuorlo d'uovo per guarnire dei vol-au-vent, o semplicemente per insaporire piatti di carne, verdure al graten e pesce...

Spero vi sia utile....
Alla prossima
Francesco