Ragù di carne con la crockpot

Carissimi amici, in questo periodo in cui ci siamo lasciati sono successe tante cose. Il mondo si è fermato, tante persone, troppe, purtroppo, non ci sono più e questo in parte mi rattrista.

Forse l'universo vuole darci un segnale, quello di fermarci per un momento a riflettere sul fatto che dobbiamo prenderci più cura di noi stessi, di ciò che ci circonda, sopratutto delle persone a noi care, siano amici, parenti o conoscenti....

Oggi con piacere torno a voi che avete continuato, nonostante la mia assenza a starmi vicino. Ne è passato di tempo, basta ricercare il mio post precedente per capire quanto.

Questo periodo servirà a tutti noi per capire quali sono le cose davvero importanti della vita e quello che può tenerci uniti in questa "quarantena", come cucinare insieme durante le dirette Facebook che ho fatto in questi giorni.

Quella che vi propongo oggi è una ricetta della tradizione, ma quello che la rende speciale è la cottura lenta che ho deciso di utilizzare per ottenere il meglio da un classico senza tempo: Il ragù!

A voi la ricetta passo passo e buona preparazione...

Ingredienti:

1,200 kg di macinato misto tritato una sola volta

100 gr di pancetta a cubetti

1 cipolla

1 carota media

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

400 ml di passata di pomodoro

400 gr di piselli finissimi in scatola

3 foglioline di alloro

olio EVO Q.B.

Procedimento:

Accendiamo la crockpot in modalità slow e impostiamo 6:30 h

Intanto cubettiamo sedano, carota e cipolla. In una pentola dal fondo spesso versiamo un filo d'olio e appena caldo ma non bollente aggiungiamo sedano, carota e cipolla a cubetti, saliamo leggermente  e facciamo soffriggere per circa 5 minuti 

a questo punto aggiungiamo la carne trita e facciamo rosolare per circa 5 minuti a fiamma vivace  aggiungiamo la pancetta e continuiamo a rosolare per altri 5 minuti.

Poi sfumiamo con il vino rosso e facciamo evaporare a fiamma alta.

Aggiungiamo adesso il doppio concentrato e la passata di pomodoro, 

mescoliamo con il cucchiaio, aggiungiamo le foglioline di alloro e portiamo a  bollore per  qualche minuto, poi versiamo il tutto nel recipiente di coccio della crockpot 

Chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per 6 ore in modalità slow.

Passato il  tempo di cottura  il nostro ragù è pronto. Se vi piacciono potete aggiungere finita la cottura  400 gr di piselli cotti in scatola 

Adesso pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life, inseriamo dentro la teglia in acciaio prima di versare all'interno il ragù.

Passati i 15 minuti di pre-raffreddamento di Life, versiamo il ragù nella teglia e inseriamolo all'interno della cella. Io  l'ho raffreddato tutto in un'unica teglia perché il giorno dopo dovevo fare le lasagne e gli anelletti alla siciliana  ma, se volete potete porzionarlo usando degli stampi da muffin in silicone e surgelarlo direttamente da bollente usando la funzione di surgelazione -> sughi -> ragù -> sonda al cuore: Si, toglierlo dagli stampi, metterlo  nei sacchetti e riporlo in freezer.

Quando vi servirà non dovrete far altro che prendere la porzione che vi serve, metterla in un pentolino con pochissima acqua di cottura della pasta e in soli 5 minuti avrete il ragù pronto per condire la vostra pasta!

Beh, faccio questo ragù da anni e devo dire che è sempre una grande soddisfazione poterlo portare sulla mia tavola e rendere speciali le mie paste o... i miei arancini...

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta!

Un grazie speciale a Federica!

Alla prossima!

Un abbraccio dalla mia cucina degli Angeli!

Ragù alla bolognese

Ciao a tutti e buona domenica.

Questa mattina ho aperto la finestra e sorpresa delle sorprese diluviava... avevo in mente di fare uno spezzatino, ma poi visto il tempo ho optato per delle gustosissime tagliatelle al ragù.
Che dirvi!! mi sono deliziato nel prepararle e sopratutto nel mangiarle!!

Eccovi la ricetta!!

Ingredienti: per 6 persone
500 gr di tritato di carne mista (maiale, manzo, vitello)
450 gr di passata di pomodoro
200 gr di carote
100 gr di sedano
1 cipolla media
70 gr di acqua
50 gr di concentrato di pomodoro
100 gr di pancetta a cubetti
50 gr di olio EVO
sale e pepe Q.b.
100 gr di vino rosso


Procedimento:
La prima cosa da fare è quella di tritare grossolanamente le verdure, per cui montiamo il food processor mettiamo il disco a fori grossi e tritiamo le carote, la cipolla e il sedano privato dei filamenti.

Montiamo il gancio con la spatola a spirale, versiamo nella ciotola l' olio e le verdure e rosoliamo 5 min. 140° vel. di mescolamento 1. Uniamo il macinato e la pancetta e rosoliamo alla stessa velocità e temperatura per altri 5 min. sfumiamo con il vino rosso e facciamo evaporare l' alcool per 5 min. 140° vel. di mescolamento 1. A questo punto aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo insaporire per 2 min. alla stessa velocità e temperatura, poi aggiungiamo la passata di pomodoro, l' acqua, saliamo leggermente e cuociamo 90 min. 95° vel. di mescolamento 3.

Passato questo tempo alziamo la temperatura a 100° e proseguiamo la cottura per 20 min. sempre a velocità di mescolamento 3, poi per far ristringere il sugo, aumentiamo la temperatura a 110° e proseguiamo la cottura per altri 10 min.

A questo punto il nostro ragù e pronto!!

Non vi resta che usarlo per le vostre preparazioni, io personalmente oggi c' ho condito delle tagliatelle

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Spero vi sia piaciuto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo classico della cucina italiana abbiamo senza dubbio bisogno di un vino rosso. Spesso si tende con primi piatti a base di carne come questo ad abbinare dei vini rossi impegnativi. Per quanto mi riguarda cerco sempre di chiedermi cosa si beve con quel piatto nella regione dove il piatto è nato. Siamo in Romagna, quindi possiamo accostare il famoso Sangiovese o ancora meglio un vino meno impegnativo ma altrettanto buono, dall'aroma fruttato e dal gusto vivace e piacevolmente acidulo, che aiuta a pulire la bocca dal grasso della carne. Sto parlando del:

- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro secco d.o.c.

Cantine consigliate: Bazzano - Cavicchioli - Corte Manzini

Buon appetito a tutti

Francesco

Il ragù alla bolognese con i piselli

Carissimi amici, nonostante io abbia fatto più volte il ragù come lo faceva la mia mamma quando ero piccolo, non ho mai pensato di postarlo poichè davo per scontato che tutti sappiamo farlo. Oggi mi son detto, visto che il mio blog alla fine è il mio personale ricettario dove scrivo e condivido con Voi tutti le mie ricette perchè non inserire anche la ricetta del ragù o ragout? La parola ragout è di origine francese e indica una preparazione di verdura, di pesce o di carne tagliata a tocchetti più o meno grossi, quindi sottoposta a cottura. La dimensione dei pezzetti varia secondo le esigenze della ricetta e di conseguenza anche la cottura della vivanda ha tempi diversi. Il ragù più conosciuto è quello alla bolognese, ma non è l' unico. Eccovi a voi la ricetta!!

Ingredienti: per 6/8 persone 1 carota 1 cipolla piccola 80 gr di sedano 50 gr di olio evo 500 gr di macinato misto di manzo e maiale 70 gr di vino rosso 70 gr di acqua 400 gr di passata di pomodoro 100 gr di piselli surgelati sale e pepe Q.b

Procedimento: Puliamo e mondiamo la carota, il sedano e la cipolla, tagliamoli a pezzi mettiamoli nel boccale e tritiamo 3 sec. vel. 7. Raccogliamo il trito verso il fondo con la spatola, aggiungiamo l'olio e rosoliamo 5 min. 100° vel. soft antiorario. Aggiungiamo la carne e insaporiamo 5 min. temp. varoma vel. soft antiorario, passato questo tempo sfumiamo con il vino e proseguiamo la cottura per altri 5 min. alla stessa temperatura e velocità. Aggiungiamo la passata di pomodoro, l'acqua saliamo e cuociamo 60 min. 100° vel. soft antiorario. Quando mancano 20 min. allo scadere del tempo uniamo i piselli surgelati e proseguiamo la cottura. Una volta pronto togliamo il ragù dal boccale aggiustiamo di sale se necessario pepiamo e usiamolo come meglio crediamo.

Io oggi ho ho condito dei tortellini e domani...beh credo proprio che farò un bel pasticcio di lasagne... Intanto gustatevi questo piatto di tortellini...

 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono: Considerazioni: grande piatto di cucina italiana, si sposa bene con una gran quantità di vini sempre rossi, di buona struttura, con tannini dolci ma presenti, non eccessivamente invecchiato. Un vino che fa al caso nostro è l'autoctono pugliese e sempre più famoso (e non solo per motivi musicali....):

• Negroamaro

Cantine consigliate: Fracesco Candido - Vallone - Cosimo Taurino

Un abbraccio Francesco

La besciamella

Ciao a tutti, ieri a pranzo ho fatto le lasagne però avevo il ragout congelato e della pasta sfogliavelo da finire così l'unica cosa che mi rimaneva da fare era la besciamella in 7 minuti era pronta un vero spettacolo liscia e vellutata.
Inserisco nel mio blog tutti i passaggi fotografati, può sempre essere utile averla sottomano non credete anche Voi?

Ingredienti:

500 gr di latte intero
50 gr di farina
30 gr di burro
noce moscata Q.b.
sale Q.b.

Procedimento:
Nel boccale mettiamo tutti gli ingredienti; latte, burro, un pizzico di sale e farina e cuociamo 7 min. 90° vel. 4
Al termine spolveriamo con un pizzico di noce moscata amalgamiamo 20 sec vel. 4.
Ed ecco pronta una besciamella buona buona.

Indispensabile nelle lasagne o cannelloni, oppure ottima con l'aggiunta di un tuorlo d'uovo per guarnire dei vol-au-vent, o semplicemente per insaporire piatti di carne, verdure al graten e pesce...

Spero vi sia utile....
Alla prossima
Francesco