Corona di panini alle erbe, un grazioso centrotavola per farvi gli auguri di Natale

Cari Amici come sapete su Facebook ho creato un gruppo di cui sono fondatore e amministratore che si chiama Abbattitori di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette potete cliccare sul nome per accedervi e iscrivervi.

In occasione della festa di Natale desideravo farvi i miei migliori

auguri

e ringraziarvi di tutto quello che fate a sostegno di questo mio spazio e se avete piacere di iscrivervi, anche per la crescita del gruppo. 

Senza l' aiuto dei membri gia presenti infatti, non sarebbe possibile la realizzazione di ciò che tutti i giorni avviene all’interno di questo spazio virtuale, dal canto mio c'è l’accoglienza, il supporto, l’insegnamento e la speranza che, ogni giorno vengano dati nuovi contenuti per aiutare i membri sempre di più.

Sono ad oggi 3322 le persone presenti sul gruppo. Voglio dire grazie ad ognuno di loro perchè Grazie al loro costante aiuto, è stato possibile far conoscere al maggior numero di persone che esiste in rete un luogo dove è possibile imparare e confrontarsi, dove poter sempre trovare sfiziose ricette per portare in tavola sempre qualcosa di buono.

Voglio inoltre ringraziare le aziende che hanno ci dato fiducia concedendoci di avere all’interno del gruppo strumenti come l’abbattitore di temperatura di Coldline, il sottovuoto Chef’s cube e il roner QKing, di Vaqua, l’estrattore di caffè a freddo BRRREWER che come sapete possono essere acquistati tramite il gruppo contattandoci.

Ma voglio darvi un’altra bella notizia, da Gennaio il gruppo ha stretto una nuova collaborazione con l’azienda @Bernardi per le impastatrici Miss Baker ma vi daremo info più dettagliate nei prossimi giorni.

Come dico sempre, tutti noi, insieme, possiamo fare la differenza!

Buon Natale a voi e alle vostre famiglie!

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti:
290 gr di farina manitoba
180 gr di latte fresco intero
5 gr di lievito di birra secco
70 gr di burro a temperatura ambiente
5 gr di zucchero
7 gr di sale
Per decorare:
sale grosso
semi di sesamo
erba cipollina secca
Procedimento:

Montiamo nel KCC il gancio a spirale. Versiamo nella ciotola il latte, lo zucchero e il lievito e mescoliamo 2 min. 37° vel. di mescolamento 1, copriamo con il paraschizzi e facciamo riposare 10 minuti. Aggiungiamo  la farina e 40 gr di burro a pezzetti e impastiamo 5 minuti vel. 2, uniamo il sale e continuiamo ad impastare a vel. 3 per 10 minuti. Togliamo l' impasto dalla ciotola, lavoriamolo qualche minuto sul tavolo, diamogli la forma di una palla adagiamolo in una ciotola leggermente unta di burro, 

Inseriamo la ciotola scoperta all'interno dell'abbattitore Life e impostiamo la lievitazione immediata  per 2 ore a 28° 

Intanto che aspettiamo che l'impasto lieviti, tagliamo un foglio di carta forno, disegniamo un cerchio del diametro di 28 cm e foderiamo la teglia. 

Quando l' impasto è pronto e ben lievitato preleviamolo  dall'abbattitore  e suddividiamolo in tante palline da 30 gr circa. 

Adagiamo le palline ottenute in cerchio sulla placca, seguedo la traccia disegnata e tenendole distanziate  tra loro di circa 1 cm. 

Inseriamo nuovamente la corona così formata all'interno dell'abbattitore Life  e facciamola lievitare  circa 60 minuti o fino a che le palline non iniziano a toccarsi.

Eccole qui ben lievitate

Accendiamo il forno a 180°.

Sciogliamo i rimanenti 30 gr di burro e spennelliamo i panini, spolverizziamoli tutti con il sale grosso e alterniamo il sesamo e l' erba cipollina, infine inforniamo a 180° per 20 minuti.

Sforniamo i panini e facciamoli intiepidire.

Intanto prepariamo l' addobbo; sistemiamo su una base di spugna per fioristi foderata con della pellicola i rametti di pungitopo, bacche rosse e altri rametti a piacere. Naturalmente potete cambiare la composizione floreale a seconda della stagione.

Mettiamo la corona di pane sull' alzatina e disponiamo al centro la composizione, sulla sommità  se volete potete mettere come ho fatto io un angelo o se la preparate per Pasqua magari delle uova finte e dei graziosi pulcini, insomma da un' idea si possono realizzare mille capolavori.

Spero vi piaccia

Tantissimi auguri a voi tutti!

Alla prossima ricetta.

Francesco

Aspic di passito con panna cotta al caprino

Buongiorno Amici, bentornati nella mia cucina. Ho deciso di recuperare un po' del tempo perduto. Oggi vi propongo l' ennesima preparazione del maestro Luca Montersino. Non me ne vogliate ma lui per me, come per tanti, è fonte di ispirazione, la risposta giusta per migliorarsi e al tempo stesso stupire gli ospiti.

Vi voglio invitare alla preparazione di questo aspic, proprio per farvi capire la semplicità della realizzazione. Darà un tocco in più ai vostri piatti, in particolare agli antipasti, rendendoli particolarmente scenografici e chic grazie alla superficie a specchio.

L' aspic al passito e uvetta che vado a proporvi, si sposa alla perfezione con la cream bouche al caprino per un figer food d' eccezione che saprà conquistarvi al primo assaggio.

Ingredienti: per 11 pezzi
Per l' aspic di passito e uvetta
100 gr di vino passito
10 gr di miele
4 gr di colla di pesce in fogli
65 acini di uva sultanina
Per la cream bouche di caprino:
180 gr di formaggio caprino
80 gr di panna
40 gr di latte intero fresco
5 gr di colla di pesce in fogli
sale e pepe Q.b.
foglioline di timo o maggiorana per decorare
Per la finitura:
11 fette di pane in cassetta
Procedimento:

Pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life usando l'apposita funzione.
Prepariamo l' aspic al passito e uvetta: mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Versiamo in un pentolino una piccola parte di passito e il miele e facciamo scaldare, una volta caldo sciogliamo dentro la colla di pesce e mescoliamo.

Uniamo il passito rimanente e mescoliamo bene con una frusta.

Coliamo negli stampi in silicone 1 cucchiaio da tavola di passito e passiamo in Abbattitore  a solidificare usando la funzione abbattimento -> dolci -> creme  per 10 minuti.

Facciamo rinvenire l' uvetta in acqua bollente  per 20 minuti, dopo strizziamola e asciughiamola bene su un foglio di carta assorbente

Una volta rappreso lo strato di aspic disponiamo all' interno di ogni stampino 5 acini di uvetta disposti a fiore, dopodiché coliamo sopra un altro cucchiaio di passito fino a coprire l' uvetta. 

Passiamo il tutto in Abbattitore  a rassodare per altri 10 minuti usando sempre la funzione abbattimento -> dolci -> creme 

Prepariamo la cream bouche di caprino: mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Montiamo nel KCC il gancio a mezzaluna, versiamo nella ciotola la panna, il latte e il formaggio caprino, impostiamo la temperatura a 85° e azioniamo la macchina in fase di mescolamento 1 fino a che nel diplay non appare la temperatura impostata. (questo passaggio si può tranquillamente fare sul fuoco con un termometro per rilevare la temperatura).

Uniamo la colla di pesce e mescoliamo 2 minuti senza temperatura a vel. 1

Versiamo il composto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frulliamo il tutto

Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo le foglioline di timo fresco (scegliete quelle più piccoline).

Passiamo la crema ad abbattere in abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> creme per 10 minuti  e controlliamo inserendo la sonda al cuore  che la temperatura arrivi a 30°

Una volta raggiunti i 30° versiamo la crema sopra gli aspic aiutandoci con un cucchiaio e non con l' imbuto a pistone, questo perché le foglioline essendo più leggere della crema rimarrebbero in alto e non andrebbero a finire sulla' aspic.

Dopo passiamo alla surgelazione  usando la funzione surgelazione -> dolci -> panna cotta questo per permetterne meglio la sformatura.

Nel frattempo prendiamo il pane in cassetta e appiattiamolo leggermente con il mattarello, poi con l' aiuto di un coppapasta ricaviamo dei dischetti del diametro leggermente maggiore rispetto agli stampini di aspic 

e tostiamoli su una piastra rovente.

Una volta surgelati gli aspic sformiamoli, adagiamoli sui dischetti di pane e disponiamoli sui piatti da portata, decoriamo a piacere con un acino di uvetta e delle foglioline di timo e facciamo decongelare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Il piatto è pronto!

Spero vi piaccia, io l' ho trovato semplicemente delizioso...

Alla prossima ricetta.

Francesco

Pastella per crepes ricetta base

Ciao a tutti  oggi voglio condividere con voi la ricetta che faccio io per le Crêpes  questa la  ricetta base ed è sempre utile da averla  sottomano poiché ci vuole davvero poco per  fare delle crepes davvero buone.... 

Sia nella versione dolce che in quella salata le crepes offrono variazioni a decine. Quindi, un' alternativa culinaria che può risolvere i dubbi sull'apertura di un pranzo elegante o quelli per una divertente merenda. Le crepes sono semplici da fare, ma un pò lunghe come preparazione, ma con il nostro amico "bimby" farle diventa davvero semplice e veloce. Unico accorgimento lasciare l'impasto in frigo a riposare per 60 minuti circa, o fare come ho fatto io, passarlo in abbattitore.

Ma veniamo alla ricetta: 

Ingredienti per 6/8 crepes 

100 gr di farina 00 

2 uova intere 

250 gr di latte 

30 gr di burro 

Un pizzico di sale

 olio per ungere 

Procedimento: 

In un pentolino mettiamo il burro e lo lasciamo sciogliere e raffreddare. 

Nel boccale pulito versiamo il latte la farina le uova e un pizzico di sale 20 sec. vel 4, apriamo spatoliamo e con lame in movimento versiamo il burro fuso freddo 10 sec. vel 4. 

Mettiamo il composto in frigo e lasciamo riposare l'impasto un' oretta nella parte bassa del frigo, oppure fate pure come ho fatto io passate l'intero boccale in abbattitore utilizzando la funzione automatica  abbattimento .> dolci -> creme.

Al momento di cuocere le crepes, ungiamo l'apposito padellino con l'olio, lasciamo scaldare, e versiamo un mestolo di pastella, 

muoviamo velocemente il padellino perchè il composto si spanda su tutto il fondo e cuociamo da entrambi i lati. 

Le crepes son pronte per essere farcite

 Buone crepes a tutti 

Alla prossima ricetta Francesco

Ghirlanda di Natale con salmone e noci

Natale si avvicina  e con esso la voglia di stare assieme a famigliari e amici...

Certo si va sempre alla ricerca di qualcosa di particolare per dare inizio all'atteso rito gastronomico, questa ghirlanda ricca e golosa mette d'accordo grandi e piccini...per vivere la magia del 25 sin dalla prima portata..

Ingredienti: per 6 persone
500 gr di farina manitoba
100 gr di gherigli di noci
10 gr di sale
5 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
80 gr di burro
250 gr di latte
200 gr di salmone affumicato a fette
300 gr di spinaci surgelati
50 gr di grana a tocchetti
Semi di sesamo Q.b
Semi di papavero Q.b
Procedimento:

Nel boccale asciutto inseriamo le noci e tritiamo 3 sec. vel 7. mettiamo da parte.

Senza lavare il boccale mettiamo dentro il latte, il lievito, e lo zucchero e mescoliamo 40 sec. 37° vel 3, aggiungiamo la farina, le noci il sale e impastiamo 2:30 vel spiga.

Tiriamo l'impasto fuori dal boccale  lavoriamolo qualche minuto sul tavolo e adagiamolo su una ciotola di vetro, incidiamo la superfice a croce, copriamo con la pellicola e facciomo lievitare nell'abbattitore Life  usando la funzione lievitazione -> immediata a 28° per 60 minuti 

Senza lavare il boccale inseriamo il grana a tocchetti e grattuggiamo 15 sec. vel 10 e mettiamo da parte.

Inseriamo dentro 40 gr di burro e scaldiamo 3 min. 100° vel 2, aggiungiamo gli spinaci surgelati e insaporiamo 5 min 100° vel 2 antiorario, passato questo tempo abbassiamo la vel. a 1 e continuiamo a temperatura varoma per 8 min. sempre a vel. 1 antiorario.

Quando manca un minuto alla fine aggiungiamo il restante burro e amalgamiamo.

Spolveriamo gli spinaci con il grana e amalgamiamo con la spatola.

Passata l'ora di lievitazione togliamo l' ampasto dal' abbattitore 

sgonfiamolo con le mani e tiriamolo con il mattarello in un grande rettangolo di 70x30, stendiamo sopra gli spinaci e il salmone e arrotoliamo su sè stesso, 

chiudiamo a ciambella sigillando l'estremità con le mani e pratichiamo con un coltellino dei tagli obliqui lungo la circonferenza.

Lasciamo lievitare nell'abbattitore Life  usando la funzione lievitazione -> immediata a 28° per 60 minuti 

(Io per farlo rimanere in forma al centro della ghirlanda ho messo un contenitore di metallo che ho rimosso prima di infornarlo.)

Accendiamo il forno  e impostiamo la temperatura a 200°.

Quando il forno è caldo spennelliamo la superficie della ciambella con del latte, decoriamo con i semi di sesamo e papavero e cuociamo in forno per 15 min.

Sforniamo lasciamo intiepidire qualche minuto e portiamo in tavola in tutto il suo splendore….

Buon appetito a tutti!!!

E...sopratutto....

Buone Feste!

Francesco