Cavolo cappuccio rosso caramellato

Carissimi Amici, bentrovati anche oggi nella mia cucina. Qualche giorno fa è arrivato a casa mia un cavolo cappuccio rosso regalatomi dalla mia vicina di casa, sinceramente la prima cosa che mi era venuta in mente su come farlo è stato in insalata, poi invece mi sono imbattuto nel blog Fragole e merenda e ho trovato la ricetta che vado a proporvi oggi. Vi dirò ho cambiato solo il modo di caramellare il cappuccio perché lo ritenevo un po' laborioso e io per voi voglio sempre cose semplici.

Eccovi la ricetta di oggi!

Ingredienti:
1 cavolo cappuccio rosso da circa 700 gr
1 cipolla gialla
1 scalogno
4 cuchhiai di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
Olio EVO Q.b.
Procedimento:
Tagliamo a metà il cavolo cappuccio e con l' aiuto di una mandolina tagliamolo sottile e mettiamo in una ciotola.

Affettiamo sottilmente in un tegame abbastanza capiente la cipolla e lo scalogno, irroriamo con l' olio e facciamo cuocere a fiamma moderata per 5 minuti a recipiente coperto,

mescolando di tanto in tanto per non farli attaccare. 

Aggiungiamo nel tegame il cavolo cappuccio e facciamolo cuocere 15 minuti a fiamma moderata e recipiente coperto. 

Passati i 15 minuti aggiungiamo lo zucchero di canna e l' aceto balsamico, alziamo la fiamma e facciamo caramellare per circa 5 minuti, 

spegniamo il fuoco e serviamo.

 Ecco il piatto pronto!

 In tutta sincerità devo proprio dirvi che è fantastico sia per accompagnare le carni che mangiato semplicemente così magari su un crostino!

Buon appetito a tutti

Francesco

Minestra di riso con zucca e carote

Cari Amici, eccoci di nuovo qui, nella mia cucina con un altro buonissimo piatto! Quest' oggi ho scelto per voi una minestra ricca di sapori e di un bel colore arancio dato dall' ingrediente principale che ho usato la zucca.

Come in tutte le minestre che si rispettano ho usato il riso vialone nano, ho usato questo riso dai chicchi tozzi, tondeggianti, di media grandezza. Semifino, ha una buona capacità di rilasciare amido che da quel tocco vellutato a tutte le minestre.

Che altro dirvi? provatela finchè al mercato c'è la zucca!

Eccovi la ricetta di oggi!
Ingredienti: per 4 persone
150 gr di riso vialone nano
400 gr di polpa di zucca (la mia era surgelata)
2 carote
mezzo porro
600 gr di brodo vegetale
noce moscata
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Tagliamo la zucca a tocchetti, affettiamo sottilmente il porro e teniamolo da parte.

 Montiamo nel KCC il gancio con spatola a spirale, versiamo un filo d' olio nella ciotola e scaldiamo 3 minuti 100° vel. di mescolamento 2, 

poi uniamo il porro e facciamolo appassire 5 minuti vel. di mescolamento 1. 

Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti, lasciamola insaporire 4 min. 100° vel. di mescolamento 2, poi bagniamo con il brodo e facciamo cuocere 15 min. 100° vel. di mescolamento 2. 

Intanto laviamo le carote, peliamole e tagliamole a rondelle. Passati i 15 minuti, aggiungiamo le carote alla zucca e proseguiamo alla stessa temperatura e velocità per altri 15 minuti. 

Bagniamo se necessario con uno o due mestoli di brodo, poi uniamo il riso e proseguiamo la cottura per circa 15/18 minuti. Quando il riso sarà cotto al dente insaporiamolo con una grattata di noce moscata e il parmigiano. Regoliamo di sale e pepe, mescoliamo con la spatola, suddividiamo nei piatti fondi, decoriamo con un una fogliolina di salvia fresca e serviamo.

Il piatto è pronto!

Buon appetito a tutti

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Con questa ricetta partecipo al contest di sale e coccole In... zuppiamoci.

Buon appetito a tutti
Alla prossima ricetta
Francesco

Rotolo di pollo arrosto

Carissimi Amici, con questo magnifico rotolo di pollo arrosto voglio augurare a Voi e alle vostre famiglie...

Eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 8/10 persone
1 pollo disossato di circa 3 kg
175 gr di salsiccia fresca
175 gr di carne di manzo tritata
1 uovo
1/2 cipolla
3 fette di pan carrè
50 gr di grana grattugiato
1/2 bicchiere di latte fresco
75 gr di prosciutto crudo
3 arance
2 limoni
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d' aglio
sale e pepe Q.b.
40 gr di burro
40 gr di Olio EVO
Procedimento:
Puliamo il pollo e prepariamolo come spiego Qui, poi fiammeggiamolo per togliere eventuali residui di piume, laviamolo, e asciughiamolo.
Mettiamo le fette di pan carrè a bagno nel latte e facciamole ammorbidire.
Nel boccale del bimby mettiamo il grana a pezzi e grattugiamo 15 sec. vel. turbo; togliamo e mettiamo da parte. Senza lavare il boccale mettiamo dentro la cipolla e tritiamo 3 sec. vel. 7,

togliamola e mettiamola in una terrina. Laviamo e asciughiamo velocemente il boccale, inseriamo dentro il crudo a pezzetti e tritiamolo 3 sec. vel. 7.

Andiamo a preparare il ripieno; aggiungiamo nella ciotola dove avevamo messo la cipolla, la carne trita, la salsiccia spellata e sbriciolata,  il grana, l' uovo, il proscitto crudo tritato e il pan carré precedentemente ammorbidito e ben strizzato e poi sbriciolato, pepiamo e mescoliamo tutto con cura aiutandoci con un cucchiaio di legno o se preferite con le mani.

Regoliamo di sale anche se io vi consiglierei di non aggiungerne altro poichè il ripieno è già saporito di suo.
Cospargiamo sul pollo disossato e aperto l' impasto preparato.

Arrotoliamolo come un arrosto, cuciamolo con del refe e leghiamolo con dello spago da cucina.

Ungiamo una pirofila da forno con l'olio e adagiamo il rotolo al centro.

Accendiamo il forno a 180°.

Tagliamo l' arancia e il limone a spicchi e mettiamoli  nella teglia con il rotolo aggiungiamo il pezzo di burro, l' aglio e il rosmarino; spremiamo il limone e l'arancia rimasta e irroriamo la carne, saliamo e pepiamo.

Cuociamo in  forno a 180° per 2 ore circa coprendo la carne verso la fine con un foglio di stagnola per evitare che si colori troppo e irroriamola di tanto in tanto con il fondo di cottura.

sforniamo l' arrosto e facciamolo intiepidire prima di tagliarlo.

Filtriamo il fondo di cottura e versiamolo in un pentolino, stemperiamo un cucchiaio di maizena nel succo di un' arancia e aggiungiamolo al fondo, portiamo tutto a bollore fino a che la salsa non si addensi.

Tagliamo l' arrosto a fette spesse un dito circa, disponiamole nei piatti, irroriamo con la salsa all' arancia e accompagniamo la carne con delle patate arrosto come contorno.

 L' arrosto è pronto! 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: 

Buon Natale a tutti

Francesco

Auguri di Buon Natale

Carissimi Amici, siamo giunti al giorno di Natale, sarete tutti indaffarati con i preparativi per il pranzo.

Anche io sono indaffarato, ma non posso non Augurarvi di cuore un Sereno Natale a Voi e ai vostri cari.

Ho scelto di augurarvelo con una carrellata di foto di una casetta di biscotto che mi ha regalato la mia amica Annalisa a cui va il mio ringraziamento più grande perchè nonostante i suoi mille impegni ha trovato anche il tempo per preparare con le sue mani questa spettacolare casetta segno dell' unione, della famiglia e dell' affetto che mai deve mancare per i nostri cari e tutte quelle persone a cui vogliamo bene e stimiamo.

Buon Natale a tutti da Francesco, Livio e Calogero!

Alla prossima ricetta!

Francesco

Filetto di maiale in agrodolce

Carissimi amici, ben tornati nella mia cucina degli Angeli, non so quanti di voi si sono accorti che da ieri  il mio blog è diventato un sito, adesso mi trovate come www.lacucinadegliangeli.net spero vi faccia piacere sapere di questo traguardo che ho raggiunto.

Oggi per festeggiare questo evento, voglio presentarvi un piatto che raccoglie in se l' agrodolce, un piatto semplice, veloce, pieno di gusto e semplicissimo da fare. Mi è piaciuto così tanto che ho deciso di proporvelo come idea per Natale, ogni anno non si sa mai cosa fare, a quali ricette attingere e con le quali (vista la crisi) fare anche bella figura.

Eccovi il piatto di oggi!

Ingredienti: per 4 persone
500 gr di filetto di maiale
200 gr di fichi secchi
100 gr di scalogni
80 gr di burro
100 gr di succo d' arancia fresco
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Tagliamo il filetto ottenendo dei medaglioni spessi circa un dito,

prendiamo della rafia o dello spago e leghiamoli per farli rimanere in forma.

Tagliamo a tocchetti i fichi e gli scalogni puliti; 

mettiamo in una padella 40 gr di burro e facciamo sciogliere, aggiungiamo lo scalogno e facciamo appassire un paio di minuti, 

poi aggiungiamo i fichi tagliati e saltiamo qualche minuto, bagnamo con il succo di arancia. 

Saliamo, aggiungiamo un cucchiaio di aceto balsamico e facciamo cuocere a fuoco moderato per 5 minuti al massimo, giusto il tempo di far restringere il sughetto. 

In un' altra padella fondiamo il resto del burro; quando comincia a sfrigolare uniamo i filetti; 

rosoliamoli da entrambi i lati e portiamoli a cottura a fuoco moderato, ci vorranno circa 5/10 al massimo. A fine cottura salate e pepate.

Una volta rosolati i medaglioni, disponiamoli nei piatti individuali accompagnandoli con gli scalogni e i fichi.

Il piatto è pronto!

non vi resta che gustarlo!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni:

Buon appetito a tutti

Francesco