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sabato 30 marzo 2013

Aroma naturale per croissant e cornetti


Carissimi amici, buongiorno come state? finalmente dopo tanto sono riuscito a fare un' altro aroma naturale del maestro Francesco Favorito. Come sapete da questo maestro pasticcere ho appreso tanto e ho fatto varie sue ricette come per esempio la colomba di Pasqua, anche in quell' occasione avevo fatto un' aroma specifico per quel lievitato, mentre quello che vi propongo oggi è  per i croissant. Ebbene si dopo tanto oggi ho fatto anche quelli e devo dire che sono molto soddisfatto, direte voi che la cosa più difficile sono le pieghe,  più che difficile quello, direi che è noioso aspettare il tempo di riposo della pasta tra un giro e l' altro, ma con Fresco e la sua funzione abbattimento rapido ho davvero dimezzato i tempi ottenendo un risultato eccellente ma lo vedrete nella mia prossima ricetta...
...intanto eccovi la ricetta dell' aroma.
Ingredienti:
25 gr di acqua
25 gr di zucchero semolato
1 gr di sale
25 gr di zucchero invertito
25 gr di sciroppo di glucosio
75 gr di arancia candita
5 gr di scorza di arancia grattugiata
5 gr di buccia di limone grattugiata
15 gr di limone pelato a vivo
2 gr di vaniglia in polvere del madagascar
Procedimento:
In un pentolino scaldiamo l' acqua con il sale e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo; una volta sciolto tutto lo zucchero, uniamo lo zucchero invertito, e lo sciroppo di glucosio
 Versiamo nel boccale del bimby o in un cutter l' arancia candita, il limone pelato a vivo, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata, la scorza d' arancia grattugiata e infine uniamo lo sciroppo ancora caldo
 e frulliamo fino a ridurre tutto in una purea molto fine. Passiamo l' aroma a raffreddare in Fresco per 30 minuti prima di riporlo in frigo
Conserviamo l' aroma in frigorifero all' interno di un barattolo ermetico si conserva perfettamente per 10/15 giorni. Io personalmente l' ho porzionato negli stampi da ghiaccio e l' ho surgelato rapidamente con Fresco e dopo l' ho riposto in freezer. Da surgelato comunque rimane morbido e si può adoperare facilmente nelle nostre preparazioni.

Alla prossima ricetta e indovinate quale sarà?
I croissant sfogliati alla francese.

Un abbraccio
Francesco

17 commenti:

  1. BUONGIORNO Francesco..
    questo aroma te lo rubo un attimo per poterlo provare anche io...
    però volevo sapere cosa e lo zucchero invertito ...
    poi hai scritto una scorza di scorza grattata che suppongo sia la scorza di arancia ^__^
    ti auguro una buona e serena pasqua a te e i tuoi cari..
    lia

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    1. Ciao Mia cara Lia, beh puoi usarlo nei cornetti che già fai, sentirai la differenza e il profumo.
      Lo zucchero invertito è la molecola del saccarosio (zucchero comune) scissa in una soluzione liquida di glucosio e fruttosio, invertendo la rotazione della luce polarizzata. E' più dolce e più economico del saccarosio da cui deriva. In mancanza si può usare tranquillamente il miele.
      Grazie per la segnalazione ho corretto subito!
      Un abbraccio e buona Pasqua
      Francesco

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  2. interessantissimo,come sopra cosa è lo zucchero invertito, spero non si compri altrimenti non saprei dove prenderlo. BUONA PASQUA

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    1. Ciao Paola, lo zucchero invertito lo vendono ma si può fare anche in casa ci sono svariate ricette in rete molto valide. Se vuoi puoi sostituirlo con il miele che è particolarmente ricco di zucchero invertito!
      Un abbraccio e buona Pasqua anche a te
      Baci

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  3. Risposte
    1. Di nulla mia cara è sempre un piacere
      Buona Pasqua
      Francesco

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  4. Buona pasqua Francesco!i tuoi consigli sono preziosi per me...vorrei sapere anche io cos'é lo zucchero invertito
    :/

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    1. Ciao Annamaria, ho risposto a Lia in merito allo zucchero invertito.
      Un abbraccio
      francesco

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  5. segno subito questa ricetta, penso sia delizioso, buona Pasqua, un abbraccio SILVIA

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    1. Ciao Silvia, presto pubblicherò la ricetta dei croissant che ho fatto!
      un abbraccio e tantissimi auguri anche a te!
      baci
      francesco

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  6. mi prenoto per l'assaggio!!!grazie Francè per i consigli...un caro abbraccio e auguroni di buona pasqua.

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  7. Sappiamo che sei un genio, ma ora ci devi dire come lo hai prodotto o dove lo hai comprato questo benedetto zucchero invertito, altrimenti ci rimane la curiosità. ;) :D)

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  8. Io nemmeno sapevo esistesse un aroma pure per i croissant!
    Buona Pasqua a te e a Livio.

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  9. Molto originale !!
    Chissà che buon profumo!!
    Grazie per il consiglio me la segno
    Ti faccio tantissimi Auguri e buona giornata.
    Inoronata

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  10. mi sa che è una signora ricetta questa...del resto non sarebbe il tuo blog!
    Auguri!

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  11. ottima dritta!!!!!!
    copiata immediatamente!!!!
    un abbraccio

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